餐饮副店长岗位职责.docx

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餐饮副店长岗位职责

餐饮副店长岗位职责

【篇一：

餐饮店长的工作职责】

餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。

直接上级：

总经理;直接下级：

前厅、后厨所有人员。

作为餐饮团队的带头人—店长，有着非常明确的使命和工作职责。

本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。

餐饮店长的工作职责

直接上级：

总经理

直接下级：

前厅、后厨所有人员

岗位职责：

对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。

工作内容：

1、负责店面人员的考勤，根据职工工作表现进行奖励和惩罚。

2、参加每周本餐厅的例会。

3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。

4、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁。

5、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议。

6、检查职工仪表。

7、负责店面职工的培训，确保职工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。

8、根据工作需要，有权向店内职工指示或调动他们的工作。

9、开餐前指挥职工、主管在指定位置迎接客人。

10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。

11、检查催促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答。

12、落场后催促服务员收拾，清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因，酌情处理并报总经理。

13、下班后，检查餐具是否已恢复完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好、关好，如无特殊原因，服务人员不许滞留店内。

14、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。

15、严格物品领用手续，登记要清，严防丧失。

16、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊情况下不准餐中提货。

17、对老客人、常客，应建立经常的联系（建立用户登记，内容包括：

单位、职务、、性别、年龄、爱好、联系、消费频率等）。

【篇二：

餐饮等助理及副店长岗位职责】

餐饮等店长助理及副店长岗位职责

1、协助店长做好门店的整体运作管理；

2、在店长领导下，主管门店职工与总部驻店人员；

3、维持店内正常运转，处理异常情况；

4、严格标准职工的日常行为标准。

5、店内职工招聘工作的落实及跟进，对门店岗位空缺的推荐；

6、负责执行协作规划职工培训工作；

7、协助店长，提供考核绩效并提出改良方法；

8、负责门店人事资料的整理，记录，收集反馈和存档工作；

9、确保有关人事规定的顺利执行；

10、协助总部、人力资源部各项工作的执行〔人事预算的控管〕；

11、负责督监，检查，店内职工执行标准的情况；

12、熟悉营运的工作流程；

13、制定各区域量化工作指标，追踪各区域报表完成情况，及时采取纠正措施并将异常情况反馈给店长；

14、在店长的领导下行使分管工作或被授权处理店长不在时店内事务；

15、对店内人员的合理定编、增编、缩编，向店长提出建议；

16、审查门店各职工业绩考评记录，并报店长；

17、检查门店“营运标准”的执行情况并组织辅导、考评；

18、公司制度宣布后，负责向下发门店职工解释、传达、监督并反馈其执行情况；

19、起草店内各项费用预算及其送审、申报工作；

20、做好消防安全，及时处理各项突发事件；

21、加强各部门间的沟通与协调，及时了解情况，并提出整改意见；

22、协助店长监督检查门店内执行岗位职责和行为运作标准的情况；

23、检查店内清洁卫生；

24、检查设备维护及管理的情况；检查督导防火、防水、防盗、防工伤事故的工作。

25、检查开店无重大异常，职工服装、仪容是否到位；

26、检查端架、促销区商品饱满、整齐、清洁；

27、检查正常排面要求整齐、饱满；

28、检查各走道保持畅通，地面环境清洁是否到位；

29、检查商品价格卡、pop标示清楚正确；

30、检查dm商品缺货情况；

31、检查零散商品及时回收处理；

32、检查职工的顾客服务、职工工作习惯是否到位；

33、检查排面商品陈列配置合理性；

34、检查专柜职工到岗，服务态度及货品准备是否到位；

35、负责检查手推车、购物篮、购物袋及其耗材的月管理报告；

36、负责检查供货商商品到货率、收货问题报表；

37、跟踪调查会员卡推广情况和会员消费分析。

38、店绩效分析，掌握及分析各组每月绩效表；

39、完成店长交办的其它工作事项；

【篇三：

餐厅店长岗位职责】

一、店长的身份

二、店长应有的能力

三、店长不应具备的素质

四、店长一天的活动安排及工作流程

五、店长的职责

六、店长的管理细节

1、人员的管理2、缺货的管理

3、损耗的管理4、收银的管理

5、报表的管理6、卫生的管理

7、促销的管理8、培训的管理

9、奖惩的管理10、目标的管理

11、情报的管理12、对投诉的管理

13、突发事件的管理14、降低成本的管理

15、安全的管理16、店面设备的管理

17、保密管理18、和总部的联系

一、店长的身份

1、公司营业店的代表人

从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的职工，你代表了公司的整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，到达公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者

你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，大部分是依赖你个人的优异表现。

3、营业店的指挥者

一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他职工的责任——帮助每一个职工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响职工，而不是让职工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力

1、指导的能力

是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力

能发现职工的不足，并帮助职工提高能力和素质

3、数据计算能力

掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏

4、目标达成能力

指为达成目标。

而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握职工的能力

5、良好的判断力

面对问题有正确的判断，并能迅速解决

6、专业知识的能力

对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能

7、营业店的经营能力

指营业店经营所必备的管理技能

8、管理人员和时间的能力

9、改善服务品质的能力

指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感

10、自我训练的能力

要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长

11、老实和忠诚

三、店长不应有的素质

1、越级报备，自作主张〔指突发性的问题〕

2、推卸责任，逃避责任

3、私下批评公司，抱怨公司现状

4、不设立目标，不相信自己和手下职工可以创造营业奇迹

5、有功绩时，单独享受

6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处

7、不愿训练手下，不愿手下职工超越自己

8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲

9、不愿严格管理店面，只想做老好人

四、店长一天的活动

1、早晨开门的准备

a：

手下职工确实认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。

b：

营业店面的检查：

物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。

c：

昨日营业额的分析：

具体的数目，是降是升〔找出原因〕、寻找提高营业额的方法。

2、开店后到中午

1、今日营业额要做多少

a：

今日工作重点确实认

2、今日全力促销哪些产品

b：

营业问题的追踪〔设备修理、灯光、产品等〕

c：

今天的营业高峰是什么时候？

d：

对职工进行培训和交谈、鼓舞士气

e：

对发现的问题进行处理和上报

f：

四周同行店的调查〔生意和我们比较如何〕

3、黄昏

a：

确认营业额的完成情况

b：

检查店面的整体情况

c：

指示接班人员或代理人员的注意事项

d：

进行订货工作，和总部协调

3工作开展中

a：

推销产品，尽力完成当日目标

b：

盘点物品、收银

c：

制作日报表

d：

打烊工作的完成

e：

作好离店的工作〔保障店面晚间的安全〕

五．店长责任制度

1．认真领会公司意图，领导全体职工积极完成经营指标。

及时向公司汇报年度、月度的经营情况。

2．根据经营情况和顾客需求，定期或不定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督，直接管好后勤工作。

〔厨师长、吧台长、及部长未经公司协调，店长不具任用或解聘权利。

〕

3．制订服务标准和操作规程。

检查部长、厨师长、吧台长的工作态度、服务规程、以及食品〔饮料〕质量和各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4．正确的掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及各种物品的使用管理。

5．熟悉和掌握职工的思想状况，工作表现和业务水平，注重培训、考核、做好职工的调整工作。

6．抓好店内设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的使用，防止事故发生。

7．抓好食品及店内环境的卫生。

8．特别注重店里的营业气氛。

9．热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。

10．店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查。

六、店长的管理细节

1、从业人员的管理

a：

出勤的管理：

严禁迟到、早退、严格遵守纪律

b；服务的管理：

以优质的服务吸引回头客

c：

工作效率管理：

不断提高每个职工的工作速度和工作的质量

d：

对不合格的管理。

一般分两种情况：

对不合格的职工进行再培训

对屡教不改的顽固职工进行辞退工作

2、缺货的管理

缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。

每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以防止营业额原地不动或不断滑坡

3、损耗的管理

损耗分为内部损耗和外部损耗

店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在餐饮业的经营中，每损耗1元钱，就必须多卖出10--15元的产品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。

a：

内部损耗

营业店主要以收取现金为主，现金收入是本会所的主要收入。

如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。

〔1〕当店员发生以下情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机职工没有请假就擅自离开门店

店员无证据却疑心他人不老实

收银台内零钱过多〔或当天收银未交给出纳〕

店员的工作态度异常

店员抱怨报表难以和现金收支核对起来

店员抱怨收银系统有问题

当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。

〔2〕店员误入歧途时，有几种表现

先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。

产品短缺，所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和

职工自己购物，通常将高价物以低价方式购入

职工给顾客找零时，故意少给

店员监守自盗

开门和关门时偷窃产品

下班时，偷窃产品或现金

当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除

〔3〕作业疏忽产生损耗

帐目检查错误

店门没锁好

物品物料已超过保质期

b：

外部损耗

〔1〕供货、搬运或勾结职工造成的损耗

出货单有改过的痕迹

出货单模糊不清

在没有入库之前，产品直接进入各部门

搬运工快速点收自己送来的物品，并留下出货单不能让库管员仔细点收产品进入店面时，不通知出纳

供货商快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠

企图威胁检查他的职工

职工私自任意向仓库领货

职工对自己的工作不快或对公司强烈不满

职工有不寻常的财务压力

〔2〕订货和验收不当造成的损耗

应该采购的产品未采购，而不该采购的却采购了

没有验收品名、个数、品质、有效期、标签

忘记将验收好的产品上架

解决的方案

----订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额

----订货前，要严格检查存货量和卖出量

----参考以前的货单

----单笔大订单，应要追踪情况

----核对送货的出货单

----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并有主管及店长的签名

----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对

〔3〕退货处理不当造成的损耗

保质期已过的物料必须退货

脏、破损的产品必须退货

没有订货而送到的〔除新产品及有总部通知外〕必须退货

退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理

对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任

〔4〕商品被顾客偷窃的损耗

顾客带大型的包进店

顾客携带物品离店，没有付钱，造成跑单

顾客边走边吃，不付钱，或过多拿我们的餐巾纸

顾客数人一起进店打包外购，掩护偷窃

顾客打包香烟然后掉包换成假的并以假货为由退掉

遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃时机

〔5〕作业错误的损耗

对顾客的赔偿没有记录

对顾客的优惠没有记录

临时退、换产品没有记录

各类易耗品没有记录〔如扫帚、抹布等〕

〔6〕抢劫而造成的损耗

防止抢劫是夜间营业的必知事项

店面要明亮

收银台仅保持一定的现金

夜间灯光要开亮

保持警觉性

发生抢劫，应注意事项

听从劫匪指示

保持冷静、不惊慌

仔细观察劫匪特征：

年龄、性别、外观、服色、衣着、高度〔车子、车牌等〕事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录同时通知上级〔不要越级通知〕，暂停营业，保护现场，张贴内部调整通告。

静待警方和上级的意见

〔7〕意外事件造成的损耗

1火灾2水灾3风灾4停电5打架、斗殴6人员意外受伤

发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题

4、收银的管理

收银的现金如和帐目不符，应找出原因

收回的现金要安全保存

收银要放好钥匙防止个别职工的偷窃行为

收银要做好收银系统的密码保密工作

5、报表的管理

报表填写必须正确，签名后不能更改

要仔细，发现涂改要问明原因

报表错误，要严格审查

-----哪些卖的好

-----哪些卖的不好

-----找出原因

6、卫生管理

卫生包括店内卫生和店外卫生