度湖南省楚怡杯职业院校技能竞赛赛项规程0310手工制茶.docx
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度湖南省楚怡杯职业院校技能竞赛赛项规程0310手工制茶
2022年度“楚怡杯”湖南省职业院校技能
竞赛赛项规程
一、赛项名称
1.赛项名称：
手工制茶
2.赛项组别：
中职组
3.赛项归属：
农林牧渔大类
二、竞赛内容
本赛项包括茶鲜叶田间采摘、现场手工制茶和茶叶加工技术缺陷诊断三个竞赛任务，每位报名参赛选手都必须参加三个竞赛任务。
选手可从以下六个茶类中（扁平绿茶、卷曲绿茶、条形红茶、卷曲红茶、颗粒青茶、条索青茶）任选一类报名参赛。
1.任务一：
茶鲜叶田间采摘
参赛选手按照报名参加的茶类，在规定时间按照该茶类的采摘标准，在指定茶园区域中进行鲜叶采摘。
其中绿茶鲜叶按照一芽一叶标准采摘100g，红茶鲜叶按照一芽二叶标准采摘200g，青茶鲜叶按照开面二、三叶标准采摘250g。
2.任务二：
现场手工制茶
参赛选手按照报名参加的茶类，在规定时间现场进行手工制作，其中绿茶原料一芽一叶500g；红茶原料一芽二叶2500g和青茶原料开面二、三叶或同等嫩度对夹叶2500g。
每个茶类，器具统一、鲜叶统一、场地统一、时间统一。
重点从制茶现场操作规范、制成成品茶质量和茶叶品质感官三个方面考察。
3.任务三：
茶叶加工技术缺陷诊断
参赛选手根据竞赛组委会提供的一份同本人参赛项目相同的茶类50g茶叶，在规定时间内，统一茶叶评审场所，按照《茶叶感官审评方法》（GB/T23776-2018）标准要求，对茶叶进行评审，写出茶叶外形和内质评语，并指出该茶叶加工技术主要缺陷，给出茶叶加工技术改进建议要点。
三、竞赛方式
4人团体赛。
每位参赛选手限报1个茶类，团队中的选手竞赛茶类均不同。
四、竞赛时量
表1各类茶竞赛分布表（单位：
分钟）
茶类
茶鲜叶田间采摘
现场手工制茶
加工技术缺陷诊断
扁形绿茶
60
240
60
卷曲绿茶
60
240
60
条形红茶
60
1440
60
卷曲红茶
60
1440
60
颗粒青茶
60
1440
60
条索青茶
60
1440
60
五、名次确定办法
以竞赛总成绩从高到低排序确定名次,不设并列名次。
总成绩相同时，以现场手工制茶成绩高者列前，总成绩和现场手工制茶成绩均相同，以茶叶加工技术缺陷诊断成绩高者列前。
六、评分标准与评分细则
1.评分标准
满分100分，总成绩为茶鲜叶田间采摘、现场手工制茶和茶叶加工技术缺陷诊断三个竞赛任务得分之和；团队竞赛成绩为团队四人成绩平均分。
具体评分项目及分值见下表：
表2评分标准
任务
评分项目
分值
茶鲜叶田间采摘
包括选手采摘规范、鲜叶质量及鲜叶重量与时间
5
现场手工制茶
包括选手制茶规范、制茶品质及成茶质量，其中制茶规范占10%、制茶品质占60%及成茶质量占5%
75
茶叶加工技术
缺陷诊断
包括茶叶审评规范、茶叶品质审评及茶品加工技术缺陷诊断，其中审评规范占5%、品质审评占5%、加工技术缺陷诊断占10%
20
满分
100
2.评分细则
表3绿茶鲜叶采摘操作规范和质量评分表
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
鲜叶采摘质量与
规范
5%
采摘规范
鲜叶采摘过程中，出现违反比赛要求，采摘手法不规范，采用掐采或捋采扣2-5分；扣完为止。
20
采摘鲜叶重量（M）与时间（T）
M≥100g，不扣分；
＜100g，判分依据:
M*40/100
40
T≤30min，不扣分；30min＜T≤45min，判分依据：
10-（T-30）÷15×10；T＞45min，0分。
10
鲜叶质量
匀齐度越高分值越高，鲜叶一芽一叶高于90%，不扣分；一芽一叶低于90%，高于80%，扣2-3分；一芽一叶低于80%高于70%，扣5-8分；一芽一叶低于70%高于50%，扣10-15分；扣完为止。
20
鲜叶中夹带鳞片、鱼叶扣1-3分，夹带老枝叶扣1-3分，夹带其它非茶类杂物扣1-4分，扣完为止。
10
表4红茶鲜叶采摘操作规范和质量评分表
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
鲜叶采摘质量与规范
5%
采摘规范
鲜叶采摘过程中，出现违反比赛要求，采摘手法不规范，采用掐采或捋采扣2-5分；扣完为止。
20
采摘鲜叶重量（M）与时间（T）
≥200g，不扣分；
＜200g，判分依据:
M*40/200
40
T≤30min，不扣分；30min＜T≤45min，判分依据：
10-（T-30）÷15×10；T＞45min，0分。
10
鲜叶质量
匀齐度越高分值越高，鲜叶一芽二叶高于80%，不扣分；一芽二叶低于80%，高于70%，扣2-3分；一芽二叶低于70%高于60%，扣5-8分；一芽二叶低于60%高于50%，扣10-15分；扣完为止。
20
鲜叶中夹带鳞片、鱼叶扣1-3分，夹带老枝叶扣1-3分，夹带其它非茶类杂物扣1-4分，扣完为止。
10
表5青茶鲜叶采摘操作规范和质量评分表
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
鲜叶采摘质量与规范
5%
采摘规范
鲜叶采摘过程中，出现违反比赛要求，采摘手法不规范，采用掐采或捋采扣2-5分；扣完为止。
20
采摘鲜叶
重量（M）与
时间（T）
≥250g，不扣分；
＜250g，得分=鲜叶重量*40/250
40
T≤30min，不扣分；30min＜T≤45min，判分依据：
10-（T-30）÷15×10；T＞45min，0分。
10
鲜叶质量
匀齐度越高分值越高，鲜叶开面二、三叶高于80%，不扣分；开面二、三叶低于80%，高于70%，扣2-3分；开面二、三叶低于70%高于60%，扣5-8分；开面二、三叶低于60%高于50%，扣10-15分；扣完为止。
20
鲜叶中夹带鳞片、鱼叶扣1-3分，夹带老枝叶扣1-3分，夹带其它非茶类杂物扣1-4分，扣完为止。
10
表6绿茶手工制茶现场操作规范评分表
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
现场手工制茶操作规范
10%
职业素养
1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；
2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；
3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10分。
15
制茶流程规范与关键技术熟练程度
1.设备操作不规范扣1-10分；
2.制茶流程不正确，每错1个流程扣3-5分，扣完为止。
25
制茶技术娴熟与掌控度
1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；
2.摊青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
3.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
4.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。
40
保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确
1.使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分；
2.使用未经赛项执批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；3.使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分；
4.工具摆放杂乱，扣1-5分。
20
比赛时间
超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。
5
表7红茶手工制茶现场操作规范评分表
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
现场手工制茶操作规范
10%
职业素养
1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；
2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；
3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10分。
15
制茶流程规范与关键技术熟练程度
1.设备操作不规范扣1-10分；
2.制茶流程不正确，每错1个流程扣3-5分，扣完为止。
25
制茶技术娴熟与掌控度
1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；
2.萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
3.揉捻技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
4.发酵技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5.毛火（做形）技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
6.足火技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。
40
保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确
1.使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分；
2.使用未经赛项执委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；
3.使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分；
4.工具摆放杂乱，扣1-5分。
20
比赛时间
超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。
5
表8青茶手工制茶现场操作规范评分表
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
现场手工制茶操作规范
10%
职业素养
1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；
2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；
3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10分。
15
制茶流程规范与关键技术熟练程度
1.设备操作不规范扣1-10分；
2.制茶流程不正确，每错1个流程扣3-5分，扣完为止。
25
制茶技术娴熟与掌控度
1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；
2.晒青与萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
3.做青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
4.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
6.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。
40
保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确
1.使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分；
2.使用未经赛项执委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；
3.使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分；
4.工具摆放杂乱，扣1-5分。
20
比赛时间
超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。
5
表9手工制茶成品茶质量评分表
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
手工制茶成品茶质量检测
5%
成品茶含水量
茶含水量≤7%，不扣分
60
7%<茶含水量≤9%，
判分依据：
60-（茶含水量-7%）÷2%×40
40
9%<茶含水量
0
成品茶制率
绿茶制率≥19%
红（青）茶制率≥20%
40
18%≤绿茶制率<19%
判分依据：
40-（19%-茶制率）÷1%×20
19%≤红（青）茶制率<20%
判分依据：
40-（20%-茶制率）÷1%×20
20
绿茶制率<18%
红（青）茶制率<19%
0
表10感官审评手工制茶品质各因子评分权重表
茶类
外形
汤色
香气
滋味
叶底
绿茶
35
10
20
25
10
红茶
30
10
25
25
10
青茶
30
5
25
30
10
备注：
具体评分参照GB/T23776-2018茶叶感官审评方法的规定，根据比赛实际情况，对各项因子权重进行了合理调整。
表11茶叶加工技术缺陷诊断评分表
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶加工技术缺陷诊断
20%
茶叶审评操作规范
服装不规范扣2分；指甲油，香水扣5分；扣完为止。
5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣1-2分；扣完为止。
10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分；扣完为止。
10
茶样品质评审术语
采用五项因子评审茶样，正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项1-5分。
25
制茶技术缺陷诊断与改进
依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足。
25
根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理化建议。
25
七、赛项相关设施设备及技术参数
表12竞赛项目所用主要大型设备清单
序号
设备名称
规格
1
龙井茶电炒锅
64CM口径，3500W功率
2
红茶发酵机
6CFX-8（双门）
3
茶叶烘干机
KX-8AS（旋转式）
4
独立控温控风（圆斗式）
5
发酵箱
20×35cm
6
晾青架
标配
7
萎凋架
标配
8
摊青架
标配
表13绿茶制作器材
序号
材料与工具
规格说明
数量
1
茶鲜叶
一芽一、二叶
（一芽一叶不低于80%）
500克/人
2
竹编
常规
1只/人
3
棕帚
常规
1把/人
4
大簸箕
常规
1只/人
5
小簸箕
常规
1只/人
6
毛巾
白色
1条/人
7
茶油
标配
1份/人
8
矿泉水
500ml
2瓶/人
表14红茶制作器材
序号
材料与工具
规格说明
数量
1
茶鲜叶
一芽一、二叶（一芽二叶不低于80%）
2500克/人
2
竹编
常规
3只/人
3
棕帚
常规
1把/人
4
大簸箕
常规
2只/人
5
小簸箕
常规
1只/人
6
毛巾
白色
1条/人
7
矿泉水
500ml
2瓶/人
表15青茶制作器材
序号
材料与工具
规格说明
数量
1
茶鲜叶
开面二、三叶或同等嫩度对夹叶
2500克/人
2
包揉布
1.2m×1.2m
1张/人
3
揉捻台（揉捻盘）
常规
1个/人
4
棕帚
常规
1把/人
5
水筛
常规
3只/人
6
小簸箕
常规
1只/人
7
毛巾
白色
1条/人
8
矿泉水
500ml
2瓶/人
此外，茶鲜叶采摘每位选手提供1个（常规）竹篓，茶叶审评器具每个工位提供3套。
注：
以上具体设施设备由赛点提供。
八、选手需知
1.选手自带工（量）具及材料清单
本赛项所有工具及材料均有赛点提供，无需选手自带。
2.主要技术规范及要求
GB/T23776-2018茶叶感官审评方法。
3.选手注意事项
（1）参赛选手应在指引员指引下提前5分钟进入竞赛场地，迟到者不予参加比赛，并依照项目裁判长统一指令开始比赛。
（2）参赛选手进入赛场必须听从现场裁判人员的统一布置和安排。
（3）参赛选手应认真阅读竞赛须知，自觉遵守赛场纪律，按竞赛规则、项目与赛场要求进行竞赛，不得携带任何通讯及存储设备、纸质材料等物品进入赛场，赛场内提供必需用品。
（4）任何人不得以任何方式公开参赛队及个人信息。
（5）比赛期间，选手必须严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，接受评委的监督和警示；选手进入赛场，须着工作服，禁止携带火柴、打火机等火种进入赛场，严禁在赛场抽烟；若突遇意外，应停止用电设备操作，冷静处置；比赛结束前15分钟，裁判长提醒时间，当宣布比赛结束后，选手必须马上停止一切操作，等候撤离比赛工位指令。
（6）参赛选手若提前结束比赛，应由选手向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，选手结束比赛后不得再进行任何操作，并按要求撤离比赛现场。
4.竞赛直播
（1）赛点提供全程无盲点录像。
（2）可在赛点指定区域通过网络监控观摩比赛。
九、样题（竞赛任务书）
无需样题。
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