小学生健康教育知识教学总结.docx
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小学生健康教育知识教学总结
小学生健康教育知识
小学生健康教育知识
一、不要喝生水
（一）什么是生水
生水就是没有经过消毒处理的水，比如河水、雨水、家里的自来水等。
生水里含有很多的杂质和微生物，如细菌、病毒、寄生虫卵等有害物质。
喝了这些生水，就会对我们的身体造成危害。
（二）喝生水对身体的危害
人喝了生水之后，就会有很多病菌、病毒、寄生虫卵进入到肚子里。
有的人喝了生水没有马上生病，可能是病菌的毒力比较弱，人身体内部的抵抗力强的缘故。
如果身体虚弱，过分疲劳，得了伤风感冒之类的疾病，身体抵抗力差了，就可能被喝进体内的病菌、病毒侵害身体。
另外，寄生虫卵也会发育生长，危害我们的身体健康。
（三）养成喝开水的好习惯
少年儿童的抵抗力不是很强，喝了生水之后容易生病，长期饮用生水，对成长不利。
我们衡量水是否干净的标志，就是要看它有没有经过消毒，将水烧开是水消毒的最常见的办法之一。
实验证明，当烧开之后，水温达到100度时，水中含有的大量病菌、病毒、寄生虫卵全被消灭，从而达到消毒作用。
这样的水喝了之后才是安全无害的。
另外，科学家研究发现，如果多喝25摄氏度至30摄氏度的新鲜白开水，可以预防和治疗咽喉炎和上呼吸道粘膜炎。
对某些皮肤病也有治疗作用，更有利于少年儿童健康成长。
因此，少年儿童要养成喝开水的好习惯。
要点：
1.要主动饮水。
满足人体对水分的要求，应当依靠良好的生活习惯，不渴也要喝水，就是主动饮水。
主动饮水是指科学饮水，以温开水为主，少量多次，小口慢饮，以经常保持口腔湿润为限度。
而不要听凭“口干、嘴苦”发出喝水的“指令”才被动的饮水。
2.怎样保证饮用水的质量?
饮用水要做到全面无害处理。
经过煮沸的开水，只是无害的一个方面。
要做到真正卫生，无害健康，还得从烧开水到储存水都要保证水的纯净无害。
在烧开水时，要用新鲜的冷水，在尽可能短的时间内烧开，沸腾后1～2分钟，即可杀死水中细菌和寄生虫卵，并使有害杂物沉淀，最多不超过5分钟。
水倒入保温瓶中，不宜储存过久，在室温下不宜超过3天。
这是因为饮水中都含有微量的硝酸盐，煮沸时间过长，储存时间过久，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
这是一种对人体有剧毒的致癌物质。
保温瓶的瓶胆内壁的水垢，是难溶于水的沉淀物，其中有的金属具有致畸形、致突变或致癌作用，应该及时清除。
3.何时饮水最好呢?
摄取水分不能随心所欲，要找出饮水的最佳时间，对身体健康才能取得良好的效果。
早上起床后是空腹饮水的最好时候。
因为夜间显性或非显性排汗和尿液等生理性失水，使机体相对缺水，从而导致血液浓度增高，血流减缓，引起体内代谢废物堆积。
此时饮水有助于消除上述现象。
每日三餐前一小时，也是饮水的好时候，它可以保证分泌足够的消化液，而且在食欲的影响下，可迅速补充到全身各组织细胞，有利于对营养的吸收。
晚上睡觉之前，饮用一定数量的水可以避免夜间过多的缺水。
其他的时间，根据你自身情况，酌情掌握。
4.饮什么水呢?
饮水要饮活性水。
所谓活性水就是煮沸的水装进容器内，塞上口，放入凉水中，让温度急剧下降到20摄氏度左右，这种水便会产生奇异的活性。
水的活性增强，易被细胞所吸收。
这种水能促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白的含量，改善免疫能力。
注入保温瓶和茶杯中的活性水要塞好塞子，盖好盖子。
不然在空气中暴露1小时以上，便会失去奇异的活性。
5.为什么饭前一小时是饮水的最好时间?
吃饭前喝水和吃饱饭中喝水，容易冲淡胃液，不利于消化。
要是在吃饭前1小时饮下一杯白开水，情况就不同了。
水被吸收后，补充进细胞，给消化液提供充足的水分，对消化十分有帮助。
你不妨试一试，看看感受如何。
二、蔬菜和水果
（一）蔬菜水果含有丰富的维生素
在人体需要的营养中，有一种很特殊的东西，叫做维生素。
它是维持人体生命活动必不可少的营养素。
维生素有20多种主要的有A、D、C、B1、B2、B6等6种。
蔬菜、水果同其他许多食物一样，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和微量元素。
对我们来说更重要的是它们含有丰富的维生素。
几乎所有的蔬菜都含有维生素C，有一些蔬菜含有维生素A，维生素B1、B2，维生素E。
有些水果的味道绵甜可口，有些酸甜适中，而且里面含有丰富的营养，小朋友非常喜欢吃。
水果是提供维生素C和无机盐（比如：
钙、钾、铁、铜）的重要来源。
蔬菜和水果就像一座取之不尽、用之不竭的维生素大仓库。
（二）维生素缺乏对身体的影响
身体里少了维生素，就会出现这样和那样的毛病。
如少了维生素A就会使人视力下降，皮肤干燥缺乏弹性，容易得眼病和呼吸道传染病。
严重缺乏维生素B1，会得脚气病、肠胃炎等;少了维生素B2就会引起口腔里起泡，神经失调等。
少了维生素C，会使人贫血，患坏血病。
（三）蔬菜水果重要的作用
维生素就是这么奇妙，有的小朋友还要挑食，不喜欢吃蔬菜和水果，使正在生长发育的身体补充不到足够的维生素和其他的营养，这是多大的损失呀!
蔬菜是我们吃的所有食物当中最重要的食物。
它是人体所需要的胡萝卜素、维生素B2、维生素C和无机盐的重要来源。
蔬菜由于含有纤维素、果胶和有机酸，对促进消化起重要作用。
水果中还含有有机酸、果胶、维生素和酶，和蔬菜一样也可以刺激胃的蠕动和促进消化腺分泌消化液，增进食欲，帮助消化和排泄。
但是，小朋友们要记住，吃水果时，一定要清洗干净。
而且不要因为水果好吃就多吃，吃多了，反而对身体有害处。
要点：
1.水果切开后为什么会变成褐色?
当果实被切开、揉搓或受其他损伤时，果实里的酚氧化酶和酚类物质区域分布受到破坏，它们之间互相接触就发生了氧化反应。
其中的酚氧化酶很快就会把创伤部分的酚类物质转化为醌，醌类物质马上又经过聚合作用，而产生出一种有色物质，从而使植物果实改变了颜色。
因此，水果切开后变成褐色，并不是水果脏了。
2.维生素的分类。
维生素主要来源于植物食物，按其溶解性可分为：
脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K;水溶性维生素，包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酰胺、叶酸、生物素和维生素C。
3.为什么要尽可能吃凉拌蔬菜?
蔬菜在一般油炒的情况下，加热时间如果控制在10～15分钟以内，维生素C保存率为50%～70%左右。
而熬煮的菜，由于用水量多，加热时间长，其维生素C保存率大大低于急火快炒方法做的菜。
所以，适宜生吃的蔬菜尽可能凉拌吃。
4.如何保持体内的维生素平衡?
营养学家告诉我们，从理论上讲，只要饮食结构合理，膳食平衡，有良好的饮食习惯，即不偏食、少吃油炸食品，一般无需额外补充维生素。
但在实际生活中，由于食品加工、烹调不当等因素，会造成维生素流失。
补充时，宜服多种维生素，如维生素B分别有B1、B2、B6、B12等，可服用复合维生素B。
总之，一旦缺乏某种维生素需要补充时，应在医师指导下进行。
5.为什么要多吃胡萝卜?
胡萝卜有红、白、黄等颜色，以红、黄两种居多。
它含有丰富的胡萝卜素及大量的淀粉、糖类和维生素B、维生素C等多种营养成分。
胡萝卜根的颜色越深、越红说明它含胡萝卜素就越多，颜色越淡、越白则说明胡萝卜素的含量越少。
维生素
维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物。
它们天然存在于食物中，人体不能合成，需要量甚微，既不参与机体组成也不提供热能，但在机体的代谢、生长、发育等过程中起重要作用。
营养学上按其溶解性分为脂溶性和水溶性两类。
前者包括维生素A、D、E、K，后者包括维生素C和维生素B族：
B1、B2、B6、烟酸、叶酸、泛酸等。
脂溶性维生素大部分贮存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外，过量摄入，可致中毒。
水溶性维生素在体内仅有少量贮存，且易排出体外，因此，必须每天通过饮食供给。
当供给不足时，易出现缺乏症。
（一）维生素A
维生素A又名视黄醇，是视网膜感光色素的组成部分。
除此之外，有维持上皮细胞组织健康，增强对传染病抵抗力的作用，在合成糖蛋白中也起到重要作用。
为人体生长、生殖和维持生命所必须，对儿童更为重要。
缺乏时可发生干眼病和夜盲症等。
大部分来源于植物的某些类胡萝卜色素，动物的肝、肾、蛋黄、奶及奶制品中的含量也很丰富。
我国人民营养素供给量，成人和5岁以上儿童每日需要维生素A2500国际单位（750微克视黄酮）或摄入胡萝卜素4毫克。
每1国际单位维生素A0.3微克视黄酮。
（二）维生素B1
维生素B1又名硫胺酸，是一种水溶性维生素，参与细胞中丙酮酸代谢，完成碳水化合物代谢。
维生素B1还可刺激胃的收缩，促进胃内容物排空，有增进食欲，营养神经，维护心肌，消除疲劳等作用。
维生素B1长期缺乏或不足，可引起脚气病和神经炎。
膳食中维生素B1以酵母、豆类、麦类、糙米和动物的肝、心、肾等食物为主要来源。
维生素B1供给量5岁以上儿童为每日膳食中1.2～1.8毫克。
（三）维生素B2
维生素B2又名核黄素，是一种水溶性维生素，是机体中许多主要辅酶的组成成分。
这些辅酶与特定蛋白质合成黄素蛋白，能起到促进细胞的氧化还原作用，是组织呼吸过程中不可缺少的物质。
缺乏维生素B2可引起口角炎、舌炎、睑缘炎、皮肤的炎性反应、溃疡等。
由于核黄素参与机体能量及蛋白质代谢，故规定膳食中核黄素供给量和硫胺酸相同，即每日膳食中1.2～1.8毫克，富含于动物内脏、蛋、奶等食物中。
（四）维生素C
维生素C又名抗坏血酸，是一种水溶性维生素，主要功能是促进胶原的形成。
还能促进抗体形成，增强人体抵抗力;促进钙和铁的吸收。
维生素C缺乏可出现皮下毛囊周围出血，齿龈出血，双腿肿胀，肌肉疼痛、贫血等。
新鲜水果和蔬菜是维生素C的主要来源，马铃薯和红薯也是维生素C较好的来源，动物的肝、肾等次之。
建议供给量为每日45～90毫克。
（五）维生素D
维生素D是一种脂溶性维生素，有耐热和不易被氧化的特点。
维生素D又分为D2和D3两类，前者是麦角固醇经紫外线照射后转化而来，后者是7-脱氢胆固醇经紫外线照射后形成的。
人与动物的皮肤和组织中都含有7-脱氢胆固醇。
皮下的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下生成维生素D3前体，进一步转化为维生素D3。
两种维生素D对人体的功能相同。
维生素D具有增加钙、磷在小肠内的吸收，促进牙齿和骨骼正常生长的功能，为调节钙、磷代谢所必须。
缺乏维生素D可引起婴幼儿佝偻病、儿童软骨病或成人骨软化症，并易形成龋齿及副甲状腺肿大。
动物肝脏、鱼肝及蛋类食品中富含维生素D3，奶类中维生素D3含量不高，故以奶为主的儿童应适量补充鱼肝油，以利其生长发育。
对大龄儿童，经常接受日光照射是获得维生素D3的最好来源。
动物肝脏、海鱼、蛋黄中富含维生素D。
建议供给量为每日10微克（400国际单位）。
三、合理安排一日三餐
（一）合理饮食
我们在一天中，最重要的事情是什么呢?
当然是一日三餐了，小朋友们都知道啊!
可是，为什么有时候却做不到呢?
吃不好一日三餐，对小朋友的成长发育，是非常有害的。
小朋友在吃饭时，喜欢专拣自己爱吃的菜。
这样长期偏食、挑食下去，会导致营养不良或营养不均衡的。
还有，小朋友要少吃零食，最好尽量的改掉爱吃零食的坏习惯。
吃多了零食，就不爱吃正餐了，保证不了身体获得足够的营养。
做到合理的饮食，实在是很容易的事。
给自己制定有规律的饮食制度，全天的食物按一定次数、时间间隔、数量、质量分配到各餐。
这样，食物中的营养素就能充分的消化吸收而被身体里各器官利用，发挥更好的作用，对身体的生长发育是至关重要的。
（二）吃好一日三餐
俗话说：
“早饭吃好，中饭吃饱，晚饭吃少。
”这是很有科学道理的。
小朋友照着这个给自己安排一日三餐，准没错，因为一天中，上午的课比较集中，所以小朋友的体力消耗大，需要补充能量。
早餐必需要吃得有营养，像高热量、高蛋白的食物，如鸡蛋，牛奶什么的，千万不能不吃早餐哦，饿起来的滋味可是很难受的，头晕眼花，没精神，还在上课时迷迷糊糊打起瞌睡来，严重时甚至很有可能会晕倒。
这都是因为不吃早餐血糖降低的缘故。
中餐也一样，如果不吃中餐，便没有精力来学习。
中餐一般是一天中进食最多的一餐，所以食物要丰富些。
各种蔬菜和荤菜都得有，以保证摄取足够的热量和营养物质。
晚饭也不要忽视了。
在这个时间，身体的活动量减少了，需要的热能较少，消耗也不多。
如果吃得很多，反而加重了消化器官的工作负担，会妨碍消化和营养吸收，晚上睡觉还会作恶梦呢!
但也不能吃得太少了，免得睡觉时肚子饿，影响休息。
晚餐最好吃些蔬菜之类清淡的食物，让我们肠胃在夜间能好好的休息。
要点：
1.学生每人每天要吃多少粮食才合适呢?
每人每天要吃多少粮食才合适?
这不能一概而论，只能根据年龄、性别，学习、工作及劳动强度来定。
一般说来，中小学生应每日摄入主食300～600克。
主食品种以粗细搭配、多样混合食为好，而不要每餐都吃精米细面。
2.制定合理的膳食制度
少年儿童每次进食间隔时间最长不要超过5小时，要定时定量进食，不要暴饮、暴食或饥饱不均，这样可使胃部容纳适量食物。
定时进餐可成为一种条件反射，从而引起良好的食欲，避免增加消化系统的负担，有助于预防消化系统的疾病。
3.你会科学的吃饭吗?
科学吃饭，要做到“八不要”：
（1）不要吃得过饱。
（2）不要吃得太快。
（3）不要分神。
（4）不要吃汤泡饭。
（5）不要吃烫饭。
（6）不要偏食。
（7）不要饭前大量喝水。
（8）不要轻视早餐。
4.“早餐要好”是什么含义?
一是早餐质量好，能刺激食欲，使人多吃一些。
二是早餐数量多，在人胃中停留时间长一些，给人饱腹感强一些，不容易饿。
三是食物品种好，既有糖类又有脂肪、蛋白质，可以较好的维持人血液中葡萄含量的稳定。
5.合理的营养和合理的膳食的关系。
合理的营养就是要通过我们合理的膳食，使体内的营养素达到动态平衡、全面合理，以促进身体的正常生长发育和健康。
合理的膳食是合理的营养的前提，没有合理的膳食，就谈不上合理的营养;没有合理的营养，就没有健康的身体。
膳食与健康
（一）《中国居民膳食指南》的主要内容
1.食物多样，谷类为主。
2.多吃蔬菜、水果和薯类。
3.常吃奶类、豆类或其制品。
4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
5.食量、体力活动要平衡，保持适宜体重。
6.吃清淡少盐的膳食。
7.如饮酒应限量，儿童青少年不宜饮酒。
8.吃清洁卫生、不变质的食物。
（二）中国居民平衡膳食宝塔
为以直观的形式，把平衡膳食的原则转化成种类食物的重量，便于人们在日常生活中实现。
各国营养学家纷纷提出了适合本国居民的膳食模式。
中国营养学会根据《中国居民膳食指南》，结合中国人膳食结构特点，特定了《中国居民平衡膳食宝塔》。
宝塔共分五层，各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类食物位于底层，需要量最多，每人每天应摄入300～500g;
蔬菜和水果位于第二层，每天应摄入400～500g和100～200g;
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于三层，每天应摄入125～200g（鱼虾类50g，畜、禽肉50～l00g，蛋类25～50g）;
乳类和豆类食物位于第四层，每天应摄入乳类乳制品100g，豆类及豆制品50g;
第五层塔尖是油脂类，需要量最少，每天不超过25g。
（三）儿童少年膳食健康指南
《中国居民膳食指南》中，除第7条饮酒应限量外其余也适用于青少年。
青少年时期不但生长快，而且第二性征逐步出现，加之活动量大，学习负担重，他们对能量和营养素的需求都超过成年人。
根据我国儿童少年的膳食特点，提出6条健康指南。
1.保证吃好早餐。
2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食盐摄入。
3.多参加户外活动。
4.多吃谷类，供给充足能量。
5.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。
6.参加体力活动，避免盲目节食。
（四）合理营养与平衡膳食
1.合理营养
指每天能有规律地让儿童青少年按营养素的营养价值及适当的供给比例摄取其生长发育所需的热能及营养，以满足他们机体正常生长发育及每日从事各种活动之需要。
2.平衡膳食
指膳食中各种营养素之间合适的比例关系，保证在质和量上均能符合营养原则（如需要营养素种类齐全、数量充足，比例适当），使膳食中所供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡，能满足人体活动需要，满足儿童青少年正常生长发育营养需要，既不造成营养不足，又不导致营养过剩。
平衡膳食包括三个含义：
①人机体需要与供给摄入量的平衡;②各种食物之间的平衡;③膳食中各种营养素之间的平衡。
3.平衡膳食的要求
（1）膳食中的能量要满足儿童青少年生长发育的需要，他们每天摄入的能量要比消耗的大，需要维持正常平衡。
（2）膳食中的各种营养素要满足儿童青少年的需要，任何营养素的缺乏或过剩都会影响正常的生长发育。
（3）各种营养素在数量上要相互平衡。
例如：
3种产能营养素作为能量来源比例的平衡，蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量占总能量的12%～14%、25%～30%、55%～65%;各种维生素之间的平衡;必需氨基酸之间的平衡;饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡等。
（4）食物应多样化。
在饮食中要注意荤素搭配、生熟搭配、粗细搭配、干稀搭配及动植物性食品之间的平衡，以利于营养素的吸收和增进食欲。
（5）合理的饮食制度。
根据儿童青少年的生活和学习情况，制定适应其生理需要的饮食制度，一般为每日三餐，两餐间隔4～6小时。
三餐比例要适宜，按所含能量，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。
（6）要合理、科学加工、烹调食物。
不合理的加工、烹调方法，使食物中的营养素丢失，结果引起人体某些营养素的缺乏。
（7）健康的饮食行为是均衡膳食必不可少的组成部分。
要从营养教育入手，培养儿童青少年健康的饮食行为。
（8）因地制宜、合理地安排。
根据不同年龄段儿童青少年生长发育需要，因地制宜、合理地制定膳食，以保证良好、充足的营养，提高儿童青少年身体素质。
四、预防肥胖
（一）肥胖发生的原因
近来，“小胖墩”越来越多了。
造成儿童肥胖的原因主要有两个：
一是从食物中得到的热量太多，也就是常说的营养过剩。
有的家长为了让孩子长得好，经常让孩子吃大量牛奶、糖果、巧克力等高热量、高脂肪食物。
一旦营养超过身体的需要，多余部分就变成脂肪，在体内蓄积起来了。
二是体力活动太少，吃的食物多，消耗能量少，一“多”一“少”，肥胖儿就出现了。
（二）肥胖的害处
肥胖的害处，可从几个方面看：
从近期看，肥胖直接妨碍孩子正常的生活与活动。
它使人行动迟缓，容易疲劳，耐力差，还产生心慌、气促等现象，容易发生意外创伤。
从远期看，如果一直肥胖下去，必然加重心脏和呼吸的负担，容易促成心血管疾病的发生。
从心理看，肥胖儿童也可常常产生一些心理负担，慢慢地性格上也会有些变化。
（三）怎样预防肥胖和减肥
预防青少年儿童肥胖的主要办法是：
养成良好的饮食习惯，不要贪吃过多的高热量、高脂肪食物。
同时多参加体育锻炼和户外活动，这样，才能获得一个正常的身材。
要是已经变成了“小胖墩“，也没什么可怕的，只要按照科学的办法，坚持做下去，减肥也是做得到的。
首先，得减少营养素给身体的热能，控制饭量，不吃零食，尤其要少吃甜食和油腻食物。
高度肥胖者，不但要控制饮食，还应该及时去看医生，按照医生的嘱咐，合理减肥。
小朋友们一定要记住，饥饿疗法也是不正确的。
另外，要增加体内热能的消耗，就是常说的“运动疗法”，各种锻炼方法都可以，只是要能坚持。
运动的强度要慢慢加大，但要身体能耐受得住就行。
专家们编了一套儿童减肥操，动作简单，学起来很容易，效果也很好，有肥胖倾向的同学，要每天认真做几次。
要点：
1.控制饮食。
原则上是把进食的热量减少到机体所需热量水平以下，造成热量供给的不平衡，从而达到减肥的目的。
具体方法为成人膳食中每日脂肪限制在40克以下，碳水化合物在150克左右，蛋白质每日每公斤体重1～1.5g供给量，使每日进食的总热量降至1000～1200千卡之间。
2.肥胖儿童怎样正确减肥?
儿童处在生长发育阶段，肥胖儿童的饮食控制不能像成人那样严格，只能适当限制食量;食物成分中应多提供些鱼、鸡、瘦肉、豆制品及大量蔬菜，以满足机体对蛋白质、维生素和无机盐类的需要，保证儿童的正常发育。
3.减肥也要增加运动。
不减膳食，而大增活动量，如每日摄入热能2000千卡，但2700热能千卡，也可减轻体重。
如以普通速度走路1小时，可消耗体重300～360千卡，坚持一个月，体重能下降约1500克。
跑步400米所消耗热能可使体重减轻100克。
打一场篮球体重可减800克。
如果身体情况不适于运动，可以散步，做家务等，对减肥也有帮助。
4.肥肉与瘦肉。
有的人喜欢吃肥肉，有的人喜欢吃瘦肉，但凡事都有一个限度，超越了就会走反方面。
根据营养学家的研究，一个成年人一天只要各吃50克左右就可以了。
多吃肥肉会使血浆中胆固醇增高，易诱发高血压、冠心病，特别是对原来就比较胖的人来说，更要有所节制。
瘦肉吃多了不仅浪费营养，还会在体内转化为脂肪，因此也要适可而止。
5.多吃高蛋白会使肌肉发达吗?
多吃高蛋白，能增加肌肉，但如果不进行锻炼，肌肉不会发达，已形成的肌肉也会渐渐萎缩。
所以，要进行持之以恒的锻炼。
那种不愿锻炼，只吃高蛋白而想使肌肉发达的想法是不切合实际的，其结果只会使多余的蛋白转化为皮下脂肪，使人肥胖。
五、预防食物中毒
（一）什么是食物中毒
人吃了被细菌或毒素污染的食物，吃了含毒（如汞、有机磷等）的物质，以及吃了有毒的食物（毒菌、毒鱼等），因而引起了急性疾病，这就叫食物中毒。
细菌性食物中毒是最常见的。
如吃了变质的鱼、肉、奶、蛋中毒或剩饭菜变质中毒。
细菌性食物中毒，多发在夏季、秋季。
因为这时气温较高，繁殖快，动物性食物弄不好就会变质，人吃了后就容易中毒。
有毒食物中毒主要有：
河豚鱼中毒、毒蘑菇中毒、霉变的甘蔗中毒、没有煮熟的扁豆中毒、白果中毒，还有因木薯、苦杏仁、桃仁等引起的氰化物中毒等等。
这种病来势凶猛。
一开始就有腹疼、腹泻、恶心、呕吐等现象。
有的还伴随有神经系统症状，如头晕、目眩、四肢抽搐，甚至引起呼吸麻痹而死亡。
（二）如何预防食物中毒
预防食物中毒的关键是讲究饮食卫生。
首先要防止食物污染。
生食和熟食要分开来放，食物要烧熟煮透，充分杀灭细菌;饭菜最好现烧现吃，实在吃不完的，也要烧熟后再存放在安全的地方;夏天，吃以前要重新烧透;电冰箱也不是保险箱，食物从里面拿出来不要直接吃，同样要加热消毒。
厨房里必须有防灰尘、防苍蝇、防老鼠的设备。
餐具要经常消毒。
如果做凉拌的食物，刀、菜板等要单独用一套;生食和熟食要分开加工、存放。
食堂工作人员应特别注意手的卫生，不留长指甲。
还要定期进行健康检查，发现在传染病的，一定要离开食堂工作岗位。
对非细菌性食物中毒的预防方法，主要是防止误食。
对那些有毒物，我们要学会识别，如毒蘑菇、发芽马铃薯等。
对有些操作不当引起的中毒，我们要掌握正确的方法，如豆浆要煮开了才能喝。
看来，如果我们掌握了一些必要的食物卫生知识，就能避免食物中毒的发生。
要点：
1.怎样洗菜才科学卫生?
洗菜只讲干净不行，还要兼顾到营养，洗菜方法不当就有可能造成营养素的流失。
蔬菜中含有大量的维生素和无机盐，都是一些水溶性的物质。
如将菜放在水中长时间浸泡，或是将菜切断、切碎后再去洗，都可造成营养素的大量流失。
科学的方法是：
应尽量先洗后切，不要先切后洗或在水中浸泡时间过长。
2.如何保证家庭食品卫生?
（1）每一餐的饭菜，最好一餐全部吃完，尽量不剩。
（2）肉、禽类食物必须烧、煮透才吃。
（3）保持厨房、餐具清洁卫生，生熟食用的菜刀、砧板要分开，抹布每天煮沸一次。
3.病死的牲畜、家禽肉为什么不能吃?
牲畜家禽死亡的原因虽然很多，但传染病却是最常见的原因之一。
有的传染病可传染给人，叫人畜共患传染病，如炭疽病、布鲁菌病、结核病等。
人吃了患这些传染病死亡的畜禽肉后，就可能得同样的病，严重时甚至危及生命，如炭疽病可致人死亡。
4.臭鸡蛋为什么不能吃?
鸡蛋变臭是由于细菌在蛋内生长繁殖，蛋内成分的分解所造成的。
分解产生了很多有害的物质，不但危害健康而且还散发出恶臭。
蛋中蛋白质分解产生的胺类已证明是产生强致癌物亚硝胺的物质基
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