高校品牌专业建设申报书酒店管理1.docx
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高校品牌专业建设申报书酒店管理1
附1
高校品牌专业建设工程一期项目
申报书
学校名称XXXX科技职业学院（盖章）
专业类型□本科■高职高专
专业名称酒店管理专业
专业代码640106
是否同意按品牌专业培育点建设■是□否
省教育厅省财政厅制
2015年3月
填写说明
1.申报表的各项容要实事求是，真实可靠。
文字表达要明确、简洁。
所在学校应严格审核，对所填容的真实性负责。
2．本科“专业名称”“专业代码”请按《普通高等学校本科专业目录（2012年）》填写，高职高专“专业名称”“专业代码”请按《普通高等学校高职高专教育指导性专业目录（试行）》中已公布的专业或经教育部备案的目录外专业填写，不得为专业类、“专业（专业方向）”或其他形式。
3.表格各栏目均可附页，但页码要清楚。
本表请用A4纸双面打印填报并装订成册。
一、简况表（高职高专专业请填写此页）
专业名称
酒店管理
修业年限
三年
专业代码
640106
本专业2014年
招生数
122
本专业设置时间
2015.9
本专业2014年
新生报到率
90%
本专业2015年
预计毕业生数
105
本专业现有
在校生数
300
2014年年终就业率
本校
2014年高考第一志愿符合率
本校
本专业
本专业
专业历史
□“十二五”省重点专业（□核心专业）
□国家示性（骨干）高等职业院校建设重点专业
□中央财政支持的高等职业教育实训基地依托专业
□中央财政支持高等职业学校提升专业服务产业能力项目建设专业
□教育部职业教育专业教学资源库已立项建设项目所在专业（须为牵头院校）
□2003-2010省品牌专业□2003-2010省特色专业■其他
专业现况
■经济社会发展急需的重点专业（现代服务业领域相关专业）
□办学实力强的主干专业（综合实力校排名前10%）
■社会认可度高的热点专业（□高考第一志愿符合率位居本校前列
□毕业生年终就业率位居本校前列）
专业负责人基本情况
姓名
XXX
性别
男
出生年月
XXX
学位
学士
学历
本科
所学专业
旅游管理
毕业院校
师大学
职称
讲师
职务
教研室主任
电话
办公：
手机：
电子信箱
本专业近5年获省级及省级以上教学质量工程与人才培养有关荣誉、奖励、立项建设情况
类别
项目名称
时间
等级
授予部门
教学成果奖
第五届全国旅游院校饭店服务技能大赛二等奖3项，优胜奖1项
2013.5
国家级
中国旅游协会旅游教育分会
教学名师与教学团队
课程与教材
《餐饮服务与管理》
《现代饭店管理实务》
2008
2010
国家级
北京冶金工业
理工大学
教学改革项目
以“工学结合专班”为载体，高职人才培养体制改革——子课题：
酒店管理专业人才培养模式创新
2013
省级
省教育厅
二、专业建设的现状与基础
（一）国酒店行业的发展及对本专业人才的需求情况
1.国酒店行业的发展情况
随着中国经济稳步发展，2014年GDP63.64万亿，同比增长7.4%，国民经济呈现良好的态势；产业政策向第三产业倾斜，服务业、旅游业发展推动酒店行业发展，十二五规划中明确提出要把推动服务业大发展作为产业结构优化升级的战略重点，至2015年服务业增加值比重增加4个百分点达47%。
、、、、、的第三产业所占比重较大，、天津、、第三产业发展迅速，它们的发展将进一步扩大商旅住宿需求；酒店行业受到国际和社会环境变化的影响，一系列的友好外交活动都在有效地推动着国际旅游区域合作的发展，同时国民休闲时间进一步增多，也会更加关注生活品质，消费也将更理性。
2.酒店行业对人才的需求
省是经济快速发展的大省，迅猛发展的酒店行业需要大量酒店管理专门人才。
据国家教育部官网统计，截止到2014年，省高职院校共有81所（具备普通高等学历教育招生资格），其中有酒店（旅游）管理专业的22所，但酒店管理专业人才缺口仍比较大，严重制约酒店行业的发展。
在这些院校中大部分同类专业以旅游管理为主，酒店管理作为一个方向来培养，而我院酒店管理专业和大多数同类院校比较具有独立性。
目前，酒店行业对人才的需求从数量上来说不断在增加，呈现逐年递增的趋势；从质量上来说，要求也越来越高。
并且呈现出一定的特点：
管理型人才的需求量日益增大；高级技能型人才的需求量也越来越大；随着酒店行业竞争的加剧，营销部门在企业中的地位也越来越受到重视，酒店营销人才的需求量也在逐渐增加。
近几年高星级酒店的大量涌现，急缺大批的中高级技能型员工和基层的管理人才。
由于高星级酒店面对的客户群体都是高端客人，因此对直接面对客人的一线基层员工的素质要求就会很高，只有高素质的员工才能给客人提供高质量的服务。
同时高星级酒店大多数缺乏的是一线岗位的员工，因此对于员工的技能操作能力要求就很高。
高星级酒店对于酒店硬件设备有较高的要求，同时对酒店的软件服务也有很高的标准，因此，高星级酒店的员工要求除了能够动手操作外，更需要能够以高标准为客人提供服务，特别是对那些有较强的服务意识的高端技能型人才。
（二）本专业建设的主要经验和突出特色
酒店管理专业为我院2005年建院以来就开设的主要专业之一，也是商务管理系的重点建设专业。
目前该专业培养的学生人数达到六百多人。
经过多年的发展，总结出一些主要经验及特色：
1.校企双主体育人的“工学结合”人才培养模式创新具有科学性和可行性
本专业自2012年起在同类高职院校中率先推行“四段式”工学结合人才培养模式，该模式即通过“0.5+1+1+0.5”的阶段式培养方式，其科学性在于能遵循学生的专业认知与学习规律，符合“现代学徒制”的人才培养方式，吻合行业发展对人才培养的要求，其可行性在于学院、酒店、学生三方共赢。
目前，酒店管理专业专班和普班都同步采用该培养模式。
2.实现本专业三课程体系与行业标准的无缝对接
本专业在三课程体系建设方面，围绕酒店前厅部、餐饮部、客房部、康乐部等主要岗位的职业标准，结合现有的专业教学标准进行不断调整，使教学容紧扣行业实际工作程序与标准，使核心课程做到理论知识“必须、够用”，使项目课程做到“理实结合、校企参与”，使实践课程通过不同部门的实践课程指导及自评手册引导学生“从做中学”，强调现代学徒制的“师徒关系”，真正做到与行业标准的无缝对接。
3.本专业在2014级新生中率先组建“实验班”
本专业在先期的建设中注重“因材施教”、“分层分类”，根据学生的综合职业素质和外语运用能力等在每一届新生中开展以自愿申请和选拔相结合的方式，组建专业品牌“实验班”，并建立了相应的实验班管理规章制度、考核机制、技能强化办法等。
目前，该班级的企业认可度较高，校企合作酒店都给予了高度评价。
4.以技能竞赛作为衡量教学质量的标准，将职业技能标准渗透到课程教学环节
本专业积极组织教师和学生参加各级各类职业技能竞赛，通过竞赛不仅可以提高学院品牌及知名度，也能使教师有更好的指导学生开展实践教学的能力，更能把竞赛规则及要求全面渗透到相关课程的课堂教学环节中。
5.定期举办具有特色的专业活动，培养学生的专业学习兴趣与求学欲望；
本专业成功举办了校园酒店服务技能节，涉及比赛项目有酒店职业工装大赛、酒店情景剧大赛、酒店餐饮菜单设计大赛、中、西餐宴会摆台大赛、中、西餐宴会创意摆台大赛、中、西式铺床大赛、鸡尾酒调制及创作大赛等，还组织了宴席设计作品成果展、酒店职业礼仪展示、中华茶艺展示、鸡尾酒会、酒店插花作品展等活动，使学生从被动学习转换为主动学习、从实践中学习的方法，本专业参加活动人数多达262人次。
学生通过专业活动表现出较高的积极性与强烈的求学欲，也体现出高等职业教育以培养学生的实践能力和创新能力为主要目标。
6.服务地方经济，满足社会发展需要，教师积极参与行业大赛裁判及国家职业技能鉴定考评工作
本专业教师多次担任国家职业技能鉴定酒店服务相关工种的考评工作，并受邀参加由市教育局、市旅游局、市餐饮行业协会等部门举办的各类职业技能大赛裁判长及评委工作，进一步保障了我院酒店管理专业教学标准与行业标准的密切接轨。
（三）本专业的社会影响力及吸引力（附相关佐证材料）
1.人才培养结果跟踪调查表（佐证材料）
2.校企合作酒店对该专业学生的评价情况（佐证材料）
3.全国旅游院校饭店服务技能大赛获奖证书（佐证材料）
（四）本专业的培养目标及确定培养目标是否达成的评价方法
1.本专业的培养目标
本专业全面贯彻党的教育方针，把立德树人作为教育的根本任务，培育具有社会主义核心价值观，拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美全面发展，掌握酒店管理专业基础理论和基本知识，有较强的职业素养和专业服务技能，能适应现代酒店业发展的中高级技能人才和基层管理人才。
2.确定培养目标是否达成的评价方法
酒店管理专业培养目标评价指标
一级指标
二级指标
三级指标
指标说明
酒店
成本费用
用工成本
衡量企业在校企合作中用工成本的高低
管理成本
衡量企业在校企合作中管理成本的高低
服务质量
对客服务质量
衡量校企合作中员工的对客服务质量
人才储备情况
衡量本专业毕业生能留在本企业的人数
学院
学生质量
就业对口率
衡量本专业学生的毕业生就业对口率
岗位晋升能
衡量本
业毕业生的岗位晋升情况
专业技能
职业资格证书
衡量本专业学生的职业资格证书获得情况
技能竞赛
衡量本专业学生参加技能竞赛的获奖情况
学生
对校企合作满意度
对学校满意度
衡量学生对学校教学质量及实习指导的满意度
对实习企业满意度
衡量学生对工学结合实习企业管理的满意度
就业满意度
就业环境满意度
衡量毕业生对就业工作环境的满意度
就业待遇满意度
衡量毕业生对就业待遇的满意度
酒店管理专业培养目标评价指标权重分配
一级指
二级指
三级指标
权重（%）
酒店（30%）
成本费用
用工成本
10
管理成本
5
服务质量
对客服务质量
10
人才储备情况
5
学院（30%）
学生质量
就业对口率
5
岗位晋升能力
5
专业技能
职业资格证书
10
技能竞赛
10
学生（40%）
对校企合作满意度
对学校满意度
10
对实习企业满意度
10
就业满意度
就业环境满意度
10
就业待遇满意度
10
（五）本专业学生毕业必须完成的核心课程
本专业开设的核心课程包括：
酒店管理概论、酒店礼仪、酒店沟通技巧、快乐服务、客源国概况、酒店服务心理学、酒店公共关系、酒店英语、中国饮食文化、中国名菜名点、酒店人力资源管理、酒店营销、酒店督导、酒店运行管理实务、酒店信息系统实务、酒店应用文写作、前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、康乐服务与管理、宴席设计实务、酒水知识与调酒技术、茶文化与中华茶艺、酒店插花艺术鉴赏等。
（六）支撑本专业现有人才培养的条件
1.教学环境及教学设施
本专业先拥有可开展理论课程教学的多媒体教学及职业英语教学的语音教室，拥有可开展校实训教学的实训室及可供在校本专业学生借阅的专业类图书资源。
2.校外专兼职教学团队
本专业现有校外专、兼职教师13人，其中高级职称2人，中级职称3人，硕士研究生3人，技师1人，国家职业技能鉴定考评员2人，酒店部门经理3人，整个教学团队具有国际品牌酒店工作经历的3人，有海外留学经历的2人，涉及酒店英语、酒店公关礼仪、酒店服务技能、酒店运行管理等专业领域，为教学质量的提升及开设实务操作性较强的项目课程提供了保障。
3.专业教学指导委员会
本专业自2014年成立了专业教学指导委员会，邀请了7家酒店的总经理、总监、部门经理以及兄弟院校的高职称教师作为酒店管理专业教指委专家，定期召开专业教学指导委员会会议，确保人才培养质量满足地方经济和行业发展的需求，进一步提升学院及本专业的知名度和社会认可度。
4.校外专业实训基地
除了本专业校实训基地以外，我院先后与裕元花园酒店、托尼洛兰博基尼、宾馆、皇冠国际会展酒店、金陵大饭店等签署工学结合校企合作协议，还与香山国际大酒店、金龙大酒店等签署就业基地协议。
三、专业建设的目标与举措（到2018年）
（一）国外职业院校本专业建设标杆
1.瑞士洛桑酒店管理学院：
创立于1893年的瑞士洛桑酒店管理学院是世界上第一所专门培养旅馆业管理人才的学校。
一百多年来，它在酒店管理人才培养和旅游教育理念的探索方面卓有成效，培养出了众多出色的具有国际水平的酒店经营管理人才。
它独特的教学模式驰誉世界，成为国际公认的“洛桑模式”。
洛桑酒店管理学院的人才培养目标就是关注酒店行业的特点和要求，它的成功做法就是产教结合、学以致用，使学校教育适应酒店行业的需求，把学校的学科型教育转变为适应酒店的技术应用型教育上，培养有理论、懂业务，既会实际操作又有管理才能的人才。
洛桑教师的职业运行模式——“教室—酒店或集团公司—教室”模式。
这样周而复始，教师不脱离经营管理实践，教学始终与行业接轨，保证了“洛桑模式”的生命力。
2.上海旅游高等专科学校：
创立于1979年的上海旅游高等专科学校作为国酒店职业教育的黄埔军校，其酒店管理专业工学结合培养模式为校生产性实训与校外顶岗实习相结合，该校拥有建筑面积5000多平方米的校生产性实训基地（实验宾馆），包括饭店前台操作实训室、饭店客房操作实训室、饭店大堂操作实训室、饭店酒吧与茶艺操作实训室、饭店多功能厅操作实训室、饭店宴会操作实训室、饭店中餐厨房、饭店西餐厨房、酒店管理软件系统实验室、餐饮管理软件系统实验室等。
酒店管理专业培养方案规定本专业学生在第二学年要在实验宾馆里完成至少半年的生产性实训，实验宾馆模仿酒店的相关组织，由相关专业教师任部门经理，下置若干准工作岗位，让实训学生参与进来，了解酒店工作岗位与工作流程，提高学生的实操能力。
酒店管理专业校外顶岗实习安排在最后一学期，为期半年，是学生将在校期间所学的理论与实践知识综合应用阶段，也是校企合作工学结合教学的关键环节。
存在的主要差距：
1.教学条件的差距
本专业硬件设施及教学资源与国外高职院校同类专业比较存在很大的差距。
2.师资团队的差距
本专业专职教师中在企业担任管理人员职务的不多，大多数教师缺乏企业专职工作经历。
（二）本专业建设的关键问题
1.使酒店管理专业校企双主体育人的人才培养模式在同类院校中具有推广性
本专业采用的“0.5+1+1+0.5”四段式工学结合人才培养模式目前在全国各类高职院校中属于比较新颖的，据调查了解，目前大多数院校采用的是“2+1”、“1.5+1.5”、“1+0.5+1+0.5”等工学交替的培养模式。
2.培养实用型的酒店管理专业人才，满足地方经济发展和就业市场的需要
在专业建设中充分考虑到学院、酒店、学生三方受益的“共赢”，使培养的学生在就业市场上提升核心竞争力，满足昆山、及上海、等地的地方经济发展需要。
3.为登云学院打造品牌、具有优良的社会效应与经济效益
在办学稳步发展的同时通过品牌专业建设要将该专业做精、做强，不仅要把学生招进来，更要培养好、就业面广深受用人单位欢迎，打出登云学院酒店管理专业的品牌，形成优良的口碑和社会效应。
4.进一步加强师资队伍建设，重点引进有企业工作经历和海外留学经历的教师
师资队伍是专业发展和教学的有力保障，注重师资队伍的梯队建设、骨干教师的培养、业务技能的提升、行业经验的积累，使我院酒店管理专业能引领行业的快速发展。
学院鼓励专业教师一专多能，允许教师在企业担任一定的职务，每年有一定的下企业工作任务及要求，以不断丰富自己的实战经验，调研国际化酒店经营管理中出现的新问题，从而不断更新教学容，提高教学质量。
5.改善现有校实训条件建设方面的不足，为学生创造更好的实践教学设施
本专业现有可开展实践教学的校实训室有：
中餐服务实训室、西餐服务实训室（兼调酒、茶艺实训室）、客房服务实训室，但实训条件远远不能满足该专业发展的需要。
通过品牌专业建设的申报，争取改善现有校实训条件方面的不足。
（三）本专业的建设目标及具体举措（未来4年）
总体目标：
本专业建设以培养具有创新精神和实践能力的高素质人才为宗旨、以切实提高教育教学改革质量为中心，把改革人才培养模式、教学容、课程体系、教学方法和手段、实训条件作为建设工作重点，不断强化品牌意识和创新意识，从而使酒店管理专业形成优势和特色，达到以品牌专业建设推动各项教学基本建设，促进校企双主体育人的工学结合教学改革的不断深化，发挥品牌专业的龙头作用与示效应，能对全院各专业在人才培养、教学改革与建设、技能竞赛等方面起到示带动作用，最终形成我院依托现代服务业以酒店管理专业为代表、特色鲜明、优势集中、具备高素质人才培养能力、在同类专业里有核心竞争力的旅游专业群，为培养适应现代酒店业发展的中高级技能人才和管理人才提供坚实的专业保障，建设成省同类院校同专业中一流的酒店管理专业。
1.培养模式
建设目标：
继续深化我院酒店管理专业工学结合人才培养模式改革，不断根据酒店企业对人才的实际需求、遵循人才培养规律，优化现行人才培养模式及调整相应课程，力争做到“一个工学结合专班、一套人才培养方案”，在此基础上，不断提升对酒店管理专业实验班教学的探索，做到因材施教，“打造登云品牌、彰显专业特色、展示学生风采。
”
具体措施：
在2014级酒店管理专业工学结合人才培养方案的基础上，进一步完善调整并深入各合作酒店调研后制定近4年的酒店管理专业工学结合人才培养方案。
2.实习实训基地与校企合作
（1）校实训基地
建设目标：
根据项目课程实训要求及专业建设需要，本专业的校实训基地规划如下：
酒店管理专业拟规划建设（改建）实训室一览表
序号
实训室名称
主要实训项目
面积
1
中餐实训室
中餐宴会摆台、中餐服务、中餐宴席设计、餐厅插花等
50M2
2
西餐实训室
西餐宴会摆台、西餐服务、西餐宴席设计、餐厅插花等
40M2
3
客房实训室
中式铺床、西式铺床、客房清扫、开夜床等
45M2
4
调酒实训室
鸡尾酒调制、咖啡及饮品制作等
25M2
5
茶艺实训室
茶样识别、各类茶叶冲泡技法训练、茶艺表演等
100M2
6
形体礼仪实训室
形体动作训练、化妆技巧训练、礼仪队训练等
100M2
7
前厅实训室
前厅接待、退房及系统培训
50M2
具体措施：
（1）向学院提交改建中餐实训室报告；
（2）对现有实训室进行合理利用及布局；
（3）进一步完善并规各实训室的规章制度；
（4）聘用专职实训指导教师或兼职实训室管理员；
（5）茶艺、形体、前厅实训室在学院新规划建设实训场地时建议增设。
（2）校外实习实训基地
序号
实训基地名称
合作性质
1
昆山裕元花园酒店
实习基地
2
昆山托尼洛兰博基尼酒店
实习基地
3
昆山隆祺建国饭店
实习基地
4
昆山皇冠国际会展酒店
实习基地
5
昆山宾馆
实习基地
6
昆山金陵大饭店
实习基地
7
香山国际大酒店
就业基地
8
金龙大酒店
就业基地
9
昆山嘉顿国际大酒店
就业基地
建设目标：
根据现有实习基地及就业基地情况，在未来的规划中新开拓3-5家国际品牌酒店，以保证校企双主体培育人才的质量及实验班对人才培养的需求。
具体措施：
（1）争取吸引更多的国际高端品牌酒店与我院合作，成为就业基地输送优秀毕业人才；
（2）建立优质的校企合作关系，定期互动联谊举办一些活动，选派师资下企业挂职锻炼。
（3）进一步发挥专业教学指导委员会的作用，计划每年召开一次年会或交流活动，总结经验以提高人才培养质量。
3.师资队伍
建设目标：
4年构建一支职称结构合理、双师素质达标、专兼职比例合理的师资队伍。
职称结构
“双师”素质
企业兼职教师
具有企业背景教师
目标
规划专职专业教师数量达到10人以上，副教授3人左右，讲师3人，助教若干
100%
10人以上
80%以上
具体措施：
（1）带动青年教师提升业务技能，鼓励考取各类专业相关的职业技能证书；
（2）鼓励专业教师多参加国培、省培、行业组织的职业培训等；
（3）多参加各种学术交流活动或研讨会，学习各类示院校的成果；
（4）进一步加强师资团队建设及骨干教师提拔。
4.职业资格培训与考证
建设目标：
鉴于近年来国家及地方政策鼓励培养高技能人才，建议在加强实训条件的基础上提高国家职业技能鉴定考工及相关证书报考等级，也可进一步开展社会技术支持服务，提高社会服务意识，提升学院知名度满足企事业单位的培训需求。
酒店管理专业职业资格证书一览表
序号
职业资格证书名称
现报考等级
拟达到等级
1
餐厅服务员
中级
高级
2
客房服务员
中级
高级
3
茶艺师
---
中级
4
调酒师
---
中级
5
饭店职业英语
初级、中级
初级、中级、高级
酒店管理专业可开展职业工种培训一览表
序号
可开展培训工种名称
等级
是否具备考评员
1
餐厅服务员
初级、中级、高级
是
2
客房服务员
初级、中级
否
3
茶艺师
初级、中级
是
4
调酒师
初级、中级
否
5
饭店职业英语
初级、中级
是
具体措施：
（1）提升技能考核等级，争取在实训条件改善的前提下，提高技能考工的等级；
（2）面向社会开展高技能人才职业资格培训；
（3）为酒店企业提供技术指导与服务，组织开展横向课题。
5.技能大赛
建设目标：
国家级、省级、市级职业技能大赛是检验本专业教学成果的途径，在2013年第五届全国旅游院校饭店服务技能大赛取得的较好成绩的基础上，不断总结经验教训，进一步加强技能教学与选拔环节，力争在近四年多参加各级各类技能竞赛，为学院获得更多的荣誉和办学成果，提升学院在全国的知名度与影响力。
具体措施：
（1）组队参加全国旅游院校饭店服务技能大赛；
（2）组队参加昆山市饭店服务技能大赛；
（3）组织本院酒店服务技能大赛。
（四）4年的专业建设预期标志性成果
酒店管理品牌专业建设预期标志性成果
序号
成果类型
名称
计划完成时间
1
校本教材
酒店业概况
2015年底
2
校本教材
项目教材
餐饮服务与管理
2016年底
3
校本教材
项目教材
客房服务与管理
2017年底
4
校本教材
项目教材
前厅服务与管理
2018年底
5
课题
高职院校酒店管理专业实践课程跟踪管理与评价机制研究
2016年底
6
论文
基于企业参与育人视角的高职院校工学结合教学模式研究——以酒店管理专业为例
2015年底
7
技能竞赛
全国旅游院校饭店服务技能大赛
2015年、2017年
8
技能竞赛
昆山市饭店服务技能大赛
2015年、2017年
四、专业建设经费预算
（一）教师发展与教学团队建设：
（5万）
（二）课程教材资源开发：
（2万）
（三）实训条件建设：
（60万，不含场地装修）
序号
实训室名称
主要实训项目
经费预算
1
中餐实训室
升级会员 