生鲜主管每日工作流程及管控重点.docx
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生鲜主管每日工作流程及管控重点
生鲜主管每日工作流程及管控重点
一、生鲜主管的工作职掌
开店前
时间：
7：
00----8：
00
内容：
1、检查变价商品是否生效，POP的悬挂及价格牌的正确性
2、检查特价商品是否到货未陈列
3、查看昨日值班记录是否有异常
4、班组长出勤状况及着装是否符合标准
5、商品收货抽查（流程？
标准？
操作注意事项？
）
6、卤、炸、烤、蒸、炒自制品生产操作流程
7、检查陈列商品是否满陈列及位置是否合理，商品排面陈列要点
8、检查生鲜器具是否清洁？
（标准？
如何检查？
）
9、检查所有设备是否运作正常？
10、了解生产卡及每日库存卡操作是否正确
11、检查冷库与冷柜、高温柜温度是否正常
12、集合员工安排今日卖场工作重点（特别加工部门）
时间：
8：
00----8：
30
内容：
13、再次确认价格牌、POP正确性
14、再次确认商品是否满陈列
15、再次确认走道是否畅通、清洁
开店中
时间：
8：
30----10：
00
内容：
16、检查仓库及要求员工按仓库标准堆放商品（确认先进先出原则）
17、分析快讯商品、店促商品销量
18、分析畅销、滞销原因
19、分析每天的损耗商品原因
20、异常商品的处理分析
21、安排市调
22、包装、过磅操作流程
时间：
10：
00----11：
30
内容：
23、卖场巡视，检查备品准备情况，检查课内是否执行叫卖、试吃
24、检查员工、促销工作岗位情况，是否严格按照生鲜标准化执行
25、检查排面是否满排面
26、检查走道是否畅通,卖场后场是否保持干净
27、服务顾客，同时了解顾客需求
时间：
11：
30----14：
00
内容：
28、用餐及处理各项报表，检查各班组的交接班情况
时间：
14：
00----15：
00
内容：
29、做好二次开店
30、了解当日报废损耗，并要求报废
31、培训员工基本动作
32、订货追踪及确认，检查特价商品库存是否够当晚销量
时间：
15：
00----17：
00
内容：
33、卖场巡视、检查促销员及员工服务质量是否良好
34、督促员工工作
时间：
17：
00----17：
30
内容：
36、填写明天变价申请单
37、了解当日业绩、毛利达成情况
38、POP申请、生鲜每日商品确定并公告大堂
39、签收每日进货验收单
40、每日进货金额统计
下班前：
时间：
17：
30----19：
00
内容：
41、卖场巡视、服务顾客、处理顾客抱怨
42、检查排面整洁满陈列，排面上是否有问题商品未处理
44、检查仓库是否达到堆放标准
45、安排晚班的工作及注意事项
46、晚班商品打折出清
打烊后：
时间：
21：
30----22：
00
内容：
47、打烊工作流程
工作流程？
标准动作？
时间：
其他
内容：
48、盘点工作流程
盘点工作流程有哪些？
标准的动作有哪些？
如何操作、注意事项有哪些？
使用器具、表单有哪些？
经常会发生异常有哪些?
产生原因?
如何处理?
如何防止下次不再发生？
生鲜部经理工作执掌表格：
开店前工作：
1、管理每日营业额
2、管理员工出勤情况（遵守排班表）
3、管理员工个人卫生
4、管理卖场清洁
5、管理后方场所之环境品质（收货区及垃圾区）
6、管理促销活动之商品、其数量、有效性、利润及季节性
7、管理价格卡
8、管理并确认各课均遵守产品种类及其生产过程
9、管理陈列品质及有效期限（内部）
10、管理商品新鲜度及有效期（顾客）
11、管理采购方式之正确性（品质、价格）
12、管理卫生规则之遵守
营业中工作：
1、管理工作场所（及冷藏室）之清洁
2、管理顾客排队等候情况
3、管理员工对顾客招呼接待之礼貌
4、控制生产量与来客流量吻合
二、岗位说明书范例
三、为员工制定工作执掌
1、工作执掌是什么？
2、如何制定员工的工作执掌？
（依据、形式）
3、范例
蔬菜课课员工作执掌表格
开店前工作：
1、品质过滤
（1）视商品外观及鲜度来判断
（2）站在顾客角度来判断
2、更换货架卡列印POP
3、商品陈列
依顺序将卖场商品陈列完毕注意下列几点：
（1）先进先出
（2）垂直陈列
（3）轻放
（4）翻堆
4、POP检查
（1）在商品左上
（2）整齐、正确
营业中工作：
1、卖场整理（含清洁）
（1）空地板、垃圾、纸箱清空
（2）地板清洁玻璃檫拭
（3）灯泡的更换，过磅处清洁
2、库存整理
（1）先进先出
（2）整齐堆放（易找、易看、易拿）
3、南北货陈列（仓库整理）
（1）拉排面（针对不需补货之商品）
（2）补货时注意，制造日期先进先出
（3）填写库存单
注明：
货号、品名、数量、保存日期、填单人
4、卖场巡视
（1）补货及过滤品质
（2）每日排定之清洁工作
（3）视品质及鲜度做出清动作及面销（最早的损耗，最好的损耗）
5、办理退货
（1）依厂商不同而分包装
（2）填写退货单
（3）至商管办理退货
6、报废品处理
（1）报废品之整理（视可否销售而丢弃）
（2）填写报废单
单品不超200元
整张不可超100元
（如超过须经店总批准）
打烊前工作：
1、地板漂白水消毒水清洁
2、商品回收
3、清洗器卫
4、离开前巡视各项措施，是否运作正常，并回报值班人员
5、检查冷藏/冷冻库的温度
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