厨房设备操作规程.docx

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厨房设备操作规程

压面机操作规程

1.使用前，检查电线接头是否牢固，接地是否良好。

2.使用前应先检查机器，清除机内污物，在齿轮及轴承处加些润滑油。

3.开机器时看机器运转是否正常，发现异常应立即停止上报处理。

4.压面操作：

拆下对滚式切面辊，调节两压面辊间的隐约2.3~3mm，开机把和好的面团放至送料板，引入压面辊之间，反复辊至4~5次，最后调节压面辊间隙至1.5mm，复压一次。

5.使用完毕后，把机器清洗干净，并在个零件表面抹上食用油，以防生锈。

保鲜柜安全操作规程

1.使用前检查机器运转是否正常，接地保护设施是否正常。

2.保鲜柜内不准存放有污染或有异味的食品和其他与饮食无关的物品。

3.不能将过热的食品直接放入保鲜柜内，保鲜食品要生熟分开。

4.要经常检查保鲜食品，以防腐烂变质。

5.取食品时要及时把门关好。

6.发现异常时及时停机通知机电人员进行检修。

电冰箱安全操作规程

1.冷冻食品前要检查机器运转是否正常，接地保护设施是否正常。

2.电冰箱内不准存放有污染或有异味的食品和其他与饮食无关的物品。

3.不能将过热或未完全冷却的食品、食物直接放入冰箱，冷冻、冷藏。

4.经常定期除霜，除霜时要先停机，必须使用专用塑料铲或自然消霜，不准用利器和锤子铲除冰箱四壁和冷凝管上的冻霜。

5.经常检查食品，以防腐烂变质。

6.取食品时要及时把门关好。

7.出现异常时及时停机通知机电人员进行检修。

电饼铛安全操作规程

1.使用前接地电源保护设施及机器各部件是否完好，一切正常后方可开机使用。

2.机器由专人管理，严禁酒后操作。

3.所烙食品应在规定范围内，烙食饼前应在在烤盘内按规定放少许食用油，以防糊粘，先严禁在烙盘内放入水分过大、易粘、易糊、易爆食品。

4.严禁干烧、放饼过多、连续烙饼时间过长造成电饼铛损坏减少使用寿命。

5.不得用手直接在烙盘内拿烤好的烙饼，防止烫伤。

6.清洗电饼铛时先断开电源，待烙盘凉后再用布刷清扫，严禁在使用时及未凉透时在烙盘内注水清洗。

7.使用完毕，切断电源，清洗干净。

电热水器安全操作规程

1.使用前检查电源是否正常，接地保护是否完善。

2.实行专人管理，严禁酒后操作。

3.送电前检查水箱是否加满水。

4.注意观察，发现异常情况，应及时切断电源并通知机电人员进行维修。

5.定期清洗水垢，确保水质清洁。

6.定期检查水源是否达标。

7.定期保养擦洗，保持外观干净整洁。

和面机安全操作规程

1.使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可开机使用。

2.操作人员必须束紧衣服，把长发塞进工作帽内，否则严禁操作。

3.机器由专人管理，严禁酒后操作。

4.和面机应空转一分钟，同时认真检查各部零件是否正常，发现问题通知机电人员进行维修，不得勉强运行。

5.运行时身体要离开机器80mm-100mm的距离，严禁用手或其他工具进入和面机缸内掏面，更不允许机械运转时，把手伸进和面机缸内检查面质软硬度。

6.和面完毕，切断电源及时清理擦洗注油。

绞肉机安全操作规程

1.使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可开机使用。

2.操作人员必须束紧衣服，把长发塞进工作帽内，否则严禁操作。

3.机器由专人管理，严禁酒后操作。

4.切肉时要将骨头剔除干净，严禁其他铁器、杂物进入进料口。

5.机器运行时，要使用工具往进料口送肉，不得用手直接往送料口送肉，严禁用手或其他铁质工具在进、出料口掏肉。

6.要等机器停稳、切断电源后方可清洗机器，清洗机器内膛拆卸刀片时必须要有一人负责监管电源。

7.绞、切完肉后，切断电源及时清理，定期擦洗注油。

消毒柜安全操作规程

1.使用前检查机器是否运转正常，接地保护设施是否正常。

2.消毒柜内只准存放餐具、酒具等饮食用具，不准存放其他物品。

3.存放在消毒柜内的所有餐具、用具必须清洗干净后，在规定的时间内进行消毒，严禁放入有异味的器皿及生熟食品。

4.取放餐具、用具时要及时把门关好。

5.发现异常时要及时停机检修。

电烤箱安全操作规程

1.使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可开机使用。

2.机器由专人管理，严禁酒后操作。

3.严禁将易爆、带有异味的食品放入烤箱，所烤食品应在规定范围内。

4.严禁用水擦洗辐射觉，尽量避免所烤食品被烤箱内滴液污染。

5.烤箱用毕，等烤箱内温度降到正常温度时，可用布或刷清扫，禁止用水泼洗。

蒸箱安全操作规程

1.使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可开机使用。

2.设备由专人管理，严禁酒后操作。

3.食品放置前，需检查水箱是否有水，以免烧坏电热管。

4.放置食品时严禁送电，食品放好后关好柜门通电。

5.食品蒸好后，要先停电，温度降低后方可打开柜门拿取食品，并注意预防蒸汽烫伤。

6.使用完毕后及时清洗，打扫干净。