茶物语奶茶培训手册.docx

茶物语奶茶培训手册.docx

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茶物语奶茶培训手册

茶物语培训手册

基础材料制作

第一、茶水的制作

煮茶包

比例3kg（公斤）水兑60g（克）茶叶（标准比例）

6kg（公斤）水兑120g（克）茶叶

以此类推……

制作方法：

1；将茶包装入容器内

2；将水烧至沸腾，关火

3；把烧开的水倒入装有茶叶的容器内，泡至7-8分钟

4；7-8分钟后将泡好的茶水过滤后备用

茶味若要浓一些，可以采用煮茶的方式

制作方法：

1；先茶包热水烫一下，倒掉

2；然后煮茶

注：

茶包一次性使用，不可重复使用；

茶水不能隔夜。

第二、煮珍珠（严格控制时间）

比例1kg（公斤）珍珠比5kg（公斤）水

开店营业时可根据店内生意决定所煮珍珠数量

制作方法：

1；将水放入容器中用大火烧开

2；倒入珍珠（边倒边搅拌，珍珠浮出水面后停止搅拌）

3；停止搅拌后给容器盖上盖子，此时将火调小，用中火煮至7-8分钟

4；7-8分钟后关火，让珍珠在开水中浸泡5-7分钟（不用取盖）

5；5-7分钟后用过滤网将珍珠捞出并且在凉水中冲一下（至到珍珠变冷为止）

6；将变凉后的珍珠倒入容器类，加入适量奶茶专用果糖搅拌均匀（以珍珠表面均匀粘有果糖为止）

注：

煮好的珍珠保质期只有3－4个小时左右，要按照需要来决定煮珍珠的数量。

第三、基础料的配制

制作方法：

基础料的配比：

1kg的水：

500g奶精：

淡奶1瓶

1、称取1kg的水烧开，关火。

2、加入500g奶精，要缓慢倒入刚刚煮沸的水中，边加边搅拌，让奶精充分溶于水

3、加入1瓶淡奶搅拌均匀即可。

注意事项：

加原料的顺序不要颠倒.尽量当天用完。

用到基础料的饮品，基础料都是最后再加的，基础料不经过搅拌机搅拌的。

第四、兰香子制作：

（可冷藏1-2天）

步骤：

1、将3.5kg的饮用水倒入锅中煮沸

2、关火，将100g兰香子倒入3.5kg的水中浸泡10分钟即可；如果用煮的，不关火煮2分钟，再泡2分钟。

3、在做好的原味奶茶中加上1勺兰香子即可

说明：

兰香子是台湾高山上一种植物结的果实，是纯天然的，具有美容养颜瘦身的功效。

注明：

1，原味园明列子加入适量蜂蜜兑水即可饮用

2，园明列子可加入刨冰、沙冰、奶茶、果汁中使用

第五、果味布丁制作

原料：

布丁粉50克、果汁120克、饮用水1500克

步骤：

1将1500克水烧至沸腾

2加入50克布丁粉，搅拌均匀无杂质。

后再加入120克果汁

3再微火煮2-3分钟

4将煮好的布丁倒入盆中常温冷却凝固即可食用。

注意：

做布丁最好选择大众口味的、没有特别的酸味或者其他较刺激的味道的果汁（比如：

芒果汁）。

第六、烧仙草的制作

原料：

烧仙草粉50克、1500毫升水

步骤：

1加入50克烧仙草粉和200克水混合成浆状（烧仙草粉与水的比例至少是1：

4）

2将1500毫升水烧开。

3把调好的浆倒入烧开的水中，边倒边搅拌，至到浆状烧仙草完全溶解于水。

4完全沸腾后，关火，10分钟后，把表面一层皮捞掉。

5然后常温冷却凝固即可食用

第七、双皮奶的制作流程

原料：

双皮奶粉500克、奶精200克、白糖300克、饮用水6000g

步骤：

1、将6000g饮用水倒入锅中煮沸

2、加入200g奶精、300g白糖

3、搅拌使其充分溶于水，无杂质即可

4、再加入500g双皮奶粉，搅拌使其充分溶于水

5、将煮好的双皮奶倒入容器内冷却即可

口感及功效：

香浓可口为，滑滑嫩嫩，让人回味无穷。

注意：

做双皮奶时、必须先加入奶精和白糖、后加入双皮奶粉、煮好的双皮奶一定要自然冷却

珍珠奶茶系列

品名：

原味奶茶、草莓奶茶、芒果奶茶、木瓜奶茶、柳橙奶茶、青苹果奶茶、蓝莓奶茶、柠檬奶茶、水蜜桃奶茶、葡萄奶茶、哈密瓜奶茶、西瓜奶茶、香蕉奶茶、菠萝奶茶、咖啡奶茶、巧克力奶茶

制作原料：

奶精、原味果粉、果糖、珍珠、淡奶、饮用水、茶包

原味奶茶调配

500CC

360CC

加入1/2杯的茶水，倒入搅拌机

加入1/2杯的茶水，倒入搅拌机

量取1.5勺的原味奶茶粉

量取1勺的原味奶茶粉

加2G奶茶添加剂

加1G奶茶添加剂

2/3勺果糖，用搅拌勺先搅拌，然后放入搅拌机中搅拌5-10秒，倒入杯中。

1/3勺果糖，用搅拌勺先搅拌，然后放入搅拌机中搅拌5-10秒，倒入杯中。

量取6勺奶茶基础料，最后加入1勺珍珠，不足一杯，剩下的加水，封口即可。

量取4.5勺奶茶基础料，最后加入1勺珍珠，不足一杯，剩下的加水，封口即可。

注意：

茶味奶味甜度都是可以根据当地的口味来调节的。

口感：

既有茶的清香，又有奶的香醇，再加上我们独特的配方：

奶茶添加剂，使我们的奶茶充满香味和回味，让人喝了还想喝。

果味奶茶的调配

500CC

360CC

量取2平勺的果味奶茶粉

量取1平勺的果味奶茶粉

加入2/3勺果糖,80度以上的热水调开,放入搅拌机中搅拌5-10秒

加入1/3勺果糖,80度以上的热水调开,放入搅拌机中搅拌5-10秒

倒入杯中，加入5勺奶茶基础料，1勺珍珠

不足一杯，剩下的加水,封口即可

倒入杯中，加入3.5勺奶茶基础料，1勺珍珠

不足一杯，剩下的加水,封口即可

注意：

果味奶味甜度都是可以根据当地的口味来调节的。

口感：

果味和奶香的巧妙结合，让人喝了还想喝。

沙冰系列（360CC）

品相：

草莓沙冰、芒果沙冰、柠檬沙冰、牛奶沙冰、蓝莓沙冰、柳橙沙冰

制作原料：

果汁、小方冰、饮用水、白沙冰粉、果糖、果酸

步骤：

500CC

360CC

加入1.5杯的冰块

加入1杯半的冰块

加入1.5盎司果汁即60g

加入1盎司果汁即40g

加入白沙冰粉1.5勺、果糖40g、15g果酸。

加入适量的水，冰块一定要比水多很多（水含量是沙冰机中冰的1/3）。

打开沙冰机的开关，30秒即可。

将做好的沙冰倒入杯中即可食用。

加入白沙冰粉1勺、果糖30g、10g果酸。

加入适量的水，冰块一定要比水多很多（水含量是沙冰机中冰的1/3）。

打开沙冰机的开关，30秒即可。

将做好的沙冰倒入杯中即可食用。

注意：

不同口味的沙冰用不同的果汁，白沙冰粉的量还是一样的，也可在做好的成品上加适量元明列子以及椰果，增加卖相以及口感

口感及功效：

沙质感好，冰冰爽爽，再加上果酸的独特风味，让人回味无穷，是夏日解暑的佳品。

果汁系列（只做冰的或常温的）

品项：

草莓果汁、芒果汁、柠檬汁、哈密瓜汁、柳橙汁、西瓜汁、水蜜桃汁、凤梨汁、葡萄汁、蓝莓汁、薄荷汁、青苹果汁

原料：

果汁、饮用水

做一杯草莓果汁为例

500CC

360CC

加上1.5盎司杯果汁、10克果糖

加上1盎司杯果汁、7-8克果糖

一勺兰香子,一勺椰果，加满水

封口，摇一摇果汁完全溶解在水中即可。

一勺兰香子,一勺椰果，加满水

封口，摇一摇果汁完全溶解在水中即可。

果缤纷系列

恋爱物语草莓+蓝莓

青涩初恋青苹果+薄荷

幻饮柠檬+芒果+葡萄

蜜瓜美味哈密瓜+西瓜

纯果乐水蜜桃汁+凤梨汁

做一杯恋爱物语为例

500CC

360CC

将30g草莓果汁和30g蓝莓果汁、10克果糖，

将20g草莓果汁和20g蓝莓果汁、7-8克果糖

一勺兰香子,一勺椰果，加满水

封口，摇一摇果汁完全溶解在水中即可。

一勺兰香子,一勺椰果，加满水

封口，摇一摇果汁完全溶解在水中即可。

注意：

做不同口味的果汁用不同口味的果汁，也可以在果汁中加入椰果和兰香子。

口感及功效：

清淡爽口，是解渴的佳品，具有美容养颜瘦身的功效。

果肉茶系列

品项：

草莓果饮、柠檬果饮、柚子果饮、芒果果饮、柳橙果饮、梅子果饮、蓝莓果饮、冰糖芦荟果饮

原料：

果肉茶、饮用水、果糖

做一杯柚子茶为例

500CC

360CC

加入2勺柚子果肉茶、10g果糖

加入1.5勺柚子果肉茶、7-8g果糖

加入冰块与水

封口,摇一摇果肉茶完全溶解在水中即可

加入冰块与水

封口,摇一摇果肉茶完全溶解在水中即可

口感及功效：

原汁原味，新鲜的水果秘制而成，爽滑可口。

奶昔系列（360CC）

品项：

牛奶、草莓、芒果、水蜜桃、菠萝、柳橙

原料：

奶昔粉、奶茶基础料、果汁、果糖、饮用水

以草莓奶昔为例：

步骤：

500CC

360CC

在沙冰机中倒入1杯半的冰决

在沙冰机中倒入1杯半的冰决

加入奶昔粉2勺、奶茶基础料3勺、草莓果汁60g、果糖40g

打开沙冰机、让其充分将冰打碎即可适用

加入奶昔粉1.5勺、奶茶基础料2勺、草莓果汁40g、果糖30g

打开沙冰机、让其充分将冰打碎即可适用

注意：

在打冰的时候要不断搅拌中间的沙冰杆。

每次操作完后记得清洗沙冰机

口感及功效：

细腻柔滑、带有奶的香醇，爽爽滑滑，让人赞不绝口。

第五、果味布丁系列

品相：

草莓布丁、芒果布丁、柳橙布丁、青苹果布丁、柠檬布丁、水蜜桃布丁

做一杯为例：

500CC

360CC

加入30G果汁，半杯布丁

加入20G果汁，半杯布丁

加入1勺椰果，1勺兰香子，加适当的水，封口即可

加入1勺椰果，1勺兰香子，加适当的水，封口即可

口感及功效:

非常受年轻人,特别是年轻女生的喜爱,因其漂亮的颜色,惹人喜爱的弹性,让人看了就想咬一口.

刨冰系列

品项:

草莓刨冰、凤梨刨冰、青苹果刨冰、蓝莓刨冰、哈密瓜刨冰、柳橙刨冰

原料：

果酱、红豆、白豆、黑豆、原味椰果、巧克力酱

步骤:

将冰块放入刨冰机内，打开开关打一份冰出来

加上一勺基础料，一勺果酱、一勺红豆、一勺白豆、一勺黑豆、1勺椰果

挤上少许巧克力酱即可

注意事项：

做什么口味的刨冰加什么味道的果酱，做特色刨冰需要在做冰块的时候在水里加果汁或者牛奶。

建议刨冰机用全自动豪华版的机器，这样出来的冰口感好些。

蛋蜜系列（360CC）

品项：

牛奶、芒果、水蜜桃、柠檬、柳橙

原料：

鸡蛋黄、果汁、奶茶基础料、冰块

步骤：

只做360CC

将鸡蛋去白，放入搅拌机杯中，加入冰块4-5块

量取1盎司的果汁

加3平勺奶茶基础料

加水,搅拌均匀即可

注意：

做牛奶蛋蜜直接加基础料即可，加6勺基础料。

口感及功效：

蛋蜜香浓可口，清新自然，加入了一个新鲜的鸡蛋，更加健康营养。

特调系列

品相：

丝袜奶茶、桂圆红枣奶茶、咖啡与巧克力、台湾阿伯烧仙草、花样年华、双皮奶、芒果芦荟优络多、柠檬C芦荟、杨枝甘露

1丝袜奶茶的制作流程

原料：

巧克力酱、原味奶茶

做一杯500CC为例：

步骤：

1做一杯原味奶茶

2加上10g巧克力酱搅拌均匀即可

500CC

360CC

做一杯原味奶茶

做一杯原味奶茶

加上10g巧克力酱，搅拌均匀即可

加上7-8g巧克力酱，搅拌均匀即可

口感及功效：

具有原味奶茶的香醇，再加上巧克力的丝滑，让人觉得更加滑口。

2桂圆红枣奶茶制作流程

原料：

直饮水.奶精.桂圆红枣茶.基础料.果糖

做一杯为例：

500CC

360CC

加入1勺桂圆红枣茶、4勺基础料，适当的热水

加入0.5勺桂圆红枣茶、3勺基础料，适当的热水

封口，摇一摇即可

封口，摇一摇即可

注意：

只可热饮。

口感及功效：

活色补血，是女性必备的良品。

3果香咖啡与巧克力的制作流程

原料：

咖啡粉（巧克力粉）、饮用水、基础料、果糖、

做一杯香草咖啡为例

500CC

360CC

加入2勺香草咖啡，基础料4勺、果糖10克，再加入少量热水让其充分溶解

加入1.5勺香草咖啡，基础料3勺、果糖7-8克，再加入少量热水让其充分溶解

加入冰块，封口，摇一摇即可。

加入冰块，封口，摇一摇即可。

注意：

水的温度一定要高于80C度

口感及功效：

提神醒脑

4台湾阿伯烧仙草制作流程

做一杯