鲁菜做法及特点.docx

鲁菜做法及特点.docx

《鲁菜做法及特点.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鲁菜做法及特点.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

鲁菜做法及特点

1.红烧肉炖茄子

∙菜系分类：

鲁菜|猪肉|老少皆宜

∙口        味：

咸香

∙制作难度：

切墩（初级）

∙制作时间：

30分钟

∙制作成本：

10.0元

食        材：

红烧肉，茄子

调        料：

盐，八角。

香叶等

工        具：

炒瓢

做法

1、锅内放多油，下茄子炒干水

2、加入红烧肉

3、加水和材料炖熟~~

2.

【鲜丝瓜蛋面】

菜系分类：

鲁菜|蛋类|老少皆宜

∙口        味：

咸鲜

∙制作难度：

切墩（初级）

∙制作时间：

30分钟

∙制作成本：

10.0元

食        材：

丝瓜，鸡蛋

调        料：

盐鸡精

工        具：

炒瓢

做法

1、丝瓜洗净去皮切细丝，鸡蛋液搅匀备用

2、热过热油爆香葱花，下丝瓜丝，加盐炒软，加水

3、加面开锅后，加蛋液出锅滴入香油

3.糖醋黄花鱼

∙菜系分类：

鲁菜|海鲜|老少皆宜

∙口        味：

酸甜

∙制作难度：

切墩（初级）

∙制作时间：

30分钟

∙制作成本：

10.0元

食        材：

黄花鱼

调        料：

糖醋之

工        具：

炒瓢

做法

1、黄花鱼鱼过油备用

2、锅内留少许底油，葱姜爆锅后加入鱼

3、烹入糖醋汁（汤：

醋：

耗油：

酱油=2:

1:

1:

1）盐

4、加少许水炖熟、

4.脆呛藕条

∙菜系分类：

鲁菜|素菜|老少皆宜

∙口        味：

咸鲜

∙制作难度：

切墩（初级）

∙制作时间：

30分钟

∙制作成本：

10.0元

食        材：

藕半根

调        料：

盐，酱油，耗油，醋

工        具：

炒瓢

做法

藕洗净削掉皮，竖切条备用

2、热锅热油下葱姜爆锅，下藕条翻炒

3、烹入醋，耗油，适量酱油，盐继续翻炒至熟盛盘、

5.素炒黑豆芽

∙菜系分类：

鲁菜|素菜|老少皆宜

∙口        味：

清淡

∙制作难度：

切墩（初级）

∙制作时间：

30分钟

∙制作成本：

10.0元

食        材：

黑豆芽，

调        料：

葱花，五香面，食油，盐

工        具：

炒瓢

做法

1、黑豆芽洗净备用

2、热锅热油下花椒，八角干椒爆香后加豆芽

3、少加点酱油和水，炒熟调味盛盘

1、大虾白菜

∙菜系分类：

鲁菜|海鲜|老少皆宜

∙口        味：

咸鲜

∙制作难度：

切墩（初级）

∙制作时间：

30分钟

∙制作成本：

10.0元

食        材：

白菜，虾

调        料：

葱姜蒜，盐

工        具：

炒瓢

做法

昨晚做的这道菜真好吃，汤汁鲜美，菜的味道辣辣的甜甜的鲜鲜的，好喜欢！

！

大虾和白菜都是普通的食材，营养不必说，简简单单二十分钟，美味就可以上桌啦

1。

黄心白菜洗净只取叶部分

2。

热锅热油爆香八角花椒干椒

3。

加白菜

4。

加大虾

5。

加水和糖

6。

加龙口粉丝

2、花样水晶月饼

∙菜系分类：

鲁菜|面点|老少皆宜

∙口        味：

酸甜

∙制作难度：

切墩（初级）

∙制作时间：

30分钟

∙制作成本：

10.0元

食        材：

豆沙馅：

绿豆350克，白糖200克，色拉油50克。

调        料：

黄色面团：

橙子2个，取汁约200克，糖50克，澄面100克，生粉35克，色拉油少许，炼乳少许（可省略）。

工        具：

紫色面团：

蓝梅汁200克，糖40克，澄面100克，生粉35克，色拉油少许，炼乳少许（可省略）。

做法

1.豆沙馅做法：

1、绿豆提前半天浸泡，这样煮起来快速。

2、放锅里面煮至绿豆开花。

3、晾凉，用手搓搓豆子，将豆皮搓下来。

照片都搓完了的，没人给拍照，没办法！

4、将豆皮捞出。

说是懒人做法，就是不求精，有剩余的豆皮也忽略了，只要把大部分捞出来就好了！

5、用布将豆馅里面的水分挤出。

因为是粗馅，所以我用的是较粗的纱布也没关系，要是细的豆沙，就全部跑光光了。

6、将挤干水分的豆馅放入锅内，加入白砂糖，不停地搅拌开了！

7、途中分次加入50克色拉油，小火。

8、慢慢搅拌，至图中样子，较为干爽就可以了。

月饼做法：

1、橙子取汁备用。

2、橙汁放锅内烧开，将粉类倒入锅内，快速搅拌。

3、稍微晾凉，取出，放入色拉油少许、炼乳少许，揉成光滑的面团。

紫色的一样操作。

4、面团弄好之后用保鲜袋包好，取出想要的颜色，先粘在花片上。

5、绿豆沙馅团成圆形团。

6、取一个黄色的面团，擀成薄面片，将绿豆馅包起来即可。

大小可以根据自己的模具来。

比例37我觉得就可以了，也就是100克的月饼，30克皮，70克馅。

7、包好之后，将光滑的一面朝上放置在案板上。

8、将提前做好的花片安置好，将面团放入模具，按压出来就好了！

9、将做好的月饼码在锅内，锅底可以刷点色拉油，或者垫笼布。

开火，蒸10分钟即可。

3、角瓜炒腌肉

∙菜系分类：

鲁菜|猪肉|老少皆宜

∙口        味：

甜咸

∙制作难度：

切墩（初级）

∙制作时间：

30分钟

∙制作成本：

10.0元

食        材：

角瓜，猪肉

调        料：

大喜大烤肉酱

工        具：

炒瓢

做法

1、猪肉切条，用大喜大烤肉酱腌制好

2、热锅热油下肉条，小火炸透

3、放入葱花，倒入角瓜翻炒熟出锅

4、红烧地锅鱼

∙菜系分类：

鲁菜|海鲜|老少皆宜

∙口        味：

咸香

∙制作难度：

切墩（初级）

∙制作时间：

30分钟

∙制作成本：

10.0元

食        材：

杂鱼，葱姜蒜，料酒，酱油

调        料：

李锦记酱油

工        具：

炒瓢

做法

周日在家收拾冰箱，发现一包杂鱼，做的红烧地锅鱼

1、杂鱼腌制

2、热油爆香材料，下杂鱼煎两面

3、加李锦记酱油和水炖煮至干

5、绵绵土豆丝

∙菜系分类：

鲁菜|猪肉|老少皆宜

∙口        味：

咸香

∙制作难度：

切墩（初级）

∙制作时间：

30分钟

∙制作成本：

10.0元

食        材：

土豆丝，熟肉丝，韭菜苔少数

调        料：

酱油，盐

工        具：

炒瓢

做法

1、土豆切丝泡水洗净，肉切丝

2、热锅下葱花，土豆翻炒

3、加肉和酱油，少量水至熟

4、调味出锅

6、酥炸虾仁

∙菜系分类：

鲁菜|海鲜|老少皆宜

∙口        味：

咸鲜

∙制作难度：

切墩（初级）

∙制作时间：

30分钟

∙制作成本：

10.0元

食        材：

虾仁，面粉，盐味精料酒

调        料：

油

工        具：

炒瓢

做法

【做法】

1.将虾仁洗净，除去虾线，入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。

2.碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。

3.勺内加花生油烧热，将虾仁裹拌入薄糊，逐个下入油中，炸至7成熟时捞出，待全部虾仁炸完，再复炸一遍.

4。

控净油装盘即成，带椒盐更好。