食品安全知识测试参考答案仅供参考.docx

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食品安全知识测试参考答案仅供参考

食品安全知识测试

一、判断题（共20题，每题1.5分，共30分）

1、食品，指各种供人食用或者饮用成品和原料以及按照老式既是食品又是药物物品，但是不涉及以治疗为目物品。

（对）

2、食品安全原则是强制执行原则。

除食品安全原则外，不得制定其她食品强制性原则。

（对）

3、食品安全监督管理部门或者承担食品检查职责机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其她形式向消费者推荐食品。

（对）

4、农民个人销售其自产食用农产品，也要获得食品流通允许。

（错）

5、进口预包装食品可以没有中文标签、中文阐明书。

（错）

6、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起感染性、中毒性等疾病。

（对）

7、食品生产允许、食品流通允许和餐饮服务允许有效期为5年。

（错）

8、从事食品批发业务经营公司销售食品，应当如实记录批发食品名称、等内容。

记录、票据保存期限不得少于3年。

（错）

9、县级及其以上地方工商行政管理机关应当加强对食品经营者经营活动寻常监督检查；经营者不符合经营允许条件，应当依法撤销有关允许。

（对）

10、绿色食品，是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经认定，允许使用绿色食品标志，无污染安全、优质、营养类食品。

（错）

11、《中华人民共和国食品安全法》于2月28日通过，自6月1日起施行。

（对）

12、不加防腐剂食品最安全，这种观点是对的。

（错）

13、处在保质期内食品绝对不会变质。

（错）

14、保质期，指非预包装食品在标签指明贮存条件下保持品质期限。

（错）

15、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务允许证单位，其直接负责主管人员自惩罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

（对）

16、食品添加剂应当有标签、阐明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

（对）

17、食品经营者采购食品，应当查验供货者允许证和食品合格证明文献。

（对）

18、食品在烟熏、烧烤制作过程中容易产生苯并芘等致癌物质。

（对）

19、患有痢疾、伤寒疾病人员可以从事接触直接入口食品工作。

（错）

20、餐饮具集中消毒服务经营者向所在地卫生行政部门申请卫生监督审核，卫生行政部门应当自受理申请之日起十五个工作日内，依照有关规定进行审核。

（错）

21、食品经营者应当按照食品标签标示警示标志、警示阐明或者注意事项规定，销售预包装食品。

（对）

22、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭关于证据。

（对）

23、用于食品包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂涂料。

（对）

24、食品添加剂，指为改进食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中人工合成或者天然物质。

（对）

25、食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。

（对）

26、设立食品生产公司，可以不预先核准公司名称，依照食品安全法规定获得食品生产允许即可办理工商登记。

（错）

27、食品流通允许应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效原则。

（对）

28、公司生产场合迁址、住所、生产地址名称发生变化，公司应当向原允许机关提出变更申请。

（对）

29、生产经营食品中不得添加药物，但是可以添加按照老式既是食品又是中药材物质。

（对）

30、乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐食品安全管理，合用《中华人民共和国食品安全法》；法律、行政法规另有规定，依照其规定。

（对）

31、无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家关于原则规范规定，经认证合格获得认证证书并容许使用无公害农产品标志未经加工或者初加工食用农产品。

（对）

32、保健食品是指表白具备特定保健功能食品。

（对）

33、发生食品安全事故单位对导致或者也许导致食品安全事故食品及原料、工具、设备等，应当及时采用封存等控制办法。

（对）

34、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全原则从事生产经营活动。

（对）

35、食品安全监督管理部门对食品不得实行免检。

（对）

二、单项选取题（共20题，每题2分，共40分）

1、（D）根据职责制定食品行业发展规划和产业政策，采用办法推动产业构造优化，加强对食品行业诚信体系建设指引，增进食品行业健康发展。

A国务院B国家工商行政管理总局C国务院工业和信息化D国务院工业和信息化、商务等部门

2、违背食品安全法规定，应当承担民事补偿责任和，其财产局限性以同步支付时，先承担（B）。

A、缴纳罚款、罚金B、民事补偿责任

C、随其意愿D、按金额大小拟定

3、食品广告具有虚假或者夸大内容,涉及疾病防止、治疗功能,责令广告主停止发布广告,并以等额广告费用在相应范畴内公开改正清除影响,并处（A）。

A.广告费用一倍以上五倍如下罚款

B.广告费用五倍以上十倍如下罚款

C.一万元以上五万元如下罚款

D.五万元以上罚款

4、食品经营者经营条件发生变化,不符合食品经营规定,食品经营者应当及时采用整治办法;有发生食品安全事故潜在风险,应当及时停止食品经营活动,并报告所在地县级（B）。

A.卫生行政部门B.工商行政管理机关

C.质量监督部门D.农业行政部门

5、食品经营者遗失《食品流通允许证》，应当在（C）上公开声明作废，并向原允许机关申请补发《食品流通允许证》。

A、广播B、电视C、报刊D、互联网

6、实行集中统一采购原料集团性食品生产公司，可以由公司总部统一查验供货者允许证和产品合格证明文献，进行进货查验记录；对无法提供合格证明文献食品原料，应当依照（B）进行检查。

A、食品迅速检测原则B、食品安全原则C、公司内部原则D、行业原则

7、发生食品安全事故单位应自事故发生之时起（A）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时

8、没有食品安全国标、地方原则，（C）制定公司原则。

A、可以B、不可以C、应当D、视状况而定

9、食品经营场合与暴露垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场合以及其她污染源应保持（C）米以上距离。

A、10B、5C、25D、30

10、国内农产品质量安全法中所称农产品，是指来源于农业（B）。

A、次级产品B、初级产品C、植物产品D、动物产品

11、属于农业转基因生物农产品，应当按照（D）关于规定进行标记。

A、农产品质量安全法B、食品安全法C、种子法D、农业转基因生物安全管理

12、《食品安全法》规定，食品检查实行（D）负责制。

A、食品检查机构B、检查人

C、质量监督部门D、食品检查机构与检查人

13、进口食品、食品添加剂以及食品有关产品，应当符合（B）。

A、出口国食品安全原则B、国内食品安全国标

C、国际食品安全原则D、合同商定食品安全原则

14、食品广告内容应当真实合法，不得具有虚假、夸大内容，不得涉及（D）。

A、保健功能B、口感内容C、包装内容D、疾病防止、治疗功能

15、没有食品安全国标、地方原则，（C）制定公司原则。

A、可以B、不可以C、应当D、视状况而定

16、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药物监督管理部门应当将食品生产者召回不符合食品安全原则食品状况，以及食品经营者停止经营不符合食品安全原则食品状况，记入食品生产经营者（C）。

A、食品进货台账B、食品销货台账C、食品安全信用档案D、食品下架台账

17、“烧熟”是指食物中心温度达到（C）度以上。

A、100℃B、85℃C、70℃D、60℃

18、餐饮服务从业人员至少应每年体检（A）次。

A、一次B、两次C、三次D、四次

19、生食海产品容易导致（A）食物中毒

A、副溶血性弧菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒梭菌

20浮现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采用急救办法是（A）

A、催吐  B、吃止泻药物  C、进行人工呼吸  D、向卫生防疫部门报告

21、无公害农产品证书有效期限是（C）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年

22、关于食品广告说法，不对的是（D）

A.不得具有虚假、夸大内容

B.不得涉及疾病防止、治疗广告

C.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者合法权益受到损害，与食品生产经营者承担连带责任。

D.食品行业协会可以以广告形式向消费者推荐食品。

23、寻常生活中，为了防止食品变质，咱们最常采用办法是（B）

A、通风B、低温贮存C、脱水干燥D、盐腌

24　依照（D）法律，制定中华人民共和国食品安全法实行条例。

A、中华人民共和国产品质量法B、消费者权益保护法

C、宪法D、中华人民共和国食品安全法

25、对也许影响农产品质量安全农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照关于法律、行政法规规定实行（D）制度。

A、强制B、自律C、罚款D、允许

26、公众可以到（C）查询保健食品批准文号真假。

A、国家质量监督检查检疫总局B、国家卫生与筹划生育委员会

C、国家食品药物监督管理总局D、国家工商行政管理总局

27、被列入容许使用范畴食品添加剂应当具备首要条件是（C）

A、生产技术上确有必要B、能改进食品质量和风味C、满足安全可靠性D、利于推广应用

28、食品进货查验记录、出厂检查记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。

A、一年B、二年C、三年D、四年

29、生产不符合食品安全原则食品，消费者除规定补偿损失外，还可以向生产者规定支付价款（C）倍补偿金。

A、2B、5C、10D、20

30、出口食品生产公司和出口食品原料种植、养殖场应当向国家（A）部门备案。

A、出入境检查检疫B、工业和信息化C、工商行政D、卫生行政

31、预包装食品包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必要为（D）

A、产品生产日期B、保存期C、产品原则代号D、商标

32、省食品安全委员会办公室设立并发布全省统一食品安全举报电话，该电话为（B）：

A、96301B、96317C、96315D、12365

33、食品摊贩未在本地人民政府容许或者指定场合、区域、时间内经营经营活动，由什么部门解决（C）：

A、工商部门B、食品药物监管部门

C、都市管理部门D、卫生部门

34、《浙江省实行<中华人民共和国食品安全法>办法》正式施行日期是：

（B）

A、7月29日

B、12月1日

C、1月1日

D、7月1日

35、食品生产经营者对抽样检查结论有异议申请复检,复检结论表白食品合格,复检费用（B）。

A、由抽样食品生产经营者承担

B、由抽样检查部门承担

C、由举报产品消费者承担

D、由初检检查机构承担

36、社会团队或者其她组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者合法权益受到损害,与食品生产经营者承担（C）。

A、共同责任件B、有关责任

C、连带责任D、补偿责任

37、如下关于临近保质期食品销售说法不对的是（D）：

A、食品经营者应当建立临近保质期食品销售管理制度，

B、食品经营者应当依照食品特性设立相对独立销售区，

C、临近保质期食品必要设立醒目的志告知消费者。

D、临近保质期食品必要打折销售。

38、餐饮服务，指通过（D）等，向消费者提供食品和消费场合及设施服务活动。

A、即时制作加工B、服务性劳动

C、商业销售D、即时制作加工、商业销售和服务性劳动

39、在国务院卫生行政部门发布（C），设区市级和县级人民政府应当及时组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药物监督管理部门采用有针对性办法，防止发生食品安全事故。

A、政务信息B、国家法律法规C、食品安全风险警示信息D、不合格食品信息

40、县级以上地方人民政府履行整合、完善食品安全信息网络，实现（D）共享工作。

A、食品安全信息共享B、食品检查等技术资源

C、食品检测信息D、食品安全信息共享和食品检查等技术资源

三、多选题（共10题，每题3分，共30分）

1、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守《食品安全法》（ABCD）。

A、食品生产、食品流通和餐饮服务；

B、食品添加剂生产经营；

C、食品包装材料、容器、洗涤剂和用于食品生产经营工具生产经营；

D、食品生产者使用食品添加剂、食品有关产品；

2、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药物监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采用（ABCDE）办法。

A、进入生产经营场合实行现场检查

B、对生产经营食品进行抽样检查

C、查阅、复制关于合同、票据、账簿以及其她关于资料

D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全原则食品以及用于违法生产经营或者被污染工具、设备

E、查封违法从事食品生产经营活动场合

3、国家建立食品安全风险监测制度，对（ABD）进行监测。

A、食源性疾病B、食品污染C、病毒D、食品中有害因素

4、如下哪些食物容易引起食物中毒（ABCD）

A、被致病菌和其毒素污染食品

B、被有毒化学品污染食物

C、自身具有有毒物质动植物，如毒蕈、河豚鱼

D、由于储存不当产生有毒物质食品，如发芽马铃薯等

5、下列属于影响食品安全性重金属污染是（BCD）

A、钠B、铅C、砷D、汞

6、食品经营者进货时未查验允许证和有关证明文献，工商部门根据《食品安全法》可以予以（ABC）惩罚。

A、责令改正，予以警告

B、拒不改正，处二千元以上二万元如下罚款

C、情节严重，责令停产停业，直至吊销允许证

D、没收违法所得

7、国内农产品质量安全认证有如下（BCD）类

A、纯天然食品B、绿色食品C、有机食品D、无公害农产品

8、进口预包装食品应当有（AC）。

A、中文标签B、产品原则代号C、中文阐明书D、生产允许证编号

9、4、生产下列哪些产品，必要遵守，《食品安全法》规定。

（ABCD）

A、食品B、食品添加剂

C、食品包装材料、容器D、用于食品洗涤剂、消毒剂

10、不安全食品召回制度涉及（AD）。

A、公司积极召回B、公司被动召回

C、消费者积极退回D、政府责令召回

11、食品经营者销售散装食品应当在散装食品容器、外包装上标明食品（ABCD）内容。

A、名称B、生产日期C、保质期D、生产经营者名称及联系方式

12、如下关于农产品批发市场中销售不符合农产品质量安全原则农产品补偿责任表述对的是（BCD）。

A、农产品批发市场有权回绝补偿

B、消费者可以向农产品批发市场规定补偿

C、属于生产者、销售者责任，农产品批发市场有权追偿

D、消费者也可以直接向农产品生产者、销售者规定补偿

13、夏季食物容易腐败变质，如下控制致病菌生长繁殖速度办法对的是（ABD）

A、剩余食品食用前应彻底重新加热

B、加工好食品应储存在10℃如下冰箱中

C、加工好食品在室温下存储不超过6小时

D、加工好食品应尽快食用

14、下列（ABC）是餐饮店在超市采购食品原料时必要索取。

A、工商营业执照B、食品流通允许证C、产品合格证明D、售货员健康证明

15、“物理消毒”涉及（ABC）

A、蒸汽B、煮沸C、红外线D、含氯消毒药物"

16、如下哪些情形，应当在食品标记上标注中文阐明（ABC）

A、属于转基因食品或者含法定转基因原料

B、通过电离辐射或者电离能量解决过

C、医学临床证明对特殊群体易导致危害

D、食用办法、致敏信息。

17、食品安全风险评估内容涉及（ABCD）等。

A、危害辨认B、危害特性描述C、暴露评估D、风险特性描述

18、禁止食品经营者经营（BCD）产品。

A、没有超过保质期食品

B、病死、毒死或者死因不明禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C、无标签预包装食品

D、国家为防病等特殊需要明令禁止经营食品

19、食品生产经营者应当按照国家关于规定和食品安全原则采购、使用和保管食品添加剂，如下说法对的是（ABD）：

A、不得在食品生产经营中使用食品添加剂以外化学物质和其她也许危害人体健康物质。

B、食品生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂名称、使用范畴、使用量、使用日期等事项。

C、食品添加剂使用记录台账保存期限不得少于一年。

D、食品生产经营者应当建立食品添加剂保管制度，将其存储于橱柜等专用仓储设施，并标示“食品添加剂”字样，妥善保管。

20、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药物监督管理等关于部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列信息和资料（ABCD）

A、风险来源和性质B、有关检查数据和结论

C、风险涉及范畴D、其她关于信息和资料