家庭营养与健康.docx

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家庭营养与健康

Documentnumber：

BGCG-0857-BTDO-0089-2022

家庭营养与健康

一、试述人体所需的六大类营养物质，并说明其与健康的关系。

答：

1蛋白质：

生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。

人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。

生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。

2糖：

糖的主要功能是提供热能。

每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。

此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

3脂肪：

保护皮肤、内脏、保持体温、构成人体组织细胞、促脂溶性维生素溶解、吸收利用、影响组织。

4.矿物质：

可保持体内酸减平衡、维持细胞间液的渗透压，参与脂肪、蛋白质、碳水化合物的代谢，维持肌肉、神经和心脏的正常机能状态。

5.维生素：

只要少量就可维持动物体正常生长，生殖及健康。

维生素还必须通过活的有机饮食，而非一般碳水化合物、脂肪、蛋白质或矿物质，藉由吸收微小的量即可供正常之代谢，维持健康。

6.水：

水是生命之源。

水参与物质代谢过程，有助于物质的消化、吸收、生物氧化及排泄。

调节体温，保持人体的正常温度。

是器官、关节及肌肉的润滑剂。

保持腺体分泌，充实体液。

二、试述合理营养通过什么过程来实现？

中国居民膳食宝塔的内容是什么？

你认为你的膳食结构合理吗？

应如何改进？

合理应用的基本卫生要求是：

1、合理的膳食调配。

主要做到摄取多种多样的食物，给予最好的食物配比，组成平衡膳食。

2、良好的膳食制度。

做到定质、定量、定时用膳，全天各餐食物的科学安排原则是“早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少。

”

3、科学的烹调加工。

做到烹调好的食物具有良好的感官性状，容易消化。

灭菌消毒，减少营养素损失。

答：

合理营养：

食用的食物中所含营养素应种类齐全、含量适度、比例适当。

宝塔的内容是：

第一层为谷类、薯类和杂豆，每人每天应该吃250～400g，其中应包括50g～100g的粗粮或全谷制品；第二层为蔬菜和水果，每天应吃新鲜蔬菜300g～500g和新鲜水果200g～400g；第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应该吃125g～225g，其中鱼虾类50g100g，畜、禽肉50g～75g，蛋类25g～50g。

动物内脏胆固醇较高，不宜过多食用。

第四层为奶类、大豆类和坚果，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品，以及相当于干大豆30g～50g的大豆及其制品。

坚果蛋白质与大豆相似，可吃5g～10g坚果替代相应量的大豆。

第五层塔顶为烹调油和食盐，每天烹调油不应超过25g~30g，食盐不超过6g。

我觉得自己的膳食不够合理，我要改正进食单一，挑食的坏习惯。

1.提倡混合膳食。

2.食物的营养强化。

3.合理选种改变种子蛋白质中氨基酸的组成。

4.提高油脂摄入的质量。

5.减少糖类摄入。

6.改进烹调方法。

7.适当控制粮食的加工精度。

8.合理搭配食物。

9.减少盐摄入量。

　二、多吃新鲜蔬菜和水果。

三、动物性食物，一是不宜多吃.四、注意吃黄豆和豆制品。

五、吃一定量的奶和奶制品。

三、营养美容包括哪些方面？

试述皮肤的类型及营养原则？

答：

美容包括：

体形、面容、心理、生理等。

皮肤的类型：

通常将皮肤分为中性、油性、干性、混合性四种。

营养原则：

1.避免来自皮肤以外的伤害尤其是暴晒、化学品伤害、使用不当的化妆品以及便秘导致体内毒素过多等。

2.表面的清洁如果皮肤表面污垢较多，皮肤难以进行正常代谢。

3.充足的睡眠4.充足的雌性激素5.足够多的营养

体内方面

1.正常作息,充足的睡眠2.营养均衡的饮食3.适度的运动4.保持平静愉悦的心情5.维持身体健康

外在方面:

1.注意皮肤的清洁2.补充皮肤必要的水分、油份3.适当按摩、促进血液循环、新陈代谢。

4.避免紫外线照射

皮肤类型由遗传因素决定。

通常将皮肤分为

中性：

营养原则：

食物多样化，均衡营养，多补充新鲜水果和蔬菜。

油性：

饮食

（1）饮食应以清淡为主，多吃各种新鲜的蔬菜、水果及干果；选用凉性、平性食物

（2）选购肉类时最好以瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉为主。

（3）鱼、海产品、荞麦粉、豆类及豆制品也应多吃。

PS：

不宜吃油腻东西，少吃甜食。

干性：

（1）多吃些动物油脂类及富含油脂、胶质较多的食物。

但有高血脂、冠心病及胆囊炎的干性皮肤人除外。

（2）还应多吃滋润皮肤的清凉食物，如绿豆（3）多吃富含维生素A的食物（4）多吃富含维生素E的食物（5）具有活血化瘀及具有补阴作用的中药也能让干性皮肤更加滋润（6）多吃含胶原蛋白和弹性蛋白的食物，如猪皮。

（7）还应多吃新鲜蔬菜和水果。

注意：

不宜多吃辣椒、大蒜、生姜、胡椒、狗肉、羊肉及油炸、烧烤类食物，这些食物热性大，在体内容易上火，损失皮肤水分，引起皮肤干燥。

混合性

四、肥胖的判断标准有哪些？

试述肥胖的原因及防治，以及减肥的主要措施。

答：

判断标准：

肥胖度、体重指数、4、体脂百分比。

原因：

遗传与环境因素、物质代谢与内分泌功能的改变、脂肪细胞数目的增多与肥大、神经精神因素、生活及饮食习惯、药物性肥胖。

1遗传因素

遗传因素对于肥胖发生的影响主要有：

①基础代谢率低；②胃口好；③脂肪细胞富有弹性，能扩充得很大。

统计资料表明：

父母双方肥胖者，子女有80%的可能肥胖，父母一方肥胖

2饮食因素

肥胖即是一种营养素不平衡的表现。

偏食、食量大、吃零食等都可能是造成肥胖的原因。

畜牧业为追求利润，在饲料中添加激素如雌激素、类固醇激素等促进畜禽生长，也能导致肥胖者，子女有50%可能。

二、肥胖的防治

1控制热量的摄入

膳食能量供应必须低于机体实际消耗量，并辅以适当体育运动，使能量代谢呈现负平衡，才能动员脂肪的动员。

以每周减重不超地1kg为宜。

（1）限制碳水化合物的摄入

碳水化合物比例高对减肥不利，但过低会诱发机体出现因脂肪氧化过多引起酮症。

（2）控制脂肪的摄入。

特别是饱和脂肪酸的摄入量。

（3）保证蛋白质的供应

2、限制食盐的摄入量

食盐能引起口渴和刺激食欲，并可造成水潴留而增加体重，对减肥不利

3、保证足够的维生素、矿物质和纤维素

维生素、矿物质和纤维素对调节机体生理机能非常重要，应保证膳食中有足够的维生素、矿物质和纤维素。

4、增加运动

运动项目一般为如长距离步行或远足，自行车、游泳等。

运动强度：

60％~70%HRmax相当于50％~60％VO2max或心率掌握在120~130次/分。

运动时间和频度：

每次30~45分钟，每周3~4次

5改变饮食习惯

少食多餐，细嚼慢咽，不要用餐后即睡或静坐不动。

限盐，少吃刺激食欲的食物，戒烟戒酒。

减肥方法：

灌肠减肥法、渗透压减肥法、桑拿减肥法、奶粉减肥法、跳绳减肥法、普洱茶减肥法。

三、减肥方法

（一）饮食减肥法

（二）运动减肥法（三）药物减肥法

五、食品安全的定义是什么？

你对控制食品安全的措施如何理解。

1.食品安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响，是食品卫生的重要组成部分。

国际食品行业微生物规范委员会（ICMSE）在对食品安全质量作出解释时认为：

食品安全质量问题，是指食品中能引起人的疾病或伤害或污染的各种情况，可将其分类归入生物性、化学性和物理性的三大危害之中。

措施：

（1）加强法律法规

（2）完善标准体系（3）更新检测设备

（一）认识和把握食品的风险性

（1）生物性危害

（2）化学性危害（3）物理性污染

（二）消费者购物的理智性1.选购食品时尽量选购品牌的，而且要到大型、信誉好的超市购买定型包装品牌。

2.注意看食品的标签，重点要看生产日期、保质日期、产地、生产商、产品成分等内容，不买“三无”产品（无生产厂家，生产日期和保质期）食品。

定义：

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

措施：

先找到食品生产过程的安全控制点，包括从原材料，包装材料，生产过程的全面监控。

六、常见慢性非传染性疾病有哪些，如何防治？

答：

种类：

1心脑血管疾病：

常见有高血压、血脂异常、冠心病、脑卒中等。

2营养代谢性疾病：

常见有肥胖，糖尿病，痛风，缺铁性贫血，骨质疏松等。

3恶性肿瘤：

主要为胃癌、肺癌、肝癌、食管癌等。

3精神类疾病：

精神、心理障碍，过劳症；强迫、焦虑；抑郁症；更年期综合症。

4口腔疾病：

龋齿，牙周病等。

在慢病的防治中，预防显得特别重要，由于慢病往往具有共同的危险因素，因此，在日常生活中，只要改变不良行为，选择健康的生活方式，戒烟、限酒、合理膳食、进行适当的体力活动，保持心理健康，就能防止或减少多种慢病的发生

1、超标准体重20%为肥胖

标准体重是指身高相应的理想体重。

对于东方人：

男：

标准体重（kg）=身高（cm）-105女：

标准体重（kg）=身高（cm）-100

评价标准用实际体重改变率来衡量

肥胖度=（实际体重-标准体重）/标准体重×100%

凡是超过标准体重10%-20%者为偏重，

超过20%-30%为轻度肥胖；超过30%-50%为中度肥胖；超过50%为重度肥胖。

低于标准体重10%为偏瘦；低于20%为消瘦。

2、体重指数（BMI）

体重指数（BMI）=体重（kg）/身高2（m2）

分类

BMI

合并症危险性

低体重

<18.5

低（但其他临床问题增加）

正常范围

18.5—22.9

在平均范围

超重：

≥23.0

肥胖前状态

23.0—24.9

增加

一级肥胖

25.0—29.9

中等严重

二级肥胖

≥30.0

严重增加

3、腰臀比

即腰围/臀围的值，女性得数在0.85以下，男性得数不大于0.9，就说明在健康范围内。

白种人男性腰臀比＞1.0,女性腰臀比＞0.85,为腹部脂肪堆积。

腰围是衡量脂肪在腹部蓄积（即中心性肥胖）程度的最简单、实用的指标

男性正常腰围小于85厘米，不大于95厘米

女性正常腰围小于80厘米，不大于90厘米

4、体脂百分比

成年男性的体脂百分比超过20%为轻度肥胖，超过25%为中度肥胖，超过30%及以上为重度肥胖；

而成年女性的体脂百分比超过30%为轻度肥胖，超过35%为中度肥胖，40%及以上为重度肥胖。

不同年龄、性别的体脂百分含量的判定标准不同。

（四）肥胖的原因

1遗传因素

遗传因素对于肥胖发生的影响主要有：

①基础代谢率低；②胃口好；③脂肪细胞富有弹性，能扩充得很大。

统计资料表明：

父母双方肥胖者，子女有80%的可能肥胖，父母一方肥胖

2饮食因素。

肥胖即是一种营养素不平衡的表现。

偏食、食量大、吃零食等都可能是造成肥胖的原因。

畜牧业为追求利润，在饲料中添加激素如雌激素、类固醇激素等促进畜禽生长，也能导致肥胖者，子女有50%可能