斯强HACCP手册.docx

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斯强HACCP手册

QB/HACCP-SC-2009

HHACCP管理手册

（版本/修改码：

A/0）

编制：

审核：

批准：

受控状态：

□受控□非受控

分发号：

2009年2月10日发布2009年2月10日实施

西安斯强实业有限公司

01公司简介

02颁布令

03组织机构图

04过程职能分配表

05食品安全方针和目标发布令

06食品小组长任命书

07HACCP小组成员名单及职责

08手册的管理

1目的和范围

2引用标准

3术语和定义

4食品安全管理体系

5管理职责

6资源管理

7安全产品的策划和实现

8食品安全管理体系的验证、确认和改进

01公司简介

公司简介

西安斯强实业有限公司成立于2004年3月，注册资金100万元。

公司生产车间位于西安市莲湖区大兴东路59号，周围无环境污染源，厂区总面积为2000平方米，其中生产区1450平方米，净化区域650平方米,达十万级净化要求。

绿化面积140平方米。

公司在职人员49人，其中大专学历以上14人，工程师2人，副研究员1人。

公司专业从事保健食品的研发和生产，目前三条主要生产线包括：

颗粒剂生产线、硬胶囊剂生产线、片剂生产线。

公司于2004年10月经省卫生厅审查符合保健食品良好生产规范要求，获得保健食品GMP认证证书、2006年12月通过了ISO9001-2000质量管理体系认证、2009年3月通过了有机产品认证，工厂运营5年来，严格按照保健食品良好生产规范要求操作，按照质量管理体系进行体系运作，生产高质量的有机产品，在产品质量和服务上都居领先地位，为同行业起了很好的模范带头作用。

02颁布令

HACCP原理作为一种先进的食品卫生、安全控制体系，已被国内外许多食品加工企业所采用。

运用HACCP体系，可以保证食品生产流通过程中可能出现的危害或有危害危险的工序被彻底的、有效的控制，以防止危害公众健康安全的问题发生。

HACCP体系是识别、评估并控制影响食品安全危害的食品安全管理体系，是国际上认可的控制由食品引起疾病的最有经济效益的方法，是代替传统管理方法和涉及从农田到餐桌全过程食品安全卫生的预防体系。

并获得FAO/WHO国际食品法典委员会的认同。

为保证我公司产品的安全性，提高产品内在质量，规范生产管理，强化内部安全管理体系，在GMP的基础上，依据HACCP-EC-01《食品安全管理体系要求》组织编写了HACCP计划及管理手册，要求涉及食品安全性的有关各层次部门、职工必须严格遵守执行。

本手册自2009年3月1日实施。

总经理：

2009年2月8日

03组织机构图

04职能分配表

标准

条款

部门

标准内容

领导层

安全

小组

办公室

质量部

供销部

生产

部

技术

部

4.1

4.1.1

职责和权限

▲

4.1.2

HACCP小组组长

▲

4.1.3

HACCP小组

▲

△

4.1.4

能力、培训和食品安全意识

▲

4.2

4.2.1

HACCP管理体系的策划

▲

4.2.2

HACCP管理体系基本要素

△

▲

4.2.3.1

产品描述

▲

4.2.3.2

预期用途

▲

4.2.3.3

流程图及布置图

▲

4.2.3.4

危害分析

▲

4.2.4.1

SSM方案

▲

4.2.4.2

可追溯性

▲

4.2.4.3

关键控制点

▲

4.2.4.4

关键限值

▲

4.2.5

监视

▲

4.2.6

纠正和纠正措施

▲

4.2.7

HACCP计划

▲

4.2.8

应急准备和响应

▲

4.3

文件和记录控制

△

▲

△

4.4

4.4.1

有关HACCP管理体系的记录

▲

4.4.2

不合格品的控制

▲

4.4.3

通知和召回

▲

4.4.4

测量设备和方法的控制

▲

4.4.5

沟通

▲

4.5.1

总要求

▲

△

4.5.2.1

确认

▲

4.5.2.2

关键控制点验证

▲

4.5.2.3

内部审核

▲

注：

▲为主控部门△为配合部门

05食品安全方针和目标发布令

为不断满足顾客要求,保证公司持续稳步的发展,特制定公司的食品安全方针和目标:

食品安全方针：

“严格选料，精心加工；保证食品安全，满足顾客要求；科技领先，持续改进，打造世界名牌。

食品安全方针的含义：

严格选料，精心加工：

是企业生产的根本指导思想。

对产品实现的每一个过程进行有效的策划和控制，对每一种原材料都要精心挑选，对每一道加工工序都要精心加工。

保证食品安全，满足顾客要求：

是企业对消费者的承诺。

靠稳定的产品质量寻求企业发展，通过多种途径不断了解和获取顾客的需求（包括潜在的需求）。

从每一道工序的每一点做起，确保产品质量，稳定地提供满足顾客要求的产品。

保证公司在生产流通过程中可能出现的危害或有危害危险的工序被彻底有效的控制，保证食品的安全。

科技领先，持续改进，打造世界品牌：

是企业发展的根本宗旨和发展方向，公司要立足于科技前端，不断提高产品高科技含量，不断完善管理机制，持续满足市场及百姓需求。

公司在生产经营过程中要逐步形成员工共同的经营理念、价值观念、群体意识、行为规范。

以务实的精神、持续发展的良好心态、完善的管理、合理的组织机构等贯穿于公司生产经营的全过程，使企业不断发展，争创名优企业，打造世界品牌。

食品安全目标：

顾客满意率95%以上；生产线合理损耗控制率3%。

100%保证产品安全，顾客因产品安全引起的投诉为零。

员工健康体检合格率为100%

出厂检验合格率100%；

食品安全质量事故为零。

总经理：

2009年2月8日

06HACCP小组组长任命书

根据公司食品安全管理体系建立的需要，由管理者代表担任公司食品安全小组组长，其职责是：

A．依据《食品安全管理体系要求》建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；

B．报告公司建立的食品安全管理业绩，提供评审和改进食品安全管理体系依据的需求；

C．为食品安全小组成员安排相关的培训和教育，确保促进全体员工食品安全意识和持续改进的提高；

D．协调与食品安全管理体系有关事宜的外部联系；

E．组织内部审核工作。

总经理：

2009年2月8日

07HACCP小组成员名单及职责

姓名

部门及职务

组内职务

职责

王奇

管理者代表

组长

负责组织HACCP小组工作。

张媛、杜强阳

质量部管理人员

组员

监督落实HACCP体系运行情况，定期向组长汇报体系运行情况，定期组织对HACCP体系运行验证，负责HACCP计划的修改。

定期制定并修改本企业的GMP、SSOP；

制定本企业的HACCP计划；

监督、实施并验证HACCP计划；

定期培训CCP点的控制。

梁学斌

技术部人员

组员

生产部部长

组员

李建伟、杨翠祥

生产部车间主任

组员

质量部质检员

质量部化验员

组员

安宝军

采购

姚冰琼

库房主管

08手册的管理

（a）食品安全管理手册由办公室负责管理；

（b）食品安全管理手册由食品安全小组组织制定、修订或换版等工作；

（c）食品安全管理手册由食品安全小组组长审核，总经理批准后发布实施；

（d）手册分为受控和非受控两种控制方式；

（e）受控手册用分发号标识，发至总经理、食品安全成员以及公司各相关部门。

（f）非受控手册不加分发号标识，用于同企业外部相关方的交流，经食品安全小组组长批准后发放。

（g）受控手册的持有者应妥善保管使用，不得损坏，丢失或作未经批准的更改；

（h）手册修订和换版后，废止的版本由办公室收回并废除，并且做好记录；

（i）非受控手册仅供参考使用，不作为评价本企业食品安全管理体系的依据。

一经发出，不再跟踪修订或收回；

（j）手册的批准、发放、修订、换版和收回的详细手续按《文件控制程序》执行。

1、目的和范围

1.1目的

通过HACCP管理体系的策划、设计、实施、运行、保持和更新，以提供给消费者按预期用途食用的安全食品。

1.2范围

通过食品安全管理体系的建立，证实本公司有能力控制食品安全危害，能够稳定地给顾客提供安全的终产品，满足顾客和适用的食品安全法律法规要求，旨在增强顾客满意。

2、引用标准: