专家教你开旺铺餐馆的100个小技巧.docx
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专家教你开旺铺餐馆的100个小技巧
专家教你开旺铺餐馆的100个小技巧
第一章前期工作3
1.现代餐饮业的标准3
2.现代餐饮业的特点4
3.不可缺少的商圈调查5
4.选址要考虑周边环境和就餐对象6
5.选址应避开市政设施建设的影响7
6.餐馆前厅的面积要适宜7
7.餐馆位置的选择8
8.餐厅的声像装置9
9.餐厅装修对温度湿度与气味的要求9
10.餐厅装修及装修技巧10
11.餐饮业的营业场所的选择与设计11
12.餐饮种类的选择与装修设计11
13.厨房内装修布局设计重点14
14错位的“前瞻性”评估15
15接易手店更要作评估16
16酒店饭店如何装修改造17
17开店前要先“长”十个心眼18
18起店名是一门学问18
19前厅其他用品的设置19
20中小餐馆的照明有讲究20
21中小餐馆的装修应大众化20
第二章餐厅经营21
22.价格策略21
23菜点定价要合理22
24餐馆菜品最好自制23
25餐馆成功经营的秘诀24
26餐馆促销经营的方法24
27餐厅菜单的使用25
28餐厅的推销艺术26
29餐厅日常工作检查细则27
30厨房承包有利有弊29
31点菜心理学之妙谈31
32饭店营销要关注的要点31
33红火饭店管理方法35
34积极做好送餐服务37
35如何保护菜肴品牌38
36餐饮企业如何进行成本控制炒菜类38
37降本升利十八法40
38经营家常菜效益会更好41
39酒楼管理应重视厨房卫生41
40令顾客惊喜的“素材”43
41起菜名要贴切44
42浅谈前厅与后台的协作44
43巧揽散客46
44现在的客人喜欢“原汁原昧”46
45选对“池塘”做自己的特色47
46要善待回头客48
47怎么样才能管好厨房48
48餐饮业的推销技巧49
49重视餐饮店气氛的营造50
第三章厨房管理51
50餐饮的核心-厨房管理51
51厨房的设计原则51
52厨房岗位人员配备53
53烹调厨房设计要求55
54如何布置开放式厨房56
55用科学方法管理厨房56
56厨房管理的几个关健环节57
57厨房烹饪原料的分类58
58冷菜、点心生产管理59
59原料的贮藏59
第四章服务细则63
60.25个最容易让客人感到不满的问题63
61餐具上桌与撤换技巧64
62餐厅用具的选择与摆放67
63餐饮人的实践绿色餐饮的需要68
64服务语言的“六要”与“六不要”70
65微笑服务是永不过时的通行证！
70
66特殊菜肴上菜方法72
67体态语言——服务技能73
68餐厅服务的五大忌73
69读懂客人的“身体语言”74
第五章人力资源75
70安排好员工的吃与住75
71餐馆要请经验丰富的厨师做指导76
72餐馆员工队伍要稳定77
73餐厅服务员的素质要求78
74餐厅服务员的职责要求78
75.店员要掌握特殊的服务语言79
76服务员的用语与言谈80
77留人也有绝招81
78如何招聘厨师有学向82
第六章饭店餐饮大众化经营之道83
79大众化经营的策略83
80常采用的大众化经营的方式85
第七章服务常识86
81.国内宾客口味总的区别是什么？
86
82东北人的主要饮食习惯是什么？
87
83河北人的主要饮食习惯是什么？
87
84山西人的主要饮食习惯是什么？
87
85苏南人饮食的主要特点是什么？
87
86浙江人的主要饮食习惯是什么？
87
87湖南人的主要饮食习惯是什么？
87
88江西人的主要饮食习惯是什么？
88
89广东人的主要饮食习惯是什么？
88
90蒙古族人的主要饮食习惯是什么？
88
91藏族人的主要饮食习惯是什么？
88
92回族人的主要饮食习惯是什么？
89
93维吾尔族禁忌主要有哪些？
89
94朝鲜族人的主要饮食习惯是什么？
89
95满族的禁忌主要有哪些？
89
96日本人的饮食习惯是什么？
89
97泰国带有普遍性的忌讳是什么？
90
98韩国人的主要礼俗与忌讳是什么？
90
99英国人的文明与礼貌主要表现在哪四个方面？
90
100餐厅服务方式91
法式服务91
俄式服务92
美式服务92
英式服务93
宴会服务93
自助餐服务93
第一章前期工作
1.现代餐饮业的标准
评价任何东西，小至一件事情，大到一个行业，都离不开“标准”，餐饮也不能免俗。
在计划经济年代，判别餐饮水平的好与不好的依据就是简单的“技术”，而确定技术的标准就是老祖宗传下来的方法。
道理很简单：
在经济短缺的情况下，人们的消费水平有限，能够去饭店吃饭已经不易，厨师只要按照师傅传下来的手艺，将百姓家中稀缺的鸡鸭鱼肉中规中矩地做熟，就可以让客人满意了。
今天，情况不一样了，第一，餐饮行业已经由国营为主变成民营为主；第二，餐饮行业已经由不充分竞争变成充分竞争；第三，餐饮市场已经由卖方市场转变成买方市场；第四，餐饮消费者由不懂挑剔变得越来越挑剔。
因此，就整个行业而言，就需要与时俱进地去更新观念，用新型的、符合现代餐饮潮流的理论和标准来指导和规范行业。
就现代餐饮业而言，其评价标准除了传统的“技术标准”，之外，还应存在一个更为重要的“市场标准”，即技术的市场价值。
从一般意义上讲，一个技术含量高的产品往往比较容易被市场接受。
但是也并不是每一个这样的产品就一定会被市场所接受。
大家都知道川菜中有一个“干煸牛肉丝”，它曾经是川菜的代表菜之一，从加工到制作最后到装盘，整个过程对技术的要求非常讲究，工序相当复杂。
首先，它对刀功的要求就很高，否则不但外观不美，同时还难以将肉丝煸干；其次它对火候的要求也很高，火候小了发茛，火候大了发糊。
以至于在以往的川菜考试中，都是保留节目。
然而如今我们观察川菜馆的餐桌，它的踪影已很难见到了。
是其技术含量降低了吗？
当然不是，问题出在它的市场价值上：
从消费者的角度看，把牛肉做鲜做美的方法多种多样，“干煸”已经不再符合大众的口味；从经营者的角度看，这道难以卖出好价钱的“名菜”却费工、费火，生产成本甚高，经营起来得不偿失。
类似的情况并不少见，比如过去曾经很被一些人推崇的各种各样的花式冷拼，现在也很少看到了，个中原因不难分析；餐前的口布摆放也是越来越简单，因为叠口布花虽然是技术，但却不一定卫生。
所以说这些“技术”就没有什么市场价值，就要走向衰落。
与此形成对照的是，那些诸如“重庆火锅”、“水煮鱼”之类的技术含量相对较低的菜倒是出尽了风头，赚足了钱。
因此，我们已经不应该再僵化地死抱着传统的“技术”不放，把它作为判别餐饮水平的惟一标准，更不可以把那些只是被所谓的“圈内”人士认可的、但已经过时的“标准”强加给消费者，否则，再好的技术都难以具有持久的生命力，也就难以逃脱被最终市场淘汰的命运。
在生活水平得到普遍提高的今天，消费者对餐饮的要求已经发生了巨大的变化，求得市场的认同已经成为餐饮业追逐的目标，对技术的追求需要与市场需求紧密地结合起来。
实际上，市场标准在解决的是一个方向问题，只有方向正确了，技术才会有充分发挥的空间，也才更具有实际意义。
2.现代餐饮业的特点
现代餐饮已呈百花齐放之势，现代餐饮的竞争如同百舸争流，但总结、归纳其中成功范例的经验，大体集中在以下几个方面：
1.兼容并茂。
综观现代餐饮业，凡是有市场的菜系都有一个共同的特点：
在完善、发展的过程中，注意学习他人，兼容并茂，取长补短。
广东菜之所以能风靡全国，与它在香港地区的发展有着密切的关系，它借鉴了很多其他菜系在辅料使用和制作方法上特点，如对咖喱、椰奶的使用和对局、烤等工艺的运用。
上海（本帮）菜能够后来居上，更是由于它几乎吸取了各个菜系的优势。
在上海菜中，人们几乎可以找到川、鲁、粤甚至西餐的明显痕迹，但都是被海派厨师改良过的痕迹。
西餐也同样如此，也可以细分为更多的菜系，比如法式、意式、德式、葡式等等。
以前人们好像从来没有听说过瑞士菜，只知道瑞士有一些风味菜肴，但似乎没有人认为它已经形成了独立的菜系，可是在众多的跨国饭店管理集团管理的饭店总厨师长中，瑞士人却占据了相当的比例，他们把法餐改良发展了，并且逐步形成了自己的风格。
2.特点突出。
广东菜的卖点是“鲜活”，正是依靠这一鲜明的特色，它牢牢抓住了餐饮市场的高档消费者；同广东菜相比，川菜的特点主要不是体现在原材料上，而是在于注重口味的变化，依靠这一特色，川菜占据了中低档的餐饮消费市场，这种准确的定位使得川菜始终保持了旺盛的生命力；上海菜海纳百川，处理不好很容易造成平庸，但是一个“精”字就使得海派饮食形成了能与粤、川菜系并驾齐驱的态势。
反观一个有着悠久历史的鲁菜，振兴多年仍不见实质性的起色，原因自然是多方面的，但丢掉了特点恐怕是一个重要的原因。
以至于它现在比不过曾经比它名气小得多的东北菜和浙江菜。
3.创新意识。
饮食习惯的现代化使得一个餐馆或着某个餐饮品牌的生命周期大为缩短，更新周期明显加快，餐饮市场近几年的运转实践证明了这一基本判断。
很多经济活跃地区的餐馆也只能各领风骚三五年，这几乎成为餐饮市场的一个定式。
这是由于现代餐饮业自身的发展规律所决定的，这个规律依赖于人们生活质量的提高，依赖于人们与生俱来的喜新厌旧的秉性，这种秉性在饮食方面就显得尤为突出。
所以追求饮食结构、口味变化、营销方式等方面的创新就成为餐饮业最终追求市场认可的必由之路。
如生食龙虾曾一夜之间成为潮流，又很快地被人们谑称为一“傻”的过程，就是对这种餐饮习惯变化周期急剧加快的最好诠释。
因此在大城市里每天都有老餐馆倒闭，每天也都有新店开张，也就不足为奇了。
承认更新周期加快的事实，就是承认创新的重要性和必要性。
在鼓吹“创新”的同时，需要强调的是，第一，我们所说的创新一定是那些有市场需求的创新，而不是几个或一群“圈子”里的人孤芳自赏的创新。
第二，创新并不仅仅是厨师的责任，它是一项应该由经理人和厨师共同完成的任务。
在创新的过程中，经理人应该根据市场需求明确创新的思路、指导创新的方向，厨师的任务是在此框架下，完成具体的技术工作。
反之，如果经理人认识不到自己在创新中的重要作用，而是简单地让厨师去“闭门造车”，这种“创新”的结果往往是事倍功半，以至导致创新主体对创新的必要性发生动摇。
餐饮的创新动力来自三股力量，厨师、经营管理人员和营销人员。
后者密切地掌握着大量的客人用餐信息反馈，他们的意见可以同经营管理者的意见结合起来，形成指导厨师技术创新的思路，只有这样的创新才具有旺盛的生命力。
如今，人们走进餐厅的动机是多样化的。
餐饮的消费者不同于酒店的消费者，一个使用高档酒店的消费者，一般就会较长期地在同一（至少是同类）酒店消费，但餐饮业的消费者则根据不同的情况会交替出现在高档酒楼、大众餐厅或是快餐店，因此，餐饮业为满足不同层次的消费者，和不同时段的不同需求的消费者所承担的任务就更加艰巨。
人们都承认，饮食是一种文化，特别是现代餐饮早已经超越了解决温饱和改善生活的低级阶段，而需要融进越来越多的文化内涵，因此，提高广大从业人员的文化水平，增长见识就成为了餐饮业内一项迫切的任务，弘扬中华饮食文化的希望也寄托在此。
3.不可缺少的商圈调查
在众多行业中，餐饮业一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。
作为投资餐馆的你来说，有了资本金，也拥有了一家理想的店面，但应该经营什么风味呢？
这的确是一个令众多业内老板头痛的事。
一些经营者自以为对上海本帮菜或粤菜在行，便贸然招兵买马开张，结果因附近的住户均为保守的公务员和一般上班族，经营的结果可想而知。
正如麦当劳对事前店圈调查一向做得很彻底一样，市场部会雇用不少工读生对当地的过往人群归类，对社区的住户人口做消费习惯及消费能力做调查，同时把附近的快餐、小吃店的经营情形一并做了详尽的数据报告，但结果并不一定有预期的营业数字出现。
因为大众消费习惯是善变的，从调查到规划开业之后，或许立地的人口结构已经起了变化，这就成了正确评估之后的变数。
例如大型社区尚未完成时，大批工作人员消耗不少快餐，但当工程完工时，突然间失去了快餐人口。
若不积极采取应变措施，快餐便会乏人问津。
真的是“远来的和尚会念经”吗？
在广州曾有一家外国速食店推出墨西哥“大哥”小吃，以“V”字形的玉米烤饼夹上煎牛肉饼、辣酱、生菜丝、乳酪丝、番茄片，调味与本地口味大异其趣。
此原本是时髦青少年的新奇小吃，其立地条件自然以公园、游乐场附近为较佳的选择，但该店地处一条繁华街的末段，显然与正规的评估背道而驰。
单靠强力的广告是无法奏效的，除非是大型的连锁店，否则青少年不太可能老远搭车专程前往消费。
多年前广州沿江西路出现一家高级补品店，原则上说，业主抓住广州人爱进补的想法是正确的，而且店家也提供中医保健常识，针对各种体质的消费者做适合的进补建议，但经营始终不见起色，原因何在？
问题就出在高成本的食材上，加上应有的合理利润，定价当然不可能便宜，很难为广大消费层所接受。
又因如今许多食用药材大批入市，一般家庭均可自行在家炖制，成本低而且全家共食，早已蔚为风气。
因此，一般简易小店的炖补品，每款均在三至八元以内。
在种种比较之下，店家若是每款十五至三十元的价位出售便无生存的空间，这年头谁傻。
4.选址要考虑周边环境和就餐对象
开餐馆选址要考虑周边的环境和就餐的对象，这些都是十分重要的。
只有考虑成熟了，才可以确定相关的装修档次、经营的内容、菜肴的价格、营业的时间等等。
（1）商业区选址
在城市中选择商场或商业大厦周边开餐馆应该是不错的。
因为这些地方购物人群广泛，客源也相对丰富。
虽然这些人群是以购物为主，但也有一部分人需要休闲和就餐。
针对有些顾客购物时间紧迫，餐馆的经营内容应以中、西餐和快餐形式为主。
因为这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价格高低和烹饪水平，多数菜品基本都能接受。
而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适，喜欢菜的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性。
在用餐方法上要求简单，时间上求一个“快”字。
所以选择在这样的地区开餐馆，应以中式快餐或大排档形式为好。
（2）办公区选址
所谓办公区是指公司办公楼、写字楼及一部分饭店等，有许多单位的办公地点，一般是临时租用的，很少备有食堂，而附近有的饭店备有餐厅，这些人也常喜欢到周边用餐，他们主要是白领阶层，其中有老总或高级职员，他们的经济实力丰厚，一般用餐消费不太注意价格，但很关注饭莱的质量。
在这种地区选址开餐馆，应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。
即应从三方面来做好工作：
一是餐馆的经营应以中、高档为主，有特色，以主菜系列为供应的主体，以满足他们平日的商务会谈、请客、谈判的需求。
无论何种风味都要求菜品质量及技术含量是上乘的。
二是要求就餐环境干净、整洁，装修的高雅有特色。
三是在高中档菜肴的基础上，相应地供应一些中低档的品种，以满足一般职员和员工的需求。
（3）居民区选址
在居民住宅群和新建小区经营餐馆。
目前，随着人们生活水平的不断提高，到餐馆消费已成为时尚，尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。
为了满足居民区就餐对象的需求，餐馆环境要朴实无华、干净明快，经营的品种应多样化，多开办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品。
要求质高价低，菜量十足，经济实惠并有新意，适合工薪阶层的需求。
居民小区选址开餐馆，应按照有关城管、卫生等部门的要求去办。
注意厨房的排烟以及噪音等可能给居民带来的生活不便，在选址时就应照章办事，以适应环保的有关规定。
（4）学生区选址
在大学院校内部或周边地区选址开餐馆，也会有可观的经济效益。
因为除了学生寒暑假期以外，餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分，较为平稳，有一定的规律。
因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外，多数经济条件较好的教职工和学员还要到校内外社会型餐馆去消费，这已是显而易见的事。
针对在校大学生及员工常会举办各种社团聚会餐和其他交际活动，这里的餐馆经营应从以下几方面加强：
一是开办餐厅不要距离校园太远，餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮，装修虽不豪华但要得体。
二是供应品种应广泛多样，南甜北咸、东辣西酸应有尽有，要尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习惯。
三是餐馆的营业时间应适当延长，使他们不受用餐时间的限制。
中小学校周边所建餐馆则应考虑到他们的经济条件和用餐特点，要集中力量保证学生的早餐和午餐的供应，尽量安排些经济实惠的营养型的配餐。
对于学生要求的菜品份量要大致够吃，做到荤素搭配，价格便宜，使大多数都能接受。
5.选址应避开市政设施建设的影响
选择开餐馆的周边地区，要尽量避开市政施工或绿化工程。
尤其是租赁的餐馆应确保其不在拆迁红线范围内，事先要走访有关部门，详细调查核实后方可决定。
切忌盲目从事，否则会造成不可弥补的损失。
例如，有一家面馆的老板第一次搞餐饮，他租赁了一家临街正在营业的门面餐馆，此餐馆无论从餐厅营业面积、地理位置以及租金等都非常理想。
而且店面前离马路尚有20米宽的路面，不仅有足够的停车位，也可搞夜市经营。
事情谈妥后老板花了大量资金搞装修，增添设备。
但此店经营还不到半年，因在国家规定的拆迁范围之内，被拆迁了，老板受到比较大的经济损失。
这就说明选址是一项很重要的工作，要想不失误应做到：
一是在选择店面后应首先考虑房屋的具体归属单位或个人，向有关部门咨询此处有无拆迁事宜。
二是在与对方签定合同中，应尽量详细，并设计和考虑的周全一些、具体一些，以防上当受骗。
在选择餐馆位置时，应尽量调查清楚餐馆周边的情况，诸如有否道路施工、通讯光缆修复、天然气工程的引进以及绿化等工程。
避免在餐馆经营红火时，遇到难以预料的情况，造成路难走车难停的窘境。
不但严重影响正常营业和经济效益，而且也会失去不少人气。
此外，还应对餐馆内部有关市政设施情况有所了解，其规模、设计、位置以及使用功能是否合理。
如天然气、上下水道、电力的使习上是否方便，有无故障等。
餐馆在选址前有关设施的具体情况必须在考虑之中，以防在开业经营中出现问题，造成损失。
6.餐馆前厅的面积要适宜
餐馆的营业大厅，也被称之为前厅，一般是供来店用餐的零散顾客享用的场所。
其中店堂装潢设计的优劣，厅堂的高度是否合理，灯光的亮度是否适宜，店堂面积的大小，都直接影响消费者的就餐心情及对顾客的吸引力。
实践证明，如果前厅面积在设计上缺乏充分的构想及合理性，将会失去很多顾客光临用餐。
餐馆的外观、色彩以及装饰，都因经营内容的不同而有所区别，但一般作为餐馆的前厅都应宽敞、明亮。
其高度应不低于3米。
经营不同风味菜品对其前厅面积的要求也有所不同，比如经营烤鸭、家常菜的餐馆，由于菜品丰富、上菜程序复杂、客流量大，设计这样的前厅面积最小不应少于400平方米。
否则顾客多，就餐面积过小，会使顾客感到杂乱无章，影响就餐的心情。
同时，在混乱环境中工作的服务员也会感到手忙脚乱易出事故。
如果是经营一家不大的小吃店或快餐面馆，由于前厅桌椅较为固定，供应品种也较为单一，在顾客用餐方式上也不必服务上桌。
他们整体就餐时间较短，翻台率又高，这样的餐馆其前厅的面积可大可小，一般最低不应少于100平方米。
而在商场、大厦内开设的快餐厅或大排档，由于一家一店，风味各异，相应的品种繁多，顾客在选择品种时随意性较大。
在这种环境中就餐的人群，一般为购物休闲者，他们既要用餐也要休息。
这种餐厅的客流量相当大，其面积相应的要宽敞些，以不低于1000平方米或者更大些为宜。
个体小型餐馆或者夫妻店，由于供应内容简单，顾客流量有限．只要按国家对餐饮业经营面积的有关规定，不低于50平方米就可以了。
在餐馆经营中注意前厅面积的同时，也应尽量考虑前厅通道的设计，通道是服务员和顾客必经之路，尤其是对服务人员，通道相当重要。
选择的通道位置一定要合理，以流畅方便安全为原则。
行走路线应为直线，避免通道有曲线、弯线，这样既方便顾客行走，同时也会减轻服务人员的劳动强度。
7.餐馆位置的选择
开餐馆如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。
因为选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。
有些经营者由于餐饮营销经验不足，单凭个人主观臆断，草率决定餐馆的选址，结果给企业的经营带来许多想象不到的麻烦，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。
开餐馆选址，要方便顾客，有利于经营，周边条件较为优越为好。
尤其随着现代化文明都市的不断发展，消费者对就餐环境和地理位置有更高的需求。
这就要求餐馆选址最要紧的是店址周边环境要清洁卫生，无噪音无废气等污染，店面前应适当装点花坛、草地，绿化达标。
选择开餐馆的地理位置当然以靠近交通主干线的街面为更好，或者是选在城市主要繁华商业街。
因为这些地区是寸土寸金，不但人气旺而且街面条件也相对优越，地面平坦、干净，没有积水和杂物。
由于位置突出而明显，很容易被顾客发现和找到。
有这样条件的餐馆。
用餐者的自行车和其他车辆有宽敞的地方停放，既方便又有专人管理，顾客用餐时心里踏实。
除在较知名或繁华的地区开餐馆外，一些有丰富客源和人口相对集中的其他地区也可考虑利用。
如机场、车站、校园、小区等也是尚好的选择：
开餐馆能选在客源充足、回头客较多、人气较旺的“饮食一条街”，当然更胜一筹。
因为这些地区是顾客认定的餐馆扎堆的地方，尤其许多年青人喜欢在这种热闹的环境中消费。
一是凑热闹；二是餐馆之间在经营上会有个可比性和竞争。
这些对消费者有很大的吸引力。
比如北京白塔寺地区，有数家经营羊肉系列的馆子，涮羊肉、烧羊肉、羊羯子等凡是羊身上的东西都卖。
而在这里用餐的回民多，餐馆的密度也相当可观，号称“羊肉一条街”，结果是家家生意火爆。
再如东直门内簋街号称家常菜“麻小一条街”。
再如新华街卖朝氏、日氏等“烧烤一条街”等等也都是家家生意红火，高朋满座，兴旺的不得了。
总而言之，对于初次经营餐馆，在选址上必须注意两点：
一要提前实地考察调研，可向当地同行了解一些具体情况，掌握第一手资料后再斟酌决定，切勿仓促从事；二要事先找餐饮业专家共商大计，以求得有经验的业内人士指导和帮助，尽量做到选址与经营万无一失。
8.餐厅的声像装置
当今声像设备不但走进了家庭和社会，而且也大批运用到服务行业之中。
比如，公交车上的闭路电视，能解除旅途中的疲劳，能缓解坐车的单调和乏味。
餐馆中的声像、各种就餐的配乐和其他音响也能提高餐馆的文化品位，以期顾客就餐得到满足和享受。
餐馆配备各种不同风格的声像内容，实际上是一种饮食文化的再延伸。
目前餐饮业的迅速发展，使得餐馆设计的卡拉OK早已无法满足顾客的需求。
人们就餐时所用的那种喧闹、刺激的音像效果已经变换为平和、安静了，而今日的餐馆声像又会具有多种用途和使用方式。
结婚仪式、给老人祝寿、团体聚会、同学聚会等都会有即席讲话、简短的祝辞、祝酒，都需要音乐助兴。
餐馆不仅要有必需的音响效果去保证每项工作，而且要求越来越高。
当今各种不同层次的餐馆虽说经营内容不一风味各异，但都在利用不同的方式，运用声像技术，体现饮食文化的高雅和文化内涵，从而起到了调剂环境、增加用餐人的情趣，以扩大销售，增加经济效益。
比如，一些有着浓郁农家风情的餐馆，用音响奏出评剧“小二黑结婚”、“刘巧儿”等曲目，使喜好乡土气息的顾客甚感满意。
一些装修成老北京胡同或大杂院的餐馆，均以北京单弦、京韵大鼓等京味文化做背景音乐，来满足老北京人的心里需求。
还有些粤菜馆，在现场由乐队弹拨紫竹调、步步高、喜洋洋等广东音乐，突显出幽雅悦耳、轻松快活的南粤风情。
总之，在餐馆中增设一些声像设备，使顾客在用餐过程中得以调剂情趣、调和气氛、增加食欲。
所以根据不同的经营内容、风味，适当配备幽雅、健康流行音乐和其他的音像娱乐内容来营造就餐的文化氛围，是当今餐饮业取得经济上更大收益的较为超前的举措之一。
9.餐
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