大话鸡尾酒.docx
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大话鸡尾酒
国人最爱的鸡尾酒
常出来游荡、稍微讲究点的男男女女不光在打扮上、在地点选择上开始追赶着潮流，也知道了喝鸡尾酒是件提升品味的事儿。
于是大家也去酒吧点着鸡尾酒。
“鸡尾酒销量冠”也随着潮流的变迁一代接着一代延续下去。
Cosmo：
当Carrie脚踩着Dior高跟鞋参加着一场又一场酒会，执着不变的点着一杯又一杯的Cosmopolitan，穿梭在形形色色的人群之中，找寻着“真爱与自我价值”时，无形之中不知道成就了多少青涩少男少女对于鸡尾酒的初体验。
Cosmo再经典，也不如一个《sexandthecity》给的宣传力度大。
于是几乎与此同时，Cosmo在酒吧的上座率荣登榜首。
在聚会派对上，个个手上都得端着个Martini谈笑风生。
而Martini鸡尾酒除了有多种水果调配，口感怡人之外，Martini酒杯明显成为了人们在社交场合里手中必备的装饰品，“不端着就不高端”。
说到鸡尾酒与电影的渊源，那绝对不能不提到最让人“醉生梦死”的“詹姆斯•邦德”。
这位仁兄可算是推广鸡尾酒的鼻祖。
一句淡定到不行的VodkaMartini–Shaken,NotStirred”便把Martini鸡尾酒推到了一个高度。
之后人们甚至把这种“摇动，不要搅拌”的调配方式，命名为“MartiniJamesBond”。
在007面前，Carrie就显的外行得多。
长岛冰茶：
紧接着，起源于冰岛、在日本登陆并迅速流行起来的“长岛冰茶”（LongIslandIcedTea）以份量足、价格实惠以及平易近人——由相当普遍的可乐调配的优势走进了国人的视野。
人们接受这种鸡尾酒并不需要什么装酷的对白和不切实际的浪漫爱情电影。
这只是杯带点酒味的可乐以及点一杯能喝一整晚的LongDrink更符合咱们大众消费意识。
于是好多姑娘就跟杨千嬅在歌儿里唱的那样“拿来长岛冰茶换我半晚安睡……”，一杯酒撑一晚，不知不觉也迷迷瞪瞪的了。
毕竟这是无数种烈酒混合——纯粹的烈性鸡尾酒，但不要小看这看起来似乎没技术含量的混合物。
想要得到一杯口味地道而醇正的“长岛冰茶”，其混合比例的精准是相当考验调酒师的功力以及耐心的。
Mojito：
最早Mojito扬名世界少不了海明威在小说中的强大宣传。
当初一句“我的Mojito在Bodeguita”便可知他对于这种鸡尾酒的钟爱。
而在近几年曾一度备受瞩目的电影《迈阿密风云》（MiamiVice）中，巩俐问科林•法瑞尔（ColinFarrell）要喝点什么时，他回答“我是Mojito的朋友”。
随后就看到两人上了游艇飞驰在大西洋上，居然真的为了喝一杯Mojito，从迈阿密赶去了哈瓦那那家Bodeguita酒吧。
然而大多人们对这款酒印象深刻的还是“远看一堆烂菜叶，尝一下，嗯~酸甜口儿的”这第一次亲密接触。
又是出于一个低标准的接受度，酒吧便随处可见拿着杯“烂菜叶”的。
偶然见在网上有一问题求助说“Mojito怎么念？
”结果最佳答案煞有介事的解释道：
Mojito似乎是日语吧，发音是：
莫吉头”超高5分的得票率可谓是闻者落泪，见者伤心。
Mojito（mo-Hee-toe）的名字来源于西班牙语中带有酸橙汁口味的莫霍少司（MojoSauce），而Mojo这个词来源于西班牙语中的动词Mojar，意思是“弄湿”。
此酒采用朗姆酒为基酒，加入新鲜的lime和薄荷叶等调配而成，而酒中的那点甜，则是杯中的白砂糖。
当然。
我国现如今无论酒吧文化以及鸡尾酒文化正在处于一个不断进步的发展趋势。
越来越多的富有特色以及经典的花式鸡尾酒逐渐走到我们身边。
在酒吧，除了以上所述的三种相当具有代表性的”国人最爱”，还有一些符合国际潮流趋势的鸡尾酒种仍旧会时不时被人们提到桌面上来。
比如GinTonic（金汤力）、RumandCola（朗姆可乐）、Margarita（马格利特）甚至是一些烈性鸡尾酒shot如：
B-52、Tequilashot等等。
“其实我很懂鸡尾酒”基础教程
1如果你还是要点Martini，但又想不显的很俗套。
那就摒弃Cosmo吧，你可以选择更好喝、味道更清新的AppleMartini。
顾名思义，AppleMartini因为其水果特性，使得整杯酒还没送到嘴边就能闻到苹果芳香气，浅尝一口，气味便瞬间弥漫着整个口腔。
据曾经在国外做过多年bartender的好友说，这是迪拜的空姐在闲暇之余最必不可少的一款饮品。
相当的有气质。
2如果你还是要点Mojito，但又要显得自己很独特。
不妨说GrappaMojito吧。
“Grappa”简称为”葡萄果渣白兰地”。
是一种来自意大利独有的一款蒸馏酒。
而Grappa酒的调配是要与混合着新鲜苹果才叫绝配。
做好一款GrappaMojito则需要调酒师有着多年的调酒阅历以及特殊的混合方式和细致的工作态度，完成的则不仅仅是一杯鸡尾酒，而是一件”色、香、味”俱全的艺术品。
据简单了解，在京城，能把Grappa混合的鸡尾酒列入酒单、打出招牌的寥寥无几，而坐落于Hiltonhotel的ZETA酒吧就位列其中。
3，如果你还是要点LongDrink，但又不想整晚抱着杯长岛冰茶做痴男怨女状。
那就选择一款同样经典的BloodyMary（血腥玛丽）吧。
也许你听说过关于”血腥玛丽”的恐怖传说，而鸡尾酒”血腥玛丽”也同样富有刺激性。
在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣酱油、精细盐、黑胡椒等，最后放入一片柠檬片，用芹菜秆搅匀即可。
这是一款世界流行鸡尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全。
而伯爵夫人那追求永葆青春得秘诀，就如同品尝这款同名的鸡尾酒一样，永远被世人趋之若鹜，情难自拔。
京城的那些好去处
ZetaBar：
希尔顿饭店的ZetaBar可以说的上是一个私密的私人鸡尾酒屋。
拥有着数年在迪拜打拼的bartender工作经验的管理者，注定了鸡尾酒的品质与阶层。
地处顶级酒店内，时尚的设计，并没有使得Zeta像听起来那么居高临下，价格上也是走着亲民路线。
着实是鸡尾酒爱好者的好去处。
Special：
“RubyPotion”是店长亲自创作的一款以她女儿”Ruby”命名的鸡尾酒。
Martini的酒杯调配出果味正浓的鸡尾酒，在杯底明显有一颗酷似红宝石的光晕在隐隐约约闪烁光芒。
这便是这款酒的精髓所在。
早在迪拜的一次万圣节上，店主即兴创作，使得两位西方姑娘竟在不知不觉中连喝了20多杯，成为典故。
地址：
北京市朝阳区东三环北路东方路1号希尔顿酒店2层
2F：
起眼的同里2F酒吧虽然比不上酒店里做鸡尾酒那么令人高深莫测，但是酒香不怕巷子深，这里的鸡尾酒以比较经典和传承也已经享誉三里屯。
而这里环境虽然稍有些嘈杂，却总有很多人拥挤，就是鸡尾酒的魅力在召唤着他们。
Special：
BarTender阿健所研制的二锅头鸡尾酒，绝对能颠覆你对二锅头这种惊悚的国产白酒的所有印象。
地址：
北京市朝阳区三里屯同里2层
酒吧里的酒水都有什么？
都什么价格?
酒吧里的酒种类很多，除了啤酒和扎啤以外，还有干邑COGNAC、威士忌、白兰地、调制果酒、鸡尾酒、烈酒、基酒、酒精饮料等等。
具体价格也是随着酒吧档次的高低而上下浮动。
酒吧调酒常用术语及解释
1.酒吧（Bar）。
酒吧一词由过去横于客人与酒桶（主人）间的栅栏引申而来。
后来是指向客人提供饮料的柜台。
今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。
目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。
2.调酒师（Bartender）。
调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。
但在美国还译为：
丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。
可见其具有更深刻的含义。
3.家庭酒吧（Housebar）。
为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。
家庭酒吧可根据各人爱好自行设计，一般应具备如下器具：
摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。
只要具备上述器具并加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。
4.烈酒（Spirits）。
烈酒是指酒精含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。
如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。
烈酒在我国又被称为白酒。
5.基酒（Base）。
基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。
作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。
6.餐前鸡尾酒（Aperitifcocktail）o餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。
过去主要指马天尼、曼哈顿两种。
现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。
7.酒精饮料（Alcoholdrinks）。
酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1％的酒精）。
酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。
8.硬饮（Harddrinks）。
硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度饮料。
9.软饮（Softdrinks）。
软饮是指不含酒精或酒精含量不到1％的饮料。
碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。
10.混合饮料（Mixingdrinks）。
混合饮料泛指鸡尾酒。
按饮料的种类或做法，又大体可分短饮和长饮两类：
短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子，短时间内饮用的饮料；长饮又分为冷饮和热饮两种。
一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。
冷饮多为消暑佳品，杯中放人冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。
热饮为冬季必需，杯中加人热水或热牛奶等。
11.干、半干（Dry和semi-dry）。
干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒
12.品味、风格（Style）。
品味、风格是指品酒时使用的专门术语，有品味、味道等意思。
13.精华（Cream）。
精华指将酒加热时，水分、酒精等蒸发后，残存的糖分、灰分和不挥发的有机酸，是形成酒香和酒味的关键，专业上称为精华。
其含量越多，酒的比重越大，是调制彩虹酒的重要因素。
14.混合（Mixing）。
混合是调制鸡尾酒的方法之一，使用混合器使饮料混合。
15.直人（Building）。
直人．又称兑和法，即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。
16.搅拌（Blending）。
搅拌是调制鸡尾酒的方法之一，指用调酒勺迅速调搅酒杯中的材料和冰块。
17.摇晃（Shaking）。
摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一，它与搅拌、兑和、调和三种方法并称为四大调酒法。
18.雾霭法（Vapouring）。
雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。
由于碎冰的冷却力较强，会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴，故而得名。
19.霜法（Snowfrosting）.霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈，由于像一层霜雪凝结于杯口，故被称为雪霜式。
即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁，然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。
20.冰霜式（Frosting）。
使用碎冰制成的鸡尾酒，将碎冰与其他材料混合，经搅拌后便成冰霜状，是消暑佳品。
21.清尝（Neat）。
是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。
如在美国酒吧，点威士忌时，侍者会问OntheRocks（加冰饮用）还是Straight（纯净的），一般回答Up（即纯净的）或Over（加冰饮用），也可说Neat（即清尝）。
22.双混法（Dualmixing）.双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。
如深色啤酒与淡色啤酒对半掺和饮用；辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。
23.漂浮（Floating）.漂浮是指一种利用酒的比重，使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方法。
如将一种酒漂浮于另一种酒上，使酒漂浮在水或软饮料上。
彩虹酒即是采用此法调成的。
24.份酒（Share）。
份酒是一种简便的量酒方法。
即将酒倒人普通玻璃杯（容量约240毫升）后用手指来度量，一手指量约为30毫升，又称单份；二手指量为60毫升，又称双份。
25.醉（Dash）。
酩又称一甩，一般用在苦精上。
酒瓶上有一小洞，把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量相当于1/2茶匙或。
．16毫升（3-4滴）。
26.追水（Chaser）。
追水是缓和度数高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接着喝一口冰水。
27.IBA（Internationalbartenderassociation）。
国际调酒师协会。
28:
配方（Recipe）。
是调和分量和调剂方法的说明。
29.斟注（Pour）。
即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。
30.装饰（Decorate）。
鸡尾酒调好后必须加以装饰，即点缀。
31.冰块（Cubeice或Crackedice）.鸡尾酒以冷冻的为多，必须用碎冰块加人调酒器内调和，使酒冷冻。
32.切薄片（Slice）。
把柠檬、橙等切成薄片，厚薄要适当。
33.剥皮（Peel）。
切剥果皮，用柠檬皮和橙皮挤汁于酒面上，以增加香味。
切皮要切成薄片，不能带着果品肉质，否则难挤出汁水。
34.榨汁（Squeeze）。
调制鸡尾酒最好用新鲜果汁作材料，可用压榨机榨出新鲜果汁。
35.糖浆（Syrup）。
鸡尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖浆容易溶解于酒中。
36.过滤（Sieve）.把摇壶内或调酒杯内的鸡尾酒摇匀后，用滤冰器滤去冰块，并将酒倒人鸡尾酒杯或其他杯内，称为过滤
多姿多彩的鸡尾酒
鸡尾酒已经走进了我们的生活，闲暇时间在酒吧喝点鸡尾酒，已经逐渐成为了一种时尚。
鸡尾酒的世界也是非常的多彩多姿的，在我们看来，总觉得它是那样的微妙，不同的酒配搭起来，变换出那么多的色彩，拥有那么多美丽动听的名字，其实鸡尾酒虽然千变万化，却有一定的公式化可循，只要备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后面的调酒高手！
到这个时候，在家中，静静地调一杯鸡尾酒，慢慢地品尝，一种很惬意的感觉，就在身边慢慢飞扬……
鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。
虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。
甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。
总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：
一、鸡尾酒特点
1、鸡尾酒是混合酒
鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料。
像柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
2、花样繁多，调法各异
用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。
就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。
3、具有刺激性中味
鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。
适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，等等。
4、能够增进食欲
鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。
饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
5、口味优于单体组分
鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。
品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，才能尝到刺激的味道。
如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。
6、冷饮性质
鸡尾酒需足够泠冻。
象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。
当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是温的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
7、色泽优美
鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。
常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。
澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。
8、盛载考究
鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。
装饰品虽非必须，但却常有的。
它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。
况且，某些装饰品本身也是调味料。
9鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块
配方有几万种，色彩、味道各不相同，调制鸡尾酒的基酒有金酒（Gin）、威士忌（Whisky、Whiskey）、伏特加（Vodka）、白兰地（Brandy）、龙舌兰酒（Tequila）、朗姆酒（Rum）。
果汁类有橙汁、柠檬汁、姜汁等，汽水类有可乐、七喜、汤力水、苏打水、干姜水等，有时加入樱桃、杨梅、橙片等装饰。
这种酒一般在0~30度之间。
二、调制方法：
调制鸡尾酒的时候一般都要用摇酒壶、滤冰器（有些自带滤冰器的摇酒壶就不需要单配一个滤冰器了）、吧勺、盎司杯、冰铲。
然后准备需要用的酒品、辅料、以及装饰。
1、搅拌
将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。
此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
2、摇晃
采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。
因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。
滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。
一切准务就绪后，按下述程序操作：
（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖
（2）用无名指及小指夹住壶身；
（3）中指及食指并拢，撑住壶身；
（4）左手的中指及无名指置于体底部；
（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。
此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。
摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。
当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。
3、搅拌机打
用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。
不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。
如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的
调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。
选用价格昂贵的高级品是一种浪费。
初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。
对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。
下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。
倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。
太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。
调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。
调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。
新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。
在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。
在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。
对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。
追水。
指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。
水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。
制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是3:
1。
鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。
三、按饮用时间和场合分
鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。
（1）餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。
（2）餐后鸡尾酒
餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。
（3）晚餐鸡尾酒
晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。
（4）派对鸡尾酒
这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。
派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。
常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。
（5）夏日鸡尾酒
这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。
四、按调制方法分
按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：
（1）长饮
长饮（LongDrink）是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。
（2）短饮
短饮（ShontDrink）是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:
马提尼、曼哈顿等均属此类。
五、按酒基分
按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：
（1）以金酒为酒基的鸡尾酒，如：
金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
（2）以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：
老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
（3）以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：
亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
（4）以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：
百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
（5）以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：
黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。
（6）以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。
六、鸡尾酒杯
无论饮哪种酒，都适宜用酒杯，以便观察酒液，并展现酒品的鲜丽色泽，提高饮酒的兴趣。
鸡尾酒杯，底部有细长握柄，上方约呈正三角形或梯形，短饮鸡尾酒专用酒杯。
它的独特造型酝酿着万种风情，让家居生活散发鸡尾酒的香醇。
多采用玻璃材质制作而成。
没有脚的，杯身很高，口身一样大的，叫高身杯（按高度分有1哥伦斯杯2水杯3长饮杯）用来喝不含酒精和一些含低度酒精的饮料和鸡尾酒，长饮等等。
鸡尾酒式样很多，可根据配制选用。
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