食品安全管理制度九项制度.docx

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食品安全管理制度九项制度

从业人员安康管理制度

一、食品生产人员每年必须进展安康检查，不得超期使用安康证明。

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得安康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进展相关培训。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病〞人员调离岗位，并对从业人安康状况进展日常监视管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营． 

五、当观察到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：

腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

六、食品从业人员应坚持做到“四勤〞。

即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

制止长发、长须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：

对综合考核成绩欠佳者进展批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

八、应建立从业人员安康档案。

定期对从业人员进展食品平安和安康管理培训，并做好培训记录。

从业人员培训管理制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在承受食品平安法律法规和食品平安知识培训并经考核合格后，可从事餐饮效劳工作。

2、认真制定培训方案，在食品药品监视管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进展食品平安知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后可上岗。

5、培训式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训容、考核结果记录归档，以备查验。

食品平安管理人员制度

一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通可证管理方法，办理领取或换发食品流通可证，无食品流通可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

四、组织食品从业人员进展食品平安有关法规和知识的培训，培训合格者才允从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员安康管理制度。

六、对贯彻执行?

食品平安法?

的情况进展监视检查，总结、推广经历，批评和奖励，制止行为。

七、执行食品平安标准。

八、协助食品平安监视管理机构实施食品平安监视、监测。

食品平安自检自查与报告制度

1、每年至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品平安制度的合法合规、执行及改良状况。

2、根据食品平安风险等级制定日常自查频率。

高风险食品及其经营过程至少每季度自查1次，中风险食品及其经营过程至少每半年自查1次，低风险食品及其经营过程至少每年度自查1次。

3、自查容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。

4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监视管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品平安风险信息后，应立即开展专项自查。

自查发现不符合操作规程的立即纠正，发现不合格食品的应执行不合格食品处置制度，发现有食品平安事故潜在风险的应立即停顿相关食品经营活动，并向辖区食品药品监视管理部门报告。

食品经营过程与控制制度

为了使经营和效劳提供过程得以有效控制，保证产品按方案实现，并符合规定的要求。

1、理货科应格执⾏?

进货查验和查验记录制度?

，对所有⾷品做好验收与记录⼯作。

2、营业部应格执⾏“进、销、存〞的相关规定，在进货环节配合收货部格执⾏?

进货查验和查验记录制度?

；在销售环节，做好防⾍防尘，做好覆盖，禁⽌脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，格执⾏?

⾷品贮存管理制度?

。

3、对于销售的商品，要对原料进⾏格管理，规⾷品添加剂得使⽤与贮存，准确填写⾷品添加剂使⽤记录，并格执⾏?

废弃物处置制度?

。

4、对于⾷品从业⼈员，格执⾏?

从业⼈员安康管理制度和培训管理制度?

，每天对从业⼈员的安康证、个⼈卫⽣进⾏检查并规

5、门店⾷品平安管理员要格执⾏?

⾷品平安管理员制度?

，对⾷品经营过程中的相关规定和制度要格检查并记录；进⾏风险评估，及时向门店店长报告。

6、对于在⾷品经营过程中，存在⾷品平安风险的⾏为，门店⾷品平安第⼀责任⼈——门店店长要及时予以纠正，并规制度与过程的控制。

场所环境、设施设备清洁维护制度

1、建立并落实餐饮效劳经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其部设施随时保持清洁。

2、经营场所环境〔包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等〕应保持清洁和良好状况。

废弃物及时清理，去除后的容器应及时清洗，必要时进展消毒。

3、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不得在食品加工操作时进展，除虫灭害时对各种食品〔包括原料〕应有保护措施，防止污染食品、食品接触面及包装材料。

4、设施、设备及工具容器可采用化学消毒式，其有效氯浓度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。

应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

消毒后以干净水冲洗干净。

5、使用的洗涤剂和消毒剂应符合有关卫生标准要求。

6、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

7、应建立设施维修保养制度，并按规定进展维护或检修，以使其保持良好的运行状况。

食品进货查验记录制度

为了使店对采购产品的质量实施有效控制，确保采购产品的质量符合及店有关规定要求，且价格合理、交货及时，保障经营相关工作的顺利进展，特制定本制度进展管理。

第一条　为了加强食品质量平安监视管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

第二条　凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货的经营资格〔包括：

食品流通可证、食品生产可证、工商营业执照等〕，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。

应当检验检疫的，还应当向供货按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货签字或者盖章的检验报告复印件。

第三条　对食品包装标识进展查验核对，容包括：

〔一〕中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

〔二〕产品质量检验合格证明，认证认可标志；

〔三〕商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准式；

〔四〕根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

〔五〕限期使用商品的生产日期、平安使用期〔保质期、保鲜期、保存期〕和失效日期；

〔六〕对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产平安的商品的警示标志或中文警示语。

第四条　法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条　经常检查食品的外观质量，对包装不实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停顿销售，并进展无害化处理。

第六条　按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的容。

第七条　做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系式、进货日期等容。

保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，承受行政执法部门的检查。

第八条　在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

食品储存管理制度

1、食品与非食品不能混放，食品仓库不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2、仓库要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进展防蝇、防鼠、防蟑检查和清扫卫生，每月进展一次消毒、杀菌，并作好记录。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记。

应合理使用仓容，堆码整齐、结实，无倒置现象。

库存食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号食品不得混垛。

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。

肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。

8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。

9、仓库应保持枯燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃干净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。

10、非仓库员工不得进入仓库。

进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。

  11、仓库不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂 物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

废弃物处置制度

为维护食品经营场所环境卫生，确保食品平安，根据?

食品平安法?

、?

食品平安法实施条例?

及?

食品经营可管理方法?

的有关规定，制定本制度。

一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。

二、保持室外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。

有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。

三、保持地面清洁、下水道通畅〔与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅〕，无积水。

四、保持营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。

五、店面围25米无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。

六、建立废弃物处置台账，详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监视部门报告

食品平安突发事件应急处置案

一、目的：

对已发生的食品平安事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品平安处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品平安事故造成的影响，特制定本案。

二、定义：

食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。

三、责任

1、本单位负责人负责在第一时间立即向食品药品监视管理部门报告食品平安事故发生情况。

2、本单位食品平安专〔兼〕职管理人员负责组织对食品平安事故造成的食品平安问题进展记录，并配合相关部门分析和处理。

3、本单位食品平安专〔兼〕职管理人员负责制定必要的食品平安事故应急预案，在食品平安事故中对食品平安等问题进展统筹协调和尽快解决。

4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品平安事故后负责配合执法人员对可疑食品进展封存留样〔每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时〕及现场控制等具体工作。

5、本单位各相关部门负责本岗位的食品平安生产工作，如出现食品平安事故后配合政府相关各部门进展原因调查和分析，妥善处置所涉及的不平安食品和原料。

四、工作程序

1、报告原那么

每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品平安事故。

2、报告程序

发生食品平安事故时本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报，对于重大的食品平安事故要立即向企业主要负责人报告，并在两小时及时向当地卫生行政部门和食品药品监视管理部门报告，任部门或者个人不得对食品平安事故隐瞒缓报，不得消灭有关证据。

初次报告

尽可能去除报告食品平安事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。

阶段报告

既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进展补充和修正，包括事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防和处置建议。

3、食品平安事故处置

本单位发生食品平安事故后应立即停顿经营活动，对引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱〔柜〕等待调查人员查验，制止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进展控制；在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进展调查处理。

五、责任追究

1、本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成重后果的要肃追究责任。

2、本单位各部门主要负责人为本部门食品平安事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时要事上报，不得缓慢、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。

哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成重后果的，要肃查处。

教育之通病是教用脑的人不用手，不教用手的人用脑，所以一无所能。

教育革命的对策是手脑联盟，结果是手与脑的力量都可以大到不可思议。