食品安全法试题带答案.docx
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食品安全法试题带答案
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禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理
2、防蝇设施指ABCD3、凡隔餐隔夜的熟制食品，必须经充分在加热后方可食用
4、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有
权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品D食品安全标准
5、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除
6、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使
用添加剂的，应当标明添加剂的（）C名称
20°C。
A对
7、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过
8、下列哪些色素不是食品色素B
D日落黄
）冷藏柜内销售A3—5°C
10°C以下。
A对
A柠檬黄B德国鲜艳颜料C胭脂红
9、销售经切配后的盒装净菜需加保鲜膜后放（
10、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在
11、国家建立农产品质量安全监测制度。
县级以上人民政府（）主管部门应当按照报账农产品质量
安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督
抽查。
D农业行政
12、高温保存食品的温度应保持在60°C以上。
A对
13、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥，无鼠虫害。
A对
14、一下有关绿色食品的表述正确的是（）D分两个技术等级，AA级和A级
15、无公害、绿叶、有机
16、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10°C一下贮存，并加玻璃等永久性防尘材
料遮盖销售。
A对
17、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。
B错
18、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些A豆类B面粉C花生D玉米
长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病、A老年痴呆症
低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性视频、乳制品
1.发生食品安全事故，县级以上（）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，
并对与食品安全事故有关的因素开站流行病学调查B、疾病预防控制机构
2.餐饮服务提供者去的餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所岀售其制作加工食品（）去的食品生
产和流通的许可。
B（不需要）
3.国家建立农产品质量安全监测值得，县级以上人民政府（）主管部门应当按照报账农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量拿权监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽
查。
D、农业行政
4.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（ABCD）
A食用方法B保健作用和适宜人群C功效成分D适宜的使用量
5.屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，又国务院畜牧行政部门制定A对
6.加工后的生食海产品应放在冰柜中保存。
B错
7.
放映设施指ABC，A纱门、纱窗B诱蝇灯C塑料帘、风幕D防蝇暗道
4.造成食物中毒的单位应当采取下列措施
A立即停止其生产活动，并向卫生行政部门报告
植物动物微生物及其产品
3.植物、动物、微生物及其产品C科学技术发展水平和农产品质量安全的需要
5.经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施
6.
C责令召回
11.植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8+2摄氏度。
B错
12.四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。
B错
13.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）
A.采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用
14.食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准、B错
15.一下哪些食物食用后容易造成中毒|?
A、河豚鱼B、韩氰苦杏仁C、没有煮熟的豆浆
16.需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。
B错
17.“生熟分开”指
A、接触生、熟食品的人员分开B、加工所用的工具分开C、存放库房、冰箱分开
18.农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品,
使用添加剂的，应当按照规定标明添加剂的C名称。
C风险评估
20.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（）D以上全对
21.下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色D红曲米
22.
）等内容
食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（
A、名称B、生产日期、保质期C、生产经营者名称及其联系方式
23.高温保存食品的温度应保持在60度以上。
A对
24.食品安全法规定，对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（
B、质量监督部门C、工商行政管理D、食品药品监督部门
25.中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度B错
26.下列哪些是禁止使用的食品添加剂CD
A、糖精钠B、苯甲酸C、硫酸铜D、水杨酸
27.发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人A发生食物中毒的单位
B接受病人进行治疗的单位
28.食品添加剂的表情、说明书上应当具有的项目包括
A使用范围B使用用量C使用方法D食品添加剂字样、
29.高温保存食品的温度应保持在60°C以上A对
30.废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒
31.以下哪种食物可以食用D、
A发霉甘蔗B未成熟的番茄C发芽马铃薯D马兰头
32.需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。
33.中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。
34.哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重C高湿地区
35.预防细菌性食物中毒的三项基本原则是BCD
A加强有毒物的管理B防止食品受到细菌污染C控制细菌的繁殖D杀灭病原菌
36.细菌性食物中毒常见原因是ABCD
37.食品贮存隔墙离指食品与墙面保持一定的距离，地面应有铺垫A对
38.哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重BC
A寒冷地区B咼温地区C咼湿地区D干燥地区
39.使用的食品添加剂必须是ABC
A有包装标识B有产品说明书C包装上有明确标志食品添加剂字样D
40.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为A
A60°以上或10°以下
41.食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作
A县级以上地方人民政府
42.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食
品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案
B国务院卫生行政部门
43.高温保存食品的温度应保持在60°C以上A对
44.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括ABCD
A税务登记证B许可颁发C日常监督检查结果D违法行为查处情况
45.
ABCD
食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括
A使用范围B使用用量C使用方法D食品添加剂字样
46.以下关于淘米的正确方法说法错误的是BD
A开水B除泥沙C久泡D用力搓洗
47.凡隔餐隔夜的熟制食品，必须经充分再加热后方可食用。
A对
48.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（ABC）等内容
A名称B生产日期、保质期C生产经营者名称及联系方式D营养成分表
48.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过2小时B错
49.卫生部负责食品检验机构的（AB）
A资质认定条件制定B检验规范制定C计量认证D审查认可
一、单项选择题（共90道题）
1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（c）制定。
A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》
C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》
2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（C）,为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制
C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构
-7
3、食品生产经营者应当依照（C）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求
C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求
4、食品安全监督管理部门应当依照（C）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A:
申请人要求E:
各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定
5、下列属于行政法规的是（B）。
A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《河北
省食品安全条例》
6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、
食品生产、食品流通或者（A）。
A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌
7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记
8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B）。
A、2年B、3年C、4年D、5年
9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当
（C）;有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级
质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施
10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、
规章、标准和其他食品安全知识，并建立（C）。
A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案
11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（A）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消
化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生
产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型
12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措
施且能保证食品安全的情况下（A）;销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定
13、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机
构）申请复检，应当说明理由•。
复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行
政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（B）。
A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论
14、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检
结论表明食品合格的，复检费用由（C）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门
的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、24小时内B、2小时内C、12小时内
16、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（B）。
A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全
综合协调职责
17、食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品检验实行（D）负责制。
A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人
19、（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员
20、（B）质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。
A、国家级B、省级C、市级D、县级
21、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。
A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照
22、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、二年B、三年C、四年D、五年
23、食品安全标准是（B）的标准。
A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性
24、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要
求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。
A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍
25、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。
A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构
26、食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、
各级技术监督部门
27、国家建立（A）,对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检
查制度
28、制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据。
A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求
30、超过保质期限的食品（C）。
A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售
31、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财
产不足以同时支付时，（B）。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任
32、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安
全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（C）。
A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告
33、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（D）组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门
34、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。
A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害
35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么
该厂生产的苯甲酸可以在（C）。
A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
36、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。
管理部门
37、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公布。
A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
38、《食品添加剂生产监督管理规定》自（C）起施行。
A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日
39、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》
C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》
40、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（A）。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可
41、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）
A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书
42、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。
A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格
43、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。
A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工
商行政管理部门
44、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）o
A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的
标准
45、食品安全监管部门对食品不得实施（C）。
A、抽检B、检查C、免检D、监督
46、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。
A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费
47、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构
直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D）的处分。
A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除
48、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：
（B）。
A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字
49、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产
活动的单位或者个人，应当向国务院（C）提交相关产品的安全性评估材料。
A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门
50、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。
A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能
51、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验
52、食品生产环节的监管由（B）负责。
53、食品流通环节的监管由（A）负责。
A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
54、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是（D）
A.农业行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门
55、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款
内容外，还应当标明（A）。
A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围
56、生产经营的食品中不得添加（A）。
A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂
57、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。
A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证
58、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。
A、一年B、二年C、三年D、四年
59、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（B）次以上罚款的行政处罚。
A、一B、二C、三D、四
60、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？
（C）
A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权
61、《中华人民共和国食品安全法》自（B）实施
A、2009年2月28日E、2009年6月1日C、2009年7月20日
（B）
62、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品:
A、需要取得食品流通许可E、不需要取得食品流通许可C、需要取得餐饮许可D、需要同时
取得食品流通许可和餐饮许可
63、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损
害的，与食品生产经营者承担（C）责任。
A、相同B、基本相同C连带
64、在（C）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。
A、在国外已经使用E、在我国有长期的使用史C、在技术上确有必要且经过风险评估证
明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味
65、安排患有《食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的，将处
（）以上（）以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
（B）
A、100010000B、200020000C、300030000
66、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由（A）制定、公布。
A、国务院卫生行政部门E、国务院工商行政管理部门
C、国务院办公厅D、国务院质量监督部门
67、食品生产者米购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合
格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（B）。
A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件E、依照食品安全标准进行检验
C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理
（B）。
68、食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于
69、生产经营无标签的预包装食品、食品
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