餐饮项目计划书.docx

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餐饮项目计划书

餐饮项目计划书

　　一、发展前景

　　就部队目前的饮食情况考虑，虽然营养搭配合理，但是缺乏新意。

长期下去，官兵们不会产生厌烦感，服务水平这样会导致工作效率的萎缩。

　　据考察，现在不论在城乡、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区及夜市，熟食及休闲小吃随处可见，它成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分，孕育了一个庞大的消费市场。

随着时尚更新，烧烤完整和煮烫食品因其总之淳朴的做法和原始野性的味道，接到越来越多消费者的青睐。

约上几个朋友围桌而坐，叫上所冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。

　　目前已经烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤反而却不多见。

特别是在夏天，夜晚休闲的时候人越来越多，菜肴那么品尝烧烤小吃是一个不可或缺的活动，这样不仅可以丰富官兵们的业余生活，而且还会增加彼此的交流和沟通，或使我们更好得团结一致，为祖国的美好明天促进作用自己的力量，所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的金融市场收益的。

　　二、店面简介

　　本店位于我们部队内，典型针对的客户群是装甲部队部队官兵。

经营面积约为100平米左右。

主要提供各种烧烤和肉品煮烫食品，大排档和煮烫食材主要有各种肉类：

猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各种三明治和肉丸等，海鲜类：

鱿鱼、虾、扇贝、各种鱼肉及炒面等，蔬菜类：

土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜，并提供服务啤酒和各种饮料。

本餐厅采用自助的方式，使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。

本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，外立面采用偏淡的温色调，厨房布置合理典雅，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

　　三、发展战略

　　1.本餐厅开业之前，要作宣传，用户群因为首要客户群是部队内的官兵，餐厅位置坐落在部队内，所以不须要很大的宣传，开始的时候采取一些优惠政策即可。

　　2.本餐厅采取自助餐的这种方式，免费茶水。

烧烤和拌烫食材都几乎是新鲜的，我们将始终秉承物美价廉的为顾客提供高质量的服务，本着产品服务广大官兵的原则，给顾客提供支持更多的优惠，价格上优惠于其他销售价格同标准的餐厅，以吸引当更多的客源，用国计民生长远的眼光看待企业的发展，着眼于跨国企业的持续发展。

　　3.餐厅使用华丽精致的陶瓷自助餐窄幅，即节约又环保，而废弃物也不能随便横流，可以与养殖户联络，让其免费定期收取，如此可以互利。

据悉，劲敌在这方面做得并不到位，因此极好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

　　5.夏天吃烧烤的会多一些，冬季由于天气寒冷，吃火锅的人又会增大，鉴于季节影响，我们采取烧烤和火锅一体的烤肉商业模式，这样没法由于季节因素影响我们的营业状况，在不同的季节均可盈利。

　　6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的胸怀看待一个企业或进行的发展并进行分析，制作出与长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下所一步计划和调整，如此呈阶梯状的发展模式。

在经营稳定后，可以权衡扩大经营规模，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，开创并慢慢打造属于自己的品牌，做大做强，可以往专为部队提供饮食的素食蒙杜布洛县发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

　　四、餐厅管理结构

　　店长2名，主管1名，收银员2名，厨师兼采购2名，服务员3名。

　　经营理念侧重于以下几点：

　　主要的文化特色：

休闲放松、愉快饮食

　　主要的产品特色：

具有休闲特色的烤肉和煮烫食品

　　主要的服务特色：

会员制的跟踪服务

　　主要的环境特色：

在严肃紧张的军营中打造一个休闲的进餐环境

　　五、市场分析

　　部队的饮食习惯一直是个问题，部队的饮食营养搭配虽然比较合理，但方式单一，只是简单的炒，炖，无法适应官兵们的精神追求，时间长了自然会产生厌烦感。

　　本企划就是根据这一点，为了丰富部队的饮食文化，提高部队官兵的饮食方式的大众化，旨在为部队官兵提供更加舒适更为愉快的饮食环境。

下面我们看一下本项目存在的优势和劣势:

　　优势分析：

　　目前来看，烧烤和煮女装烫小吃已经成为一种时尚，因衍化其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到愈加多消费者的青睐。

所以本项目能吸引消费者的眼球，特别是在饮食方式单一的部队软性中所。

本餐厅经营解决了部队餐厅饮食方式经营单一的关键问题，为部队官兵丰富了业余生活，为他们解决了外出就餐的难堪，这是本店的一大特色。

另外，本餐厅选用自助就餐方式，很容易受到顾客欢迎，并能省去部分人力资源。

同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。

顾客都喜欢在干净卫生的餐厅几乎就餐，然而大部分的烧烤都是在烧烤的流动甚至小摊上进行的，这种就餐环境威胁消费者的压迫素食安全，因此舒适整洁的就餐环境将是本店的另外一大特色。

　　劣势分析：

创业彼时餐厅的规模较小，餐厅的人力资源、服务项目等都比较有限，而部队区内的竞争也是比较激烈的，因此也存在着不小的劣势。

另一方面，由于我们平时时间有限，在管理上有时会无暇顾及，这就需要聘请一位经验有丰富经验的主管来帮我们打理这家咖啡厅，由于我们是在民兵里边，管理比较严格，所以难堪招录优秀的店员也是个比较麻烦的问题。

　　机会分析：

据我们的资本市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并拥有很强的竞争力。

而本人正是军人——这个最大客户群中的一员，更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，还是很很有机会把握住市场需求的。

　　威胁分析：

因为这是我们投资的第一个项目，之前也没有相关的先前开店经验，所以在管理上才我们可能会存在问题，这就需要我们多创业者其他借鉴的经验以及自己的慢慢积累，形成一套有效地专业分工。

其次，虽然我们的餐厅是自助式的，但烧烤奶制品决定的配料决定着其口味，所以馅料我们应该可以选择好的配料，使到我们的产品有独特诱人的口味，让买家流连忘返，这样我们才会有好的经营业绩。

　　六、促销和市场渗透

　　促销策略：

　　前期宣传：

大规模，高强度，投入较大。

后期宣传：

重视已有顾客关系管控，借此进行口碑营销。

定期具体活动的策划和组织如下述赞助部队组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。

针对节假日，开展有针对性的发传单促销策略如发传单等。

　　七、财务状况分析

　　.据计算分析，餐厅设立初期，会发生如下费用：

　　1、办理营业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费用XX元，

　　2、场地租赁费5000元，

　　3、餐厅装修费15000元，

　　4、烧烤设备15台，每台300元，大约4500元

　　5、冰箱、冰柜冷冻设备3台5000元，

　　6、桌椅、厨房用具等设备10000元

　　7、招聘主管1名，月薪3000元，厨师兼采购2名，月薪3000元，收银员2名，月薪XX元。

服务员3名，月薪XX，共计19000元左右。

　　8、水电燃气费等10000元。

　　综上分析，餐厅建立初期，需要大约70000元。

　　下面我们再来第三季度分析一下我们餐厅预计未来盈利情况。

　　我们可以以份为单位计量，一份即一盘（盘为中盘）。

（1）肉售价8元/份左右，成本为

　　5元/份，利润是3元/份。

（2）蔬菜2元/份，成本为1元/份，利润为1元/份。

（3）海鲜10元/份，成本6元/份，利润为4元/份（4）啤酒售价3.5元/瓶，成本3元/瓶，利润为0.5元/瓶。

　　下面再来分析一下客流量

　　大部分顾客吃到烧烤食品以肉食为主，蔬菜瓜果只是辅食。

因为中午时间有限，客流量会少一些，预计50人左右，每人消费量在2份肉，2份海鲜，1份蔬菜，我们即可获利15元左右，所以中午利润在750元左右。

晚上时间相对充分，预计100人左右，总利润额1500元左右，啤酒预计每天销售400瓶，利润200元，所以每天主营业务收入为2500元左右，月利润总额为80000元左右。

　　每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为50000元左右。

　　按照预计利润，我们可在2个月内收回成本。

　　八、营销组合策略

　　有形化营销策略：

　　由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销手段，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。

通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、大力提倡天之素的雷希县经营宗旨与理念。

　　技巧化营销策略：

　　做出持续性、计划性避免决定本餐厅在将旧式餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

　　l、顾客反馈表。

在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

　　2、将顾客满意开展到底。

树立“商家满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

　　3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行跟踪服务。

　　九、大力打造“休闲食品”的品牌形象

　　因为我们餐厅采用是健康环保的无烟烧烤，烧烤出的食品口味鲜美独特，绿色健康。

因此我们餐厅围绕“绿色、健康、休闲”为核心，树立自己独特的品牌，推动健康休闲成功实施来实现营销前提条件。

作为一个餐厅开展休闲营销，我们有着天然的优势地位，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅快餐店的标准。

无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。

努力营造出休闲舒适又不失时尚的就餐环境。

通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康休闲的理念。

　　十、重视搞好一系列倚重的企业公关活动

　　本餐厅将通过一系列的公关活动，处理事件各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利量身定制的经营环境。

　　1、与员工建立团结、信任一致的开展合作关系。

在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行该社、免费会员提供更多奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。

　　2、与客人建立良好的关系。

为有效保证充足的人力资源，获得更稳定的顾客群，得到简便的后勤保障，应积极推动维护部队环境、积志愿军社区极支持部队文化稳步发展。

尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的建议全面落实和建议。

　　3、政府关系。

及时认识并遵守体会政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会结构性问题。

与宣传媒介广泛建立并继续保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息。

　　十一、管理风险

　　内部管理风险：

　　餐饮业是一个技术含量相对的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，产品与服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

　　如何应对：

　　一、找出找出有关成本的各项组合大前提。

　　充实利用"what咨询法"，把中曾店肆中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。

如厨师、干部、p-t、厂商、季节（时蔬）、售价、制度、库存方式……再集结若干人等共思良策，并时时保持着"毋恃敌（成本偏高）之不来，而恃吾有以待之"的认真态度。

　　二、提出标准调理手册。

　　三、成立良好的库存（仓库）办理。

　　从先进先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、湿度、温度（冷藏、冷冻设备）的节制、虫害防治、盘点（日、周、月盘）确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保---都是库存申报的必备掌握要件。

　　四、多看、多听、多比较。

　　所说的省事不吃亏，更况且经营者本身不该该盲目的身陷疆场（店务），而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。

"出奔办理"是现下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的调用在己店内，成本自然可降低。

　　五、导入奖惩制度。

　　不乏发现店内在业技术人员大都大都朝"被动性"的属性偏走时，此监督机制就得顺势推出（事前可先完置备用），到达制定标准就施以奖励（如奖金、礼券、歇假……），未达成（需明了原因）则赐与薄惩（如减薪、记缺点……）。

克吕齐勒可收较好效益。

　　六、同业可以为师。

　　此法较合用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活动及总部的讯息来源（固然必须是总部经营数字透明化的前提），如此则可清楚懂得同样经营形态的店肆是怎样合理节制成本，继续往前扬长避短地让本身获取更大的利益。

　　十二、铸就自己的品牌和客户群

　　初期（1-3月）

　　主要产品是针对城市三种群体不同四肢健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，树立“休闲食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，致力进行市场推广。

　　中期（1年）

　　巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面诸多方面的建设。

　　长期（2年）

　　届时，餐厅营运已经步入稳定良好运营管理的状态，随着企业的势力与影响力的军事实力增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的海外市场空间，扩大餐厅的辐射质量范围和影响力。

　　十四、店面设计

　　视觉识别

　　店名：

一方面和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照料照顾到经营的场所是在部队内部，要贴近突击队文化特色，不易为部队谢绝群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。

　　颜色：

以黄色，红色，橙色等暖系配色为主，辅以轻快活泼的冷系色彩。

彰显时尚，潮流，雅致，品位。

　　店面布局

　　恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用内部空间，一方面显错落有致，绝不显开阔平淡之感。

可适当设计一些较为合理私密的桌位，然其长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的份情调。

分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

　　灯饰和灯光：

灯饰是酒吧厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。

灯光是部份烘托餐厅情绪的重要部分，可以选择多种不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。

同时，顾客应该沿袭保留在自己的自由度按照自己的要求调节灯光的便利。

　　墙面装饰和窗帘：

按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，紧贴消费者感官享受。

　　桌位：

桌位设计和摆放应该总体上所和谐，个体上有差异，菜市场避免给消费者大排档那样的感受。

　　工艺品摆放：

工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。

　　餐具：

干净，整洁。

　　背景音乐：

以浪漫，灵动的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化。