完整word版生猪屠宰厂管理制度.docx

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完整word版生猪屠宰厂管理制度

屠宰车间管理制度

一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。

二、车间全部人员按规准时间上下班，按规定衣着工作服上岗。

三、屠宰加工过程中的各工序、各环节一定严格依据屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得任意改正操作规程。

四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，保证肉品卫生质量。

肉品检验检疫人员须经培训查核合格，持证着装上岗。

严格按规定把好肉品卫生质量关。

对不切合鲜销的肉尸、内脏，实时作出判处记录，并敦促车间作好无害化及销毁办理。

质量检查人员一定仔细检验各环节、各工序的加工质量状况，照实填报记录台帐，发现问题实时指出，敦促改良，并向有关负责人报告。

五、屠宰生产车间实行关闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。

屠宰生产车间禁止抽烟，禁止饮酒醉态的人员上岗操作和在车间内逗留。

六、屠宰机械及电器操作人员一定严格按程序操作，保证人身安全和防备机械事故发生。

七、机修工、电工一定全程跟从上岗，发现机械设备故障实时抢修，每日生产完成须对机械进行保护养护，保证次日正常生产。

八、屠宰车间内禁止停放与生产没关的各样车辆及杂物，车间使用的各样容器、工具、车辆、包装资料等一定洁净、卫生，用后一定冲洗洁净，妥当搁置在固定地点。

九、肉品出场时应盖章章，同时出具“产品出厂合格证”。

十、增强刀具的安全管理，刀具禁止带出车间和换衣室，

持刀者应登记在册，下班后应加锁保留。

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票证台帐管理制度

一、公司、车间的启用全部票证、票据、印章由专人负责，严格管理，不一样意任何人拿作它用。

二、按《生猪屠宰管理条例》要求，使用国家一致规定的检疫检验讫印章。

三、凡经检疫检验肉品质量检验合格的产品出场，应开拥有效的检疫证和产品合格证，做好证物符合。

四、各有关岗位人员做好生猪进场查收台帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无害化办理通知单、屠宰肉品交接单、生猪屠宰购

销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登记台帐，实时汇总、上报。

五、做好票证台帐的保留和保密工作，未经公司赞同，不得向外供给。

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设备管理制度

一、设备是公司生产的重要构成部分，是公司的重要财产，所以一定增强设备管理，促使设备管理科学化。

二、仔细贯彻执行上司及有关部门制定的设备管理规定，制定各种设备的操作规程，对设备进行编号、分类、成立设备档案。

三、对一些重点设备推行定人、定点的方法重点加以管理，并详尽记录其使用和维修养护状况，最大限度发挥设备效能。

四、仔细贯彻保护为主、维修为辅的原则，常常保持设备的洁净、齐整，做好设备的润滑、防腐等安全举措。

每年进行一次全面完全检查，保证公司设备优秀运行。

五、严格执行维修人员岗位责任制，增强巡回检查，特别是设备、传动构件、板带等易损零件有无锈蚀、损坏，如一旦发现设备故障应立刻报告，同时组织抢修。

六、增强与操作人员的联系，不停地给操作人员灌注操作重点，以减少设备故障，使操作人员能做到“四懂”、“四会”——懂构造、原理、性能、用途，会使用、养护、检查、清除常有故障，保证生产顺利进行。

七、做好设备及其备件、配件的领用、保留工作，帐实符合，台帐、报表完好、齐备。

八、做好设备的计划检修工作，确立检修的范围、程序、花费的估算等工作。

九、成立完美的设备技术档案，对全部的技术资料进行采集、保留、整理、分类。

十、对厂区环境、厂区道路、厂房墙体、厂区场所的废旧设备、荒弃物每个月进行检查，发现有碍屠宰加工卫生安全状况的，应实时进行维修养护及清理。

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卫生管理制度

一、加工用水应切合现行《生活饮用水卫生标准》的规定执行，每年拜托法定检测机构检测许多于两次。

二、凡进入屠宰车间，一定衣着工作服、工作鞋上岗。

必需时衣着工作帽和手套。

三、工作结束走动工作场所时，一定脱掉工作服、工作鞋，放到换衣室内。

禁止衣着工作服、工作鞋出厂。

四、禁止闲杂人员进入生产车间。

外来观光者应有厂部人员陪伴，穿上工作服、工作鞋后方可进入。

五、出入生产车间的人员、车辆一定从消毒池中经过。

六、车间内禁止抽烟，饮水和随处吐痰。

七、每日生产完成，一定对工具、器具、设备和运输车辆进行冲洗，对生产场所和包干区的卫生地区进行打扫、冲洗。

八、每周进行一次大打扫，完全打扫、冲刷地面、排水渠和周围墙壁，不留卫存亡角。

九、接触肉品的工具、器具、设备和车辆，在消毒后一定用饮用水完全冲刷洁净，除掉残留药物后，方可使用。

十、换衣室、淋浴室、走廊、卫生间及公共场所要每日打扫、冲洗，保持洁净卫生。

十一、生产车间和其余工作场所的荒弃物一定随时清理，并实时地用不渗水的专用车辆运到指定地址进行无害化办理。

十二、按期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。

十三、植树栽花、绿化厂区、创立园林化工厂。

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消毒管理制度

一、一定设置特意的消毒物件储蓄间，装备必定数目的常用消毒药品和消毒器具。

二、消毒药品和消毒工作须有专人保留和负责，防备之外事故的发生。

三、消毒时间：

常常性消毒、按期大消毒、完全性消毒

1、常常性消毒：

每日或每次工作完成，生猪待宰间、过道、生产车间，及工具、器具及运输车辆进行惯例消毒。

2、按期大消毒：

每年的一、四时度一般每周进行全场消毒一次，二、三季度应增至每周到场消毒两次。

3、完全性消毒：

对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传得病时，应立刻封闭现场并进行完全性消毒。

四、消毒要求：

1、消毒池内的消毒液一定每日改换，保持其有效消毒作用。

2、配制消毒液时，其用量和浓度一定正确，随配随用。

不得任意对不一样的药品混淆配制。

3、消毒液要有足够的时间与被消毒物接触，不可以边消毒边冲刷。

4、药液必定要搅拌平均，发射一定广泛全面，不留空白点。

5、一般状况下热的消毒液比冷的消毒液比冷的使用成效要好些。

6、勤加打扫是节俭消毒药物使用的优秀方法，也是更好发挥消毒药物功效的前提。

7、在消毒时一定衣着工作衣、手套、口罩、胶鞋等防备用品，注意人畜安全，消毒器具使用后实时冲洗洁净。

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第六节生猪进厂查收制度

一、生猪进屠宰场（厂）后，检疫人员要向送猪人员讨取产地动物防疫监察机构开具的检疫证明、运输车辆消毒证明，盘点生猪、检查耳标，经临车察看未见异样，证货符合予以卸车。

二、卸车后检疫人员一定逐头察看活猪的健康状况，依据检验结果进行分圈、编号：

健康猪赶入待宰栏，可疑猪赶入隔绝栏。

发现烈性传得病实时向主管部门报告。

三、对查出的可疑猪，经过饮水和充分歇息后，恢复正常的能够赶入待宰间，症状仍不见缓解的送往急宰间办理。

四、调入的生猪一定从非疫区采买。

五、生猪宰前一定经瘦肉精检测合格后，方可宰杀。

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第七节肉品质量检验人员岗位制度

检验人员应以有关法律、规程为准则，仔细执行肉品质量检验工作职责。

肉品质量检验人员未按规定进行检验，以致不合格肉品出厂的应肩负相应的法律责任。

肉品质量检验人员一定持证、佩证上岗。

上班前装备好各样检验工具、器具，衣着好工作服进入工作岗位。

工作完成，对工具、器具进行冲洗、消毒，并妥当保留。

一、宰前检验

1、宰前检验分为查收检验、待宰检验、送宰检验和急宰猪检验。

2、查收检验：

活猪进厂后，第一向送猪人员讨取产地动物防疫监察机构开具的检疫合格证明。

经临床察看未见异样、证货符合时准予卸车。

卸车后，检验人员一定逐头察看活猪健康状况，按检查结果进行分栏：

健康猪赶入待宰栏，可疑猪赶入隔绝栏。

发现烈性传得病实时向主管部门报告。

3、待宰检验：

生猪在待宰时期，检验人员要进行（静、动、饮水）的察看，检验有无病猪漏检，并检查生猪在待宰时期的静养喂水能否按《生猪屠宰操作规程》执行。

4、送宰检验：

生猪送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《准宰通知单》。

车间凭此证明屠宰。

5、急宰猪检验：

宰前检验人员还负责急宰猪的宰后检验工作。

在检验过程中发现难以确诊的病猪时，实时向公司质量管理部门报告，并进行会诊办理。

6、敦促工作人员对场所、车辆进行冲洗、消毒，保持猪圈车辆洁净，做好落手清工作。

二、宰后检验

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1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。

2、严格依据屠宰同步线实行同步质量检验，检验各个部位，摘除有害腺体和有害物质；敦促各道工序，搞好产质量量，做到毛净、血净、粪污净。

3、对经检验合格的肉品，检验人员应实时开具检验合格证；对检出的不合格肉品和组织器官等物料，按《生猪屠宰产品质量检验规程》的规定，分别盖上相应的检验办理印章，送别指定地址进行无害化办理。

未经检验或检验不合格的肉品禁止出厂。

4、工作时间不得任意走动工作岗位，不得有“猪等人”的状况发生。

工作结束后，应付使用检验工具进行拆洗、消毒，对场所进行卫生冲洗。

5、检验完成后，实时做好检验结果、不合格肉品办理状况等的台帐登记。

第八节无害化办理制度

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一、严格依据《病害动物和病害动物产品生物安全办理规程》的规定执行。

二、病、死畜的无害化办理合用：

销毁、掩埋、燃烧。

三、病畜禽产品的无害化办理合用：

漂白粉消毒法、高温办理、盐酸食盐溶液消毒法、过氧乙酸消毒法、缄盐液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、盐腌消毒。

四、病畜鬃毛的办理：

开水中煮沸2——2.5小时。

五、对肉品质量检验不合格的生猪产品,肉品检验人员加盖相应的检验办理印章,并隔绝寄存。

后来依据以上之一规定进行无害化办理。

六、牲畜检疫和检测及办理按有关规定执行。

第十节屠宰公司违禁药物（瘦肉精）检测制度

一、为规范生猪定点屠宰厂（场）待宰生猪尿样违禁药

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物“瘦肉精”的平时检验工作，拟订本制度。

二、定点屠宰厂（场）一定有知足平时检测需要的工作场所及实验室，并应保持光芒充分，通风优秀，室内环境整齐，基本设备齐备。

实验室一定装备能知足检测工作需要的检测人员和审查人员。

三、检测人员一定经过有关单位的培训，能独立操作，包含样本的采纳和检测。

四、定点屠宰厂（场）一定成立瘦肉精检测台帐，并成立人员岗位责任制，全部检测设备、器械、记录等都要专人妥当保留。

五、严格执行省政府的有关要求，生猪宰前一定进行瘦肉精检测，并推行每批必检制度（一个检疫证号为一批）。

六、检测结果应在屠宰厂（场）内固定场所以醒目方式对外公示。

七、屠宰厂（场）应自觉接受屠宰管理机构和动物防疫监察机构对检测工作展开监察检查、指导。

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