关于海南特色小吃的研究报告.docx
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关于海南特色小吃的研究报告
研究性学习开题报告表
（?
2012）级高一（?
3）班
课题名称
?
?
有关路边风味小吃的调查
开题时间
2012年5月1日?
拟结题时间
2012年7月15
课题组长
林明帜?
?
指导教师
符勇?
课题成员
范樱平?
符小欣?
黄心裕?
陈俊宏?
林明帜?
林珠玉?
陈海娇?
韩丽梅
主导课程
语文?
相关课程
政治?
研究背景
?
路边风味小吃越来越受人们喜爱，风靡全城
研究意义
?
?
帮助当地风味小吃店发展，为风味小吃店找好的前景，增加自身的实践能力
研究内容范围
?
路边风味小吃的发展前景，人们对风味小吃的看法
方法和措施
走访调查
研究所需条件
成员，材料，小吃店客流高峰
计划访问的专家
校内：
无
校外：
无
预期的成果
完成研究报告及相关论文
课题活动安排
活动时间
活动内容
活动方式
5月1日?
?
调查风味小吃的种类
走访记录
5月日日
调查风味小吃的客流量和客源
走访调查并记录
5月3日
调查本地人的口味
?
问卷调查
5月4日
?
调查顾客对风味小吃的看法
走访调查
5月5日
?
调查店家对风味小吃的前景看法
走访调查
5月6日?
亲身品尝小吃
全员出行
课题小组分工
姓名
主要负责事项
范樱平
制作表格
林明帜?
符小欣
交流调查
林珠玉
发调查表
陈海娇?
韩丽梅
文字记录
陈俊宏
品尝小吃
黄心裕
写总结
导师意见
分工明确，认真去做！
?
研究性学习小组活动记录表
（?
2012）级高一（?
3?
）班
课题名称
有关路边风味小吃的调查?
活动时间
5月2日
活动地点
文昌三角街
主持人
范樱平
记录员
陈海娇?
韩丽梅
参加成员
?
陈俊宏?
林明帜?
符小欣?
林珠玉?
黄心裕
活动目的
调查风味小吃的客流量高峰期
调查风味小吃店主要客源
活动过程
?
?
观察小吃店的客流量变化，记录每段时间的每种小吃的客流量
走访调查小吃店客人的职业和光顾频率和光顾时间
活动评价
?
过程有些客人不愿意被采访
有些店家不欢迎调查
但总的来说顺利，学到了更多交流技巧
备注
小组活动学生评价表
评价人
被评人
评语
学生自评
范樱平
任务轻松过程满意
非常不错，但是还是有点小不足，在分工方面存在不合理
黄心裕
在文字的条理性方面有进步
总结方面做得很好
林明帜
非常不错，但是还是有点小不足，在分工方面存在不合理
学到很多交流技巧，很好
符小欣
认识到社会交际的重要性
认识到社会交际的重要性
林珠玉
在文字的条理性方面有进步
任务轻松过程满意
陈海娇
总结方面做得很好
在文字的条理性方面有进步
韩丽梅
在文字的条理性方面有进步
逻辑性思维提高很多
陈俊宏
逻辑性思维提高很多
任务轻松，圆满完成
研究性学习学分认定表
（?
2012）级高一（3?
）班
课题名称：
关于海南特色小吃的研究报告
指导教师：
符勇
课题组长：
林明帜 成员：
范樱平?
符小欣?
黄心裕?
陈俊宏?
林明帜?
林珠玉?
陈海娇?
韩丽梅
项目
分值
说明
自评分
得分
备注
结题报告
40分
内容
35
字数应在3000字左右，要反映出从选题到结题的整个过程的基本情况，应包括问题提出、研究过程、成效分析、问题思考等模块。
如果只是网络资料的拼凑、汇编，该项不得分。
格式
5
包含标题、关键词、内容简介、正文、索引。
附录
25分
开题报告
10
认真填写并及时上交开题报告。
过程材料
15
与活动相应的采访提纲、采访实录、调查问卷及问卷分析、实验、实践研究等其它活动材料。
小组活动过程记录
15分
次数
10
活动次数不少于5次。
记录
15
活动记录包括文字记录、音像记录等，文字记录以活动记录表为准
活动体会与评价
15分
心得体会
5
课题组成员活动过程中的自我反思和心得体会。
自评
2
课题组成员进行自我评价。
互评
3
组员之间相互评价。
师评
5
指导老师的评价。
装订规范
5
5
封面、目录、结题报告、附录、过程记录、课题组成员的自我反思与心得体会、课题组成员的自评、互评、指导教师的评语、其他相关资料，用A4纸打印。
总分
100
等级：
等级认定说明：
90-100分为A等级，80-89为B?
等级，60-79为C等级，60以下为D等级。
关于海南特色小吃的研究报告
海南省文昌中学?
2012级?
高一（3）
范樱平?
符小欣?
黄心裕?
陈俊宏?
林明帜?
林珠玉?
陈海娇?
韩丽梅
海南是全国有名的旅游胜地。
海疆同的旅游特色不仅在于风景秀丽，更有闻名遐尔的特色小吃。
但鉴于海南特色小吃的种类繁多，内涵丰富，所以也许很多外地朋友乃至海南本地人都不太了解。
特别是现在海南小吃处于一种十分尴尬的境地，四大名菜不难吃到，但想要吃一些特色小吃就有一些困难了。
鉴于以上原因，我们对海南的特色?
小吃进行了研究。
海南小吃的传统
海南粉：
海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。
它是粉与十几种色味独到的佐料腌?
制而成的。
海南粉源始于福建。
相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业，由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛，《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。
老婆饼：
关于老婆饼，有这样一个传说：
“以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。
失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一种味道奇特的饼，最终以卖饼赚钱赎回妻子，重新过上了幸福的生活。
这道美食流传开后，便被人们称为老婆饼。
竹筒饭：
江华瑶族自治县多山，江华瑶人从远古时期以来，多生活在山里，从狩猎到刀耕火种到村区开发，瑶族人民经常在大山里活动，有时候几天都不能回到居所，但大山里渺无人烟，做饭成了一个大难题，于是瑶族人发明了竹筒饭。
煎堆：
广东人制作煎堆由来已久。
明末清初文学家屈大均在《广东新语种》记载：
“广州之俗以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆的心焰。
煎堆者，以糯米粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。
”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有：
“珠盒描金江络索，馈年呼婢送煎堆”之句。
据专家考证煎堆就是由唐代以前的“煎锤（dui）”演变来的。
两种别具一格的小吃
海南椰子船：
又称珍珠椰子船，是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。
用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成，具有浓厚的椰乡气息。
鸡屎藤粑仔：
是海南米粉小食中的另类，一是名字听起来就让人大倒胃口，二是样子也很怪异，不过这种小吃确实是好吃又健体，自古流传下来，在农历七月初一，琼海市家家户户都要吃鸡屎藤粑仔，以抵御即将到来的严寒天气。
海南小吃的现状
海南小吃拥有相当丰富悠久的传统，极具地域特色，别具一格，但现状不容乐观。
一些享誉省内外的本土名小吃，大多仍以小摊挡的形式藏身于小街巷弄之中，不仅是外地游客，就是本地市民也难见到。
由此可以看出，海南小吃处于十分尴尬的境地。
海南小吃“香飘”深巷里
据我们的采访，获得了解以下信息：
一、很多游客想来品尝一下海南的特色小吃，但想过“嘴瘾”，非要到街头巷尾去找
二、想吃鸡屎藤粑仔，非要到琼海不可，要不得吃糯米卷，非万宁的才正宗，可见特色小吃在海南分布不均。
三、很多酒店的小吃，大多口味精不正宗。
街头摊点卫生不容乐观
据我们从身边了解，特色小吃均以早茶的形式出现。
但很多摊点卫生并不合格，许多摊点经营者为了图方便省事，其所用的碗，都是套着塑料袋使用权，一个餐具未经清洗消毒，只需要换个一次性塑料袋就反复供客人使用，甚至许多海南粉摊点，摊主配料时都不戴手套，直接用手去抓，卫生状况令人担忧。
单打独斗难成气候
老海南都知道，特色小吃店在海南不少，但海南自己的特色小吃店却几乎绝迹。
单独经营海南小吃的企业几乎没有。
从而看出，“海南风味处于单打独斗的境地，缺乏集中推广的场地。
陵水酸粉：
陵水酸粉属腌粉类，所采用的米粉细而长，其腌料既香又酸，十分开胃。
抱罗粉：
抱罗粉其贵在汤好，汤质清幽，鲜美可口，其味妙不可言。
海南小吃的未来
随着对海南小吃的深入了解，对于海南小吃未来的开发，我们浅薄说一说几个建议。
一、让海南小吃成为旅游的亮点，在每个旅游景点大力宣传海南小吃的传统历史，在每个景点都要有海南小吃店，每年都办海南美食节，打响名气。
二、海南小吃一条街呼之欲出。
集中推广海南小吃，开办海南小吃一条街，把本土所有的美食和特色小吃集中进行包装成为精品，就能更好凸显出“海南风味”甚至是海南旅游的品牌。
三、做大海南小吃需要各界努力：
海南小吃的推广需要海南广大人民的支持，政府部门在加强物质建设的同时，更应该多宣传海南小吃，让海南人民更加了解解海南小吃，从而更加力挺海南小吃自己的品牌。
愿海南小吃有一个美好的未来！
附：
海南的“饮”
清补凉：
将椰肉、芋头、红枣、绿豆等煮熟，加椰子水、糖、冰块即可食用，该饮品清凉可口，消暑健胃，清爽彻肺。
海南早茶：
海南的大宾馆、小酒店以及茶坊皆有早茶，大家在品尝美味的同时，又传递了情感，交流信息，喝早茶、老爸茶已成了海南人民生活中的一部分。
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