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精品推荐辣椒制品综合深加工项目可行性研究报告
辣椒制品综合深加工项目可行性研究报告
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第1章
总论
第一节项目名称、主办单位及负责人
一、项目名称：
辣椒制品综合深加工项目
二、建设单位：
某某县某某发展有限公司
负责人：
某某
协作单位：
中国农业科学院
三、项目概况简介
某某县某某发展有限公司拟新建一条辣椒综合加工生产线。
项目总建筑面积16950平方米；总投资8584万元，其中固定资产投资6004万元，铺底流动资金2580万元。
自筹资金5484万元，申请国家支持3100万元。
项目建成后，将拥有年加工干辣椒30000吨的生产能力，年产1吨高纯辣椒碱、1000吨质量可控的辣椒红素、100吨粗辣椒碱、10吨脱色辣椒碱、1000吨辣椒籽油，相关制剂产品200吨及其他副产品27000吨的生产能力，成为国内首家规模提供高纯辣椒碱的生产商，大幅提高本地色素产业的产品技术层次，为向更深、更广的天然色素制造领域进军打下坚实的技术基础。
预期可实现年销售收入4亿元，利润4000万元，利税6000余万元。
同时，可带动辣椒种植面积约70万亩，带动农民增收2亿元左右。
实现了农业增产、农民增收，成为农村经济发展的一个重要产业支柱。
第二节企业情况简介
1、建设单位简介
某某县某某发展有限公司成立于2001年9月，法定代表人杨飞，注册资金100万元，是一家以设施蔬菜开发、种植、销售、果蔬恒温保鲜、蔬菜新技术、新品种示范推广为主导产业，集产学研为一体的农业产业化市级优秀龙头企业，现有资产总额2150万元，固定资产1440万元。
公司下设森海兴建材有限公司、鑫棚农业开发有限公司、鑫农果蔬发展专业经济合作社、葆农机耕专业合作社等五个分公司。
企业成立10年来，始终以引领贫困地区农民脱贫致富为己任，秉承“立足农村、着眼蔬菜、农企联手、实现双赢”的企业宗旨，通过让农户零风险经营的包大棚设计建设，包种植品种统一规划、包农事全过程技术跟踪服务，包销农户全部产品、包农户亩大棚年纯收入最低5000元的“五包”承诺服务和“龙头企业+农民专业合作社+标准化种植基地+农户”的运作模式，先后在郭村镇圪垯、大沟、南沟；新店镇魏家坡、南池；漳源镇南园；牛寺乡山曲；松康公；南里乡中里；册村镇册村等乡镇建设设施蔬菜标准化基地10个，设施蔬菜经营面积累计超过了2150亩，年实现蔬菜总产2.15万吨，解决了1200名城市下岗职工和农村剩余劳动力再就业难题。
通过多年来的探索与实践，我们研制出了一棚三膜，一年三茬的葆源“133”种植模式，即大棚扣二棚、二棚套弓棚，早春西瓜，二茬黄瓜、北瓜、西红柿，三茬蒜苗、菠菜。
通过设施的改善，有效延长了作物的生长时间，增加了蔬菜产量，彻底改写了移动塑料大棚在北方地区两种两收的历史，主要种植品种有西瓜、番茄、西葫芦、黄瓜、青椒、尖椒、茄子等。
2007年有4个果蔬品种经国家农业部农产品质量安全中心认证为无公害农产品，2011年有13个果蔬品种被北京五岳华夏管理技术中心认定为有机转换产品。
葆源公司生产基地2009年度认定为国家科普示范基地，中国百县（市）优势蔬菜生产基地。
2150亩设施蔬菜，年产各类蔬菜2.15万吨，实现销售收入5160万元，去除种子、农家肥、管理费用，销售费用等共3354万元，可实现净收入1806万元，1200户种植农户户均纯收可达1.5万元。
十二五期间，葆源公司将紧紧围绕省委省政府提出的“百万大棚行动计划”这一主线，致力于设施蔬菜产业的规模化开发和打造“全国一流有机农产品加工供应基地县”的实施。
新开发设施蔬菜一万亩，新增年加工能力达6000吨的干辣椒生产成一条。
延长产业链，提升附加值，为我县农民的脱贫致富奠定坚实的基础。
二、项目提出的投资背景及投资的必要性
近年来辣椒系列产品不断在非食品领域，特别是药物、军工领域，得到应用开发，国内、国际市场对高纯辣椒碱的需求呈现逐年上升态势，市场供不应求，价格不断上扬。
有资料显示，目前全球辣椒碱年产量只有1200吨左右，国际市场年需5000多吨，市场缺口约4000吨左右；我国高纯辣椒碱标称年产量仅有200吨左右（实际产能可能更低），市场缺口在300吨以上，市场前景十分看好。
辣椒红色素作为天然色素在食品添加剂使用比重越来越大，在化妆品、医药等行业的应用也得到大力开发。
国际市场年需要量约8000吨。
2002年中国共生产辣椒红色素350吨（E150）,全部作为食品添加剂生产和销售。
现仍在生产辣椒红色素的提取厂约21个,集中分布于原料产地的周边地区,其中河北9家,山东10家,东北、四川各1家。
年设备生产能力约1000吨，全部以粗提物形式供应市场，产业层次亟待提升。
粗制辣椒碱
高纯辣椒碱
年份
产量（吨）
价格（万元/吨）
产量（吨）
价格（万元/吨）
2005
10
50
0.01
4000
2007
100
30
0.1
4000
某某县葆源农业发展有限公司的辣椒新项目实施后，将使辣椒产品由单一食用转化为食品添加剂、药物中间体、特殊营养保健品等几个质量层次齐备，油溶性、水溶性规格包装丰富齐全的产品系列；由单一食品原料供应商转变为食品添加剂原料和食品、药物中间体直接供应商。
至本地产蔬菜业及生产技术水平得到跨越式发展。
产业链条显著延长，经济效益显著提高。
新项目实施后，还可增加原料需求，增加就业人数，增加上缴税款，社会效益显著。
本项目计划在原某某县巾单厂厂区内，总建筑面积16950㎡，占地60亩。
项目利用深加工技术，形成高纯辣椒碱1吨（含量95％）、脱色辣椒精10吨（折10%计算）、辣椒红色素1000吨（折100000IU计算）的年生产能力（按年生产300天计算），按市场实际需求情况轮流安排生产。
项目总投资8584万元，达产后预计可实现年销售收入4亿元，实现利税4000万元左右。
第二章市场需求预测
第一节辣椒系列产品情况介绍
辣椒是茄科辣椒属植物，原产于中美洲和南美洲，因其营养丰富，味道鲜美而在世界各地广泛种植，其产量在茄科蔬菜中仅次于番茄。
辣椒全身是宝，富含辣椒红色素、辣椒碱、辣椒胶、辣椒油、碳水化合物、大量的维生素C、以及钙、磷等矿物质。
其中辣椒红素色价高，安全无毒，同时具有抗癌美容的功效，已被美国FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国国标等组织审定为无限制性使用的天然食品添加剂，其国际市场非常紧俏，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
辣椒碱是辣椒中的辛辣成分，高纯辣椒碱具有许多生理活性，可镇痛消炎、活血化瘀。
现己被广泛用于治疗风湿性关节炎、跌打损伤、冻伤、戒毒、镇痛、止痒、杀菌消炎等多种药物的生产。
因此实现对辣椒的综合开发和利用，除可得到辣椒红色素和辣椒碱等产品外，其提取后的残渣，经农业部食品质量监督检验中心对其主要成分进行检测：
每100克干辣椒残渣含热量2309.4kJ，蛋白质8.28克，碳水化合物5.58克，钙1.48克，磷58毫克。
其蛋白质、矿物质含量通常比水果、蔬菜都高出许多，与谷物相比，其蛋白质含量相近，由此可见辣椒残渣的可食用性和可利用性。
辣椒残渣经加工后，可制作成辣椒粉，辣椒饼干，辣椒果丹皮等以及各种风味独特的休闲食品。
因此对辣椒进行深加工综合开发利用，不仅可以作到物尽其用，而且还能产生巨大的经济和社会效益。
一、产品的性质、功能及用途
1.1辣椒红素的性质、功能及用途
1.1.1辣椒红色素的理化性质
辣椒所含色素按颜色可分为红色素和黄色素。
红色素主要是酮基类胡萝卜素类的辣椒红素、辣椒玉红素；黄色素主要有玉米黄素、β-胡萝卜素、β-隐黄素等。
辣椒红素和辣椒玉红素约占色素总量的40-50%，是红辣椒的主要呈色物质。
辣椒中的主要类胡萝卜素见下表2.1：
表2.1辣椒中的主要类胡萝卜素
色素名称
占总类胡萝卜素的量%
辣椒红素
31-38
辣椒玉红素
6-10
玉米黄素
2-6
β-隐黄素
4-12
β-胡萝卜素
11-18
辣辣椒红色素又名椒红素、辣椒红，是从辣椒中提取的一种天然色素，其含量一般为其干重的0.2%一0.5%，其中95%左右含在果皮中，属于类胡萝卜素中的复烯酮类，主要成分为辣椒红素C40H56O3，分子量为584和辣椒玉红素C40H56O4，分子量为600。
一般提取的辣椒红色素是以辣椒红素为主体的混合物，主要成分结构如下:
辣椒红素分子式为C40H56O3，结构式如下:
辣椒玉红素性质与辣椒红素相似，分子式为C40H56O4，其结构式为:
辣椒红色素为深红色液体，无任何辣味，其显色强度为其它色素的10倍，纯的辣椒红素为有光泽的深红色针状晶体，熔点175℃左右，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）已将辣椒色素列为A类色素，在使用中不加以限量。
辣椒红色素不溶于水，易溶于乙醇、丙酮、正己烷、油脂等有机溶剂。
常温下性质稳定，无毒。
辣椒红素在中性或碱性条件下，对热较为稳定，还原剂对其基本无影响，金属离子中K=、Na=、Al3=、Zn2=、Ca2=对其无影响，可与这些添加剂一起使用，但应避免与Cu2=、Fe2=、Fe3=及有机酸一起使用，辣椒红素耐光性差，暴露于室外强光下易褪色，据报道，添加抗氧化剂可大幅提高其光稳定性。
1.1.2辣椒红色素的功能及用途
辣椒红色素是以辣椒为原料，用物理方法提取精致而成，具有染色功能及营养保健功能，是高品质的天然色素，也是目前国际上公认的最好的销量最大的红色素。
（1）在食品中的应用
辣椒红素主要用于着色，例如用于罐头食品和糕点上彩装、酱料、冰淇淋、饼干、糖果、熟肉制品、药片糖衣、儿童绘画彩笔等的着色。
在这些应用中，辣椒红素不仅对人体无毒副作用，且增加了体内的类胡萝卜素类化合物，有一定的营养价值。
在使用时，其特点为着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快，光亮度好，在食品工业中有广阔的应用前景。
尤其是在酱油等中的使用效果更佳。
有研究表明，辣椒红色素在酱油中的上色效果好，放置三个月表面几乎无漂浮分层现象，烹调鱼汤汁色十分美观。
（2）在化妆品中的应用
近年来，化妆品的“天然化”和“保健化”己成热门，其中也涉及到了色素的应用。
化妆品中如口红、胭脂等的颜色有重要地位，并对人体有直接影响，因此为美化人民的生活，并有利于健康，许多生产厂家都在大力开发天然化妆品，将天然色素应用于化妆品中。
（3）在医药中的应用
天然色素在医药应用也很广泛，如各种液体药品中的显色，各种药丸、药片外衣的色彩，其中辣椒红素用作糖衣片的着色剂，优点是色泽鲜艳明快，使人乐于接受，尤其是做小儿用药更佳，同时兼有防潮作用。
辣椒红素中的β一胡萝卜素能防止一种特别有害的低密度脂蛋白的形成，因为低密度脂蛋白可以破坏血管壁上细胞的排列，加速血栓的形成，故对防止和治疗动脉硬化及恶性发展有一定的效果。
同时，对所有癌症来说胡萝卜素及维生素A浓度低者患癌症的危险性为正常浓度的2倍。
因此，辣椒红素还具有一定的保健作用。
1.2辣椒碱的性质、功能及用途
1.2.1辣椒碱的理化性质
辣椒碱是一种含酚轻基的生物碱，又名辣椒碱。
天然辣椒碱是由辣椒碱、二氢辣椒碱、高二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱等多种成分组成。
自然含量中，辣椒碱主要成分是辣椒碱（capsaicine）和二氢辣椒碱（dihydrocapsaicine）占90%以上，辣椒碱为邻甲氧基酚的衍生物，其结构通式如下，主要辣椒碱类物质的名称、分子式和结构式见表2.2。
表2.2辣椒碱类物质的名称、分子式和结构式
纯净的辣椒碱为单斜棱柱体或矩形的晶体，熔点为65-66℃，沸点为210-220℃，稀释到10万分之一仍能感觉到辣味。
辣椒碱能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚等有机溶剂和碱溶液，难溶于冷水。
在碱溶液中，酰胺键会少量水解，在常温条件下稳定存在。
1.2.1辣椒碱的生理功能
（1）辣椒碱的镇疼、止痒作用
人体和动物内服或局部使用辣椒碱都显示对伤害性热和化学品刺激所引起的疼痛和痉痒有明显失敏作用，这些疼痛或痉痒都同样是由神经递质P2物质进行传递。
辣椒碱可能主要作用于C型感觉神经元上的P2物质，C型神经纤维中一些无髓慢传导可传导皮肤痛觉和病态痉痒感。
辣椒碱阻止外周神经的感觉传导，从而起到抗瘙痒的作用。
（2）辣椒碱的抗炎作用
研究发现辣椒碱对二甲苯，巴豆油所致小白鼠耳廓肿胀和丁酸菌、P2物质和鹿角菜胶引起的动物关节炎有显著的抗炎作用。
有明显抑制作用，从而揭示辣椒碱具有抗炎功效。
在炎症发生前或炎症高峰期，服用辣椒碱均有效。
另外，辣椒碱对用组织胺或P2物质引发的人体皮肤炎症也有显著的抗炎作用。
（3）辣椒碱的抑菌作用
有研究表明辣椒碱具有广谱抑菌作用。
辣椒碱对细菌、酵母菌有较好的抑制作用，尤其对细菌抑菌效果更为显著，且辣椒碱的最低抑菌浓度均较低；辣椒碱对霉菌无抑制作用；辣椒碱在不同的PH值范围内均较稳定，在中性条件下能更好地发挥抑菌作用；辣椒碱抑菌活性在高温下稳定，实际应用中受限制较少，可广泛地应用于食品工业。
（4）脂质过氧化调节作用
辣椒碱对气体、化学和辐射等刺激剂诱导的脂质过氧化具有调节作用。
采用二氧化碳和臭氧感染肺组织，不仅能通过自由基的形成引起脂质过氧化，而且还能通过激活C2纤维引起脂质过氧化。
在与这些气体刺激剂接触之后，长期给予辣椒碱，产生明显的抑制脂质过氧化作用。
同样，在与气体刺激剂接触前后，辣椒碱短期处理，对自由基诱导的脂质过氧化形成呈显著的抑制作用。
总之，以辣椒碱及其类似物作为对不同类型刺激剂诱导自由基损伤的保护剂，很有希望用于治疗。
（5）心肌保护作用
辣椒碱能诱导早期和延迟心肌保护，其保护作用可能与促进降钙素基因相关肤CGRP释放有关。
对于大鼠再灌注损伤的心肌，辣椒碱可改善其心功能、降低肌酸激酶释放，并升高CGRP的血浆浓度。
（6）对消化系统的作用
各种临床资料表明，食用辣椒对于人体消化性溃疡具有防治作用。
辣椒碱可以预防内毒素诱导的肠粘膜损害；能促进对醋酸诱导的胃溃疡的痊愈，对大鼠预先给予辣椒碱，对于乙醇、阿斯匹林以及压力所致的实验性胃粘膜损伤有明显保作用。
此外，辣椒碱也可以促进胃肠的蠕动。
（7）减肥作用
实验表明，小鼠饮食中每日给予辣椒碱1mg/Kg，连续28天或56天，发现在表皮吸收细胞中只有少量脂肪，表明辣椒碱对脂肪的吸收有抑制作用。
1.2.3辣椒碱的用途
由于辣椒碱来源于纯天然，药理活性特殊，国外开发应用时间较长，所以其用途广泛，应用涉及医药、饮食保健、生物农药、化工以及军事等多个领域。
随着科研技术的进步，新的用途不断开发，其发展前景相当广阔。
目前主要应用如下：
（1）医药领域
辣椒碱作为辣椒的主要提取物，是辣椒呈现辛辣味道的主要物质，其本身为香草酞胺类生物碱，生理药理活性复杂，对多数含有SP的感觉神经系统、心脑血管、肺功能、体温调节以及胃肠机能有显著影响。
具有镇痛消炎、促进脂肪代谢、催泪催嚏的作用。
做成软膏，对慢性风湿性关节炎、带状疤疹后神经痛、糖尿病性神经痛、三叉神经痛有显著疗效，对牛皮癣、秃发均有很好的治疗作用。
与吗啡合用，能减轻吗啡类药物的戒断综合症，减少成瘾性。
同时，辣椒碱还能抑制人体内的自由基。
自由基能导致心脏病等多种疾病的发生，阻止有毒物质侵害人体细胞的，从而减少细胞癌变的可能。
（2）军事领域
该产品具有良好的催泪作用，且无毒副作用，因此在军事上是制造催泪弹、催泪枪和防卫武器的主要原料，在美国、日本、德国以及东南亚等国家都已广泛应用。
（3）农药领域
在生物农药领域，该产品作为新型绿色农药，具有良好的触杀、驱避作用，对作物虫害防治可达到药效高、持效长和可降解的特点，是21世纪的新型环保型生物农药。
（4）涂料领域
该产品在涂料领域主要作为高档特种防腐涂料，用于轮船外壳，可以有效防止海藻与海洋生物附着，同时无污染性用于地下电缆，可以防止白蚁等昆虫的侵蚀，且作用持久。
（5）食品添加剂领域
低浓度的辣椒碱是优良的食品添加剂，与辣椒色素混合后，用作火锅底料、凉菜、休闲食品、快餐、微波炉仪器等调味用料，起到色香味具佳的效果，应用相当普遍。
（6）减肥保健
该产品可通过提高脂肪代谢能力，进而消耗多余的脂肪，达到控制体重、减肥健美的目的，目前辣椒碱减肥产品己成为爱美减肥一族的热门产品。
（7）饲料工业
动物食用辣椒碱后，能促进胃液分泌、增强食欲、促进血液循环、提高机体抗病能力，还有驱虫、发汗等功效，可用于动物的腹泻、炎症等疾病防治。
在饲料工业中使用辣椒碱添加剂，对动物的健康有益无害。
由此可见，辣椒碱具有十分重要的用途，具有非常广阔的应用前景。
二、产品的发展历程
2.1辣椒红素的发展历程
辣椒是一种药食同源的蔬菜，原产南美洲的秘鲁和中美洲的墨西哥一带，约于16世纪末传入中国。
辣椒作为药物和调味品使用已有几百年的历史，全世界有近1/4的人口经常食用。
早在上世纪中叶，国外已开始研究辣椒红色素的制取工艺，并不断地改进和完善这种工艺。
日本于1975年公布了这方面的专利，美国、英国、加拿大、日本等国，在这个领域的研究和开发水平亦处于领先地位。
美国、英国、加拿大、日本、西班牙、墨西哥以及东南亚国家都广泛使用辣椒红色素作为天然食品添加剂。
我国对辣椒红色素的研制与开发也很重视，早在“七五”期间，辣椒红色素就被列为国家重点发展的四种天然色素之一。
目前辣椒红素已被美国FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国国标等组织审定为无限制性使用的天然食品添加剂，其国际市场非常紧俏，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
并且美国FDA对辣椒红有了明确定义和色价标准。
辣椒红素的定义为：
辣椒红色素是采用丙酮、酒精、二氯乙烯、异丙醇、甲醇、二氯甲烷或三氯乙烯等溶剂从甜红椒（C.annumL.）中萃取而得到的油树脂，可用作食品着色剂，但其溶剂残留量必须符合食品添加剂规定的标准。
辣椒红色素的FDA编码为21CFR73.345，归类为天然色素。
色价标准：
辣椒红色素颜色的深浅主要依据色价（ColorValueUnits）即E1%1cm460nm处的吸光值，以及色调（ColorRatio）（470nm/455nm吸光比）来进行量度。
也可采用美国香料贸易协会标准（ASTA）及国际色价标准ICU（InternationalColorUnits）。
三者之间的互算为:
色价E=150相当于100000ICU;1000ASTA相当于4000ICU。
目前ASTA标准已被全世界19个著名实验室所采用和承认（这19个实验室分属于私人、组织、政府）。
中国辣椒红素生产从80年末开始发展。
到90年代，全国色素企业到处开花急速膨胀。
90年代后期开始低迷调整、优胜劣汰。
目前基本形成了围绕辣椒产区周边分布的格局，集中分布于河北、山东两省，生产工艺由于相互学习借鉴，基本相似，但在质量上差别较大。
目前我国生产辣椒红素的工艺落后，一般以辣椒红粗品形式出口，售价仅有国际价格的1/2-1/3。
因此，急需对其工艺条件进行改善。
我国辣椒资源丰富，色素消费市场存在很大的潜力。
所以，对辣椒红素进行研究具有重要的意义。
2.2辣椒碱的发展历程
辣椒中的辣味成分最早是1876年由Thresh从辣椒果实中分离出来的，并被命名为辣椒碱。
之后，D.J.BENNET等人利用色谱、核磁共振等手段详细分析其化学组成后发现，辣椒中的辛辣成分是由一系列同系物组成。
到上个世纪90年代，国外已经全面推广应用辣椒碱系列产品，主要用于外用止痛剂、戒毒镇痛剂、止痒剂、健胃消食剂、预防心脏病药、防治癌症用药以及减肥药等。
用于镇痛的辣椒碱及软膏已经收载于美国、日本、德国、加拿大等多国药典，并作为OTC类药品出售，如美国ThionInterna-tionalInc生产的ThioRelief搽剂，含辣椒碱0.075%；BreckenridgepharmaceuticInc生产的Doublecap局部止痛霜剂，含有辣椒碱0.05%。
美国医学会（AMA）主编的《DrugEvaluation》更是将辣椒碱产品作为治疗疮疹后神经痛、糖尿病性神经痛的首选药物。
除了在医药领域，辣椒碱在农药领域的发展也很迅速。
早在1991年美国环保局（EPA）就已经确认辣椒碱及其制品为生化农药（BiochemicalPesticide），如美国研制的HPW（Hotpepperwax），现在又免除了施用于水果、蔬菜及谷物上残留量的限制，并且免除了耐药性，使其用量剧增。
在经济以及医药健康水平发达的美国、西欧、日本和韩国等地区辣椒碱产品的消耗量较大。
目前其大致消耗构成为医药领域占60%，农药领域占15%，食品添加剂领域占20%，其他领域占5%。
我国辣椒碱的生产应用处于刚起步阶段。
在国内还未实现该产品在医药领域的大量应用，目前仅限于少量低浓度产品应用于高档食品添加剂领域，其余绝大部分产品出口到日本、韩国、美国等地。
辣椒碱产品在农药领域的应用在国内已取得突破，乳剂型农药产品己推向市场。
据有关部门估计，经大力推广后，预计2010年该杀虫剂原料药需求量可达到1000t左右。
另外，医药领域作为辣椒碱主要的消费领域已取得实质性的进展，目前已由深圳正光生物工程有限公司联合中国药科大学研制开发出以辣椒碱为原料的药用软膏，并成功推向市场。
第二节辣椒系列产品市场分析及预测
1、产品供需
辣椒深加工产品广泛应用于军事、医药、化妆品、保健品、食品、化工等行业。
产品开发后具有广阔市场。
（1）辣椒碱
辣椒碱是从红辣椒中提取出来的一种高附加值新产品，被广泛应用于医药、轻化和食品工业，具有极高的药用价值和经济价值。
国内国际两个市场对辣椒碱的需求呈逐年上升趋势，市场供不应求，拉动价格上扬。
有资料显示，目前全球辣椒碱年产量只有1200吨左右，国际市场年需5000多吨，市场缺口约4000吨左右；我国辣椒碱年产量仅有200吨左右，市场缺口在300吨以上。
辣椒碱市场前景十分看好。
（2）辣椒红色素
辣椒红色素是从干红辣椒中提取精制而得的一种深红色油状液体色素。
该产品为天然色素，本身是类胡萝卜素，属缍维生素A源，是一种营养强化剂，色泽鲜艳，性能稳定，FAD/WHO组织将辣椒红色素列为A类食品色素，使用可以不限量。
辣椒红色素具有营养和着色双重功能，除应用于食品领域外，还可用于化妆品领域。
另外在高级饲料、水产品、医药等领域也有应用。
在国外，日本是使用天然色素最主要的国家之一，辣椒红色素的年用量达260吨，且多数由中国市场提供。
韩国每年需求也在120吨以上，欧洲及美国市场容量虽无准确的数据，但近几年用量也逐步增加。
2002年全国辣椒红色素需求约60吨。
按前五年的趋势分析，今后辣椒红色素的用量将以15%--30%的速度增长。
（3）辣椒精
辣椒精是辣椒的直接提取物，根据用途的不同可制成油溶、水溶和无色辣椒精三大类，同时可根据辣度可得一系列不同规格的产品。
作为辛辣调味品用途十分广泛，被添加到各种食品中，在国内外具有广阔的市场前景。
以韩国为例每年需求2%的辣椒精在120吨以上；日本直接进口辣椒精的同时也进口辣椒干加工辣椒精。
国际市场对于天然色素尤其是辣椒红色素需求量逐年增加，年需求量达2000多吨；辣椒碱在医疗上具有镇痛作用及治疗血癌、保健减肥、疏通血脉作用，产品可出口欧美等西方发达国家。
国际市场需求量以年均15%的比例增长，市场前景十分广阔。
2、辣椒系列产品的生产现状
辣椒红色素的生产与辣椒的种植分布具有密切相关性，许多辣椒集中种植区都建有辣椒红色素的提取厂，其目的在于进一步提高辣椒的原料附加值，增加经济收入，创造更多的就业机会。
就目前的生产现状来看，亚洲已经成为世界辣椒红色素的最大生产基地，尤其以印度的生产量最大，全印度共有30～32个工厂注册生产香料油和油树脂，辣椒红色素的年生产能力约有2000多吨（以E150色价计），其次是中国，2002年中国共生产辣椒红色素350吨（E150），生产辣椒红色素的公司有几十个，多分布于河北、山东等地；
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