熏鸡博物馆改稿.docx
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熏鸡博物馆改稿
卓资山熏鸡博物馆内容设计方案（改稿9.28）
博物馆共分一个序厅和六个展厅
序厅（一楼）
第一展厅咏鸡文化（一楼）
第二展厅熏鸡溯源（一楼）
第三展厅熏鸡飘香（二楼）
第四展厅熏鸡工艺（二楼）
第五展厅熏鸡经济（二楼）
第六展厅熏鸡品尝（三楼）
序厅（中央大厅）（一楼）
中央巨型雕塑：
桌子山托起巨大熏鸡
造型：
底座为桌子山，其上横亘着巨型熏鸡
“熏鸡”坐落在一座平顶的“桌子山”上，这“桌子山”像熏制鸡的灶台，似餐桌上的托盘。
一只正被火煎烟熏的鸡——“熏鸡”，香飘远方，诱发食欲。
整个构图状似火炬，象征熏鸡产业蒸蒸日上，园区前景云蒸霞蔚，颇为壮观。
（参考规格：
基座3.0*1.4*1.2m熏鸡3.0*1.2*2.4m）
环形背景壁画：
“百鸡荟萃”
（壁画21*3.2m）
第一展厅:
咏鸡文化（一楼）
一、门厅油画
雄鸡报晓
一只高大的雄鸡屹立在中国版图的前面，相互映衬，象征着伟大祖国高歌猛进势不可挡。
二、国画屏风
第一组四扇屏：
雏鸡出壳
第二组四扇屏：
山鸡舞境
第三组四扇屏：
呼鸡引伴
第四组四扇屏：
鸡犬之声
三、诗词碑刻
第一块；王安石诗：
“飞来峰上千寻塔，闻道鸡鸣见日升…
第二块：
陶渊明：
狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠…
第三块：
李白：
半壁见海日，空中闻天鸡…
第四块：
杜甫：
纪德名标五，初鸣度必三…
四、剪纸艺术
第一幅；公鸡抖尾
第二幅：
母鸡抱窝
第三幅：
群雏觅食
第四幅：
抗鹰护雏
五、鼻烟壶画：
一对鼻烟壶画、一对球形画
六、摄影作品：
追寻传统本地鸡摄影作品（若干幅）
7、刺绣、编织
八、文学作品
1、“五德”之禽
【版面图文】
一德：
首戴冠者，文也；
二德：
足博距者，武也；
三德：
敌前敢斗者，勇也；
四德：
得食相告者，仁也；
五德：
鸣不失时者，信也。
-----《尔雅翼》
2、鸡凤因缘（民间故事）
【版面图文】
凤是鸡的文化转型，鸡是凤的世俗化身。
世俗生活中，雄鸡司晨，母鸡下蛋，人类获得了很多实惠。
3、鸡犬相争（民间故事）
【版面图文、视频】
4、“鸡鸣狗盗”（典故）
【版面图文】
5、“闻鸡起舞”（典故）
【版面图文】
6、生肖酉鸡
【版面图文】申猴酉鸡…（放大鸡）十二生肖中唯一的鸟类。
7、鸡者吉也
【版面图文】
1）端午节：
绣公鸡荷包，门上贴公鸡剪纸，以驱虫辟邪。
2）据说重明鸟能辟邪，可以吓退妖魔鬼怪。
因其模样类似鸡，以后就逐步画鸡或剪窗花贴在门窗上。
【实物】雄鸡荷包
3）旧时富贵人家喜欢画大鸡于石上，取“室上大吉”之意。
【实物】画作《室上大吉》
4）鸡头上有冠，冠与“官”谐音，将雄鸡与鸡冠花画在一起，便是一幅“官上加官图”，以祝升迁、腾达。
【实物】画作《官上加官》
5、画一只雄鸡与五只鸡雏相戏于窠，谓之“五子登科”，暗喻科举考试中金榜题名，自是吉祥。
【实物】画作《五子登科》
8、《半夜鸡叫》
【木偶剧视频】
9、千姿百态鸡家族
【图片】各类鸡群
10、鸡地名趣谈
在我国，带“鸡”字的地名，县级以上行政区有6个。
第二展厅：
熏鸡溯源（一楼）
一、京绥铁路通车
【版面文字】
1921年建成的京绥铁路，正好通过卓资山镇和旗下营镇。
火车头拉动了两地的经济。
【电子地图】京绥铁路
【图片】蒸汽机火车
二、商品集散地形成
【版面文字】
便利的交通、快捷的信息、密集的人流，助推了卓资山和旗下营商品集散地的形成。
【三维场景】模拟早期卓资山、旗下营集市场景
【写实长卷】六、七十年代卓资山、旗下营街景
三、晋冀商人云集
【版面文字】
山西河北等地的商人沿铁路线来到卓资山，活跃了当地经济。
商人顾客云集于此，买卖十分红火。
卓资山火车站附近的大西街至十字街一带，很快有数十家店铺开张。
【三维场景】卓资山旧街市、晋冀商人云集、临街熏鸡店铺
四、熏鸡传承
1、地方鸡种----“边鸡”
边鸡是乌兰察布市地方鸡种，卓资山是边鸡的主产区。
清朝初年，蒙古林丹汗的后代反抗满清王朝失败，放下武器的部属被康熙皇帝从东北奉天府安置到察哈尔地区。
他们从东北带进来的大骨鸡，经长期驯化，逐渐繁衍，形成了一个独特的地方鸡品种。
因乌兰察布市地处长城边外，故称该鸡为边鸡。
边鸡体型大，抗寒耐粗食。
常年自然放养，以蚂蚱昆虫杂草为食，人工加喂莜麦颗粒，因而肉质紧密，蛋白含量高。
【灯箱图片】边鸡分布图
【场景】散养的家鸡
【实物】陈列鸡标本、鸡羽鸡毛制品（毛掸子、毛键、花翎、风箱、羽笔、羽扇）
【实物】家鸡标本
2、卓资山卤鸡
【版面文字】
清代末期，卓资山人就把“边鸡”加工成卤鸡，在本地及周边地区销售，当时卤鸡已成为卓资地区美味可口的特产之一。
【场景】制作卤鸡
【透明冰柜】卤鸡、卤汤
五、第一只熏鸡问世
【版面文字】
1934年，李珍师傅继承本地传统的卤鸡制作工艺，结合内地熏制技术，经过长期探索研究，创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺，推出了禽制新产品卓资山熏鸡。
【实物】早年的熏鸡招牌、造型、照片
六、李珍和张兰太
【版面文字】
《卓资县志》记载，李珍师傅，河北省宣化市人，幼年在宣化名店得盛堂学徒，师从一位山东籍师傅，二十世纪初来到卓资山。
张兰太是安徽人，幼年在北京饭店打工。
二位师傅来到卓资山后，改进卤煮工艺，添加调味品，增加熏蒸工序，变卤鸡为熏鸡。
【场景设置】李珍雕塑、早年熏鸡店铺
七、博取众长
【版面文字】
从技术源头上分析，卓资山熏鸡是河北、山东、北京的饮食文化与当地蒙汉饮食文化交汇融合而形成的产物。
以传统工艺生产的熏鸡问世后，经各家不断改进，逐渐形成了风味独特，众口皆宜，色泽红润，芳香浓郁的地方特色。
【透明冰柜】熏鸡
【场景设置】以硅胶人模拟当时生产情景
八、这方水土
【版面文字】
这方水土造就这风味独特的熏鸡
（1）特殊的菌群
熏鸡的卤制过程中需要老汤，其中含有多种食用菌，发酵的过程中又产生了多种乳酸菌，在它们的共同作用下，释放出独特的香味。
而老汤中菌群的繁殖，与当地的水土密不可分。
【图片】农家酿醋、发面、做豆腐
（2）适宜的气候
卓资县位于内蒙古中部,地处阴山山脉南麓,境内多丘陵山地,少平川,平均海拔1750米,年降水量约300毫米,平均气温6℃，无霜期110天左右，属中温带大陆性季风气候。
昼夜温差大，日照时间长，适合于发展家禽养殖业。
【电子地图】卓资山地形
【场景】山林、草地、鸡群
（3）、优良的水质
卓资山熏鸡主产地卓资山镇、旗下营镇均为河流聚流之地，地下水潜流途径较短，水力坡较强，水交替作用强烈，盐分不易富集；两地均属丘陵地区，四面环山，山泉纵横，泉水清冽，水系无工业污染，水质优良，天然适宜于发展酒类、卤煮、熏制类食品加工业。
【电子地图】卓资山水系
【场景】山村农家小院、水井、鸡笼（窝）、鸭、鹅、狗。
（4）、肥沃的土壤
卓资县辖5镇3乡，总面积3119平方公里，耕地面积75万亩，少部分属于河流冲击平原，土壤肥沃，生产小麦、玉米；大部分坡梁地适合于旱作农业，种植荞麦、谷黍等。
【大沙盘:
田野及各类农作物】
（5）、丰富的饲料
卓资县境内农作物杂粮多，鸡饲料源丰富。
玉米、莜麦、小麦、谷子、糜黍、各类蔬菜及昆虫，都是家鸡的美味佳肴。
【场景构思】远景为农田、丰收的庄稼地，近景为场面、碌碡、麦垛及周围觅食的鸡群
【实物】陈列上述鸡饲料、家鸡标本
第三展厅熏鸡飘香（二楼）
一、火车拉着熏鸡跑
【版面文字】
卓资山是京包线重要的中间站，客流量较大。
火车停靠卓资山站的时候，不少旅客下车买熏鸡。
后来，卓资山站成立了“大集体”，他们利用车站优越的地理位置，在站台上经销熏鸡，买卖一时很火，竟成了卓资山当时熏鸡生产的大户，卓资山熏鸡在京包线上一路畅销。
【场景设置】模拟建造卓资山火车站（候车室、站台、售货车、绿皮车厢）
二、外地客为卓资山熏鸡做广告
【版面文字】
上世纪四十年代，一位山东客人从卓资山买了七只熏鸡，在盛夏时节，旅途走了七天，到家熏鸡居然美味如常，引起轰动。
外地客人领略了卓资山熏鸡保鲜保质的过硬品质，一传十、十传百，卓资山熏鸡有口皆碑。
【硅胶人】再现山东旅客宣传卓资山熏鸡的场景
三、朱总司令品尝卓资山熏鸡
【版面文字】
1956年公私合营后，卓资山镇只有县国营食品公司一家经营熏鸡，李珍任食品公司熏鸡车间的技师。
当年，朱德总司令视察位于新民街的卓资山粮库时，品尝了卓资山熏鸡，给予好评。
【油画绘制】朱总司令途经卓资山品尝熏鸡
四、品牌确立
【版面文字】
以前盛传正宗卓资山熏鸡有“三绝”。
一是将熏好的鸡提起抖动，骨肉分离但不散落；二是鸡骨呈透红色，外皮呈鲜亮色；三是香味浓馥，保质期长。
【实物】：
有熏鸡报道的旧报纸
五、“三鸡”之一
【版面文字】
在1956年中国食品公司举办的全国熟制品博览会上，卓资山熏鸡与“德州扒鸡”“道口烧鸡”一并荣获全国“三鸡”的美称。
从此，卓资山熏鸡便成为名贵菜肴和馈赠佳品。
【实物】证书或有关报道
【图表】“三鸡”特点对照介绍
六、连年获奖
【版面文字】
此后，卓资山熏鸡工艺更加精良，连年获奖：
1958年卓资山熏鸡获得国家商业部优秀产品奖；
1985年被内蒙食品系统评为“优质产品”；
1986年又被评为自治区“名优特产品”；
1989年在全国熟制品大会上获“优秀产品”称号。
【实物】奖状、奖品、证书或有关文件
七、地域文化
在卓资山，招待客人上熏鸡，走亲访友带熏鸡，“无鸡不成席”。
风和日丽时节，熏鸡加美酒，席地小酌，自有一番休闲情趣。
【场景】待客、对饮，桌上放着熏鸡
八、盛名远扬
【版面文字】
卓资山熏鸡以其精湛的传统工艺，自成一格的制作方法，色、香、味、形俱佳的优良品质，赢得经久不衰的美誉，在华北地区乃至全国声名远扬。
【视频短片】《熏鸡飘香》
九、凭票购买
【版面文字】
计划经济时期，卓资山熏鸡的生产还不能充分满足市场消费需求，当地居民也不是随便就能买到熏鸡的。
每当食品公司封闭货箱马车走过东街，车厢内飘出熏鸡那种特有的香味时，市民们就急匆匆地赶到镇上唯一的一家国营肉食品店，凭票排队购买熏鸡。
【硅胶人】模拟购买熏鸡场景
【实物】
第四展区：
熏鸡工艺（二楼）
一、独特之处
【版面文字】
卓资山熏鸡经过卤制和熏制两个主要过程，是两种工艺的优势互补，是卤香和熏香的有机融合，于是形成了独特的地方风味。
【灯箱图片】成品熏鸡、各家包装盒
二、普通工序
【版面文字】
卓资山熏鸡经宰杀、褪毛、清膛、两次清洗、编制定型、浸泡、卤煮、熏制等20多道工序制作，操作严格，技术精致，每道工序环环紧扣。
【场景设置】雕塑：
再现以上各工序
三、关键工序
【版面文字】
关键工序技术含量较高，操作精细，主要是：
1、浸：
将白条鸡浸泡于清水中2-3小时，后清洗干净，去掉细毛，将头和爪盘好、摊开胸骨、再浸入净水中。
2、焖（卤）：
将泡洗后的鸡入汤锅焖煮入味，使用的卤汤是延续了百年的老卤汤。
卤汤配料十分讲究，除制作肉制品普遍都用的盐、干姜、大料外，还用肉桂、沙参、木香、白芷、山碴等二十多种名贵药材，根据不同季节增减配料。
3、熏：
熏制时，熏锅下生起旺火，将煮熟后的鸡放在铁笼上，将柏木锯末松籽壳和白糖撒入锅底，加盖2至3分钟。
熏制上色的过程比较严格，掌握火候是是关键，料尽货成，再将熏好的鸡涂上一层鸡油。
【1:
1雕塑】：
模拟生产过程特写硅胶人
【实物】生产工具、各种器皿
4、配料表
【版面图表】
食盐、花椒、干姜、大料、丁香、荜拔、良姜、桂皮、白芷、山柰、砂仁、肉蔻、香叶、豆蔻、草果、陈皮、甘松、槟榔、山楂、黄芪、胡椒、沙参、木香、本地产小茴香、甘草、小尖辣椒等。
5、营养价值
卓资山熏鸡除具备一般肉制品高蛋白质、低脂肪、低糖的特点外，还因其用十几种名贵药材配方作辅料而具有一定的营养保健作用。
如肉桂温中补阳，沙参养胃生津，木香健胃消食，白芷清肺解表，山碴消食化积、枇杷滋补肝胃。
【图表】营养元素含量表
四、鲜明特点
【版面文字】
卓资山熏鸡的加工工艺及原料配方，经过几十年的不断探索、试验和改进，形成独具一格的鲜明个性。
一是香：
卤香加熏香，香气扑鼻。
二是酥：
皮脆肉嫩，酥软可口。
三是爽：
清爽干净，耐存耐放。
【场景设置】节日前后，手提卓资山熏鸡走亲访友的人们
第五展区熏鸡经济（二楼）
一、第一次注册商标
【版面文字】
1983年，县政府从自治区政府争取到400万扶持熏鸡生产的专项资金，成立了熏鸡公司，聘请李珍为经理。
设想从建鸡场人手，实现熏鸡生产一条龙。
公司向工商局申请注册了“卓子山”熏鸡商标，于1985年投产，可惜当时县办企业都在转制，卓资县又是全国试点单位，熏鸡公司生不逢时，很快下马了。
【实物】原商标
二、熏鸡个体户
【版面文字】
熏鸡公司下马，是“卓资改革”的先声。
随着全县商业经营机制的转变，催生了一大批个体工商户，卓资山熏鸡个体户如雨后春笋般发展起来，有的还被树立为自主创业的先进典型。
【硅胶人】再现卖熏鸡的场景
【场景设置】各家熏鸡店
三、熏鸡一条街
【版面文字】
住在火车站对面向阳巷的人捷足先登，开始加工出售熏鸡，逐渐形成了镇上有名的熏鸡一条街。
当时出名的熏鸡大户有赵根有、贾汉章、张美英、张祥父子等。
赵根有是回族，出于民族习惯，他做熏鸡是请阿訇现宰，质量和卫生都有保证，买卖越做越火。
他曾作为熏鸡产业的代表，连续两届当选县人大常委会委员。
【实物】赵根有参会照片、代表证
【场景设置】建造80年代向阳巷局部街景及门脸房，配置硅胶人
四、引进鸡种---“红羽”
【版面文字】
红羽鸡是80年代初引进的。
它体型大，肉蛋兼用，鸡肉耐煮，适合做熏鸡。
山西、河北省大量养殖红羽鸡，主要作蛋鸡来养，蛋鸡退役下来正好当作肉鸡卖给卓资山做熏鸡，为卓资山熏鸡产业提供了充足的鸡源。
【实物或图片】红羽鸡
五、“卓资现象”与熏鸡改制
【版面文字】
1984年下半年，卓资县城镇改革拉开序幕：
把企业放开推向市场，把价格放开搞活流通，把粮食放开，取消统购。
这一系列改革举措，被媒体称为“卓资现象”。
伴随着卓资的经济改革，“卓子山”熏鸡商标转到县粮食局的加工厂，试图利用粮食企业的优势，延伸产业深加工链条。
熏鸡生产以新的模式上马，很快成为当时全县六条龙型经济中的一条。
后来，“卓子山”熏鸡商标又转到“清真食品有限公司”。
该公司在县技术质量监督局霍义的帮助下，制定了卓资山熏鸡第一份生产技术流程和质量标准。
【实物】《生产技术流程和质量标准》
【养鸡场沙盘】配声光电设备
【旧图片】生产车间、收购活鸡的商贩们
六、传承与发展
【版面文字】
80年代末，卓资山熏鸡全部转为民营化个体生产。
众多的熏鸡专业户各显神通，叫着劲地苦心经营自己的业务。
有的专司养殖，有的长途贩运，有的跑火车，有的开门店，而且大部分都是加工销售一条龙。
激烈竞争中优胜劣汰，张、王、李、赵……渐成卓资山熏鸡主力军。
他们继续革新工艺，增加品种，鸡脖、鸡爪、鸡胗、鸡蛋等附属熏制品纷纷上市，各领风骚。
【场景设置】张王李赵……各家门店
【灯箱图片】鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肝、熏鸡蛋等。
七、龙头大户崛起
【版面文字】
张金涛和王二娃诚信创业，以质量取胜，逐渐成为卓资山熏鸡产业的龙头大户，年营业额上百万。
张金涛不仅熏鸡做得好，而且有经济头脑：
一是投巨资在内蒙古电视台等媒体做广告，二是在110国道、火车站等黄金地段以连锁店的模式扩大经营。
【张金涛、王二娃熏鸡店图片】
【媒体广告】内蒙古电视台天气预报片段
八、卓资县的支柱产业之一
【版面文字】
卓资山熏鸡加工，由过去的十几家发展到现在的上百家，年产销近300万只，带动人就业，年营销额万元上交利税万元。
卓资山熏鸡已发展成当地经济的支柱产业之一，对扩大就业、增加居民收入、繁荣市场、促进地方经济做出了一定的贡献。
卓资山熏鸡还在呼市、包头、集宁、大同、张家口等周边城市挂牌经营。
【场景设置】熏鸡店复原图、外地卓资山熏鸡商号图片
九、建设养殖基地
【版面文字】
近年来，由县、乡各级政府主导，出台优惠政策鼓励农民发展养鸡业，选择大榆树乡、十八台镇等条件较好的乡镇确定为养鸡基地。
政策倾斜、扶持重点、规模发展，保证卓资山熏鸡鸡源纯正，质量过硬。
【场景设置】模拟建造养殖基地，养鸡场
【养鸡场图片】
十、打造产业园区
（一）、建园背景
【版面文字】
卓资山熏鸡生产，主要集中于卓资山镇、旗下营镇等地。
大部分业主仍以原始小作坊的方式生产，他们自产自销，没有统一的生产标准和注册商标。
许多商户以自家姓名为店名甚至代替商标，既缺乏文化内涵又影响产品销路。
开放式的生产模式，市场化的价格机制，导致经营风险增大，许多生产者不愿增加投资，扩大规模；加之缺乏有效的行业管理，致使卓资山熏鸡的产业规模、工艺技术、产品附加值均受到很大局限。
为了克服上述弊端，也为了把地方名牌卓资山熏鸡做大做强，县委和政府决定改革生产模式，加快园区建设。
【图片】重点经营户照片
【场景设置】生产车间
（二）、改革举措
1、领导关怀
【版面文字】
2012年以来，卓资县委和政府把重振熏鸡产业雄风，扩大产业规模作为促进地方经济的重要抓手，多次专题调研论证，出台多项政策措施，决心让卓资山熏鸡品牌升值，飞出草原。
【图片】政府专题会议照片
【图片】各级领导视察照片
2、成立公司
【版面文字】
由生产大户张金涛牵头成立“卓资县熏鸡股份公司”，整合资源，提升品位，把卓资山熏鸡推向全国。
【图片】公司成立大会
3、注册商标
【版面文字】
2014年1月，重新设计并注册了文化内涵丰富的“卓资熏鸡”商标。
【图片】商标、商标说明、设计人
4、扩大规模
【版面文字】
随着市场变化，熏鸡产业规模不断扩大，质量显著提高，年销售达到400万只。
5、改进工艺
【版面文字】
保持传统风味，引进现代科技，采用真空包装，实现高压灭菌，延长产品保质期，使卓资山熏鸡远销区内外。
【图片】生产流程、新工艺生产线照片
6、旅游带动
近年来我县旅游业呈快速发展态势，经卓资山赴各景点的游客每年逾30万人，多数人都要带走一只卓资山熏鸡，熏鸡销量逐年增加。
【场景沙盘】辉腾锡勒或九龙湾
7、文化搭台
卓资山熏鸡制作技艺已被批准为自治区级非物质文化遗产。
条件成熟时拟办卓资熏鸡文化节。
【图片】1、游客买熏鸡2、申报非遗材料
（三）、近期目标
【版面文字】
1、建立“养殖+加工”合作模式
2、建产业园区，推动个体联合、产品升级
3、建设现代化的封闭式流水生产线
4、实行“四统一”的管理模式，即统一质量标准、统一产品包装、统一使用注册商标、统一执行卫生标准。
【场景设置】现代化生产线模型
第六展厅：
熏鸡品尝（三楼）
一、产品展示区
【展柜、展台】产品及包装展示
二、休闲品尝区
配多媒体影视播放：
《卓资山熏鸡的过去、现在、未来》
品尝熏鸡
【休闲桌椅】
3、产品销售区
【柜台】
4、物流服务区
【办公桌椅】
五、办公区
办公室、会议室、值班监控室等。
新增版面内容
1、家鸡的驯养史
2、鸡的身体结构
3、
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