高中化学平衡膳食教学设计学情分析教材分析课后反思.docx
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高中化学平衡膳食教学设计学情分析教材分析课后反思
平衡膳食教学设计
教学目标
1、了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。
2、了解合理摄入营养物质的重要性，巩固前一课题学习的各种营养的生理功能，认识营养均衡与人体健康的关系。
3、帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法，提高学生的科学素养。
过程与方法：
1、通过认识不同膳食对人体的作用，了解平衡膳食的重要性。
2、通过对平衡膳食宝塔的认识学会编制食谱的方法。
情感态度与价值观：
通过学习认识平衡膳食的重要意义，使青少年养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。
教学重点：
认识平衡膳食宝塔，编制合理食谱。
教学过程
[联想质疑]大家已经知道人体需要的营养素，也知道了这些营养素存在于多种多样的食物中，为了保持身体健康，人们不仅要摄入食物，还要注意平衡膳食。
要做到平衡膳食，应该如何决定摄入事物的种类和数量呢？
一、探索膳食结构
[讲解]膳食结构的定义。
膳食结构：
人们摄入的食物种类和数量的相对构成。
[交流·研讨]
学生列出平时的早餐、午餐和晚餐食物的种类及数量，画出自己的饮食结构图。
讨论以下问题：
（1）食物可分为哪几个类别？
依据是什么？
（2）各类食物是否可以互相代替？
（3）每个人摄入的谷类总质量相同吗？
若不同，可能的原因是什么？
（4）将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，发现问题。
[讲解]平衡膳食的重要性，指出偏食、挑食的危害。
[结论]人体所需要的营养素存在于不同的食物中，不同种类的食物提供的主要营养素不同，同种营养素可能存在于不同食物中
二、认识平衡膳食宝塔
将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，找出自己的饮食结构在品种和数量上有哪些欠缺，提出自己关心的问题。
[提问]列举你喜欢吃的食物并指出其含有哪些营养素。
[质疑]同种营养素在不同食物中的含量是否一样？
[活动·探究]先引导学生回顾维生素C的性质及其检验方法。
将学生分成六个小组，探究等质量不同水果（橙子和梨）中维生素C含量的比较；
[活动·探究]分组活动、探究
探究等质量的橙子、猕猴桃中维生素C含量的比较，设计实验并由实验现象得出结论。
[交流·汇报]
实验结束得出结论后，小组派代表向全班同学汇报结果。
结合表2-2-1“含某种营养素较多的食物”交流、讨论本实验的感受和收获。
[阅读]
总结并阅读表2-2-2“部分营养素在不同食物中的平均含量”，读阅“保持营养素平衡”结合实际进行联想、思考阅读表2-2-3“中国居民膳食营养素参考摄入量”
[讲解]三大热能营养素：
蛋白质、油脂、糖类。
[小结]同种营养素在不同食物中的含量不同。
平衡膳食实际上就是营养素平衡。
[质疑]人体每天需要多少营养素呢？
不同的个体需要的营养素的量相同吗?
[过渡]平时我们的一日三餐应如何配制呢？
怎样做到合理膳食呢？
三、编制食谱
[讲解]确定食谱的一种方法：
1、确定人体每日各营养素的需要量
糖类摄入量（g）＝Q×（60%～70%）÷16.7kJ·g-1
脂肪类摄入量（g）＝Q×（20%～25%）÷37.7kJ·g-1
蛋白质摄入量（g）＝Q×（10%～15%）÷16.7kJ·g-1
2、确定具体食物的摄入量
3、合理搭配一日三餐
早餐：
富含蛋白质的食物为主，辅以维生素的食物，热能摄入量占全天总量的30%
午餐：
糖类、蛋白质和脂肪食物的量均应均应增加，热能摄入量占全天总量的40%～45%
晚餐：
含糖类和蔬菜等易消化的食物，热能摄入量占全天总量的25%～30%
[交流·研讨]根据一名17岁男高中生某日食谱讨论：
该同学一日三餐的食谱是否合理，指出不足及改善的办法？
参照表2-2-1计算并完成教材中的表格
[本节小结]日常生活中，应该做到合理膳食，平衡营养，尤其是对于我们中学生，更应该注意全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食，从而才能达到健康成长的目的。
[作业]
1.完成课本44页表格
2.为家中某一成员编制一份合理的食谱。
3.课下调查比较市售各种品牌果汁中维生素的种类及含量，并与现榨新鲜果汁进行比较，分析果汁能否代替水果。
附：
课堂练习
1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）
A、维生素B、蛋白质C、淀粉D、葡萄糖
2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）
A、蛋白质B、糖类C、水分D、维生素
3、平衡膳食中的营养素平衡包括（）
①蛋白质、油脂和糖类的平衡②必须氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡
A、只有①B、①和⑤C、①②④⑤D、①②③④⑤
4、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（）
A、加醋凉拌B、煮汤C、热炒D、熏蒸
5、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。
于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：
早餐——肉丝面；午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。
请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据
6、下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。
营养成分
单位
每百克平均含量
食品甲
食品乙
总热量
KJ（千焦）
2100
1700
糖类
g
78
50
脂肪
g
28
6
蛋白质
g
24
6
钙
mg
930
200
磷
mg
720
150
（1）每100g食品中所含营养成分质量最大的是
（2）某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品（填“甲”或“乙”）
你建议的依据是。
参考答案：
1、B2、D3、D4、A
5、小华奶奶的这种膳食安排不合理。
这种安排只注重了能量和钙质的补给，却忽视了绿叶蔬菜和水果中各种营养素的补给，长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。
6、
（1）食品甲中的糖类
（2）甲；每100g食品能补充的能量和营养成分都比乙高
平衡膳食学情分析
通过深入的调查和了解发现，中学生的饮食习惯有很多方面确实令人担忧。
虽然学生也知道自己正在处于生长发育期，需要合理的营养摄入，但实际生活中，却缺乏良好的饮食习惯和膳食平衡的意识，导致出现营养不良、肥胖、贫血等影响身体健康成长的不良状况。
因此，我们应教育学生养成良好的饮食习惯，注意膳食平衡。
在《化学2（必修）》中学生对于饮食中的糖类、油脂、蛋白质等有机化合物的组成、性质及其在日常生活中的应用已经有所了解。
通过课题1的学习，已经知道人体所需要的营养素的成分和功能。
在此基础上，本课题以专题探讨的形式系统介绍了什么是膳食结构、平衡膳食宝塔和如何编制科学合理的食谱。
通过这个典型案例，希望学生关注与健康密切相关的膳食问题，以科学的态度在日常行为中真正做到平衡膳食。
本课题围绕“为什么要平衡膳食——认识平衡膳食——如何平衡膳食”这一问题线索展开，从学生分析自己的膳食结构出发，意识到存在多种多样的膳食以及如何选择才有利于健康的问题，从而引出了解平衡膳食宝塔的需要。
接下来的问题是怎样从科学的角度解读和使用平衡膳食宝塔，教材运用探究实验和数据解释了摄入食物的质量和数量建议，编制食谱的练习让学生了解平衡膳食宝塔的使用。
平衡膳食效果分析
本课题以专题探讨的形式系统介绍了什么是膳食结构、平衡膳食宝塔和如何编制科学合理的食谱。
通过这个典型案例，学生关注了与健康密切相关的膳食问题，以科学的态度在日常行为中真正做到平衡膳食。
本课题围绕“为什么要平衡膳食——认识平衡膳食——如何平衡膳食”这一问题线索展开，从学生分析自己的膳食结构出发，意识到存在多种多样的膳食以及如何选择才有利于健康的问题，从而引出了解平衡膳食宝塔的需要。
接下来的问题是怎样从科学的角度解读和使用平衡膳食宝塔，教材运用探究实验和数据解释了摄入食物的质量和数量建议，编制食谱的练习让学生了解平衡膳食宝塔的使用。
通过此课题的学习，让我们客观而真实地了解了中学生的饮食现状及其中所存在的问题。
我们应采取措施逐步地加以引导和解决，使学生自觉养成良好的饮食习惯，注意平衡膳食，不断增强体质。
学生们意识到：
一日三餐有规律；要均衡营养，不吃含大量脂肪和糖类的食品；多吃富含维生素的蔬菜；荤素搭配，少吃腌制食品；不挑食，不厌食，不节食；睡前喝牛奶；周末适度改善伙食等等。
平衡膳食教材分析
俗话说“民以食为天”，随着人类文明的不断进步和生活水平的不断提高，人们对饮食的要求不再仅仅是抵御饥饿，而是要求如何使饮食更加科学、合理、卫生，以便确保身体的健康。
本课题先从食物中的营养素谈起，然后介绍了如何平衡膳食的内容。
讨论平衡膳食的问题首先要对食物本身和人体必需的营养素有所了解。
要保证健康饮食，除了了解人体需要哪些营养素以外，还要了解人体为了满足自身热能的供应，对各种营养素的需要量和这些营养素在各种食物中的含量。
平衡膳食就向学生介绍了这方面的知识。
本课题不仅介绍了应该如何科学合理的摄取有益于健康的食物的观念和方法，还在化学必修课程的基础上结合相关内容介绍了一些有机化学知识。
例如，糖类、油脂、蛋白质的水解反应。
尽管有些知识不需要学生记忆，但也能使学生进一步认识到有机化合物种类繁多、结构复杂，从而拓宽了视野，延伸了化学必修课程中所学的知识。
本课题内容是在前一课题学习各种营养素的成分和功能的基础上，引导学生关注与健康密切相关的膳食问题，旨在帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法，提高科学素养。
平衡膳食、各种营养素的需要量计算等知识在学业水平测试中是命题的热点之一。
平衡膳食评测练习
1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）
A、维生素B、蛋白质C、淀粉D、葡萄糖
2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）
A、蛋白质B、糖类C、水分D、维生素
3、平衡膳食中的营养素平衡包括（）
①蛋白质、油脂和糖类的平衡②必须氨基酸和非必需氨基酸的平衡③不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡④无机盐元素之间的平衡⑤维生素和其他营养素之间的平衡
A、只有①B、①和⑤C、①②④⑤D、①②③④⑤
4、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（）
A、加醋凉拌B、煮汤C、热炒D、熏蒸
5、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。
于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：
早餐——肉丝面；午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。
请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据
6、下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。
营养成分
单位
每百克平均含量
食品甲
食品乙
总热量
KJ（千焦）
2100
1700
糖类
g
78
50
脂肪
g
28
6
蛋白质
g
24
6
钙
mg
930
200
磷
mg
720
150
（1）每100g食品中所含营养成分质量最大的是
（2）某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品（填“甲”或“乙”）
你建议的依据是。
参考答案：
1、B2、D3、D4、A
5、小华奶奶的这种膳食安排不合理。
这种安排只注重了能量和钙质的补给，却忽视了绿叶蔬菜和水果中各种营养素的补给，长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。
6、
（1）食品甲中的糖类
（2）甲；每100g食品能补充的能量和营养成分都比乙高
平衡膳食课后反思
通过此课题的学习，让我们客观而真实地了解了中学生的饮食现状及其中所存在的问题。
我们应采取措施逐步地加以引导和解决，使学生自觉养成良好的饮食习惯，注意平衡膳食，不断增强体质。
学生们意识到：
一日三餐有规律；要均衡营养，不吃含大量脂肪和糖类的食品；多吃富含维生素的蔬菜；荤素搭配，少吃腌制食品；不挑食，不厌食，不节食；睡前喝牛奶；周末适度改善伙食等等。
人人参与，主动学习，在掌握足够的资料后再进行分析汇总，比单纯的说教更有说服力，学生能动静结合，课堂成为学生展示的舞台，提高了学习兴趣。
这是我这节课的一些做法，里面有许多不成熟的地方，希望各位专家、评委提出宝贵意见，谢谢！
平衡膳食课标分析
教学目标
1、了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。
2、了解合理摄入营养物质的重要性，巩固前一课题学习的各种营养的生理功能，认识营养均衡与人体健康的关系。
3、帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法，提高学生的科学素养。
过程与方法：
1、通过认识不同膳食对人体的作用，了解平衡膳食的重要性。
2、通过对平衡膳食宝塔的认识学会编制食谱的方法。
情感态度与价值观：
通过学习认识平衡膳食的重要意义，使青少年养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。
教学重点：
认识平衡膳食宝塔，编制合理食谱。
一、探索膳食结构
1．膳食结构是指人们摄入的食物的种类及其数量的相对构成。
不同地区不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。
2．为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。
二、认识平衡膳食宝塔
1．我国居民平衡膳食宝塔共分五层，食物可分为谷类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。
2．不同食物所含营养素不但种类不同，而且每一种营养素的含量也不相同。
3．通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容易被人体消化吸收和利用的食物，还要注意各种食物的比例适宜，以获取全面、充足的营养。
三、编制食谱
1．食谱的编制：
人们可以按照平衡膳食的要求编制每餐食谱。
编制食谱时，首先确定人体每日各营养素的需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确定具体食物的摄入量。
2．营养素搭配比例：
食物中的营养素分为热能营养素和非热能营养素两大类。
糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大热能营养素，水、矿物质、维生素等是人体必需的非热能营养素。
糖类、蛋白质、油脂三者供给热能的比例分别是总热能的60%～70%、10%～15%和20%～25%。
根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。
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