大学生饭店策划书.docx

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大学生饭店策划书

大学生饭店策划书

策划团队：

思捷

策划人员：

吴泮

郑锴

唐立江

1.市场环境分析—1页

2.市场分析—3页

3.营销目标—4页

4.营销组合策略—6页

5行动方案—7页

6.结束语—7页

一、市场环境分析

根据目前学院在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高、抱怨已成为公认的问题，学校食堂仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到大家的要求。

根据此情况我们做了充分的市场调查，调查显示，从宏观经济分析：

（二）消费者分析：

随着义乌工商学院的扩招，今大学生群体在人群中已经占有相当比例，现在校学生8000余人。

虽然校内有自己的食堂，但仍有相当一部分学生并不去食堂吃饭，觉得饭菜不够口味，不愿意甚至从来不去学校食堂吃饭，常在外面吃快餐，这也给我们开办大学生餐饮店留下了足够的市场空间。

据我们调查显示：

每月生活费用500-800元的占14%，800-1000元的占63%，1000元以上的占20%。

单独去餐饮店的占10%，和朋友同学去的占50%，和男（女）朋友去的占47%。

去校内食堂的占80%，去学校周边餐饮店的占17%，去餐馆的大约占3%。

对于餐馆的选择，用餐环境卫生67%、方便快捷占40%、价格合理占43%、美味分量足占47%、服务态度好占12%。

对注意营养搭配的学生占73%，不大注意的占27%。

另外7%的同学觉得上菜速度慢、30%的认为服务不到位、饭菜味道不令人满意63%、认为价格不合理的占20%。

根据上面数据显示，我们了解消费者平常的基本概况。

（三）竞争者分析：

学校内部的食堂，是主要的学生用餐地点，也是同学们最直接的地方，具有地理优势和政策优势，但其食物口味不好，菜乱搭配、混合。

私人餐馆和外卖，分布于学校前门的周围，是我们的直接竞争者，其优势是服务好，快捷，饭菜符合大多数同学的口味，但其卫生条件环境差，极少数环境一般。

二、swot分析

内部环境的优势：

首先大学生主题饭店以一个全新的概念在义乌工商学院开张。

新的理念，新的事物，新的元素从而能引起很多年轻人的一种猎奇心理。

其次，饭店坐落在学校创意园对面，相比食堂没有等待的排队时间。

根据市场调查显示出的食堂菜系单一，本主题餐厅推出的一系列菜系更能满座消费者对味道和菜系多样化的需求。

此外针对食堂有明确规定的就餐时间，这点可以容易抓住这部分因时间差异而流失的顾客。

根据调查问卷的表明消费者对用餐环境卫生考虑因素为最，而相比较校外的餐厅我们更有整洁性，干净，没有大量的烟尘，噪音小，油烟少。

总体来说给顾客一直安静，舒适，优雅的感觉。

内部坏境的劣势：

根据义乌工商学院餐饮市场调差问卷显示，有80%的同学是在食堂就餐，其中女生占60%以上。

其原因可大致为：

食堂吃饭比较方便。

很多顾客可能会因为节省时间而选择在食堂就餐，从而造成饭店流失一部分顾客的消费。

再有由于本饭店刚起步，人力和服务等都比较有上限。

有些老餐馆利用人脉笼络一部分能够成为固定的消费者。

而校区内外的竞争也是较为激烈的，因此还存在着一定的劣势。

另外本饭店只针对于在校的大学生，而寒暑假期间所面临的情况非常严峻。

外部环境的机会：

本饭店以一种特立独行的风格对义乌工商学院开放，打破了常规性的思维，让更多的消费者感受到来这里消费是一种亲近，更是一种享受。

例如本饭店混合多种大学生的活动如：

游戏，情侣，聚会，自由等元素展示出日常生活中多种多样的方式。

而根据我们的市场调查与分析，本饭店的市场需求是确实存在的，并且具有一定的竞争优势。

在饭店里我们设有一块留言版，更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面看来是很有机会能挤入该餐饮市场的。

外部环境的威胁：

饭店的服务与产品质量的高低和经营的成本有着直接必然的联系，如此本饭店的价格定位必然不会比竞争对手低，而根据问卷调查的显示，大部分的顾客对价格要求在5—8元，综合本饭店的的服务与产品质量，给出大概的价格定位在7—9元。

此价位相对超出了一部分顾客的消费水平，相比之下顾客的经济承受能力就成为本饭店的一大考验。

并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是本饭店能否在竞争中生存下去的一大决定因素。

另外，因为地理文化的差异，对于其中部分顾客是否接受本饭店的产品也将是一大考验。

调研结论：

本饭店是开在学校附近

三、营销目标

介于本饭店的目标人群是大学生，就限定了来本饭店消费的消费水平不会过高。

根据我们的市场调查得出的结果，在本区域内一餐的消费6元以下的占38%,6~8元的占60%，而10元以上的只占2%。

而本区域内大学生去食堂就餐的占80%，去学校周边饭店就餐的人只占17%。

在学校周边的饭店有10多家，所以顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。

维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。

因此我们应该从现有的顾客中获取更多的份额。

忠诚的顾客愿意更多的在本饭店消费，并且还会带来更多的顾客，忠诚的顾客在本饭店消费的金额将会比其他的顾客更高。

我们也应该降低销售成本。

因为我们的目标人群是大学生，所以我们不用投放大量的广告，只要用一些简单的宣传单然后发放到各个寝室既可以了。

我们还应该要赢得良好的口碑。

根据我们调查发现对于餐馆的选择，用餐环境卫生67%、方便快捷占40%、价格合理占43%、美味分量足占47%、服务态度好占12%。

所以我们更应该从这些方面。

而对于一个新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询饭店的现有顾客。

而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。

这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。

并且对于一大学生为主饭店来说，服务员要起到营造主题氛围的作用，包括服务人员的服装及道具等等。

对我们把饭店划分为四个区域，我可以吸引更多的顾客来我们餐厅来就餐。

大学生中不乏情侣也不缺游戏狂热者，我们划出来的游戏区与情侣卡座就是为了吸引这一部分人群。

而聚餐区则是为那些举行生日宴会或离别宴会而准备的。

所以对于我们的饭店就要协调好这几个元素之间的作用。

并且我们更应该要有创新，不能一成不变的这样做下去。

我们还应该根据不同的地区的人群研究不同口味的菜肴，并且做出不同风格的元素，那样我们才能紧紧地抓住顾客不让其流失。

四、营销组合策略

1.产品策略：

饭店提供科学搭配好的特色套餐，讲究营养均衡。

也有依据个人口味而选择的自选餐。

专门针对会员提供每日精选菜。

提供各种精心调配饮料以及普通酒水。

并为聚餐特别搭配好不同种类的满桌宴。

而且推出精美休闲小吃。

2.价格策略：

根据之前的调查，餐厅的的价格定位为中低层。

特色套餐价格定为7—9元。

自选餐价格定为4—6元一个菜。

每日精选菜价格定为4.5元。

调配饮料价格定位2—6元一杯。

普通酒水价格根据市场价定。

满桌宴价格定为280—330元一席。

休闲小吃价格定为2—9元一份。

让广大学生可以消费得起。

3.促销策略：

提供会员证，会员可享受每日精选菜以及参加特色活动，提供精美奖品和餐券。

会员证积累积分，可换取免费就餐机会。

4.成本核算：

房租:

3500/月二手冰箱：

1200餐具:

10*60=600

桌子+椅子*8:

=1500锅,盆等大炒煮用的:

500工商注册等:

500

水电与人工费用：

3000补充进货费：

5000装修设备费：

20000

服务人员工资1200±/人，请两个有经验的厨师一名：

3000

总成本：

40200元

五、行动方案

饭店的菜谱以课程表的形式安排，菜名采用课程科目来定，如大学语文、大学英语等，并附以样图。

饭店发放会员证，根据学生证的样式制作，办理会员证须提供学生证并缴纳5元的手续费。

会员证可根据消费金额累计积分，积分累计到一定程度可以换取免费就餐机会。

定期举办特色活动，如抽取幸运餐客、有奖竞猜等，并提供精美礼品和餐券。

根据学院教学安排情况，安排报名周、考证周、考试周等主题周，主题周期间，提供特色的菜品和小吃及饮料，其名字根据主题周特定。

每个月进行一次摸底考试（问卷调查），了解顾客对于餐厅的意见和看法。

安排一块心情板和一个每月之最榜。

心情板让顾客可以在记录自己的心情和想说的话，餐厅负责记录并进行挑选，选出每月最美留言，公示在每月之最榜上。

六、结束语

通过对义乌工商学院的餐饮业市场的调研和对学生的深入调查，经过策划小组层层分析和总结，策划出了大学生部落主题餐厅这个策划案。

旨在为学生提供优质和全新的就餐环境。

根据前面所述，可行性高。