大豆蛋白肽计划书呕心沥血整理版.docx

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大豆蛋白肽计划书呕心沥血整理版

大豆蛋白肽项目可行性申报计划书

项目申报单位:

第一章　项目基本情况

一、项目名称

XXXX公司　建设生产X万吨功能性大豆蛋白肽项目

二、项目承办单位概况

1、单位名称：

XXXX公司　

2、主管部门:

XXXX市XXXX区经贸委

3、法定代表人：

XXX

三、建设地点

XXXX市XXXX区

四、项目负责人

1、总负责人：

2、联系人:

五、建设规模及内容

1、新建发酵车间建筑面积XX平方米;

2、新建混合车间建筑面积XX平方米；

3、新建固体发酵车间建筑面积XX平方米；

4、新建干燥车间建筑面积XX平方米;

5、新建原料库建筑面积XX平方米;

6、新建成品库建筑面积XX平方米；

7、新建锅炉房建筑面积XX平方米；

8、新建水泵房建筑面积XX平方米;

9、新建配电室建筑面积XX平方米；

10、新购入设备XX台（套）;

六、总投资及资金筹措方案

　总投资:

总投资为XXX万元人民币,其中建设投资为XXX万元人民币，流动资金为XXX万元人民币。

在建设投资中建筑工程费XXX万元人民币，设备购置费XXX万元人民币，安装工程费XXX万元人民币，其他工程费XXX万元人民币，预备费为XXX万元人民币。

资金筹措：

总投资为XXX万元人民币，主要用于生产设备购置；企业自筹资金XXX万元人民币.

第二章　项目建设必要性

一、项目建设背景

大豆是自然界所有植物性食物中的蛋白质之王，我国又是“大豆之乡"，大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物的2。

5到8倍。

据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析：

黑龙江省生产的大豆,平均每100克中,含蛋白质37.3克。

因此，大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及其制品有利于人体生长发育和健康。

因此，1995年我国科学家从民族长远利益出发，集中众多学者智慧提出了“国家大豆行动计划”，提高蛋白质的供给量,促进整个中华民族身体素质的全面提高.近日正式启动了标志商标许可使用工作。

国家开始通过运用法律手段推动大豆产业的发展，加快实现“大豆行动计划"的目标.

国家大豆消费目标是：

到2010年人均大豆消费需求量达到16千克，总消费需求量达到2310吨；到2030年，人均消费需求量达到25千克,总消费需求量达到，4000万吨。

因此由于受高品质动物蛋白全球供应量和食品安全等问题的限制，人们不得不把目光投到如何对植物蛋白进行深加工，以提高产品的营养价值和功能性。

随着人们的生活水平和消费观念的逐渐提高，对食品的品质和营养层次的要求也越来越高，日常的膳食结构也发生了变化。

从温饱型转向了优质化、高档化，对高蛋白质、低脂肪、低热量,精深加工的大豆蛋白食品需求于分旺盛.大豆蛋白制品众多,如大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等。

这些产品可作为蛋白质原料，添加到肉制品、面制品、儿童食品、糕点、冷饮等各种食品中。

大豆深加工产业是具有广阔发展前景的长青产业。

大豆分离蛋白是一种蛋白质含量90％左右的高纯度蛋白质,属于低脂肪不含胆固醇的精制蛋白质。

产品具有高倍吸水,高倍吸油和高凝胶的特性.被广泛应用于肉制灌制食品领域，是一种不可替代的主要填充材料，它可使肉制食品提高营养，降低成本，增强口感和弹性，延长保质时间等

大豆功能性蛋白蛋白质含量70%，具有起泡性、溶解性、乳化性、分散性等特性，广泛应用于面制食品、烘焙食品、冷饮食品，是一种用途很广的食品添加剂.

根据中国政府《中国食品工业“十五”及2010年发展规划建议》,2005年全国肉类加工制品将达到7000万吨,按10％生产火腿肠，大豆分离蛋白基本添加量5%计算，仅此一项每年就需要大豆分离蛋白约30万吨，饮料行业每年需求大豆分离蛋白6万吨，其他领域需求未计算在内,数量也相当大。

目前国内能够生产大豆分离蛋白的厂家不多，主要企业有吉林不二蛋白公司、湖北杜邦云梦蛋白有限公司和大庆天圜日月星蛋白有限公司等,分离蛋白年总产量8万吨左右，功能性蛋白不足，5000多吨，并且年年都在递增.

黑龙江省是我国的大豆主产区，大豆产量占全国的40％以上，2006/2007年度大豆产量为756。

1万吨，其加工企业也以油脂和分离蛋白加工企业为主.并基本为综合加工企业，包括大豆异黄酮、大豆磷脂等大豆精深加工产品的生产,年加工大豆达到近700万吨水平。

黑龙江省大豆加工业的优势:

黑龙江的优势在于大豆不含有转基因成分.由于美国大豆的主要进口国欧盟、中国和日本都已实施转基因管理规则，这势必影响到美国的出口.欧盟和日本的大豆消费市场份额占世界大豆消费的10%以上,仅次于美国、巴西、阿根廷和中国.仅美国每年向欧盟和日本出口的大豆贸易额就达20亿美元左右,市场潜力巨大。

由于他们对转基因大豆的进口控制条件非常苛刻，中国完全可以利用非转基因的优势，通过3个实施细则来限制转基因大豆的大量进口，还可以占领部分欧盟、日本的市场。

东北大豆是高蛋白品种，籽粒中蛋白质含量高达48％-50％,氨基酸平衡优于其他植物蛋白，是一种重要的优质植物蛋白资源，而美国大豆是高脂肪品种。

中国大豆还有一个明显的优势就是非转基因大豆，因此,中国的非转基因大豆及其制品在国际市场上具有竞争优势,其市场上需求更大.据有关专家分析，中国大豆分离蛋白的年消费量达到8万吨没有问题，按国内价格计算，产值可达到180亿元。

其中仅饮料行业就可应用6万吨，接近100亿元的产值。

据估计,中国对大豆蛋白的消费量将会持续上升，不排除每年增长10％以上的可能。

中国人均日缺少蛋白质在8g以上，仅中国一年全民蛋白质需求理论补充量就在350万吨左右，相当于大豆及其制品700万吨。

而中国目前除传统大豆加工品外，现代工业化大豆加工能力不超过50万吨（包括分离蛋白、速溶豆粉、脱腥豆粉等），即生产量不足需求量的十分之一，为中国大豆蛋白行业的发展提供了广阔的市场。

二、项目建设必要性

大豆蛋白活性肽具有增强免疫功能、抑制癌细胞生成；抗衰老、预防心脑血管疾病；双向调节肠道环境、预防糖尿病和妇女更年期综合征等保健作用，这些功能已被人们广泛认识和应用。

哈尔滨乐能生物工程股份有限公司采用微生物发酵技术生产的大豆蛋白活性肽，是通过微生物的生化反应将大豆球蛋白转化为小分子肽,在对小肽进行移接和重排的过程中，对某些苦味肽基团进行修饰和重组，消除产品苦味，并克服采用酶解法技术生产的大豆蛋白活性肽成本高、苦味大等缺点。

由于这种大豆蛋白活性肽的分子量较小,具有容易吸收、运输速度快等优势。

因此,既可以用于功能性食品和保健食品的开发生产,也可作为原料、添加剂或中间体，广泛应用于发酵、制药、食品、化妆品、饲料及植物营养剂等行业.

1大豆蛋白活性肽的概念及功能性

概念

氨基酸彼此以酰胺键相互连接的化合物称作肽。

一般来说，一种肽含有的氨基酸少于10个就被称为寡肽，超过10个的就称为多肽。

普遍认为:

分子量超过10000u的多肽即为蛋白质，多肽可从多种动植物蛋白中制取，按其原料划分的肽类有:

植物蛋白肽和动物蛋白肽。

其中又可细分为：

大豆肽、乳肽、玉米肽、豌豆肽、丝蛋白肽、卵蛋白肽、水产肽、谷朊蛋白肽、花生肽等。

我国目前应用的多肽，主要是从大豆蛋白中提取，统称大豆多肽。

大豆多肽也称大豆蛋白活性肽，通常为2~15个氨基酸组成的肽类混合物,分子量在300～2000u之间。

乐能大豆蛋白活性肽具有易消化、快吸收的特点，其吸收速率比游离氨基酸或蛋白分子快234％。

具有粘度低、溶解性强、热稳定性好、吸湿保湿性强,在高浓度下具有良好的流动性、低pH值和不发生沉淀等特点.

功能性

对微生物发酵作用的促进功能:

大豆蛋白活性肽具有促进微生物的生长繁殖和代谢的作用，可以促进细菌、霉菌、放线菌、酵母菌等菌类的繁殖.在面包中添加，能促进面包酵母的产气作用,使产品质地柔软、新鲜、体积增大、香气增加.

促进矿物质吸收的功能：

大豆蛋白活性肽可与钙、锌、铜、镁、铁等金属离子和微量元素形成络合物，保护一些金属离子和人体所必需的微量元素不被植酸、草酸、单宁所沉淀。

可使微量元素处于良好的可溶状态，有利于被机体吸收.可显著促进钙、磷等矿物质和其它微量元素的吸收。

大豆蛋白活性肽作为这些离子的载体，在补充矿物质的同时补充了优质蛋白质,起到提高机体免疫力、抗疲劳、快速恢复体力等保健作用.

抗氧化功能：

大豆蛋白活性肽含有被激活的组氨酸、酪氨酸和其它活性物质，可改善人体消化、吸收功能,并可在人体内捕捉和消除自由基，甲氧基和氧化物等，同时能与重金属离子产生螯合作用，消除毒性，使有害金属离子失去作用。

低过敏原性的功能:

大豆蛋白活性肽与人体中的抗原提示细胞中的免疫遗传因子IQ抗原相互作用，使T细胞、B细胞被活化，随即产生球蛋白E,球蛋白E与过敏素结合，使过敏素失去作用.

调整血糖浓度的功能：

大豆蛋白活性肽对a-葡萄糖苷酶有缓慢抑制作用，能迅速分解体内葡萄糖。

与其它碳水化合物和糖类一起使用时,不受胰岛素分泌量的影响,能起到抑制血糖急速上升的作用。

增强体能、抗疲劳功能：

大豆蛋白活性肽可以不经过消化，即被人体吸收利用，可直接通过肠道进入血液参与机体新陈代谢。

由于吸收速度快，可刺激体内合成蛋白的速度加快。

通过减少人体肌红蛋白,可使疲劳的身体得到快速恢复,其抗疲劳效果明显。

降胆固醇、降血脂功能:

大豆蛋白活性肽具有抑制肠道内胆固醇的吸收,刺激甲状腺素的分泌增加，促进胆汁酸化并排出体外。

其含有的多种血小板凝集阻碍肽、血纤维蛋白抑制肽，能降低血脂的浓度和粘稠度，防止血凝块的产生和破坏血凝块，从而达到抗血栓形成、降低血清胆固醇和调节血脂的目的。

降血压功能:

大豆蛋白活性肽能抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性.ACE是一种羧二肽酶，血管紧张素Ⅰ在ACE的作用下生成活性很强的升血压活性肽管紧张素Ⅱ,后者作用于血管平滑肌，造成血管收缩，使血压持续性的增高。

作为ACE抑制剂的大豆蛋白活性肽，可以减少血管紧张素Ⅱ的形成，防止血管末端收缩，达到降血压的目的.

2大豆蛋白活性肽在功能性食品中的应用

在保健食品中的应用

免疫力低下人群保健食品：

人体的免疫系统是机体抵御外来细菌、病毒、化学毒物侵犯的一个重要防御系统。

它由两部分组成：

细胞免疫与体液免疫.蛋白肽对机体免疫系统最敏感、最直接的表现是：

蛋白肽是维持免疫细胞功能的核心物质,以细胞免疫中最重要的淋巴细胞为例，当受抗原细胞的活化后，能迅速增殖并合成大量的抗体，对蛋白肽的需求能迅速增加，但体内储存的蛋白肽是有限的，不能满足需求.而在这时补充外源性蛋白肽能及时提供细胞活化后所需的能量和原料物质，从而产生大量的免疫细胞和抗体，使机体的免疫力迅速得到提高.外源性蛋白肽可促进淋巴细胞的增生,增强巨噬细胞的吞噬活性和杀伤能力。

在年老体弱及营养不良致使机体免疫功能受到抑制时，补充蛋白肽可恢复正常的免疫功能。

人体在特定的生理条件下（如:

外科手术、败血症、烧伤等）补充外源性蛋白肽,不仅可增强机体的免疫功能，更有助于维持细胞和体液的免疫应答，还能解除免疫抑制。

乐能保健食品“乐能牌大豆肽冲剂”，2001年1月由哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室，严格按照《保健食品功能学评价程序和检验方法》进行，分别对其“免疫调节作用”、“延缓衰老作用"进行功能性实验检测,检验内容与检验结果一是对免疫调节作用结果与判定:

经口投予小鼠不同剂量的乐能牌大豆活性肽冲剂30天，对小鼠的体重增长和脏器/体重比值无明显影响,对NK细胞活性也无明显影响,但增强小鼠的迟发型变态反应,增加小鼠单核——巨噬细胞碳廓清的功能和小鼠半数溶血值。

由此可见，冲剂具有增强细胞免疫功能、体液免疫功能和单核——巨噬细胞吞噬功能的作用，即有免疫调节作用.二是延缓衰老作用结果与判定：

活性肽可延长两个性别果蝇的半数死亡时间，并增加两个性别果蝇的最高寿命和平均寿命。

对老龄鼠血清过氧化脂质降解产物丙二醛的含量有降低作用,对老龄大鼠抗氧化酶（超氧化物歧化酶及谷胱甘肽过氧化物酶）的活力有升高延缓衰老作用.

糖尿病人群保健食品：

由于机体内合成蛋白质的原材料供应不足或代谢不平衡，直接导致胰岛素合成不足和胰岛素受体活性不足，因而发生糖尿病。

糖尿病人的数量正在急剧增加，到2002年底已超过6000万人.大豆蛋白活性肽能直接增加胰岛素的合成与分泌，同时可增强胰岛素受体的活性，能从不同方面对糖尿病的治疗起到积极作用.据此，每日摄入一定量的大豆蛋白活性肽,即可明显降低糖尿病患者的血糖水平.

便秘和腹泻人群保健食品:

目前，大豆蛋白活性肽已经应用于调节微生态平衡、润肠通便的保健食品。

服用大豆蛋白活性肽后，能促进肠道双歧杆菌、乳酸菌等有益菌，同时能产生大量的短链脂肪酸,如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸，能改变肠道pH值，可改善有益菌群的繁殖环境，刺激肠道蠕动，同时增加粪便湿润度，保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生.人体摄入大豆蛋白活性肽后，可增加肠道内抗体的分泌，抑制致病菌生长，消除肠道菌群紊乱，恢复原有菌群平衡，可有效起到防止腹泻的作用。

大豆蛋白活性肽在运动饮料中的应用

大豆蛋白活性肽类饮料是西方流行的功能性饮料,既能解渴和补充水分,又能为人体提供所必需的蛋白肽。

这类产品,尤其是大豆蛋白活性肽运动饮料在欧美和日本等发达国家比较流行.在市场上占据着不可忽视的份额。

据了解，全世界运动饮料的年产量已达3亿吨，并以每年16%的速度增长，美国运动饮料的消费量占软饮料总消费量的24％，我国为14％。

这说明运动饮料在我国同样有着巨大的市场前景.在运动饮料中添加大豆蛋白活性肽，正是适应了当代人及时补充运动消耗的各种营养素的需求,同时可起到提高机体免疫力、抗疲劳、快速恢复体力等保健作用。

饮用添加大豆蛋白活性肽的运动饮料，能使饮用者在吸收各种营养成分的同时，减少对热量物质的摄入量，长期饮用可明显增强体力和耐力，并能显著控制减肥，特别适合中青年肥胖者使用。

还可使饮料中的其它微粒成分均匀地分布在溶液中，不易产生沉淀和分层现象。

在婴幼儿食品中的应用大豆蛋白活性肽具有易消化吸收和吸收速度快的特点,可应用于消化功能未成熟的婴幼儿服用。

由于断乳后的婴幼儿体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食，发育迟缓，营养成分的利用率降低。

而食用富含大豆蛋白活性肽的食品，可提高婴幼儿对营养素的综合利用率，促进机体对钙、铁、锌等微量元素的吸收。

3大豆蛋白活性肽在乳品中的应用

在乳制品中的应用

在乳制品中加入大豆蛋白活性肽,能同时满足人们对蛋白质、维生素A、脂肪等动物性营养成分和植物性营养成分的需求，可进一步提高乳制品的营养价值和应用范围。

可以改善乳品口感,提高稳定性，同时不会与乳品中的任何成分产生对人体不利的生理反应.长期饮用含有大豆蛋白活性肽的乳品，具有增强机体免疫力，润肠通便，降低胆固醇，调节血脂和血糖的保健作用,特别适合于中老年人饮用。

在牛奶中的应用

大豆蛋白活性肽分子可与牛奶中含有的金属离子形成螯合物，在小肠吸收环境pH值为碱性的条件下，能保证其可溶状态，可有效地被小肠绒毛表皮细胞所吸收,同时也是微量元素良好的运输载体，补钙效果十分显著。

这是因为大豆蛋白活性肽具有降低胆固醇在体内的重吸收，减少甘油三酯在体内合成，促进脂肪代谢等功能。

目前，含有大豆蛋白活性肽的鲜牛奶已诞生，这种牛奶特别适合于中老年人群饮用.不仅可提供人体必需的蛋白营养,还能有效降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。

同时,可加快体内耗能、燃烧脂肪、抵抗肥胖,这对增强老年人健康，改善心血管病和糖尿病等病症都有极大好处。

大豆蛋白活性肽在风味乳饮料中的应用

风味乳饮料在国外市场上已出现多年，除了具有乳香味外,又带有水果味，两种风味相融合使风味饮料的风味独特.因此,在风味乳饮料中加入大豆蛋白活性肽，在很大程度上是增加了乳饮料的保健功能.

4大豆蛋白活性肽的研究概况和发展前景

研究概况

20世纪60年代初，美国首先研制出大豆肽，D1S公司建成了年产5000吨食用大豆肽装置；日本于20世纪80年代开始研制大豆肽,不二制油公司首先采用酶法规模化生产出3种大豆肽，雪印和森永等乳业公司应用大豆肽生产食品，日本仅添加大豆肽流质食品的市场规模已达到130亿日元.美国生产和利用肽已有30多年的历史，90年代初，大豆肽被美国食品药品管理局（FDA）批准为“肠道营养剂”，大豆肽产品在美国年销售额达上千亿美元.我国于20世纪80年代中后期开展了大豆肽的生产和应用研究。

江苏省科学院高科技中心李雄辉等人采用AS1389中性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶水解生产大豆肽；华南理工大学黄惠华等人用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解试验;无锡轻工大学的葛文光对大豆肽的生理功能及作用效果进行了研究；郭敏亮采用豆粕生产出大豆肽饮料.黑龙江轻工科学研究院梁金钟采用微生物发酵法生产大豆蛋白活性肽取得成功。

中国食品发酵工业研究院采用生物酶工程技术生产大豆蛋白活性肽取得成功。

目前采用酶解法生产的企业有：

武汉天天好公司、山东中食都庆公司、哈高科集团、黑龙江三乐源集团,而国内采用微生物发酵技术生产大豆蛋白活性肽的企业惟有乐能生物工程股份有限公司.

发展前景

目前,国外已将大豆肽广泛应用于幼儿食品、运动员食品、优质面包、焙烤食品、强化营养食品保健食品及功能饮料中。

从发展前景看，大豆蛋白活性肽的研究与开发已成为国际上新兴的高科技生物领域的热点,是具有极大市场潜力的朝阳产业.从国内大豆蛋白活性肽的应用情况看，尚处在初级开发应用阶段.但随着对大豆蛋白活性肽产品的深度开发与深入研究，将会对其分子量大小进行区分，并进一步确定不同氨基酸的组成、排列顺序及氨基酸数量的小分子肽的功能特性。

相信通过对其实施进一步的分离提纯，会使大豆蛋白活性肽在医药行业的产品开发与研制上有着更为广阔的应用前景。

第三章　市场预测

项目产品－由于功能性大豆蛋白肽营养价值丰富、多种多样的营养生理功能及其与保健品业、饲料工业、大豆深加工产业的密切关联，决定了其广阔的市场前景，其市场需求是多方面的。

一、功能性大豆蛋白肽作为营养价值高、安全性好的优质蛋白质原料的市场需求分析

中国现今已有30余家生产大豆蛋白的企业,可以生产大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白.其中,大豆分离蛋白是主要品种.2002年，这些企业使用大豆40万吨.其中，大豆组织蛋白的生产使用大豆5万吨，大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白使用大豆20万吨。

尽管现在大豆蛋白系列产品在大豆产业中还不占影响地位,但是从发展趋势看，大豆蛋白系列产品的加工具有广阔的发展前景。

20世纪90年代中期以前，中国仅有吉林前郭、黑龙江三江、湖北云梦等少数厂家生产大豆蛋白。

近几年,随着中国植物蛋白应用市场的日益扩大，尤其是肉类制品行业应用量的迅速增加，国内又纷纷投资兴建大豆分离蛋白加工厂,如双汇集团、九三油脂集团等实力雄厚的企业。

目前,中国国内大豆蛋白厂已超过40家，设计生产能力超过20万吨/年。

加上新增的生产线，2005年底生产能力突破30万吨/年的规模，与美国不相上下。

中国大豆蛋白企业存在的问题主要是新产品开发滞后，产品品种较为单一，应用领域窄，产品附加值低。

产品质量远低于国际水平,尽管价格较低，但销量依然无法提高。

生产规模普遍偏小，导致成本高，竞争能力偏弱。

国内大豆蛋白企业的融资能力不强,在产业集中度较低的情况下，无法实现产业大规模扩张。

缺乏强有力的品牌宣传,缺少龙头企业.

植物性蛋白质经过深加工可以部分替代动物性蛋白源,如大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等，但是由于这些深加工产品一方面由于加工成本等问题，市场价格昂贵，例如大豆浓缩蛋白的市场价格为8300元/吨（CP：

60％）。

功能性大豆蛋白肽价格低廉,营养价值高、适口性好、安全可靠，可以作为有效医疗助剂和保健品。

功能性大豆蛋白肽不仅可以提高动物生产性能,而且其通过微生物发酵后产生益生因子，可以提高动物的抗病力，降低腹泻率.因此，功能性大豆蛋白肽具有营养性作用和功能性作用的蛋白源会广受青睐。

第四章技术来源

一、技术来源

本项目技术来源于XXXX农科院（或农业院校）“XX"发明专利（专利申请号为：

XX），现已授权XX公司使用此项专利.

（此处是我的想法，有专利会更有说服力，但如何获得大豆深加工蛋白肽方面的专利还需要了解和接触）

二、大豆蛋白肽加工工艺技术概述

大豆蛋白肽是大豆蛋白经蛋白酶水解或微生物发酵等方法所制得的分子量集中在1000以下并具有某些生物学功能的混合低聚肽。

它既具有大豆蛋白质的营养学特性,又具有小分子肽所特有的物化特性。

大豆蛋白肽由于是小分子蛋白质，其分子量分布以低于1000的为主,因此极易溶于水，且在酸性条件下也不产生沉淀，溶液具有黏度小和受热不凝固等特性。

大豆蛋白肽具有两个显著的营养特性：

一是较高的消化吸收性；多肽可被肠道直接吸收,而且肽吸收的途径比氨基酸的吸收途径具有更大的输送量。

二是具有高营养价值:

大豆蛋白肽的氨基酸组成几乎和大豆蛋白完全一样，必需基酸平衡，具有很高的营养价值。

大豆蛋白肽的三种生产方法：

1、酶解法；2、微生物发酵法；3、合成法。

1　酶解法

1．1　工艺流程

大豆分离蛋白→加水混合（水解罐）→高速搅拌→预处理→调PH→加酶→搅拌反应→灭酶→调PH→离心→蒸馏浓缩→高温杀菌→喷雾干燥→成品（排管加热）

1．2　工艺要点

1．2．1　水粉混合：

将大豆蛋白按一定比例溶于水中,以确定适宜的酶解浓度。

一般以9%—12%为宜.用高速搅拌机搅拌均匀,使大豆蛋白充分溶解。

1．2．2　预处理：

将蛋白液加热并不断搅拌,使溶液温度上升至一定温度（90—95℃）并保持恒温5min,降温并调节PH值（5.6）.

1．2．3　酶解:

酶解过程中水解液应恒定于最适温度（50℃）,并不断搅拌.肽键酶解时，由于羧基与氨基之间的质子发生交换，会使水解液的PH值自动下降，影响酶解速率，所以应不断的加入碱液，维持适宜PH值.

1．2．4　灭酶处理：

可采用将水解液加热到80-85℃。

保持5min，使酶失活。

1．2．5　酶种类的选择：

酶的种类很多,不同的酶对低物的专一性、键的专一性,立体结构的专一性都是不同的.生产大豆蛋白肽的酶选择蛋白水解酶，经实验及研究表明,单一酶水解蛋白液呈一些情况下将因生成苦肽而产生苦味。

为提高大豆蛋白肽的产品质量现一般都采用复合蛋白酶，这种酶较能彻底水解植物蛋白。

2　微生物发酵法

微生物发酵法是通过微生物的生化反应将大豆蛋白转化为大豆蛋白肽。

此法生产的蛋白肽不是将大豆蛋白质简单切成小肽，而是还小小肽之间的移接、重排的过程,通过微生物作用可以对某些苦味基因进行修饰和转移、重组、在发酵过程中,小肽氨基酸之间又经过代谢、同化,将大豆蛋白肽转化为生物活性肽。

目前用微生物发酵法生产大豆肽是较先进的方法。

工艺流程

斜面种子→一级接种→二级接种原料处理→培养基配制→高温灭菌→冷却→接种→扩大培养→干燥检验→粉碎→接种分离蛋白→溶解→过胶体磨→调PH→灭菌冷却→发酵→加热灭活→离心→清液→喷粉→包装→成品

工艺要点：

首先培养斜面菌种，然后再培养一级种子；二级种子。

再扩大培养,控制培养温度和时间。

培养时应不断搅拌.培养成熟后干燥，经检验分析接入发酵罐。

发酵培养基采用大豆凝乳。

发酵期间应间歇搅拌，直至发酵结束.结束后应加温灭活微生物。

离心却除沉渣,清液浓缩进入喷物塔喷粉.黑龙江省轻工研究所已研制出应用此方法生产大豆蛋白肽的详细工艺。

3　合成法

合成法国内刚处于研究阶段,采用液相或固相化学合成法制取活性肽，但成本高,副反应物及残留化合物多等因素制约其发展。

基因重组法是采用DNA重组技术来制取活性肽，但此实验研究尚在研究中，还没有进入工业生产阶段.由于酶法生产肽其产品安全性高,生产条件温和,水易控制,因此已成为目前生产大豆蛋白肽的主要方法。

缺点是比微生物发酵法生产肽的成本高。

4　大豆蛋白肽的检测方法

取100毫升10％的大豆肽溶液,在2500-3000转/分的条件下离心20—30min,然后过滤（用滤纸）。

取滤液用盐酸调PH值为4。

5。

离心,过滤。

取滤液5ml，放入定氮瓶，加入催化剂及消化液,消化。

把