食堂菜谱菜单说明配料及做法.docx
《食堂菜谱菜单说明配料及做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂菜谱菜单说明配料及做法.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
食堂菜谱菜单说明配料及做法
食堂菜谱、菜单说明、配料及做法
1、品质及质量标准
1.1要配餐合理，营养均衡，花色品种齐全。
1.2根据季节变换，及时增加和更换菜肴品种，口味及档次搭配合理，达到色、香、味、形俱佳。
1.3面点制作搭配合理，原料新鲜，发面制品不酸、不黄、大小均匀、量足。
1.4米饭不软、不硬、不夹生；炸、烤、烙食品外形美观，火候均匀；菜肴刀工整齐，做工精细，用料合理。
1.5食品要达到标准分量，不得出售变质食品。
1.6设立民族餐厅，操作间独立设置，清真餐由清真厨师制作、销售，保证纯正性；餐具有明显标示且单独消毒。
至少配备一名伊斯兰籍厨师，就餐区域相对独立。
1.7每日饮食品种标准：
（1）早餐主食品种12种以上，咸菜10种以上，粥汤4种以上。
（2）午、晚餐主食品种达15种以上，副食品种20种以上；套餐种类5种以上，荤素营养搭配合理；粥汤不少于4种。
（3）每餐有旦制品、奶制品和水果等。
以上除主食外，保证一周不重样。
设置特色食品区：
（1）饺子套餐
（2）而条套餐
（3）馅饼套餐
（4）包子套餐
（5）炒饭套餐
（6）盖饭套餐
以上套餐配以佐餐小菜2种，汤、粥、调料、酱菜任取，且以上套餐不少于两个，保证一周内不重样。
2、拟推出的菜单
2.1早餐
序号
品种
成品份量
价格
主食
1
馒头
约110g
0.5元/个
2
荤、素包子
约60g
0.5元/个
3
酱香饼
约150g
2.0元/个
4
饼夹肉
约150g
4.0元/个
5
饼夹菜
约175g
3.0元/个
6
鸡蛋饼
约150g
3.0元/个
7
麦多馅饼
约175g
4.0元/个
8
馋嘴饼
约175g
4.0元/个
9
酱香手抓饼
约150g
3.0元/个
10
蒸饺
约25g
1元/3个
11
煎饺
约50g
0.5元/个
12
香姑包菜馅饼
约100g
2.0元/个
13
韭菜鸡蛋馅饼
约100g
2.0元/个
14
香肠卷饼
约150g
3.5元/个
15
千层饼
约150g
2.0元/个
16
长金饼
约120g
3.0元/个
17
土豆饼
约150g
3.0元/个
18
太阳饼
约150g
3.0元/个
19
黄桥酥饼
约100g
2.0元/个
20
油酥饼
约100g
2.0元/个
粥汤
1
小米南瓜粥
14cm碗1碗
1.0元/碗
2
大米粥
14cm碗1碗
1.0/碗
3
绿豆汤
14cm碗1碗
1.0/碗
4
营养江米燕麦
粥
14cm碗1碗
1.5元/碗
5
营养江米黑米
粥
14cm碗1碗
1.5元/碗
6
营养江米八宝
粥
14cm碗1碗
1.5元/碗
7
营养江米绿豆
14cm碗1碗
1.5元/碗
粥
8
北舞渡牛肉胡
辣汤
14cm碗1碗
3.0元/碗
9
豆腐脑
14cm碗1碗
2.0元/碗
10
咸鸡蛋汤
14cm碗1碗
2.0元/碗
11
五谷粮浆
14cm碗1碗
2.5元/碗
咸菜
1
辣椒黄瓜小咸
菜
2.0元/份
2
酱八宝菜
2.0元/份
3
酱黄瓜
2.0元/份
4
酱萬笋
2.0元/份
5
酸口菜
2.0元/份
6
泡辣茄条
2.0元/份
7
咸菜炯肉
2.0元/份
8
韩国泡菜
2.0元/份
9
酱萝卜头
2.0元/份
10
榨菜
2.0元/份
2.2午餐、晚餐
序号
品种
成品份量
价格
主食
1
馒头
约110g
0.5元/个
2
荤、素包子
约60g
0.5元/个
3
大米饭
约350g
1.5/份
粥类
1
小米南瓜粥
14cm碗1碗
1.0元/碗
2
大米粥
14cm碗1碗
1.0/碗
3
绿豆汤
14cm碗1碗
1.0/碗
4
营养江米燕麦
粥
14cm碗1碗
1.5元/碗
5
营养江米黑米
粥
14cm碗1碗
1.5元/碗
6
营养江米八宝
粥
14cm碗1碗
1.5元/碗
7
营养江米绿豆
粥
14cm碗1碗
1.5元/碗
8
北舞渡牛肉胡
辣汤
14cm碗1碗
3.0元/碗
9
豆腐脑
14cm碗1碗
2.0元/碗
10
咸鸡蛋汤
14cm碗1碗
2.0元/碗
11
五谷粮浆
14cm碗1碗
2.5元/碗
面食类
1
青椒肉丝盖浇
面
18cm碗1碗
700g
8.0元/碗
2
热干面
18cm碗1碗
6.0元/碗
3
重庆小面
18cm碗1碗
6.0元/碗
4
兰州拉面
18cm碗1碗约
350g（不含汤）
6.0元/碗
5
油泼拌面
18cm碗1碗约
500g
6.0元/碗
6
馄饨
18cm碗1碗
5.0元/碗
7
水饺
约500g约20个
6.0元/碗
8
羊肉泡馍
18cm碗1碗
8.0元/碗
9
茄汁面
18cm碗1碗
6.0元/碗
10
鸡蛋炒而
约450g
6.0元/份
11
肉丝炒刀削而
约450g
7.0元/份
12
鸡蛋酋红柿刀
削面
18cm碗1碗约
375g（不含汤）
6.0元/碗
13
肉丝炒面.饼丝
约450g
7.0元/份
14
麻辣烫.面
18cm碗1碗约
375g（不含汤）
6.0元/碗
15
香菇鸡丁刀削
18cm碗1碗约
6.0元/碗
面
375g（不含汤）
16
肉丝炒拉条
约450g
7.0元/份
17
炒饼丝
约400g
6.0元/份
18
素砂锅米线.面
18cm碗1碗
6.0元/碗
19
排骨砂锅米线.
面
18cm碗1碗
8.0元/碗
20
鸡块砂锅米线.
面
18cm碗1碗
8.0元/碗
21
丫肉砂锅米线.
面
18cm碗1碗
8.0元/碗
炒菜类
1
包菜炒粉条
约150g
2.0元/份
2
孜然土豆片
约150g
3.0元/份
3
蒜苔炒肉
约150g
4.0元/份
4
孜然而筋
约150g
3.0元/份
5
耗油豆腐
约150g
3.0元/份
6
烧肉丸子
约150g
4.0元/份
7
长豆角炒肉
约150g
4.0元/份
8
香干炒肉
约150g
4.0元/份
9
菜花炒肉
约150g
4.0元/份
10
土豆鸡块
约150g
4.0元/份
11
炒土豆丝
约150g
2.0元/份
12
西红柿炒鸡蛋
约150g
3.0元/份
13
鱼香肉丝
约150g
4.0元/份
14
青椒肉丝
约150g
4.0元/份
15
烧茄子
约150g
3.0元/份
16
鸭血豆腐
约150g
3.0元/份
17
麻婆豆腐
约150g
3.0元/份
18
肉丝家常豆腐
约150g
4.0元/份
19
小酥肉
约150g
4.0元/份
20
红烧肉
约400g
10.0元/碗
21
卤肉饭
18cm碗1碗约
700g
10.0元/碗
22
烤肉拌饭
18cm碗1碗约
700g
10.0元/碗
23
黄炯鸡
约400g
10.0元/碗
24
啤酒鸭
约400g
10.0元/碗
25
十石牛肉
约400g
10.0元/碗
26
秋刀鱼
约400g
6.0元/碗
27
肉丝炒蛋
6.0元/碗
28
蒜炒南瓜片
6.0元/碗
29
西兰花肉片
8.0元/碗
30
蒜台牛肉
10.0元/碗
特色食品区（套餐）
1
饺子套餐
10.0元/份
2
面条套餐
10.0元/份
3
馅饼套餐
10.0元/份
4
包子套餐
10.0元/份
5
炒饭套餐
10.0元/份
6
盖饭套餐
10.0元/份
备注：
以上套餐配以佐餐小菜2种
汤、粥、调料、
酱菜任取，且以
上套餐不少于两个，保证一周内不重样。
水果
苹果.橘子.香蕉.葡萄.西瓜.哈密瓜等。
升级会员 