餐饮行业连锁经营管理系统智慧餐饮解决方案.docx
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餐饮行业连锁经营管理系统智慧餐饮解决方案
XXXX餐饮行业连锁经营
管理信息系统
【饮食系统解决方案】
1.项目背景
略（根据项目实际情况填写）。
2.解决方案架构
4.1总体目标
作为XXX地区最大的连锁餐饮企业之一，XXX在连锁经营和管理理念上有着丰富的成功经验和独到实用的管理方法、流程。
随着企业的规模扩张，现有信息系统已成为了发展瓶颈，因此，为了有效的支撑综合的业务经营发展，企业高层对连锁精细化管理提出了更高的要求，其信息系统建设总体目标如下：
●符合现代餐饮企业连锁经营管理的要求
●符合现代直配、统配业务管理需求
公司是中国餐饮科技的领导者，有着丰富的行业经验、先进的餐饮信息系统和优质的服务价值。
在上述背景下，公司本着“长期合作、共同发展”的合作精神，在初步了解现有需求的基础上，完成本设计文稿，希望能对贵公司的IT建设有所帮助。
我们也期待与贵公司进行长期和更深入的合作。
4.2系统规划原则
根据贵公司的战略发展要求，借鉴国内外大型企业的发展经验，认为整个信息系统的架构规划需按照以下原则进行：
●统筹规划原则：
未来的信息系统必须是同管理架构相匹配的。
建立统一的信息管理的集成平台，统一编码，在统一的规划下分阶段有计划地实施各业务线信息管理系统
●可行性原则：
总部管理应用系统将在业务和标准制定、预算与计划控制、供应链协同效应以及决策管理支持等方面发挥职能，IT信息交流遵循“自上而下逐级下达、自下而上逐级上传”原则
●投资保护原则：
充分考虑对过去IT投资的保护，并考虑业务框架和技术框架的前瞻性和先进性
●持续优化原则：
IT系统建设是迭代和局部升级的，建成后的系统可以持续优化
●灵活性原则：
支持异构分布的系统和网络平台，系统之间可以协调运作
4.3系统架构设计
根据贵公司连锁专卖表述的“目标及需求”中关于各系统的要求，我们设计的系统技术方案，是利用互联网技术建立统一的连锁专卖业务管理平台，公司总部、配送中心、分公司、办事处、自营店、加盟店都作为该应用的客户端，通过浏览器进行连锁专卖的各项业务操作。
系统将分散的组织机构和销售资源有效地连接起来集中管理，帮助连锁企业建立高效率、低成本的企业运营平台，实行对连锁门店的有效管理和控制，规范门店销售业务，及时掌握所有门店的经营状况，促进出品在门店的合理部署和快速周转。
系统主要由硬件、网络、系统支持软件、应用软件、数据库软件组成。
4.4系统整体设计方案
“·天天饮食V8餐饮管理软件”以下简称“天天饮食V8软件”，是针对餐饮行业特点，结合
新的餐饮业务需求，并基于十年餐饮信息化运作经验之上的一个全新的软件升级产品，在餐饮企业前台，
可协助餐饮企业在点单、传菜、收银等各环节进行高效有序的楼面运作，加快点单速度、节省楼面人力、
保证收银安全，在企业后台，可帮助管理人员有效分析营业情况及掌控运作成本，通过查询各类数据
及时调整厨部出品及调控营业方式，摆脱传统运作模式因营业数据手工不能及时反应，管理行为严重置
后的情况发生，使企业经营管理更及时、更理性、更可靠，基于系统的餐饮商业信息系统整体解决方案包括了贵公司各个业务层面的信息管理，系统部署规划图如下：
【系统整体设计方案图】
对于一个现代连锁化经营模式下的餐饮企业，天天饮食优异的管理理念和良好的产品构架可支撑多级的管理方式。
从总部、城市公司、配送中心到门店，每一级的系统都是可配置的，通过不同的系统功能模块组合和权限分配，将轻松的实现平台统一和集中的业务精细化过程管理。
4.5系统部署规划
系统部署规划特点：
●支持数据大集中管理
●支持多种部署方式
●支持移动办公要求
3.系统特点及功能简介
天天饮食由后台MIS，前台POS，划菜系统，排号系统构成。
贵公司连锁餐饮各相关职能部门，能利用此产品全面管理各种经营模式（酒楼、快餐、自选快餐等），全面降低经营成本，实现科学合理订货、快捷配送，提高出品的周转率、降低库存，提高企业资金利用率，实现企业物流、资金流、信息流的在线动态监控，实现信息的全面把控、传递和全程记录，通过精细化管理，实现企业跨越式发展。
适用范围：
适用于大型连锁酒楼、连锁快餐、中西餐厅、酒吧、火锅店、烧烤吧等。
5.1系统主要亮点
5.1.1界面人性化、界面直观、操作快捷
●以业务流程为导向，以操作简单快捷为目标
●更加贴近业务管理的模块划分和组织
●人性化的色彩搭配和界面布局
●稳健厨打，报表丰富，账目明晰
●每日提醒功能：
未审核单据、库存报警、估清提醒，特价过期提醒等。
5.1.2体系结构灵活
●支持总部、多配送中心、多门店等多种混合形式的连锁餐饮经营模式
●支持多配送中心，支持区域配送，门店配送机构可设置
●支持门店在上级机构授权后的库存调拨业务
5.1.3出品管理完善细致
●每个出品可设置积分属性、营业员提成属性、门店经营属性、折扣类型
●完整支持灵活的做法、套餐设置、价格组设置
●按照经营情况管理菜品的引进、停售和淘汰
5.1.4库存管理实时高效
●所有出入库业务实时冲减系统库存，包括前台销售。
●总部可以实时查询各门店出品库存
●提供智能补货系统，支持卖一补一，支持按安全库存和日均销量的补货方式
●灵活方便的门店间库存相互调拨。
5.1.5全面的会员卡支持
●支持会员卡的“积分、储值、优惠”三卡合一功能
●提供（批量）制卡、发卡、换卡、补卡、回收、积分购物、礼品兑换等完整的会员卡功能
●支持多种积分付款方式
●支持会员自动升级，支持短信互动
●支持会员连锁功能，一卡在手，全部连锁门店通用
5.1.6新颖灵活的促销管理
●支持出品特价时价、套餐促销、票券等多种促销方式。
●所有促销可以设定在所有门店或指定门店生效，可以只针对会员、某类会员或所有顾客，可以设定生效的具体时段等
●POS前台完整支持各种促销、支持多种付款方式和多币种付款，支持出品图片显示
●多项收银权限，严格控制收款操作，保障收款安全
●前台销售实时冲减系统库存，库存数据的即时性大大提高了管理层根据市场情况做出快速调整的能力
5.1.7全面精准的财务管理
●挂账、对账
●采购费用、其他费用单据
●银行转账单、财务凭证
5.1.8统一实时的连锁管理
●支持多种连锁架构，总部统一资料、统一定价、统一采购、统一配送；系统也支持不同门店制定不同销售价格
●总部可实时查看在线门店的库存信息、销售数据、成本毛利等营业数据
5.1.9灵活的编码体系、系统参数和个性属性
●供应商、客户、类别、出品、会员编码体系和编码规则自由定义，支持客户特色管理需求
●众多系统参数设置，即时满足客户业务变化需要
●在出品分析报表中对不同属性进行统计和分析，使出品管理更加清晰准确
5.1.10灵活的价格体系
●多价格体系管理：
支持总部统一定价与门店自行定价相结合、不同门店可制订不同的价格
5.1.11与O2O产品无缝集成
●随着O2O的风靡，用户可以在手机上进行点菜和排号，减少了等位时间，提高餐厅的翻台率。
可实现线上线下无缝对接、数据共享。
5.1.12严谨的权限管理体系
●用户的功能权限和数据权限严格控制
●功能权限按角色设置，数据权限按用户设置
●用户数据权限设置分为：
1.查看所有机构数据；2.查看所属机构及其下属机构数据；3.查看授权机构数据
●系统显示的基础资料、单据和报表统计结果，根据登录用户的权限的不同而不同
5.1.13多维度多层级的图形化统计分析
●图形化的数据分析，可同时从表格和图形获取数据信息，形象直观
●提供了完善的销售走势分析
●支持将报表数据直接输出为Excel文档，方便客户化二次数据加工
4.系统业务模块功能介绍
系统主要包括以下一级模块：
●前台资料
●厨部管理
●促销管理
●划菜管理
●无线点菜
●会员管理
●采购管理
●库存管理
●连锁配送
●财务管理
●决策分析
●排号管理
●系统维护
注：
详细的功能说明请参见《天天饮食用户操作手册》
6.1前台资料
前台资料模块包含了出品类别、出品档案、套餐设置、出品做法、出品做法关联设置、pos机设置、厅楼台位、市别设置、收银班次、收款方式、部门员工等功能。
出品类别管理
为了有效的管理出品的品种，一般酒楼将出品根据菜品的制作部门（大类）及销售特性（小类）对菜品进行分类。
出品档案管理
基础档案是所有业务（采购、销售、库存、帐款及数据分析）开展的基础，是联系不同业务的纽带。
所以在准备开始使用”天天饮食”处理业务时，首先要录入基础档案信息。
出品基本档案界面功能如下：
出品档案包含：
出品基础信息、扩展信息、一品多价、折扣方式、提成设置、特色属性、出品图片、例牌设置。
出品基本信息：
出品编码可自动生成，其编码规则及意义，可由用户自己定义。
出品扩展信息：
支持出品的门店调价、折扣、议价、是否积分/积分值、营业员提成方式/比例/金额等。
一品多价：
支持出品在不同门店有不同的会员价及出品状态。
参与优惠设置：
支持积分和餐券等优惠方式的设置。
出品图片：
支持图片上传，用于餐饮开单的出品图片显示。
套餐设置
定义套餐子项信息以及子项换品信息。
出品做法
出品做法，出品在制做过程中可能顾客有一些特殊的要求，比如少盐、加辣、换原料等，像这些特殊的要求我们称为出品做法。
天天饮食软件”中先使用做法类别，把做法进行分类，我们可分成口味、制作等。
可对做法设置加价。
将做法类别与出品类别进行关联，在前台点选该类出品时，会自动提示录入指定做法类别下的做法。
厅楼台位
客人到餐馆就餐时，都会找一个台子座下来就餐的，所以我们要对厅楼台位进行有效管理，让我们
通过厅楼台位的功能定义其属性。
收银班次
收银班次是收银分班的情况，我们可以分为早班、中班、晚班等。
“天天饮食软件”提供对于班次的设置功能，此设置需要在正式使用之前设置。
付款方式
付款方式是指在结算时采用的付款形式，比如，现金、人民币等形式。
付款类型：
现金、刷卡、挂账、签单、员工、餐券、损单；
此设置需要在正式使用之前设置。
部门员工
员工指用户的员工的档案资料，录入软件中，也为将来权限管理支持的基础。
在业务开始使用之前，
先要对员工档案进行录入，此后就可以把人员与实际操作关联起来了，是否在职、是否服务员和送餐员直
接影响前台外卖送餐分配。
推介图片
推介设置好后，会影响到前台系统推介图片，登录前台系统，点击图片下载更新设置好的图片信息。
预定提成方案
预定提成方式分两种：
1.按出品档案中的提成金额或提成比进行提成；
2.按消费总额比例提成。
6.2厨部管理
厨房单据以及其他前台各单据的打印机定义、打印格式定义。
常用功能有：
打印格式、后厨打印设置、打印参数设置、交班打印设置、标签打印设置、厨打故障分析。
6.3无线点菜
此模块用来定义与设置无线点菜器、无线基站、以及IPAD/Android电子菜牌的资料。
常用功能有：
点菜器型号选择、基站信息设置、点菜器登记、无线点菜参数设置、点菜器使用说明。
点菜器支持食苑星、博立、联信、麦润特，博立支持多个手持版本型号，选择使用的点菜宝版本，版本不同点菜宝不能混用，[向导]是快速录入批量添加基站及手持点菜宝。
博立4.0为标准版、4.2支持多例牌、、4.6支持套餐、5.1是能显示菜品图片的彩屏版、6.0为09款标准版兼容4.0和4.6、6.03为全兼容4.6。
麦润特为触摸彩屏版。
6.4促销管理
有效的制定促销策略、有利于提高营业额以及利润。
常用功能有：
折扣设置、特价时价、促销方案设置、附加方案设置、票券类别、票券制作、票券档案、票券领用单、票券作废单、票券发放单、优惠券设置、票券参数和票券报表。
操作界面如下图所示：
折扣设置
设置小类的会员类别、市别、厅楼的折扣，即品折。
点单中有两种设置的小类折扣时，会员类别折扣优先处理，市别折扣不再做处理。
如果门店折扣不同需要总部统一管理，在出品折扣门店组中设置不同折扣门店，然后在出品折扣设置管理不同折扣门店对应相应折扣。
特价时价
对出品进行特价处理，在特定情况下进行特价销售。
特价、时价、推介设置好后，都会影响到前台系统，前台所取出品价格先做判断是否有特价，再做判断是否有时价。
连锁客户需要先建立特价时价组并在机构仓库中对应特价时价组才会生效。
促销方案设置
设置某段日期内对出品进行促销。
在促销方案设置中不设置市别，促销方案应用在所有的市别中；在促销方案中子项的选择有三种类型分别是出品、小类，还有销售达到设定的金额。
票券发放
票券优惠方案。
使用步骤为：
票券类别设置，票券档案，票券制作，票券领用，票券废止等。
共计五张报表，查询票券的领用、消费、作废、库存以及业务流水。
6.5划菜管理
管理厨房出菜时间、有助于提高厨房出菜效率、减少上菜时间过慢以及相同的菜品上错给后来的顾客、而导致顾客不满意的问题发生。
常用功能有：
划菜出品设置、划菜POS机设置、划菜参数设置、划菜打印设置。
6.6会员管理
会员管理模块包含了会员卡类别、批生成卡号、发卡管理、会员卡档案、充值优惠方案、充值管理、查询余额、换卡补卡、挂失注销、积分操作查询、会员提成方案、更改卡密码、会员设置、短信平台、费用管理、退卡管理、积分操作、余额设定、商联通卡付款设置、商联通卡商户验证设置、商联通卡查余额、可视卡格式设置等功能。
会员管理是一套完整的会员及服务管理解决方案，它帮助企业管理好自己的客户，同时能方便客户的消费使用，又能创收且提高服务水平，从而提高客户的忠诚度。
“三卡合一”系统
系统将会员卡的三种卡功能统一起来：
积分、储值、优惠。
会员卡类型
定义会员卡的类型，如贵宾卡、普通卡等（可自由定义），享受的折扣级别，或享受指定的会员价格等。
会员还可以根据消费金额的多少自动升级会员类型。
会员卡档案管理
定义会员卡的编码生成规则，维护会员的基本资料，包括：
会员姓名、性别、身高/体重、出生日期、身份证/护照号码、地址、邮政编码、电子邮件、联系电话、手机号码等。
换卡管理
进行会员卡的换卡管理。
其中卡的基本状态主要有：
●有效卡
●挂失卡
●无效卡（过期或己退）
积分规则管理
设置会员消费时的积分规则，目前系统支持6种积分策略：
●按消费次数积分
●按消费金额积分
●按消费人数积分
●按出品类别积分
●按出品数量积分
●优先积分方案积分
积分兑换奖品功能
进行会员的积分扣减，建立奖品档案是否积分换取奖品或手工积分转储值。
积分转储值功能
以“积分转储值”的方式来吸引顾客光顾。
用户可设置定义积分折现率（积分与金额的换算比率）。
当积分达到一定分数时，就可以以“分”换“钱”。
短信平台
可给会员、部门员工、供应商和来电客户发短信息，可单一发送也可群发信息。
参数中设置短信提醒参数，可将会员充值后短信提醒、消费后短信提醒、积分转储值短信提醒、预订短信提醒、预扣还款短信提醒、日结后营业额短信提醒。
可在常用短语中编辑常用信息以便下次快速发送短信息。
提供丰富的会员报表查询及打印功能
●会员消费记录查询
●消费排名查询
●近期未消费会员
●新增卡查询
●过期卡查询
●会员生日查询
●会员消费明细
6.7采购管理
主要为采购单、验收入库、退货等一系列采购的功能，帮助企业对采购过程中的各个环节进行严密跟踪、监督，实现对企业采购活动执行过程的科学管理。
采购管理的主要功能包括：
●供应商资料、原料档案维护、采购合同
●采购订单：
只有审核的采购订单才可以验收入库。
●验收入库单：
核对原料和入库的数量。
●赠送入库单：
赠品入库，只增加库存数量，不增加库存金额。
●直拨单：
用于直接将供应商的供货商品直接入到某一个部门，既增加了库存，也使部门得到领用的原料。
●采购退货单：
已经入库的采购单或者库存的退货单。
供应商管理
维护供应商基础信息。
原料档案
供应商提供的原料基本资料。
采购订单
采购原料的单据。
验收入库单
可以选择采购的申请单自行修改、或者重新添加入库原料信息来入库操作。
6.8库存管理
主要为数原料档案的基本资料信息档案、原料采购加工、制作、以及库存报表分析查询。
还拥有强大的盘点功能。
库存管理模块包含了供应商区域、供应商、原料类别、原料档案、库存报表、快速盘点单、店内调拨单、领用单、报损单等功能。
库存管理是一套完整的库存管理解决方案，它帮助用户管理好自己的库存，确保用户拥有充足且合适的供应，并提高仓库管理的效率。
盘点管理
盘点业务，是商家在指定时间检查当前卖场，实际库存数据与电脑系统数据是否一致的业务功能。
盘点业务流程较复杂、不能出错、不能影响正常营业。
盘点管理的主要功能有：
●盘点初始化，生成本次盘点批次，确认盘点范围
●盘点库存锁库
●盘点数据录入
●生成盘点差异，用盘点数据与锁库库存数据比较，形成差异。
可以导出差异数据。
●生成漏盘出品，根据盘点范围，锁库出品和盘点出品，生成漏盘出品，生成后的漏盘数据可以进行处理。
可以导出漏盘数据。
●复盘录入，将差异和错漏商品录入系统
●盘点审批，根据盘点差异更新系统库存
快速盘点管理
快速盘点，没有正规盘点的复杂业务流程，适合品种少，门店小的专卖店每日库存盘点。
特点是快，准，操作简单。
库存调整业务
包括报损、报溢、领用、其它等类型，处理日常除销售外导致出品库存变更的业务。
库存指标
可使用库存指标来设置出品在仓库的最小和最大库存指标，库存管理系统要求将库存保持在这个范围之内。
系统根据库存指标进行库存预警，并根据库存指标自动补货。
智能补货
根据查询过滤条件筛选出原料库存，根据实际情况生成采购订单、要货申请单及退货单。
1．按库存指标，首先设置原料的库存指标，在智能补货处选择该方式检索时会根据库存上下限及现
有库存自动算出本次建议补货数。
2．日均销量补货，根据设定的倒退天数算出这段时间内的日均销量，然后再根据所设定的补货周期
以及现有库存算出建议补货数。
3．手工补货，这种方式就是用户自己输入原料及补货数量生成相应单据即可。
生产计划
排出生产计划后，根据生产计划领料进行原料加工。
进销存报表
仓库明细、仓库汇总、综合单据查询、库存汇总、出入库报表、盘点报表、进销存报表、供应商应付账款报表……
6.9连锁配送
企业的连锁经营除了理所当然的要获得更高的日销售额外，还有一个目的就是要通过集中的大批量的采购降低进货和经营成本，这样我们就无需在每个店都设置所有原料类别的采购部门，只需在企业总部或者配送中心对各门店的库存和配货要求进行审查，由总部或配送中心统一订货和配送即可。
在企业的各分店，企业的营运销售管理人员只需根据本门店的销售和库存状况，在适当时候做要货
申请单，由相关人员审核后上传到总部或配送中心即可。
物流配送系统能否有效的提高酒楼的运转效率，
成为连锁酒楼成败的关键。
在“·天天饮食餐饮管理软件”中的配送管理包括了：
要货申请、门店配
送管理、各店相互间的调拨和配送报表中心等功能。
主要功能有：
要货模版、要货申请单、门店配送管理、机构调拨单、机构调拨转入单、返仓申请单、返仓单、配货查询、调拨收款单。
要货申请
各门店在经过主管审核后，需提出要货申请时，向总部或配送中心发出要货申请。
可调用预设的要货模板。
配送业务
在配送业务中，门店通过手工或自动补货创建要货申请；配送中心根据要货申请向门店配货，生成的业务凭证为配送单；门店接收配送中心配送的出品，经核对数量后填写配送收货单。
在出品配退环节，由门店填写配退单，在总部或配送中心收货时核实。
通过生成要货单汇总，系统自动配货后，再生成配货结果，最后再生成单据。
调拨业务
在调拨业务中，由调入门店制调拨申请单，在上级机构审核之后调出门店调拨出库。
调入门店在收货时填写实际接收数量，生成的业务凭证为调拨入库单。
配送报表
1、要货日报表（按门店）：
可在指定条件下，查单个机构单个原料的要货数量、进货价和要货金额。
2、要货日报表（按商品）：
可在指定条件下，查单个原料的每笔要货的数量、进货价和金额。
3、配货日报表（按商品，交叉格式）：
可查询配货发货情况，并且可以按店或原料来统计。
4、机构调入明细报表：
可查机构调入单明细数据
5、机构调入汇总报表：
机构调入单汇总数据
6、机构调出明细表：
机构调出明细数据
7、机构调出汇总表：
机构调出汇总数据
8、机构调拨明细：
机构调拨明细数据按调入仓查询
9、机构调拨汇总：
机构调拨汇总数据按调入仓查询
6.10排号管理
营业高峰期，客户通过自助取号系统进行取号，系统可人工叫号或自动叫号，使就餐次序整齐，增加客流量。
排号管理分为顾客专用和咨客专用两种模式。
顾客在取号以后，可以打开预点单进行点餐，节约了就餐时间，提高了翻台率。
6.11财务管理
财务管理对本公司财务收入、支出的管理。
财务管理包含了挂账客户、挂账对账、挂账还款、收支项目设置、采购费用单、其他费用单、银行账号设置、银行转账单、收入单等功能。
挂账客户
设置挂账客户资料。
挂账对账、还款
可查看挂账客户未还款的挂账记录和历史挂账记录，并且进行打印。
挂账客户还款。
采购费用单
公司采购支出费用。
转财务凭证
将系统业务数据，如供应商的收货数据、销售数据、账款数据等，转到财务软件的凭证中去，减少繁重的录入凭证过程，提高工作效率和数据准确性
6.12决策分析
决策分析主要是提供了各种业务、综合数据的查询，例如销售汇总、销售排行榜、毛利报表、ABC
分析报表等，这些综合数据为经营者做出经营决策提供了充足、详细的资料，帮助经营者做出更加正确、
及时、有效的经营计划。
●菜品销售报表
●菜品销售分析
●营业报表
●营业分析报表
●时段销售报表
●店长报表
●总经理报表
●店长导航仓
●营业时段汇总报表
●交班表
●消费统计
●自定义报表
●前台报表
●提成报表
●……
6.13系统管理
系统管理模块包含了系统设置、多级审批设置、部门信息、用户信息、角色信息、日志管理、修改密码等功能。
系统管理模块是供企业信息系统管理员使用的功能，用于维护系统的日常数据处理、管理系统用户、设置权限和定义业务规则等。
5.电商O2O
天天饮食系统支持与微信点餐做业务和数据层面的对接，即O2O（线下与线下一体化）。
业务场景说明：
●支持预定和排位
●顾客可以在微信端点餐
●订单数据通过中间件传到线下系统
●支持外卖模式，由送货员配送
●在线支付或线下付款
●会员积分储值线上线下通用
6.软硬件环境要求
要求的服务器最低配置如下:
处理器
IntelXeonE5606*1≥2.4G
内存
≥8GB
硬盘及RAID
146GB10KSAS×3
支持Raid5
网络
千兆以太网卡
≥2块
冗余电源
不间断UPS（在线式，持续供电≥1h）
操作系统及数据库管理软件版本最低要求：
操作系统
MicrosoftWindowsSever2008企业版
IIS6
数据库
MicrosoftSQLServer2008企业版
7.项目管理
将为贵公司连锁项目建设制定详细周密的实施计划，按照项目实施方法管理规范，系统建设将分为下列五个阶段
升级会员 