南开20秋学期《餐饮创新管理》在线作业答案0691.docx
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南开20秋学期《餐饮创新管理》在线作业答案0691
（单选题）1:
刀工属于影响菜肴创新质量的（）。
A:
技术因素
B:
环境因素
C:
原料因素
D:
设施因素
正确答案:
A
（单选题）2:
制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是（）。
A:
台面
B:
灯光
C:
速度
D:
色彩
正确答案:
C
（单选题）3:
第一次把创新引入经济领域的人是（）。
A:
法约尔
B:
德鲁克
C:
熊彼特
D:
罗宾斯
正确答案:
C
（单选题）4:
善于空白思维、幻想思维的人，适合的工作是（）。
A:
管理
B:
创作
C:
翻译
D:
革新
正确答案:
D
（单选题）5:
只授予决策或处理某一问题的权力，属于（）。
A:
单项授权
B:
有条件授权
C:
定时授权
D:
无限授权
正确答案:
A
（单选题）6:
微信朋友圈的信息传播，属于（）。
A:
餐饮内容设计
B:
餐饮游戏和娱乐设计
C:
餐饮社交功能设计
D:
用餐内容分享
正确答案:
D
（单选题）7:
完全不适合的授权对象是（）的人。
A:
无能力也不愿意
B:
有能力且愿意
C:
有能力但不愿意
D:
无能力但愿意
正确答案:
A
（单选题）8:
经济发展的最新阶段是（）。
A:
农业经济
B:
工业经济
C:
服务经济
D:
体验经济
正确答案:
D
（单选题）9:
提供儿童菜单，属于（）。
A:
服务观念创新
B:
服务内容创新
C:
服务人员创新
D:
服务工具创新
正确答案:
B
（单选题）10:
企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是（）。
A:
企业价值观
B:
企业环境
C:
企业制度
D:
企业待遇
正确答案:
A
（单选题）11:
集权式文化、铁腕型家长文化属于（）企业文化。
A:
权力导向型
B:
角色导向型
C:
任务导向型
D:
人员导向型
正确答案:
A
（单选题）12:
融合菜属于（）。
A:
全新菜肴
B:
改进型菜肴
C:
仿制型菜肴
D:
外国风味菜肴
正确答案:
B
（单选题）13:
按气质类型划分，急躁型顾客属于（）类型。
A:
多血质
B:
胆汁质
C:
粘液质
D:
抑郁质
正确答案:
B
（单选题）14:
传统的企业组织结构是（）。
A:
金字塔式
B:
扁平式
C:
无垂直边界
D:
无水平边界
正确答案:
A
（单选题）15:
可以建立独立的菜肴研发部门的是（）。
A:
大型餐饮企业
B:
小型餐饮企业
C:
快餐厅
D:
中餐厅
正确答案:
A
（单选题）16:
在原有产品线中增加优质高价产品，属于（）。
A:
向上延伸
B:
向下延伸
C:
水平延伸
D:
重复延伸
正确答案:
A
（单选题）17:
管理创新中质的飞跃，属于（）。
A:
首创型创新
B:
突变式创新
C:
渐进式创新
D:
独立型创新
正确答案:
B
（单选题）18:
使用独特的餐具，属于（）。
A:
原料创新
B:
烹调方法创新
C:
味道创新
D:
形态创新
正确答案:
D
（单选题）19:
东北地区烹制鱼类菜肴时，最常见的方法是（）。
A:
水煮
B:
清炖
C:
清蒸
D:
红烧
正确答案:
D
（单选题）20:
被称为技术破解的是（）。
A:
联合创新
B:
自主创新
C:
委托创新
D:
逆向研制
正确答案:
D
（多选题）21:
创造性思维的特征包括（）。
A:
独创性或新颖性
B:
极大的灵活性
C:
艺术性
D:
对象的潜在性
正确答案:
A,B,C,D
（多选题）22:
菜肴创新的程序包括（）。
A:
新菜肴的构思
B:
构思筛选
C:
新菜肴的定位
D:
新菜肴的试制
正确答案:
A,B,C,D
（多选题）23:
餐饮企业文化创新的时机包括（）。
A:
企业重组
B:
发展战略出现调整
C:
企业上市
D:
进入快速增长期
正确答案:
A,B,C,D
（多选题）24:
授权的原则是（）。
A:
逐级授权
B:
责权同授
C:
信任授权
D:
明确职权范围
正确答案:
A,B,C,D
（多选题）25:
企业文化的主要内容包括（）。
A:
经营哲学
B:
价值观
C:
企业精神
D:
企业形象
正确答案:
A,B,C,D
（多选题）26:
新菜肴的定位包括（）。
A:
价格定位
B:
竞争定位
C:
顾客定位
D:
饮食偏好定位
正确答案:
A,B,C,D
（多选题）27:
餐饮互联网营销的具体应用包括（）。
A:
移动支付
B:
店内叫号系统及短信通知
C:
粉丝互动
D:
大数据分析
正确答案:
A,B,C,D
（多选题）28:
餐饮产品创新的阶段包括（）。
A:
市场分析与调研
B:
提出方案与创意
C:
分析方案与创意
D:
创新实施与反馈
正确答案:
A,B,C,D
（多选题）29:
服务补救策略包括（）。
A:
跟踪并预期补救良机
B:
重视顾客的问题
C:
尽快解决问题
D:
对一线员工授权
正确答案:
A,B,C,D
（多选题）30:
服务补救产生的原因包括（）。
A:
服务的失败和错误难以避免
B:
服务质量具有不稳定性
C:
服务质量具有不可控性
D:
顾客的额外要求
正确答案:
A,B,C
（判断题）31:
学习型组织以高层为主，管理重心上移。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）32:
把西餐的烹调技术应用到中餐也是一种创新。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）33:
相对核心层而言，企业物质文化不容易看见、不容易改变。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）34:
服务创新不容易模仿。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）35:
熊彼特认为：
创新是一种“革命性”变化。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）36:
“互联网+中央厨房”模式提供堂食服务。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）37:
服务补救是服务失误时，对顾客的不满和抱怨所做的反应。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）38:
根据消费者的特点，企业要进行明确的价格定位。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）39:
把西餐的调料用到中餐来，这不是创新。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）40:
学习型组织结构是金字塔式的。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）41:
形象思维最明显的特点是创新性。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）42:
管理创新是一项短期的、间断性的工作过程。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）43:
模范人物使企业的价值观人格化。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）44:
菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）45:
体验营销就是通过免费品尝来销售产品。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）46:
创新“四阶段理论”由英国心理学家罗宾斯提出。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）47:
全员学习不包括企业的决策层、管理层。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）48:
目前，经济发展已进入到工业经济阶段。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）49:
目前，顾客的饮食体验要求越来越高。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）50:
创新是企业生存和发展的根本。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（单选题）1:
刀工属于影响菜肴创新质量的（）。
A:
技术因素
B:
环境因素
C:
原料因素
D:
设施因素
正确答案:
A
（单选题）2:
制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是（）。
A:
台面
B:
灯光
C:
速度
D:
色彩
正确答案:
C
（单选题）3:
第一次把创新引入经济领域的人是（）。
A:
法约尔
B:
德鲁克
C:
熊彼特
D:
罗宾斯
正确答案:
C
（单选题）4:
善于空白思维、幻想思维的人，适合的工作是（）。
A:
管理
B:
创作
C:
翻译
D:
革新
正确答案:
D
（单选题）5:
只授予决策或处理某一问题的权力，属于（）。
A:
单项授权
B:
有条件授权
C:
定时授权
D:
无限授权
正确答案:
A
（单选题）6:
微信朋友圈的信息传播，属于（）。
A:
餐饮内容设计
B:
餐饮游戏和娱乐设计
C:
餐饮社交功能设计
D:
用餐内容分享
正确答案:
D
（单选题）7:
完全不适合的授权对象是（）的人。
A:
无能力也不愿意
B:
有能力且愿意
C:
有能力但不愿意
D:
无能力但愿意
正确答案:
A
（单选题）8:
经济发展的最新阶段是（）。
A:
农业经济
B:
工业经济
C:
服务经济
D:
体验经济
正确答案:
D
（单选题）9:
提供儿童菜单，属于（）。
A:
服务观念创新
B:
服务内容创新
C:
服务人员创新
D:
服务工具创新
正确答案:
B
（单选题）10:
企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是（）。
A:
企业价值观
B:
企业环境
C:
企业制度
D:
企业待遇
正确答案:
A
（单选题）11:
集权式文化、铁腕型家长文化属于（）企业文化。
A:
权力导向型
B:
角色导向型
C:
任务导向型
D:
人员导向型
正确答案:
A
（单选题）12:
融合菜属于（）。
A:
全新菜肴
B:
改进型菜肴
C:
仿制型菜肴
D:
外国风味菜肴
正确答案:
B
（单选题）13:
按气质类型划分，急躁型顾客属于（）类型。
A:
多血质
B:
胆汁质
C:
粘液质
D:
抑郁质
正确答案:
B
（单选题）14:
传统的企业组织结构是（）。
A:
金字塔式
B:
扁平式
C:
无垂直边界
D:
无水平边界
正确答案:
A
（单选题）15:
可以建立独立的菜肴研发部门的是（）。
A:
大型餐饮企业
B:
小型餐饮企业
C:
快餐厅
D:
中餐厅
正确答案:
A
（单选题）16:
在原有产品线中增加优质高价产品，属于（）。
A:
向上延伸
B:
向下延伸
C:
水平延伸
D:
重复延伸
正确答案:
A
（单选题）17:
管理创新中质的飞跃，属于（）。
A:
首创型创新
B:
突变式创新
C:
渐进式创新
D:
独立型创新
正确答案:
B
（单选题）18:
使用独特的餐具，属于（）。
A:
原料创新
B:
烹调方法创新
C:
味道创新
D:
形态创新
正确答案:
D
（单选题）19:
东北地区烹制鱼类菜肴时，最常见的方法是（）。
A:
水煮
B:
清炖
C:
清蒸
D:
红烧
正确答案:
D
（单选题）20:
被称为技术破解的是（）。
A:
联合创新
B:
自主创新
C:
委托创新
D:
逆向研制
正确答案:
D
（多选题）21:
创造性思维的特征包括（）。
A:
独创性或新颖性
B:
极大的灵活性
C:
艺术性
D:
对象的潜在性
正确答案:
A,B,C,D
（多选题）22:
菜肴创新的程序包括（）。
A:
新菜肴的构思
B:
构思筛选
C:
新菜肴的定位
D:
新菜肴的试制
正确答案:
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