调酒师五级模拟2及答案解析.docx
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调酒师五级模拟2及答案解析
调酒师五级模拟2及答案解析
选择
1.随着（）的发展，调酒技术的雏形也在历史的进程中逐步形成。
A:
餐饮业
B:
酒店业
C:
酒吧业
D:
酿酒业
2.未来调酒业的发展将是以（）鸡尾酒的调制工艺和方法为基础，并伴随人类社会物质文明和精神文明的发展而建立起新的体系。
A:
现代的
B:
传统的
C:
传统的和现代的
D:
近代的
3.调酒师职业能力特征：
（）能力强；手臂、手指灵活，动作协调；视觉、味觉、嗅觉灵敏。
A:
对酒识别的
B:
运用各种酒具的
C:
与人沟通的
D:
自我展示的
4.礼貌是指人们在（）中表示敬重、友好的行为规范。
A:
社会交往活动
B:
人际交往活动
C:
庆典活动
D:
人际关系
5.目前国际调酒师协会已发展为拥有（）个会员国的全球性组织。
A:
45
B:
35
C:
25
D:
15
6.主题酒吧的明显特点是提供（）。
A:
特色服务
B:
娱乐服务
C:
歌舞表演
D:
糕点小吃
7.酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的（）决定。
A:
客流量
B:
经营目标
C:
财务状况
D:
数量
8.苏打枪是用来（）含气饮料的系统。
A:
分配
B:
制作
C:
调制
D:
冷冻
9.（）内放碎冰块和水，用于冰镇香槟酒、汽酒、白葡萄酒。
A:
保温箱
B:
香槟桶
C:
冰桶
D:
杯子
10.奶盅属于不锈钢制品，用来盛放（）和牛奶。
A:
奶粉
B:
淡奶
C:
奶精
D:
奶油
11.酒吧的酒杯不允许有一点污渍，要求（）。
A:
洁净透明
B:
一尘不染
C:
干爽透明
D:
消毒倒置
12.溜杯是另一种（）方法。
A:
降温
B:
消毒
C:
保温
D:
加温
13.在领用酒水时，需将酒吧所需领用的酒水数量填写在酒水领货单上，送（）签名。
A:
酒吧领班
B:
首席调酒师
C:
酒吧经理
D:
大堂经理
14.要根据酒吧的主题和（）来装饰酒吧。
A:
环境
B:
目标顾客群
C:
档次
D:
资金
15.托盘有不锈钢制、塑料制、（）三种。
A:
铁制
B:
玻璃制
C:
铜制
D:
木制
16.使用洗杯机应先将器皿用（）冲洗干净。
A:
洗洁精
B:
消毒水
C:
热水
D:
自来水
17.酒水服务程序为（）。
A:
点酒服务—开单—收款员立账—配制酒水—供应酒品
B:
开单—点酒服务—收款员立账—配制酒水—供应酒品
C:
点酒服务—开单—配制酒水—收款员立账—供应酒品
D:
点酒服务—收款员立账—开单—配制酒水—供应酒品
18.调酒服务标准中调鸡尾酒包括装饰可用（）分钟完成。
A:
1～3
B:
2～4
C:
3～5
D:
4～6
19.开瓶时尽量（）瓶体的晃动。
A:
加强
B:
避免
C:
减少
D:
确保
20.武夷岩茶和铁观音茶是著名的（）品种。
A:
乌龙茶
B:
绿茶
C:
红茶
D:
花茶
21.以下属于不发酵茶的是（）。
A:
白茶
B:
红茶
C:
饼茶
D:
花茶
22.以肉食为主的蒙古人，几乎餐餐都喝（）。
A:
饼茶
B:
砖茶
C:
红茶
D:
沱茶
23.作为制造（）的原料是可可最主要的用途之一。
A:
巧克力
B:
可口可乐
C:
传统药品
D:
传统饮料
24.按照（），可以把酒分为高度酒、中度酒、低度酒三类。
A:
含糖量
B:
二氧化碳含量
C:
酒精含量
D:
饮用次序
25.（）是酒精发酵最重要的物质基础。
A:
淀粉
B:
糖分
C:
水分
D:
果汁
26.果汁应低温饮用，最佳饮用温度为（）℃。
A:
4
B:
6
C:
8
D:
10
27.可可原产于（），迄今已有2000多年的历史。
A:
北美洲
B:
南美洲
C:
哥伦比亚
D:
埃塞俄比亚
28.牛奶含有丰富的供给人体（）的蛋白质、脂肪和乳糖。
A:
营养
B:
热量
C:
能量
D:
体液
29.凡是含有淀粉和糖分的原料经过发酵或蒸馏的工艺制成后酒精含量在（）之间的饮料称之为酒。
A:
10.5%～75.5%
B:
0.5%～75.5%
C:
15.5%～75.5%
D:
0.5%～65.5%
30.刚蒸馏出来的酒精，是（）。
A:
香甜清淡的
B:
无色辛辣的
C:
无色浓郁的
D:
琥珀色的
31.按照（）可以把酒分为餐前酒、佐餐酒、甜食酒和餐后酒四类。
A:
酒精含量
B:
生产工艺
C:
酒吧习惯
D:
西餐的餐饮搭配
32.我国酒品生产尤其是白酒生产更为注重（）风格。
A:
香味
B:
色泽
C:
地域
D:
味型
33.目前世界上啤酒产量最高的国家是（）。
A:
中国
B:
德国
C:
英国
D:
美国
34.传统的拉戈啤酒后酵期都在3个月左右，至少不短于（）。
A:
四周
B:
五周
C:
六周
D:
八周
35.啤酒花的风味和香味主要来自植物中的（）。
A:
植物油
B:
香味物质
C:
香精油
D:
挥发油
36.啤酒的酿造过程是（）。
A:
麦芽汁制备→发酵→添加啤酒花→陈化→罐装
B:
麦芽汁制备→添加啤酒花→陈化→发酵→罐装
C:
麦芽汁制备→添加啤酒花→发酵→陈化→罐装
D:
发酵→添加啤酒花→麦芽汁制备→陈化→罐装
37.根据（）将啤酒分为低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒。
A:
酒精含量
B:
含糖量
C:
二氧化碳浓度
D:
麦汁浓度
38.（）产于西班牙，是西班牙的国酒。
A:
威士忌
B:
白兰地
C:
雪利酒
D:
波特酒
39.伏特加是（）的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。
A:
法国和墨西哥
B:
俄罗斯和波兰
C:
墨西哥
D:
荷兰
40.世界上著名的威士忌中以（）最著名。
A:
苏格兰威士忌
B:
爱尔兰威士忌
C:
美国威士忌
D:
加拿大威士忌
41.啤酒的口感是指对（）的知觉。
A:
酒精
B:
甜度
C:
酒体
D:
醇度
42.（）生产的朗姆酒最适合于调制鸡尾酒。
A:
古巴
B:
波多黎各
C:
海地
D:
巴巴多斯
43.法国当酒是用（）加入几十种药材浸制而成。
A:
葡萄酒
B:
蒸馏酒
C:
发酵酒
D:
烈性酒
44.有些特定的鸡尾酒款式，其（）有双重功效，不能轻易改动。
A:
装饰
B:
配方
C:
口味
D:
基酒
45.彩虹酒类鸡尾酒采用的是（）调制而成。
A:
调和法
B:
兑和法
C:
摇和法
D:
搅和法
46.作为调缓溶液的原料主要是（），其作用主要是稀释酒体使酒体度数下降，但不改变酒体风味。
A:
甜食酒和开胃酒
B:
矿泉水和啤酒
C:
碳酸饮料及果汁
D:
牛奶和蛋清
47.鸡尾酒中所使用的蛋清是为了增加酒的（）和调节酒的颜色。
A:
浓稠
B:
泡沫
C:
香味
D:
口感
48.红粉佳人的载杯是（）。
A:
古典杯
B:
柯林杯
C:
三角鸡尾酒杯
D:
香槟杯
49.当调制酒品中含有水果块或固体食物时必须使用（）调制。
A:
摇和法
B:
搅和法
C:
兑和法
D:
调和法
50.血红玛丽的基酒是（）。
A:
伏特加
B:
白兰地
C:
威士忌
D:
金酒
51.马天尼（干）的制作方法是（）。
A:
摇和法
B:
兑和法
C:
调和法
D:
搅和法
52.金飞斯的辅料有青柠汁、鲜柠檬汁、蛋清和（）。
A:
汤力水
B:
雪碧汽水
C:
可乐汽水
D:
苏打水
53.汤姆柯林士的载杯是（）。
A:
古典杯
B:
柯林杯
C:
香槟杯
D:
三角鸡尾酒杯
54.酸威士忌的装饰物是（）。
A:
酒签穿橄榄
B:
酒签穿红樱桃
C:
橙角挂杯
D:
柠檬片挂杯
55.白俄罗斯的制作方法是（）。
A:
摇和法
B:
兑和法
C:
调和法
D:
搅和法
56.玛格丽特的基酒是（）。
A:
金酒
B:
威士忌
C:
白兰地
D:
特基拉酒
57.薄荷宾治的制作方法是（）。
A:
兑和法
B:
摇和法
C:
调和法
D:
搅和法
58.混合饮料金酒加可乐在（）中搅拌调制而成。
A:
古典杯
B:
柯林杯
C:
香槟杯
D:
三角鸡尾酒杯
59.直入又称（），即将材料直接放入鸡尾酒杯中调制而成。
A:
摇和法
B:
兑和法
C:
调和法
D:
搅和法
60.中国必须切实提高旅游的（），以争取国际客源市场。
A:
服务质量
B:
产品质量
C:
项目数量
D:
景点范围
61.（）是日本的国花。
A:
桃花
B:
樱花
C:
茶花
D:
梨花
62.日本的传统文化中，（）和茶道具有特殊的文化内涵。
A:
跆拳道
B:
柔道
C:
花道
D:
佛教
63.香港为（）热带海洋件季风气候。
A:
东亚
B:
南亚
C:
西亚
D:
北亚
64.韩国人的菜肴很有特色，喜食（）。
A:
烧烤
B:
冷食
C:
泡菜
D:
打糕
65.德国人在节日期间举办的活动多种多样，但都以（）为主题。
A:
葡萄酒
B:
香槟
C:
威士忌
D:
啤酒
66.请选出“Welcometoourbar.”相对应的中文意思：
（）。
A:
欢迎光临我们酒吧
B:
欢迎光临我们宾馆
C:
很高兴见到您
D:
希望您在我们这里过得愉快
67.请选出“Haveaniceholiday!
”相对应的中文意思：
（）。
A:
生日快乐
B:
节日愉快
C:
请慢用
D:
希望您再次光临
68.请选出“Sorrytohavekeptyouwaiting.”相对应的中文意思：
（）。
A:
对不起，帮不上你的忙
B:
对不起，上错了饮料
C:
对不起让您久等了
D:
对不起，打扰了
69.请选出“Justamoment，please.”相对应的中文意思：
（）。
A:
请这边走
B:
一点点就够了
C:
再来一点
D:
请稍等一下
70.请选出“What’sthetimenowinShanghai?
”相对应的中文意思：
（）。
A:
现在上海多少度
B:
现在上海几点了
C:
现在上海是什么季节
D:
上海怎么了
答案及解析
（1/70）单项选择题
第1题
随着（ ）的发展，调酒技术的雏形也在历史的进程中逐步形成。
A.餐饮业
B.酒店业
C.酒吧业
D.酿酒业
参考答案：
D您的答案：
未作答
答案解析：
下一题
（2/70）单项选择题
第2题
未来调酒业的发展将是以（ ）鸡尾酒的调制工艺和方法为基础，并伴随人类社会物质文明和精神文明的发展而建立起新的体系。
A.现代的
B.传统的
C.传统的和现代的
D.近代的
参考答案：
C您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（3/70）单项选择题
第3题
调酒师职业能力特征：
（ ）能力强；手臂、手指灵活，动作协调；视觉、味觉、嗅觉灵敏。
A.对酒识别的
B.运用各种酒具的
C.与人沟通的
D.自我展示的
参考答案：
D您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（4/70）单项选择题
第4题
礼貌是指人们在（ ）中表示敬重、友好的行为规范。
A.社会交往活动
B.人际交往活动
C.庆典活动
D.人际关系
参考答案：
A您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（5/70）单项选择题
第5题
目前国际调酒师协会已发展为拥有（ ）个会员国的全球性组织。
A.45
B.35
C.25
D.15
参考答案：
B您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（6/70）单项选择题
第6题
主题酒吧的明显特点是提供（ ）。
A.特色服务
B.娱乐服务
C.歌舞表演
D.糕点小吃
参考答案：
A您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（7/70）单项选择题
第7题
酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的（ ）决定。
A.客流量
B.经营目标
C.财务状况
D.数量
参考答案：
D您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（8/70）单项选择题
第8题
苏打枪是用来（ ）含气饮料的系统。
A.分配
B.制作
C.调制
D.冷冻
参考答案：
A您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（9/70）单项选择题
第9题
（ ）内放碎冰块和水，用于冰镇香槟酒、汽酒、白葡萄酒。
A.保温箱
B.香槟桶
C.冰桶
D.杯子
参考答案：
B您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（10/70）单项选择题
第10题
奶盅属于不锈钢制品，用来盛放（ ）和牛奶。
A.奶粉
B.淡奶
C.奶精
D.奶油
参考答案：
B您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（11/70）单项选择题
第11题
酒吧的酒杯不允许有一点污渍，要求（ ）。
A.洁净透明
B.一尘不染
C.干爽透明
D.消毒倒置
参考答案：
B您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（12/70）单项选择题
第12题
溜杯是另一种（ ）方法。
A.降温
B.消毒
C.保温
D.加温
参考答案：
A您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（13/70）单项选择题
第13题
在领用酒水时，需将酒吧所需领用的酒水数量填写在酒水领货单上，送（ ）签名。
A.酒吧领班
B.首席调酒师
C.酒吧经理
D.大堂经理
参考答案：
C您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（14/70）单项选择题
第14题
要根据酒吧的主题和（ ）来装饰酒吧。
A.环境
B.目标顾客群
C.档次
D.资金
参考答案：
B您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（15/70）单项选择题
第15题
托盘有不锈钢制、塑料制、（ ）三种。
A.铁制
B.玻璃制
C.铜制
D.木制
参考答案：
D您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（16/70）单项选择题
第16题
使用洗杯机应先将器皿用（ ）冲洗干净。
A.洗洁精
B.消毒水
C.热水
D.自来水
参考答案：
D您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（17/70）单项选择题
第17题
酒水服务程序为（ ）。
A.点酒服务—开单—收款员立账—配制酒水—供应酒品
B.开单—点酒服务—收款员立账—配制酒水—供应酒品
C.点酒服务—开单—配制酒水—收款员立账—供应酒品
D.点酒服务—收款员立账—开单—配制酒水—供应酒品
参考答案：
A您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（18/70）单项选择题
第18题
调酒服务标准中调鸡尾酒包括装饰可用（ ）分钟完成。
A.1～3
B.2～4
C.3～5
D.4～6
参考答案：
B您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（19/70）单项选择题
第19题
开瓶时尽量（ ）瓶体的晃动。
A.加强
B.避免
C.减少
D.确保
参考答案：
C您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（20/70）单项选择题
第20题
武夷岩茶和铁观音茶是著名的（ ）品种。
A.乌龙茶
B.绿茶
C.红茶
D.花茶
参考答案：
A您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（21/70）单项选择题
第21题
以下属于不发酵茶的是（ ）。
A.白茶
B.红茶
C.饼茶
D.花茶
参考答案：
A您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（22/70）单项选择题
第22题
以肉食为主的蒙古人，几乎餐餐都喝（ ）。
A.饼茶
B.砖茶
C.红茶
D.沱茶
参考答案：
B您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（23/70）单项选择题
第23题
作为制造（ ）的原料是可可最主要的用途之一。
A.巧克力
B.可口可乐
C.传统药品
D.传统饮料
参考答案：
A您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（24/70）单项选择题
第24题
按照（ ），可以把酒分为高度酒、中度酒、低度酒三类。
A.含糖量
B.二氧化碳含量
C.酒精含量
D.饮用次序
参考答案：
C您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（25/70）单项选择题
第25题
（ ）是酒精发酵最重要的物质基础。
A.淀粉
B.糖分
C.水分
D.果汁
参考答案：
B您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（26/70）单项选择题
第26题
果汁应低温饮用，最佳饮用温度为（ ）℃。
A.4
B.6
C.8
D.10
参考答案：
D您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（27/70）单项选择题
第27题
可可原产于（ ），迄今已有2000多年的历史。
A.北美洲
B.南美洲
C.哥伦比亚
D.埃塞俄比亚
参考答案：
B您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（28/70）单项选择题
第28题
牛奶含有丰富的供给人体（ ）的蛋白质、脂肪和乳糖。
A.营养
B.热量
C.能量
D.体液
参考答案：
B您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（29/70）单项选择题
第29题
凡是含有淀粉和糖分的原料经过发酵或蒸馏的工艺制成后酒精含量在（ ）之间的饮料称之为酒。
A.10.5%～75.5%
B.0.5%～75.5%
C.15.5%～75.5%
D.0.5%～65.5%
参考答案：
B您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（30/70）单项选择题
第30题
刚蒸馏出来的酒精，是（ ）。
A.香甜清淡的
B.无色辛辣的
C.无色浓郁的
D.琥珀色的
参考答案：
B您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（31/70）单项选择题
第31题
按照（ ）可以把酒分为餐前酒、佐餐酒、甜食酒和餐后酒四类。
A.酒精含量
B.生产工艺
C.酒吧习惯
D.西餐的餐饮搭配
参考答案：
D您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（32/70）单项选择题
第32题
我国酒品生产尤其是白酒生产更为注重（ ）风格。
A.香味
B.色泽
C.地域
D.味型
参考答案：
A您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（33/70）单项选择题
第33题
目前世界上啤酒产量最高的国家是（ ）。
A.中国
B.德国
C.英国
D.美国
参考答案：
D您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（34/70）单项选择题
第34题
传统的拉戈啤酒后酵期都在3个月左右，至少不短于（ ）。
A.四周
B.五周
C.六周
D.八周
参考答案：
A您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（35/70）单项选择题
第35题
啤酒花的风味和香味主要来自植物中的（ ）。
A.植物油
B.香味物质
C.香精油
D.挥发油
参考答案：
C您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（36/70）单项选择题
第36题
啤酒的酿造过程是（ ）。
A.麦芽汁制备→发酵→添加啤酒花→陈化→罐装
B.麦芽汁制备→添加啤酒花→陈化→发酵→罐装
C.麦芽汁制备→添加啤酒花→发酵→陈化→罐装
D.发酵→添加啤酒花→麦芽汁制备→陈化→罐装
参考答案：
C您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（37/70）单项选择题
第37题
根据（ ）将啤酒分为低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒。
A.酒精含量
B.含糖量
C.二氧化碳浓度
D.麦汁浓度
参考答案：
D您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（38/70）单项选择题
第38题
（ ）产于西班牙，是西班牙的国酒。
A.威士忌
B.白兰地
C.雪利酒
D.波特酒
参考答案：
C您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（39/70）单项选择题
第39题
伏特加是（ ）的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。
A.法国和墨西哥
B.俄罗斯和波兰
C.墨西哥
D.荷兰
参考答案：
B您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（40/70）单项选择题
第40题
世界上著名的威士忌中以（ ）最著名。
A.苏格兰威士忌
B.爱尔兰威士忌
C.美国威士忌
D.加拿大威士忌
参考答案：
A您的答案：
未作答
答案解析：
上一题下一题
（41/70）单项选择题
第41题
啤酒的口感是指对（ ）的知觉。
A.酒精
B.甜度
C.酒体
D.醇度
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（42/70）单项选择题
第42题
（ ）生产的朗姆酒最适合于调制鸡尾酒。
A.古巴
B.波多黎各
C.海地
D.巴巴多斯
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（43/70）单项选择题
第43题
法国当酒是用（ ）加入几十种药材浸制而成。
A.葡萄酒
B.蒸馏酒
C.发酵酒
D.烈性酒
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