西滩小学食堂制度类.docx

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西滩小学食堂制度类

西滩小学（高年级部）食品安全整治工作方案

根据县教育局关于食堂食品安全管理文件要求，加强我校食品安全，保证师生身体健康，特制定以下工作方案：

一、指导思想

为提高学校全体师生对食品安全的责任意识，营造“人人参与，共同关注食品安全”的浓厚氛围，进一步保障师生的饮食安全和身体健康。

二、实施步骤

（一）成立领导小组

为加强此次专项整治工作的领导，决定成立学校食品卫生安全专项整治工作领导小组，成员如下：

组长：

司宗龙（校长）

副组长:

马丽花（教务主任）

成员：

全体班主任

（二）自查排查阶段（4月10日之前完成）

1、按照饮食饮水卫生要求，开展食品卫生安全自查，针对存在的问题先行整改。

2、跟据《食品卫生法》、《学校食堂及学校集体用餐卫生管理规定》及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及食品卫生量化分级管理有关工作要求，按照专项整治工作原则，加强从业人员健康体检及培训、餐饮具消毒保洁、食品原材料索证、重点食品和关键的食品加工环节及周边无证照餐饮店、副食店进行排查，及时发现食品卫生安全隐患，并上报上级相关领导部门。

（二）整改落实阶段（4月15日之前完成）

1、学校在自查基础上，针对存在的问题，按照以下卫生要求整改落实到位。

（1）学校在建立食品卫生工作责任制基础上，进一步采取切实可行的措施，使食品卫生安全各项工作落到实处，由学校校长为第一责任人,亲自过问亲自抓这项工作。

（2）完善自身管理，确保卫生质量。

建立完善各项管理制度（如岗位责任制、卫生管理制度、质量奖惩制度）并严格执行，管理人员要对厨房、餐饮用具消毒间、食品原料和调料的采购贮存、冷藏设施、切配烹调食品的设备及从业人员的个人卫生等各个环节进行经常性自身检查，监督和确保各项规范和制度的完善和执行、确保食堂的所有操作区域及食品制作过程的卫生。

（3）严把食品进货关。

一是选择和采购持有卫生许可证经营者供应的食品原辅料；二是向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。

畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证；各种证明妥善保存，以备检查。

三是采购食品时应对食品进行感官检查；四是防止运输过程的污染；五是防止农药、畜药对食品的污染；五是以销定购，遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生。

（4）严把食品贮存的管理关。

一是贮存食品应注意防虫、防霉、防蝇、防止再次污染，不能与非食品原、辅料摆在一起；二是贮存仓库应干燥通风，食品摆放在货架上；三是做到生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（5）正确地烹调加工食品。

一是烹调前充分地解冻食品；二是彻底加热食品，；三是防止再次污染，制作的食品应在短期内，食用，严格防止直接入口食品与未经处理食品的交叉污染，售饭备餐间应严格做好加热保温措施。

（6）食品加工环境做到卫生安全。

一是操作流程按照“生进熟出”的原则进行，避免交叉污染；二是保持厨房清洁卫生；三是所有餐饮具及各种用具使用前必须洗净消毒，贮存在专用保洁柜中；四是食品加工的刀具、砧板等必须生熟分开、荤素分开使用。

（7）做好从业人员的卫生管理。

一是从业人员持健康证上岗，严禁无证及体检不合格人员上岗作业，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病不得上岗；二是学校食堂要保证食品加工人员健康上岗，对职工健康状况进行经常性检查并进行健康记录，实行疾病报告制度；三是督促职工经常性地学习卫生知识，养成良好的卫生意识和卫生习惯。

三、工作要求

（一）加强领导、明确职责

开展学校食品卫生安全专项整治工作，是保障学校师生身体健康重要措施。

学校全体师生必须高度重视此次专项整治工作，组建强有力的工作班子，认真专项整治，明确各有关部门工作职责，相互配合，形成合力。

主动与工商、公安等相关部门沟通，得到其大力支持，共同做好学校食品卫生安全工作。

（二）强化宣传、营造氛围

充分运用广播、电视、网络等宣传媒体，大力宣传开展专项行动的目的意义，动员广大师生积极参与到专项整治行动中来，增强自我保护意识，提高防病水平。

以上方案自制定之日开始执行。

西滩小学（高年级部）食品安全自查报告

我校按照《县教育局食品安全责任书》的有关条款，本着确保师生身体健康、生命安全的目的，4月21日对学校食堂、饮用水、学生自带食品等方面进行了自查，情况汇报如下：

一、成立学校食品安全领导小组

组长：

）司宗龙（校长）

副组长:

马丽花（教务主任）

成员：

各班班主任

二、我校落实食品安全责任书、责任制的追究，学校加强食品安全的监管，同配送责任人签订食品安全责任书，从源头上杜绝三无产品。

三、4月18日上午，对学生进行食品安全宣传教育（主讲教师：

司宗龙）。

通过板报的形式向广大学生宣传食品安全知识，增强食品安全意识。

四、学校周边的商店及流动摊点，通过学生、家长的自发检举，配合工商管理部门进行监管，确保学生买到安全食品。

西滩小学（高年级部）食品卫生安全汇报材料

各位领导、同志们，大家好！

我就西滩小学食品卫生安全工作向各位领导和同志们作简要汇报，敬请指正。

学校是个特殊环境，学生是特殊的群体，备受社会关注和重视，学校的食品卫生安全关系到广大学生的饮食安全和身体健康，关系到学校的正常教学秩序和社会稳定。

加强学校食品卫生安全工作，维护师生身体健康和生命安全，是坚持以人为本、全面建设社会主义和谐社会的必然要求。

长期以来，西滩小学牢固树立“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”的思想，为确保学校师生饮食卫生安全，办出人民满意的教育，维护学校工作的正常运转，把学校食品卫生安全工作紧紧抓在手上。

特别是今年以来，我校根据县教体局的有关文件精神，进行了积极认真的整改。

主要做了以下几个方面的工作：

一、充分认识食品安全的重要意义

1、学校食品卫生安全工作是学校的一项基础性和保障性工作，关系到学校师生的身心健康，关系到学校正常的教育教学秩序，关系到社会的稳定。

加强学校食品卫生安全工作，维护师生身体健康和生命安全，是实践“三个代表”重要思想和增强党的执政能力的具体体现，是坚持以人为本，全面建设社会主义和谐社会的必然要求。

2、学校食品安全是学校安全工作重要组成部分。

维护青少年学生的身体健康和生命安全，关系到未成年人的健康成长，关系到社会的和谐稳定。

学校有责任有义务密切关注学校的食品安全工作和学生的健康与安全。

通过教育，来提高广大学生的食品安全意识与责任意识，并将这种意识辐射到全社会。

“民以食为天”，我们千万不能忘记：

食品安全责任重于泰山，生命不保，健康不在，谈何教育！

我们在思想上高度重视，提高认识，进一步理清思路，狠抓各项措施的落实，并积极主动与有关部门加强协调配合，促进学校食品安全工作再上新台阶。

二、制定食品安全工作得力措施

1、主题班会宣讲：

我校在第八周召开“健康教育”主题班会，印发有关传染病预防知识的资料，各班集中学习。

2、加强食堂卫生：

加强对学校食堂从业人员的岗前培训和体检工作，普及食品卫生法律、法规和有关卫生知识，确保学校食堂的食品安全。

今后我校将制定培训计划，组织召集校长和食堂管理员会议，协调县卫生监督所进行指导，加强每年一次从业人员的卫生知识培训工作，并对学生进行卫生知识教育，提高群体卫生意识和自我保护能力。

在今年开展的学校食堂专项整治活动中，我校加大了对学校食堂各环节的监督检查力度。

今后，我们仍然要对学校食堂进行不定期抽查和监督检查，发现问题，及时提出整改意见，并跟踪督改，确保学校食品卫生工作不留死角，不留隐患。

3、教育学生树立防范意识：

不吃过期食品，不到无证经营的不摊、店铺购买食品。

食品采购渠道要正规，不得在流动小摊贩采购。

三、检查落实

1、成立领导小组、加强领导提高认识。

2、定期检查、督查：

①学校对食堂、周边小卖部进行一周一次的检查。

②全体师生有权利对周边小卖部的“三无产品”、“过期食品”、“变质食品”进行举报。

③全体师生有权利对食堂变质的饭菜进行举报。

④在学校橱窗附近投举报箱、

西滩小学（高年级部）食堂安全领导小组

为提高学校全体师生对食品安全的责任意识，营造“人人参与，共同关注食品安全”的浓厚氛围，进一步保障师生的饮食安全和身体健康。

为加强此次专项整治工作的领导，决定成立学校食品卫生安全专项整治工作领导小组，成员如下：

组长：

司宗龙（校长）

副组长:

马丽花（教务主任）

成员：

全体班主任

西滩小学（高年级部）食品安全应急处理预案

学校安全无小事，安全责任重于泰山。

食品、饮用水卫生安全及传染病预防是学校安全教育和安全管理的重要内容。

因此，学校常规管理中，加强食品、饮用水卫生安全及传染病预防管理就是切实保障师生生命财产安全的重要措施。

当发生师生食品、饮用水卫生安全及传染病责任事故时，能及时正确地应对，防止传染，将损失降低到最低程度，切实保障全校师生教职员工的安全与健康，特制定本预案。

一、组织机构：

（一）总指挥：

司宗龙、刘志强

当学校发生食品、饮用水卫生安全事故或传染病时，应立即赶到现场进行指挥。

一般情况下由第一总指挥司宗龙负责，如果第一总指挥不在校，则由第二总指挥刘志强负责。

（二）联络员：

马丽花、马志林

马丽花负责向乡卫生院、县防疫站和县教育局联系。

报告中毒或传染病情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。

马志林负责通知班主任老师和家长。

（三）秩序维护：

各班主任

1、保护事故现场，对引起中毒或传染的可疑食品、饮用水、留样食品以及病人的呕吐物和大便立即封存，既为防疫站调查事故原因作准备，又避免传染和扩散。

2、疏散人群，为救护车进场作准备。

3、食物中毒发生后，应注意保持学校的稳定，要严格控制消息发布渠道，避免师生、家长不必要的恐慌。

4、如果发现疑似传染病例，应立即将病人隔离。

⑴隔离地点：

乡卫生院。

⑵隔离措施：

病人进入隔离室后，医护老师戴上手套和口罩进入医务室观察，并进行常规医护处理。

（四）现场医护处理人员：

刘志强

1、当学校教师发现有师生因食品、饮用水中毒现象时，及时通知医护处理人员到场进行进一步的确认。

2、医护处理人员进行及时的医护处理后，视其中毒或感染程度选择送往医院，并先由学校派人到医院守护病人。

①轻、中度中毒或传染，及时将中毒或感染传染病的学生送乡卫生院救治。

②严重中毒，及时作现场医护处置或及时联系和乡卫生院医生到现场作临时医护处置后，等待县防疫站或县急救中心的急救。

3、若发生传染病或不明原因的疾病流行时，应及时控制并隔离相关人员，封锁相应场所。

（注：

病人发生呕吐时，切忌止吐。

呕吐有利于毒物排出。

）

二、救护措施

1、值班人员或任课教师每天坚持晨检、课检，如果发现有食品中毒现象的师生，及时通知现场总指挥。

2、现场总指挥到场后，及时安排值班人员调查了解中毒、感染范围和人数以及初步了解中毒感染原因，同时，及时通知联络小组、医护小组、秩序维护小组的相关人员到场，各施其职，实施救护工作。

3、医护小组及时了解中毒或感染师生的中毒感染程度和中毒感染情况后首先对中毒感染者实施催吐，并及时作出送往急救地点或请医生临时医护急救等决策。

4、联络小组及时报告县防疫站、县教育局和学生所在班的班主任老师及学生家长。

西滩小学（高年级部）食品卫生管理制度

一、严格把好食品采购关，食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购场所，以保证其质量。

二、严禁购买腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他咸官异常，含有毒物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

三、严禁购买未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

四、食堂不得向学生销售剩余食品或冷荤凉菜食品等。

五、食品贮存应当分类、分架隔墙离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

贮存场所禁止存放有毒、有害物品。

六、用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显，做到分开使用、定位存放，用后洗净、保持清洁。

七、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

八、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

九、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

十、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

十一、存放食品的库房应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

西滩小学（高年级部）食品加工制度

为了提高我校学生饮食卫生、安全，保障广大学生的身体健康，特制定对加工全过程管理的几条措施：

一、对采购回的一切物品要过细的看一遍，是否符合质量要求。

二、加工时刀工要求整齐、清爽利落，条、丝、块、丁要求相互分开，不可粘条，精细一致，厚薄均匀，烹调要掌握火侯和调味，做到色、香、味、型俱佳。

三、对各种调味品，油、醋、酱油等液体佐料要求坚持加罩，以免混入杂物，影响菜的质量、卫生、安全。

四、对早点加工时要认真细致，严格按规格操作，大小均匀，少出废品。

西滩小学（高年级部）学生食堂饭菜先尝制度

为了保证学生能够吃到安全、卫生的饭菜，学生食堂必须制定以下几条措施：

一、对制作好的学生饭菜要严格品尝，确保学生安全。

二、对有异味的食品，要及时向当班的领导报告，随时作好处理，并作好记录。

石牌小学食堂餐具用具清洗消毒制度

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒

的餐饮具不得使用。

2、餐具清洗、消毒做到：

一刮渣、二粗洗、冲洗、四消毒、五保洁。

３、洗刷餐饮具必须有专用水池，粗洗冲洗分池清洗；不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

４、餐桌每餐用洗洁净及热水擦洗，不留油污。

５、面板上不准堆放物品，面粉拌和机、切菜机等器械使用后立即冲洗擦净。

６、伙房内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、占板等用品，各类用品按指定地点放齐。

西滩小学（高年级部）食堂食品留样制度

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:

留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品

无关的其它食品。

10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

西滩小学（高年级部）食堂从业人员日常管理制度

1.全体食堂从业人员要提高服务质量和工作效率。

2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的制度。

3.严格遵守病事假请假制度。

4.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。

男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

5.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。

6.工作时间不准脱岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

7.注意节约水、电。

8.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。

西滩小学（高年级部）食堂卫生管理制度

1.对库存物料要经常检查，一经发现有变质、腐烂过期的原料立即汇报，妥善处理，严防不良物料进入加工区，否则追究责任。

2.严格仓库管理。

经常检查仓库内防火、防盗、防霉烂设施，正确使用捕鼠器和防腐物品，仓库内保持清洁，原料离强、垫高、存放有序。

3.对餐具容器做到用前必须洗净消毒。

售饭完毕对所有器皿必须消毒保洁，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。

严禁使用不卫生工具售饭。

4.食堂内做到窗明地净，无油渍、无水渍、无卫生死角、无积存垃圾，用好灭蚊蝇器具，杜绝一切不卫生因素发生。

5.盛放食品的容器、容具每日清洁消毒，餐具每餐后清洁消毒。

6.讲究个人卫生，穿戴干净的工作衣帽，常洗手，勤理发，常修指甲。

西滩小学（高年级部）聘用食堂临时工作人员协议书

甲方：

（签字）法人代表：

（签字）

乙方：

（签字）

时间：

年月日

甲方因食堂工作需要，特聘用乙方为食堂临时工作人员，甲乙双方平等协商签订如下协议：

一、乙方必须保证身体健康，持健康证，能胜任食堂工作，甲方才能聘用。

甲方保证一年为乙方体检一次。

乙方出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。

乙方应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

二、在工作时间，乙方必须服甲方食堂负责人领导，每日上班时间由甲乙双方另行约定，中途不得离开学校，有事外出需征得甲方同意。

每顿饭要准时，否则每次罚款10元，若遇特殊情况，及时向甲方报告可免除罚款。

三、乙方保证食堂卫生。

用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。

厨房设置和设施做到“二分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏，乙方流水操作要比较方便。

保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

餐厅内餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。

餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

四、乙方必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

食品不得接触有毒物、不洁物。

严禁向学生提供污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。

五、甲方应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

六、甲方为乙方提供水电、工具等等。

如果水电不通或有不安全故障，乙方要及时向甲方汇报，甲方要及时排查维修。

如果工具正常损坏，甲方要及时为乙方维修或更换。

七、甲方按月及时支付乙方现金工资，不得随意拖欠乙方工资。

甲方按学校规定为乙方提供福利。

八、本协议如有争议，有甲乙双方平等协商解决；如仍然无法解决，甲乙任何一方可依法申请仲裁或诉讼。

九、本协议一式两份，甲乙双方各执一份；

十、本协议时间有效期为2011年2月20日至2011年7月20日，期满经甲乙双方协议，可以续签。

本协议自签订之日起生效。

西滩小学（高年级部）食堂安全检查记录表

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检查时间：

年月日

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检查人员

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检查内容：

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安全管理制度、教育及学生行为安全；安全教育、日常管理安全；校舍、设施、设备、场地安全；校园周边、交通安全及管理安全；消防安全及管理安全；水、电、火、盗、匪、网络等安全；食堂卫生及管理安全；部门职责、其它安全隐患排查及管理安全。

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检查结果与整改意见

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备注

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材文制证

料件度件

类类类类

资记

料录

类类

西滩小学（高年级部）食品定点采购协议书

甲方：

西滩小学（高年级部）责任人：

（签字）

乙方：

（供货方）：

责任人：

（签字）

甲方因师生用膳需要，经招标确定乙方为定点供应单位（人）。

为互守信用，确立双方义务，签订协议如下：

　一、定点供应时间：

从二○一一年二月二十日至二○一一年七月二十日。

　二、协议期间，乙方应承担的责任：

1、面粉、大米供应方，必须具有《合法经营许可证》、《营业执照》，并有正常的进货渠道。

其他食物供应方须有固定的经营摊位和市场管理许可的经营手续。

　2、乙方所提供的食物必须按甲方要求做到保质保量、准时、价格合理。

如发现质量问题，甲方有权退货，乙方应做到及时调换。

　3、由于乙方提供货物因质量问题造成师生食物中毒等安全问题，乙方应负全责。

4、乙方如不诚信经营，有违背甲方意愿的，甲方将随时取消乙方的供货权，另定点采购。

　三、甲方应承担的义务：

　1、做好供货单位的资格审查，配合乙方认真把好货物验收关，如有质量问题，及时通知乙方，迅速处理。

2、按上级规定，做好食物样品24小时冷藏保存制度，以备食品的质量检验。

　　3、在乙方严格履行协议的条件下，甲方应及时付款。

四、本协议一式三份，双方各执一份，存档一份。

　　　　　　　　　　　　　　　　　二○一一年二月二十日

学校食品安全管理档案目录

材料类：

西滩小学（高年级部）食品安全整治工作方案

西滩小学（高年级部）食品安全自查报告

西滩小学（高年级部）食品卫生安全汇报材料

文件类：

上级下发文件

安全领导小组

食品安全应急预案

制度类：

西滩小学（高年级部）食品卫生管理制度

西滩小学（高年级部）食品加工制度

西滩小学（高年级部）学生食堂饭菜先尝制度

西滩小学（高年级部）食堂食品留样制度

西滩小学（高年级部）食堂从业人员日常管理制度

西滩小学（高年级部）餐具清洗消毒制度

西滩小学（高年级部）食堂卫生管理制度

证件类：

《食品生产许可证》

《商品流通许可证》

《卫生许可证》

资料类：

质量安全保证协议书

健康证复印件

食堂聘用人员协议书

记录类

食堂安全检查记录

消毒记录