家常菜谱.docx

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家常菜谱

家

常

菜

谱

蛋炒饭的最佳制作方法

来源：

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tanhan    2008-08-1000:

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　　1、最传统的蛋炒饭的做法：

将米蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。

这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。

然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子，在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。

香菇鸡粥

原料：

大米 100克 ，鸡脯肉一块，香菇 两朵， 葱末 

调味料：

盐 ，料酒， 生粉，香油 ，胡椒粉

做法：

1 鸡脯肉切成小粒用料酒，生粉腌10分钟，香菇泡软也切小粒

2 砂锅里米和加适量的水，调好时间煮开后，转小火煮的时候，加鸡肉和香菇

3 粥煮好后，加一点香油，适量的盐，胡椒粉，撒上小葱末

【凉拌藕片】

将莲藕去皮去节洗净，切成约0.2厘米厚的片，于沸水锅中稍氽后，在冷水中浸凉，捞起待用。

调料：

盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。

把调料倒入藕片中拌匀即可。

糖醋鲤鱼

材料:

鲤鱼一尾调料:

葱,姜,料酒,酱油,糖,醋,盐,鸡精鲤鱼去鳞,洗净.若鱼比较大,可在鱼肚上斜切几刀,易入味.锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸到两面微黄.放料酒,酱油（老抽&生抽）,少许糖,葱,姜.倒入开水和鱼平,用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋,调到自己满意的口味.怕翻动鱼身易碎,可不断向鱼面浇汁入味.直到汤汁收差不多时放鸡精,盐.也可用水淀粉快速收汁装盘......

青白丝瓜：

爆香姜丝，倒入丝瓜炒香，加青椒及少许大蒜，待丝瓜熟透，再放入百合略煮，即可起锅。

将新鲜丝瓜洗净切碎，用纱布包好挤出汁，加入等量药用酒精和蜂蜜，混合均匀，使用时用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分钟后用清水洗净。

每天晚上搽1次，连续一个月，即可减轻皱纹，使皮肤光润、有弹性

松仁玉米的做法

材料：

松子仁50g，玉米粒300g盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g

制作方法：

松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。

在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

红烧带鱼的做法

1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的

（2）内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

糖醋带鱼

原料：

带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

注意事项：

花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

油焖大虾

菜谱制作：

原料：

主料对虾10个。

调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

青椒肉丝

配料：

青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱

调料：

嫩肉粉、酱油、盐、

做法：

1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右

2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出。

3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。

蘑菇炖豆腐

原料：

鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。

做法：

1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。

2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。

口味：

鲜香味美、营养丰富。

肉炒蒜苔

原料：

蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。

做法：

1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。

2、用水调好淀粉。

3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐（可是蒜苔保持清脆）。

炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。

辣炒孜然鱿鱼

1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法.

2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,

3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.

辣炒鱿鱼丝做法

主料：

鱿鱼

辅料：

醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐

制作方法：

1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；

2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；

3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；

4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可

玻璃鱿鱼

原料:

干鱿鱼一张。

菠菜心。

清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。

制法:

犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。

菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。

锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。

砂锅鱿鱼

原料:

干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

制作过程

1、盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；

2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；

3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；

4、砂锅中放上清加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤；

5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

此菜特点:

色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用

肉炖小鱿鱼

做法：

1）五花肉切块（不过，也可以不用五花肉，用带点肥肉的猪肉也行，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就很了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。

2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。

如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。

姜汁鱿鱼

原料：

新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等

做法：

1.鱿鱼处理干净，拭干水份；

2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；

3.将所有配料混和调匀成调味汁；

4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出；

5.淋或者沾调味汁食用。

芫爆鱿鱼卷

原料：

水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤

风味特点：

白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓

制作过程：

1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.

2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.

3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.

4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.

宫保鱿鱼

材料：

水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉.

作法：

1.鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。

2.鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。

3.起油锅，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可。

酸菜鱿鱼

原料：

碱水发鱿鱼片（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜（酸菜），鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。

制法：

碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。

炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。

炝鱿鱼卷

【特点】色泽柿黄，鲜脆可口。

【原料】鱿鱼。

葱,姜丝，花椒。

盐水，酱油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，汤。

【制作过程】

1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。

将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。

2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。

锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。

红烧桂鱼的做法：

用料：

桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

制作方法：

将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。

这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

特点：

色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。

糖醋桂鱼

首先需要准备葱末、姜末、蒜末，收拾好的鱼（鳍要完整）。

在鱼身上面切几刀（和鱼身垂直的方向），2面都要切，而且要均匀。

然后表面抹盐腌制半小时。

准备面糊，2/5的淀粉+3/5的面用水调和成糊状，将腌制好的鱼裹好面糊。

同时准备做汁的淀粉糊。

。

数量看个人喜好了。

不要太少，最少也要浇满整条鱼。

准备一锅热油，把鱼放进去炸。

先拎着鱼的尾巴把其他部分放进热油里，用汤勺把热油淋到鱼上。

然后再把鱼整个放进去。

在炸的时候朝上的一面要用勺子淋油，保证受热均匀，间隔一段时间就需要给鱼翻个面，要小心，别把它弄散了。

。

。

一共大概要炸10min~15min。

炸鱼的同时做调味汁：

在另一只锅里放少量油，然后放入少部分的葱末和姜末，加水，烧开，放入料酒、糖、味精、醋，很少的酱油（调颜色）。

加入其他剩余的葱末、姜末、蒜末，把准备好的淀粉糊边搅拌边缓慢倒入。

尝尝味道，可以就好了。

那边鱼炸好了就装盘，然后淋汁，上桌。

这种做法淋汁后就要尽快吃，不然味道口感就差好多。

尽量现做现吃。

如果象我这样需要带的，一定要把鱼和调味分开带，吃之前在加热浇汁。

另外炸鱼是整条炸的，所以需要比较多的油。

我今天用的鱼是1.7斤，炸的时候大概在锅里倒了1.5升左右的油……还好，这些可以再用来炒菜，不会影响味道的。

（如果用炸过鱼的油有味道或不透亮了，可以切土豆块进去炸，这样油就不会有腥味道，土豆也没味道可以拿来做别的菜。

）

爆牛肚

原料：

熟牛肚、洋葱、芹菜、蒜、姜、花椒面、糖、盐、老抽适量。

做法：

1、把熟牛肚切成小条，洋葱切成丝，芹菜切成小节，蒜姜切成片备用；

2、油下锅，放入姜蒜片炒香，下入牛肚丝、花椒面、老抽翻炒，待出香味时下洋葱、芹菜炒至软后加入糖、盐，大火快速翻炒均匀，用红椒丝点缀即可出锅装盘。

洄鱼

　　洄鱼不论如何做法，因为它的本质味道好所以做出来的菜肴味道都不错。

最简单就是就用砂罐慢慢地炖，只放两片姜，炖出白汁以后，放点儿盐，喝之前搁点葱花，其余的东西都是多余之物。

　　其他的一些做法：

　　一般鱼汤面或者鱼汤饭

　　做法很简单，先把冷水烧开，加一两片姜片，将新鲜的鱼加入，温火煮沸若半个小时，待汤熬成浓浓的，乳白色，摊冷，一半用来蒸鸡蛋，一半用来熬粥，当然鱼肚肚上的肉是要卸下来利用的，熬粥的时候再加上点菜叶或是肉末）。

　　烧洄鱼片

　　主料：

洄鱼片300克，西红柿150克。

　　辅料：

葱、姜、蒜、食用油、盐、五香粉、白糖、料酒、酱油。

　　做法：

洄鱼片洗净切块、西红柿洗净切片备用。

　　锅内放油加热至7成，将洄鱼片放入锅内翻炒半分钟，放入葱、姜、蒜等翻炒，陆续放入料酒、白糖、盐等适量翻炒片刻，接着放入切好的西红柿，可加少量水沌3分钟即可出锅。

　　特点：

营养丰富，味道鲜美，色泽红中透白，尤其是洄鱼片没有一丝刺，特别适合孩子吃。

　　注意：

洄鱼片不可切的太小，至少1寸见方。

我是将从超市买回的洄鱼片大块的一分两半，小的就不再切了。

　　清炖洄鱼

　　主料：

净洄鱼肉

　　配料：

葱、姜、盐、味精、绍酒、鸡汤

　　做法：

鱼肉切成方块，洗净用开水煮一分钟，捞出沥干。

锅内放入鸡汤，加入鱼块，放葱、姜、盐、绍酒，炖2小时，加味精装碗。

　　白汁洄鱼

　　原料：

洄鱼中段750-1000克，冬笋块（以笋尖为好）150克，绍酒20克，精盐15克，葱白段5克，姜片5克，白胡椒粉1克，熟猪油100克。

　　做法：

1.将洄鱼中段切成长约8厘米、宽约7厘米的长方块，放入沸水锅中，加适量的精盐烧沸，去掉粘液，捞出洗净。

2.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒，盖上锅盖焖一会，加入精盐和清水（淹没鱼肉即可），烧沸后放入笋块，盖上锅焖一会即可。

回鱼，有点像鲶鱼，没有鳞，肉很嫩，刺很少。

材料：

大葱，生姜，酒，酱油，盐，香葱，一点色拉油。

（怕腥的话，可以多加葱姜酒在里面。

）

做法：

鱼买回来，肚子剖开，再向尾巴方向划下去，将身体左右两半分开一个缝，将大葱和生姜切成片均匀的塞在肚子和身体的缝隙里，然后加一点点酱油，加酒多一点没关系，再搞些盐，用手涂在鱼身上，把鱼肚子朝上煨一会。

找一个差不多大小的盘子，我是把鱼盘着放到普通盘子里面的，然后上锅蒸15分钟，蒸时可以根据个人口味再加上些盐酒葱姜什么的。

蒸好后将事先切好的香葱花（多切一点，我大概切了两三棵整葱）洒在上面，然后锅烧干加入油，待油开了，淋在鱼身上，恩，好了！

豆瓣洄鱼

材料:

洄鱼一条,去鳞杂洗净,身上划斜刀口,以花雕酒浸腌去腥.十五分钟后洗净腌料,将鱼入油锅小火煎炸至鱼完全成熟.备豆瓣酱适量.

制作:

胡萝卜末与葱花炒熟备用.锅加少许油,下豆瓣酱炒出香味,放入姜米,花雕酒,小火煮至汁浓,将此汁浇在鱼身上,胡萝卜末撒在鱼身上.

红烧鮰鱼

　　原料：

　　新鲜鮰鱼1条。

　　调料：

　　姜片，葱段，味精，糖，胡椒粉，黄油，生粉，酱油，精制油。

　　制作：

　　先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。

最后，勾芡，装盆即成。

　　特点：

　　肥腴软糯，咸中带甜。

清蒸鲈鱼

材料：

鲈鱼、胡椒粉、黄酒、香菇、火腿

做法：

1、鲈鱼收拾干净后擦干水分

2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时

3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用

4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。

糖醋鲈鱼

调料：

葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）

油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量

做法：

1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌

2、将调料调成糖醋汁待用

3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用

4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。

干烧黄花鱼

原料：

黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。

做法：

1、黄花鱼去鳞，除去内脏（鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；2、鱼用厨房纸擦干水分；3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；4、倒油，开大火；5、等油9成热时，放入鱼；6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅。

炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）8、把炸鱼的油倒出一部分，锅里留少许的油；9-12、瘦肉丝加入姜丝料酒炒熟，料酒挥发出香味时，放入香菇丁；13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱超出红油，家加点白糖，白糖化了就放入鱼；放入葱段蒜片；再次烹入料酒2勺，少许酱油；加开水，水不要放多了，到鱼身的一半就好。

大火烧开；水开后，转小火，盖上锅盖；15分钟后，给鱼翻个面；6分钟后，大火收汁；先把鱼盛出；把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。

OK！

蒜茸蒸扇贝的做法：

1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。

3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。

用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。

4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。

5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；

6、大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。

7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。

8、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。

9、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。

独门私房菜清蒸带鱼

主料：

带鱼两条 

配料：

葱、姜、白酒、白糖、料酒、盐、蚝油等

首先把鱼头剪掉，把带鱼内脏去掉，洗净带鱼肚子（将带鱼肚子里的黑膜去掉），带鱼身子上白膜可根据自已对鱼抗鲜味（北方人称作腥味）适当的去掉一些。

带鱼洗净切成七八公分的段，用少量的盐涂抹鱼身上，再用白酒和姜片淹十分钟左右。

呵呵，这期间你可以切切姜丝、切切葱丝。

然后，把淹好的鱼里面的酒和姜倒掉，码好盘后放入葱、姜、料酒再倒上蚝油，再上面撒上白糖。

锅开后。

上屉蒸上十分钟即可。

羊肉做法

红烧羊肉

原料：

羊肉700克，胡萝卜300克，葱15克，姜15克，青蒜少许，

调料：

料酒一汤匙（15ml）,生抽二汤匙（30ml），白糖一茶匙（5克）

做法

1、准备材料，羊肉切成块，胡萝卜切滚刀块，蒜切成段

2、锅中放冷水，下入羊肉，焯一下

3、取一炒锅，锅中放油，油热后，倒入葱末，姜片

4、倒入羊肉，翻炒片刻

5、倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加盐，加入适量的水，水要能没入羊肉

6、煮至汤汁收到一半的时候，倒入胡萝卜

7、汤汁煮到差不多时，放入青蒜段，即可关火

羊肉胡萝卜：

做法：

1、羊肉焯出血水，胡萝卜切滚刀块。

2、锅内热油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，放入羊肉翻炒，调入老抽和料酒炒至肉上颜色。

3、加入开水炖80分钟，再加入胡萝卜，调入盐炖15分钟收汁即可。

葱爆羊肉

【主料】羊肩肉300克、大葱3根

【调料】料酒1小勺（5ml）、酱油1小勺（5ml）、盐1/2小勺（3克）、糖1/2小勺（3克）、胡椒粉1小勺（5克）、香油1小勺（5ml）、味精1/4小勺（1克）、香醋1小勺（5ml）（最后起锅前放）

小贴士】

1、做这道菜，对羊肉的选择很重要，羊里脊、肩肉、后臀，比较嫩，适合快速爆炒。

2、大葱，最好全用葱白，葱绿色的部分炒出来口感不如葱白嫩。

3、做这道菜锅必须旺火急炒，调味在羊肉腌制的时候已经做好，后面一气呵成，羊肉就不会老。

孜然羊肉炒蒜苔

主料