安化黑茶知识百科.docx

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安化黑茶知识百科

1、什么是黑茶？

六大茶类中的一种，湖南安化黑茶、云南普洱、广西六堡茶等都属黑茶类。

2、什么是安化黑茶？

采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶。

其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆”，一般干茶色泽黑褐。

有较强的消食降脂等功效。

3、云南普洱和安化黑茶有什么区别？

均属黑茶，但有区别：

云南普洱茶

安化黑茶

产地-气候环境

云南高原、四季如春

湖南雨水充沛、四季分明

原料

云南大叶种、原料较嫩，含梗量少

湖南中小种多，选料较粗老，含梗量多

加工

云南普洱用晒青毛茶—毛茶不渥堆；云南普洱多为饼状，有生熟之分

采用黑毛茶—毛茶渥堆；多为砖型；千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹，茯茶有发花工艺

品质风味

普洱熟茶陈香接近霉味、粘稠或滑爽

发酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，汤色淡但霸气

4、黑茶有哪些保健功效？

消食去腻、降脂减肥、降三高、解酒、暖胃、安神。

此外，黑茶还具有补充膳食营养、抑制动脉硬化等功效。

5、“金花”只有黑茶中有吗？

所有黑茶都有“金花”吗？

“发花”是安化茯茶的关键工艺，“金花”是安化黑茶的品质要素，“金花”过去只有在千年灵芝上偶尔发现过。

即使其它黑茶中偶尔也可能产生少量金花，但只有安化黑茶原料在安化独特的环境条件下加工出来的茯茶中的“金花”品质最佳。

6、黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？

“渥堆”是黑茶的关键工艺，渥堆后可加工成砖块型的紧压茶，亦可加工成稍松的篓装天尖茶，亦可将天尖茶再加工成散茶。

7、茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别？

均属黑茶。

同档次的“四砖”，历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖；黑砖与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有花纹，黑砖四周没有；同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，其压得稍松，青砖较紧。

8、为什么大多数黑茶都那么粗老？

黑茶原料要求有一定的成熟度。

适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充足氧气，有利于品质形成，茯砖茶尤其利于其中“金花”（冠突散囊菌）生成。

国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。

现怡清源突破传统用料理念，已用较嫩的原料，加工出了更高品质的安化野尖黑茶。

9、为什么黑茶会越陈越香？

在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。

越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，保健功效越好。

10、黑茶如何进行储藏？

清洁、防潮、无异味的条件下可长期自然存放。

11、安化黑茶那么紧，怎么取茶？

用黑茶刀顺茶纹路撬。

黑砖、花砖等太紧的可经微波炉加热2分钟左右后趁热撬散。

13、怎么冲泡安化黑茶？

一、备具

冲泡安化黑茶宜选择粗犷、大气、可过滤茶汤的茶具。

一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡（也可煮饮）；公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色；

二、冲泡（选用怡清源如意杯为例）

①取茶：

用黑茶专用茶刀撬茶，顺茶砖纹路撬；

②投茶：

取茶8g左右（喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取），投入如意杯中，茶放进去后不要再搅动，以免浑汤；

③冲泡：

按1：

40左右的茶水比例用100度沸水冲泡；

④茶水分离：

将如意杯按钮按下，使茶汤分离（喜欢浓茶可泡稍久），可冲泡数次；

⑤（分茶）品饮：

可直接用如意杯品饮也可将茶倒入品茗杯中请客人品饮。

14、安化黑茶是煮好还是泡好？

根据个人喜好。

15、安化黑茶热喝好还是冷喝好？

均可。

建议胃寒的温喝、冷天温喝；胃热、热天凉喝或冰镇后喝。

16、黑茶减肥，容易反弹吗？

不易。

17、黑茶在生活中的应用哪些？

①治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。

②黑茶具有明显的“清热解毒”作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十分明显。

③黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”等功效。

④黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。

18、普洱茶是黑茶吗？

黑茶有哪些分类？

普洱茶是黑茶。

黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。

主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶，云南普洱茶等。

湖南黑茶主要集中在安化生产，此外，、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也有少量。

安化黑茶是鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序制成黑毛茶，黑毛茶经再加工成安化黑茶成品：

蒸压装篓加工成天尖，蒸压成砖形加工成黑砖、花砖或茯砖等。

国家标准黑茶紧压茶不分级。

19、喝黑茶会影响睡眠吗？

喝黑茶不会引起失眠。

与绿茶、红茶相比，黑茶中咖啡碱含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加。

所以，饮黑茶不会引起失眠。

国内外研究均表明，黑茶具有明显安神效果。

20、什么是边销茶？

边销茶（又叫边茶）。

因用于供应边疆少数民族饮用而得名，属紧压茶，俗称砖茶。

因主要在我国边疆、高原、牧区销售，也是专供茶，具有体积小、易保存、有效成分含量高等特点。

砖茶含多种人类必需的有机酸、维生素、多酚类等生物活性物质，是边疆少数民族营养物质的重要来源。

因此，在牧区有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。

21、为什么说黑茶可以降“三高”？

我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师刘仲华教授研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。

刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。

刘仲华说：

《湖南安化黑茶：

人类健康的新希望》。

22、为什么安化黑茶能够降血压、降血糖？

安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类黄酮物质能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过舒张血管使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。

安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量,研究证明:

给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降70％。

23、为什么说安化黑茶能够降血脂？

黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积，降低动脉化的发病率；还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。

科学家们通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天热量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12％，这证明了黑茶具有降脂减肥的功效。

中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用安化黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

24、安化黑茶有哪些功效特点？

为什么？

安化黑茶的功效主要表现在以下四个方面：

①清脂肪，减肥胖：

安化黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。

因此安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。

②清肠胃，助消化：

安化黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。

我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。

③清血管，降三高：

安化黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。

④清毒素，护肝肾：

安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。

25、安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？

黑茶渥堆的实质是：

以微生物活动为中心，在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。

在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。

通过渥堆这一关键工序，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）。

26、喝黑茶为什么能暖胃？

黑茶是后发酵茶，且是通过蒸压加工而成，刺激胃的咖啡碱通过汽蒸挥发减少，已经不刺激胃肠了；黑茶中富含茶黄素等温性物质，热喝具有很好的暖胃效果。

27、黑茶为什么在一定条件内越陈越香？

黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。

28、如何鉴定黑茶品质？

①观外形：

看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。

黑茶有发醇香或菌花香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗（木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润则品质佳；“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶和千两茶的重要特征。

②看汤色：

橙色明亮；陈茶汤色红亮琥珀；好的野生种的新茶汤色也可以红得象葡萄酒一样（安化产量少，价格高）。

③闻香气：

带甜酒香或松烟香；陈茶有陈香；茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。

④品滋味：

醇和或微涩；陈茶润滑、回甘。

29、湖南黑茶的品质？

①原料是基础：

安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的安化云台山大叶种，为湖南黑茶提供了优质原料。

②工艺是关键：

湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖茶的“发花”是湖南黑茶品质形成的关键。

③存放是升华：

在一定时间内，黑茶在存放过程中，由于益生菌、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响，茶品内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功能得以提高。

30、安化黑茶到底神秘何在？

①神秘的环境。

安化是世界上冰碛岩（见“冰碛岩”介绍）最集中的地区，约占整

个地球含量的85%，土壤风化完全，石砾较多，多杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素。

茶树生长健壮，叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。

冰碛岩和独特的生态环境是安化茶质好的主要原因之一。

安化，大山区，处雪峰山北段，地僻荒蛮，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公认的优质茶神秘纬度带。

②神秘的茶树。

云台山大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。

安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。

花茶间植，以花为肥，有机于茶。

③神秘的金花。

“金花”：

安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。

边疆牧民称：

“黄金铂金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黄色颗粒“金花”。

④神秘的功效。

安化黑茶具有清脂肪、减肥胖；清肠胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、护肝肾的绝佳保健功效。

6亿年前，地球上曾发生了全球性“冰盖气候”的“冰球事件”，冰期后，又发生了“热室气候”事件。

这种极热和极冷的现象，便形成了稀罕少见的冰碛岩。

    2001年8月，中南科学院南京地质古生物所陈均远教授及外国专家一行来湖南安化进行地质勘测，偶然在柘溪镇肖木村发现了距今6亿年的冰碛岩层。

它不仅完好保存了6亿年前的岩石纪录，而且保存了冰期之后“热室”气候事件的岩石纪录。

这一重大发现为科学家研究当时气候，地质及地球的演变提供了宝贵的实物资料。

   这一重大发现使安化成了世界上冰碛岩最