家庭营养与健康.docx
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家庭营养与健康
Documentnumber:
BGCG-0857-BTDO-0089-2022
家庭营养与健康
一、试述人体所需的六大类营养物质,并说明其与健康的关系。
答:
1蛋白质:
生命是物质运动的高级形式,这种运动方式是通过蛋白质来实现的,所以蛋白质有极其重要的生物学意义。
人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。
生命运动需要蛋白质,也离不开蛋白质。
2糖:
糖的主要功能是提供热能。
每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量,人体所需要的70%左右的能量由糖提供。
此外,糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
3脂肪:
保护皮肤、内脏、保持体温、构成人体组织细胞、促脂溶性维生素溶解、吸收利用、影响组织。
4.矿物质:
可保持体内酸减平衡、维持细胞间液的渗透压,参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢,维持肌肉、神经和心脏的正常机能状态。
5.维生素:
只要少量就可维持动物体正常生长,生殖及健康。
维生素还必须通过活的有机饮食,而非一般碳水化合物、脂肪、蛋白质或矿物质,藉由吸收微小的量即可供正常之代谢,维持健康。
6.水:
水是生命之源。
水参与物质代谢过程,有助于物质的消化、吸收、生物氧化及排泄。
调节体温,保持人体的正常温度。
是器官、关节及肌肉的润滑剂。
保持腺体分泌,充实体液。
二、试述合理营养通过什么过程来实现?
中国居民膳食宝塔的内容是什么?
你认为你的膳食结构合理吗?
应如何改进?
合理应用的基本卫生要求是:
1、合理的膳食调配。
主要做到摄取多种多样的食物,给予最好的食物配比,组成平衡膳食。
2、良好的膳食制度。
做到定质、定量、定时用膳,全天各餐食物的科学安排原则是“早餐要吃饱,中餐要吃好,晚餐要吃少。
”
3、科学的烹调加工。
做到烹调好的食物具有良好的感官性状,容易消化。
灭菌消毒,减少营养素损失。
答:
合理营养:
食用的食物中所含营养素应种类齐全、含量适度、比例适当。
宝塔的内容是:
第一层为谷类、薯类和杂豆,每人每天应该吃250~400g,其中应包括50g~100g的粗粮或全谷制品;第二层为蔬菜和水果,每天应吃新鲜蔬菜300g~500g和新鲜水果200g~400g;第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,每天应该吃125g~225g,其中鱼虾类50g100g,畜、禽肉50g~75g,蛋类25g~50g。
动物内脏胆固醇较高,不宜过多食用。
第四层为奶类、大豆类和坚果,每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品,以及相当于干大豆30g~50g的大豆及其制品。
坚果蛋白质与大豆相似,可吃5g~10g坚果替代相应量的大豆。
第五层塔顶为烹调油和食盐,每天烹调油不应超过25g~30g,食盐不超过6g。
我觉得自己的膳食不够合理,我要改正进食单一,挑食的坏习惯。
1.提倡混合膳食。
2.食物的营养强化。
3.合理选种改变种子蛋白质中氨基酸的组成。
4.提高油脂摄入的质量。
5.减少糖类摄入。
6.改进烹调方法。
7.适当控制粮食的加工精度。
8.合理搭配食物。
9.减少盐摄入量。
二、多吃新鲜蔬菜和水果。
三、动物性食物,一是不宜多吃.四、注意吃黄豆和豆制品。
五、吃一定量的奶和奶制品。
三、营养美容包括哪些方面?
试述皮肤的类型及营养原则?
答:
美容包括:
体形、面容、心理、生理等。
皮肤的类型:
通常将皮肤分为中性、油性、干性、混合性四种。
营养原则:
1.避免来自皮肤以外的伤害尤其是暴晒、化学品伤害、使用不当的化妆品以及便秘导致体内毒素过多等。
2.表面的清洁如果皮肤表面污垢较多,皮肤难以进行正常代谢。
3.充足的睡眠4.充足的雌性激素5.足够多的营养
体内方面
1.正常作息,充足的睡眠2.营养均衡的饮食3.适度的运动4.保持平静愉悦的心情5.维持身体健康
外在方面:
1.注意皮肤的清洁2.补充皮肤必要的水分、油份3.适当按摩、促进血液循环、新陈代谢。
4.避免紫外线照射
皮肤类型由遗传因素决定。
通常将皮肤分为
中性:
营养原则:
食物多样化,均衡营养,多补充新鲜水果和蔬菜。
油性:
饮食
(1)饮食应以清淡为主,多吃各种新鲜的蔬菜、水果及干果;选用凉性、平性食物
(2)选购肉类时最好以瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉为主。
(3)鱼、海产品、荞麦粉、豆类及豆制品也应多吃。
PS:
不宜吃油腻东西,少吃甜食。
干性:
(1)多吃些动物油脂类及富含油脂、胶质较多的食物。
但有高血脂、冠心病及胆囊炎的干性皮肤人除外。
(2)还应多吃滋润皮肤的清凉食物,如绿豆(3)多吃富含维生素A的食物(4)多吃富含维生素E的食物(5)具有活血化瘀及具有补阴作用的中药也能让干性皮肤更加滋润(6)多吃含胶原蛋白和弹性蛋白的食物,如猪皮。
(7)还应多吃新鲜蔬菜和水果。
注意:
不宜多吃辣椒、大蒜、生姜、胡椒、狗肉、羊肉及油炸、烧烤类食物,这些食物热性大,在体内容易上火,损失皮肤水分,引起皮肤干燥。
混合性
四、肥胖的判断标准有哪些?
试述肥胖的原因及防治,以及减肥的主要措施。
答:
判断标准:
肥胖度、体重指数、4、体脂百分比。
原因:
遗传与环境因素、物质代谢与内分泌功能的改变、脂肪细胞数目的增多与肥大、神经精神因素、生活及饮食习惯、药物性肥胖。
1遗传因素
遗传因素对于肥胖发生的影响主要有:
①基础代谢率低;②胃口好;③脂肪细胞富有弹性,能扩充得很大。
统计资料表明:
父母双方肥胖者,子女有80%的可能肥胖,父母一方肥胖
2饮食因素
肥胖即是一种营养素不平衡的表现。
偏食、食量大、吃零食等都可能是造成肥胖的原因。
畜牧业为追求利润,在饲料中添加激素如雌激素、类固醇激素等促进畜禽生长,也能导致肥胖者,子女有50%可能。
二、肥胖的防治
1控制热量的摄入
膳食能量供应必须低于机体实际消耗量,并辅以适当体育运动,使能量代谢呈现负平衡,才能动员脂肪的动员。
以每周减重不超地1kg为宜。
(1)限制碳水化合物的摄入
碳水化合物比例高对减肥不利,但过低会诱发机体出现因脂肪氧化过多引起酮症。
(2)控制脂肪的摄入。
特别是饱和脂肪酸的摄入量。
(3)保证蛋白质的供应
2、限制食盐的摄入量
食盐能引起口渴和刺激食欲,并可造成水潴留而增加体重,对减肥不利
3、保证足够的维生素、矿物质和纤维素
维生素、矿物质和纤维素对调节机体生理机能非常重要,应保证膳食中有足够的维生素、矿物质和纤维素。
4、增加运动
运动项目一般为如长距离步行或远足,自行车、游泳等。
运动强度:
60%~70%HRmax相当于50%~60%VO2max或心率掌握在120~130次/分。
运动时间和频度:
每次30~45分钟,每周3~4次
5改变饮食习惯
少食多餐,细嚼慢咽,不要用餐后即睡或静坐不动。
限盐,少吃刺激食欲的食物,戒烟戒酒。
减肥方法:
灌肠减肥法、渗透压减肥法、桑拿减肥法、奶粉减肥法、跳绳减肥法、普洱茶减肥法。
三、减肥方法
(一)饮食减肥法
(二)运动减肥法(三)药物减肥法
五、食品安全的定义是什么?
你对控制食品安全的措施如何理解。
1.食品安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响,是食品卫生的重要组成部分。
国际食品行业微生物规范委员会(ICMSE)在对食品安全质量作出解释时认为:
食品安全质量问题,是指食品中能引起人的疾病或伤害或污染的各种情况,可将其分类归入生物性、化学性和物理性的三大危害之中。
措施:
(1)加强法律法规
(2)完善标准体系(3)更新检测设备
(一)认识和把握食品的风险性
(1)生物性危害
(2)化学性危害(3)物理性污染
(二)消费者购物的理智性1.选购食品时尽量选购品牌的,而且要到大型、信誉好的超市购买定型包装品牌。
2.注意看食品的标签,重点要看生产日期、保质日期、产地、生产商、产品成分等内容,不买“三无”产品(无生产厂家,生产日期和保质期)食品。
定义:
指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
措施:
先找到食品生产过程的安全控制点,包括从原材料,包装材料,生产过程的全面监控。
六、常见慢性非传染性疾病有哪些,如何防治?
答:
种类:
1心脑血管疾病:
常见有高血压、血脂异常、冠心病、脑卒中等。
2营养代谢性疾病:
常见有肥胖,糖尿病,痛风,缺铁性贫血,骨质疏松等。
3恶性肿瘤:
主要为胃癌、肺癌、肝癌、食管癌等。
3精神类疾病:
精神、心理障碍,过劳症;强迫、焦虑;抑郁症;更年期综合症。
4口腔疾病:
龋齿,牙周病等。
在慢病的防治中,预防显得特别重要,由于慢病往往具有共同的危险因素,因此,在日常生活中,只要改变不良行为,选择健康的生活方式,戒烟、限酒、合理膳食、进行适当的体力活动,保持心理健康,就能防止或减少多种慢病的发生
1、超标准体重20%为肥胖
标准体重是指身高相应的理想体重。
对于东方人:
男:
标准体重(kg)=身高(cm)-105女:
标准体重(kg)=身高(cm)-100
评价标准用实际体重改变率来衡量
肥胖度=(实际体重-标准体重)/标准体重×100%
凡是超过标准体重10%-20%者为偏重,
超过20%-30%为轻度肥胖;超过30%-50%为中度肥胖;超过50%为重度肥胖。
低于标准体重10%为偏瘦;低于20%为消瘦。
2、体重指数(BMI)
体重指数(BMI)=体重(kg)/身高2(m2)
分类
BMI
合并症危险性
低体重
<18.5
低(但其他临床问题增加)
正常范围
18.5—22.9
在平均范围
超重:
≥23.0
肥胖前状态
23.0—24.9
增加
一级肥胖
25.0—29.9
中等严重
二级肥胖
≥30.0
严重增加
3、腰臀比
即腰围/臀围的值,女性得数在0.85以下,男性得数不大于0.9,就说明在健康范围内。
白种人男性腰臀比>1.0,女性腰臀比>0.85,为腹部脂肪堆积。
腰围是衡量脂肪在腹部蓄积(即中心性肥胖)程度的最简单、实用的指标
男性正常腰围小于85厘米,不大于95厘米
女性正常腰围小于80厘米,不大于90厘米
4、体脂百分比
成年男性的体脂百分比超过20%为轻度肥胖,超过25%为中度肥胖,超过30%及以上为重度肥胖;
而成年女性的体脂百分比超过30%为轻度肥胖,超过35%为中度肥胖,40%及以上为重度肥胖。
不同年龄、性别的体脂百分含量的判定标准不同。
(四)肥胖的原因
1遗传因素
遗传因素对于肥胖发生的影响主要有:
①基础代谢率低;②胃口好;③脂肪细胞富有弹性,能扩充得很大。
统计资料表明:
父母双方肥胖者,子女有80%的可能肥胖,父母一方肥胖
2饮食因素。
肥胖即是一种营养素不平衡的表现。
偏食、食量大、吃零食等都可能是造成肥胖的原因。
畜牧业为追求利润,在饲料中添加激素如雌激素、类固醇激素等促进畜禽生长,也能导致肥胖者,子女有50%可能