商务礼仪餐饮礼仪.docx
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商务礼仪餐饮礼仪
商务礼仪餐饮礼仪
篇一：
商务交往中的餐饮礼仪（上）
商务交往中的餐饮礼仪（上）
作者：
金正昆
来源：
《视野》20XX年第01期
在商务交往中，宴请客人的问题往往备受重视，不仅宴请的规模、宴请的规格、宴请的档次、参加的人员及邀请的函件都有一定之规，而且宴会的具体安排也有一些规范化的做法。
宴请商务客人的5m原则
按照国际商务礼仪的惯例，安排宴请的商务礼仪主要应遵守所谓的5m原则。
5m原则是指在商务交往中安排宴会时有五大基本问题需要兼顾，因这五个基本问题的英文第一字母都是m，所以称为5m原则。
5m原则：
meeting，即约会
media，即环境
money，即费用
menu，即菜单
manner，即举止
◆约会
约会的具体时间与对象，一定要三思而行。
→宴请对象
宴请对象是指邀请哪些方面的人士出席，请多少人出席。
范围过大，造成浪费，范围太小，则会得罪某些人。
总的原则是在照顾各方面关系的前提下，尽量控制范围，减少人数。
→宴请的时间
确定宴请时间，最好先征求被邀主、宾的意见，选择主、宾双方都适宜的时间，以示尊重。
不要选择对方工作繁忙的时间，涉外宴请也应避开对方国内重大节假日。
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回避选择禁忌日为宴请日期。
如西方国家忌讳“13”，特别是恰逢13日的星期五。
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伊斯兰民族的斋月有白天禁食的习俗，所以，宴会只宜安排在日落以后。
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给对方宽裕的准备时间，以便安排好各方面工作。
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特定的节日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念日之前或当日举行，不能拖到节日、纪念日之后。
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临时动议的宴请，事前不可能有准备。
如客人突然造访等。
◆环境
宴请地点恰当与否，体现着主人对宴请的重视程度。
宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费能力来确定。
通常应选择环境优雅、卫生方便、服务优良、管理规范的饭店或宾馆。
落实宴请地点时应注意：
→按客人多少确定宴请地点。
客人多，在大宾馆；客人少，则可在小酒楼。
→按宴请类型确定宴请地点。
宴会可安排在饭店、宾馆，冷餐会、酒会则可安排在大厅或花园。
→宾主熟悉程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。
→注意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。
→可以选择负有盛名的老字号或名酒家。
→尽可能选择举办者所熟悉的、有声誉的饭店或宾馆。
◆费用
在费用的使用上，既要热情待客又要量力而行，反对浪费。
商务交往既要有档次，又不主张奢侈浪费，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是说既要强调宴请内容的少而精，又要避免大吃大喝、铺张浪费的做法。
◆菜单
在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么，排除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌，而不是问之爱吃什么。
具体安排菜单时，既要照顾客人口味，又要体现特色与文化，即吃文化、吃特色。
具体注意事项如下：
→拟订菜单时要考虑宴请对象的喜好和禁忌。
篇二：
商务礼仪宴请礼仪
商务礼仪之宴请礼仪
商务宴请礼仪
一．赴宴前的准备
二．邀请礼仪
三．宴会座位安排
四．用餐礼仪
一、赴宴前的准备
（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是商务宴请的真正目的。
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赴宴是交际者经常性的活动之一，其中有许多值得注意的礼节。
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赴宴前，应注意仪表整洁，穿戴大方，最好稍作打扮。
忌穿工作服，满脸倦容或一身灰尘。
为此，进行一番洗理一番化妆是很有必要的。
男士要刮净胡须，如有时间还应理发。
注意鞋子是否干净、光亮，袜子是否有臭味，以免临时尴尬。
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赴宴要遵守约定的时间，既不要太早，显得急于进餐，也不能迟到。
最好事先探询一下，可依据请柬注明的时间，稍微提前一点。
如果你与主人关系密切，则不妨早点到达，以帮助主人招待宾客，或做些准备工作。
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当你抵达宴请地点时，首先跟主人握手、问候致意。
对其他客人，无论相识与否，都要笑脸相迎，点头致意，或握手寒暄，互相问好；
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对长辈老人，要主动让座请安；对小孩则应多加关照。
万一迟到，在你坐下之前，应先向所有客人微笑打招呼，同时说声抱歉。
二、邀请礼仪
1）口头邀请
切记提前再电话确认一次，防忘记。
（2）书面邀请：
a、信函邀请；B、请柬邀请
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午餐一般为工作餐；
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重要的宴请，一般安排为晚宴；
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接到宴请邀请后，应尽快回复；
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确定赴宴的，应稍提前5分钟到达；
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应赞扬主人的菜肴。
中国主人一般表达为“没有什么好菜”，
美国主人通常夸耀“这是我们这里最好的菜”。
中国人讲究宴请的食品质量，
外国人讲究宴请的氛围。
三、宴会座位安排
总体原则：
“以右为尊”
“以远为上”
“面朝大门为尊”
（一）多桌宴会安排
入（就）坐：
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就座后，坐姿应端正，但不僵硬，上身轻靠椅背。
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不要用手托腮或双臂肘放在桌上。
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不要随意摆弄餐具和餐巾，
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要避免一些不合礼仪的举止体态，
随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划；
频频离席，或挪动座椅；
头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等；
四、用餐礼仪
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宴会中的基本礼仪
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餐桌上的礼仪
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用餐礼仪
1用餐的礼仪
2餐巾的使用方法
3喝酒的礼仪
4点菜的技巧
（一）宴会中的基本礼仪
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适当的劝酒
（一般不劝酒，必要时可以茶代酒）
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征求宾客意见后点菜
（或请宾客点菜；回避宾客禁忌菜色）
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按贵宾、主人、宾客的顺序上菜
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上菜前可作简单的相互介绍
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席间应由主人主持话题
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宾客上洗手间时接待者应带路
（在门前等候带回）
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第一道菜可由主人让菜
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就餐中禁止发出异响
（忌喝汤、嚼菜发出不雅声）
篇三：
浅谈商务礼仪之宴请礼仪
浅谈商务礼仪之宴请礼仪
摘要：
商务礼仪在社会环境中扮演着重要的角色，社会的进步，人际关系的和谐融洽越来越离不开商务礼仪！
正如美国成功学大师拿破仑.希尔曾经说过：
“世界上最廉价，而且能得到最大收益的一项特质就是礼仪！
”而宴请礼仪却更是我们息息相关的一部分，因此宴请礼仪需要我们去认识，更需要我们去熟练！
关键字：
入座礼仪；点酒礼仪；敬酒礼仪；细节捕捉
一、入座礼仪
安排客人入座是很有学问的，男主人应引着最尊贵的女士走进餐厅，并让她坐在他的右侧。
特别尊贵的客人，也可以是最年长的女士，或久未造访的朋友。
次重要的女客人应该被安排在男主人的左侧。
女主人通常坐在桌尾，重要的男客人应该坐在她的左侧。
必须注意的是在安排坐位时男女客人要均匀地安排，并且尽量不要安排夫妇坐在一起。
当人太多的时候，女主人很难说得清客人们的座位，这时候可以使用座位卡。
如果没有座位卡，女主人应当上前去告诉客人他们的座位。
女士们找到座位后会马上坐下来，但女主人应最后入座。
男士应当为他右侧的女士拉椅子，然后等到女主人入座后再坐下来。
最尊贵的男客人在进客厅的时候会挽着女主人，但入座时应当为他右边的女士拉椅子，而女主人则由她左边的男士来为之效劳。
如果客人是左撇子，应安排在角落上，这样，当他和旁边的人一起用餐的时候，就不会碰到对方的手臂。
二、点酒礼仪
化繁为简，让自己成为最优雅的“选择供应商”
“您是喜欢白葡萄酒还是红葡萄酒，香槟？
喜欢新世界的酒还是旧世界的酒？
有什么钟爱的国家和年份吗？
今晚想吃红肉还是白肉？
今晚我们点什么价位的酒呢？
”这样的问题组合往往会非常快速地帮助你和你的客人搜索到酒单上配合餐点的那款酒，让你轻松过关。
以客为尊，遵循万无一失的游戏规则
商务宴请的指向很明确：
通过轻松的餐饮互动了解你客人的需求从而达成合作意向。
充分尊重客人的餐饮习惯至关重要。
另外，如果你知道你的客人是个葡萄酒的钟爱者，你一定有办法打听到他喜欢的葡萄酒。
舍得下工夫的人，会事先咨询客户的家人、朋友或者同事，了解他喜欢的葡萄酒品牌年份以及佐餐习惯。
因为你亲自体验过的酒你会有能力用语言把它描述出来。
当你开始表达，客人开始倾听的时候，你们的互动已然开始。
你会很快知道对方喜（:
商务礼仪餐饮礼仪）欢的口味，也在这选择酒的瞬间拉近你们的距离。
三、敬酒礼仪
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。
在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。
祝酒词内容越短越好。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。
要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。
祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。
也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。
提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时
说着祝福的话。
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。
即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。
将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。
然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。
用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。
当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。
如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。
即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。
既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。
但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。
如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。
作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。
要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。
四、细节捕捉
应邀
受邀者在接到邀请后，能否出席应尽早答复对方。
若接受邀请则不宜随意改动，万一因故不能应邀出席，须向邀请者深致歉意。
掌握出席时间
宾客一般宜略早一些到达或是准点到达，过早、过迟到场或者无故提前退场等都被视作不恭和失礼之举。
抵达
如主人恭迎，则应趋前向主人握手、问好、致意，随主人或迎宾人员引导，步入休息厅或宴会厅。
如果单独到达，则先到衣帽间挂大衣和帽子，然后前往主人的迎宾处，向主人问好。
如是节日庆祝活动，就表示祝贺。
赠花
可按宴请性质和当地习惯，赠送花束或花篮。
入座
一般由侍者或女主人（主人）引导客人入席。
各人应按座位的姓名卡入座，不可随意乱座。
坐姿要端正、自然。
交谈
参加任何宴会，无论处于何种地位，都少不了与同桌人交谈，特别是左右座。
如互相不认识，可先做自我介绍。
进餐
入座后，不可玩桌上的酒杯、盘碗、刀叉、筷子等餐具。
主人招呼即可以进餐。
西餐进食，正确的做法是取得食品，即可开始食用，因为人手一份，不需等待。
取菜时一次取得不要太多，需增加时，待侍者送上再取。
进食时要文雅，吃东西时应闭着嘴细嚼慢咽，尽量不发出声音；喝汤时不要啜，汤菜太热，稍凉后再食用，忌用嘴吹去热气；嘴内有食物时切勿说话；吃剩的菜、用过的餐具、牙签及骨刺等都要放入骨盘内，忌随意乱扔；剔牙时，要用手或餐巾遮口。
洗手
在上虾、蟹时，有时送上一小水盂，水面洒有玫瑰花瓣，柠檬片或茶水，供洗手用，切勿当作一道汤食用。
洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
函谢
有时在出席私人宴请活动之后，往往致以便函或名片表示感谢。
宴请礼仪，扮演着至关重要的作用，我们应该去接触和学习，在生活工作中如鱼得水，顺应时代的发展，健全个人形象的提升！
参考文献：
1.李莉.实用礼仪教程[m].北京：
中国人民大学出版社，20XX
2.王正槐.国际商务礼仪[m].北京：
中国时代经济出版社，20XX
3.金正昆.公关礼仪[m].北京：
北京大学出版社
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