维生素种类及作用大全.doc
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维生素A（视黄醇）
功能：
与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。
帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。
缺乏症：
夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。
主要食物来源：
红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。
维生素B1（硫胺素）
功能：
强化神经系统，保证心脏正常活动。
促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
缺乏症：
情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
主要食物来源：
糙米、豆类、牛奶、家禽。
维生素B2（核黄素）
功能：
维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。
促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
缺乏症：
嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
主要食物来源：
动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
维生素B3（烟酸）（烟草酸、烟碱酸）
功能：
保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。
强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。
缺乏症：
头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。
主要食物来源：
绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。
维生素B5（泛酸）（nthenol）
功能：
制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。
加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。
缺乏症：
口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。
主要食物来源：
糙米，肝，蛋，肉。
维生素B6
功能：
保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。
调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。
缺乏症：
贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
主要食物来源：
瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。
维生素B12（钴胺素）
功能：
制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。
缺乏症：
疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。
主要食物来源：
肝、肉、蛋、鱼、奶。
维生素B13（OroticAcid）
有助于维生素B之新陈代谢，可与维生素B12和叶酸一同进行新陈代谢，对细胞的复原和修补很重要。
维生素B15（PanganmicAcid）
排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气不足，特别指心脏和其他肌肉。
可促进蛋白质的新陈代谢，刺激腺体神经系统的活动。
维生素B17（Lactnile）
具有防癌、治癌的功效，因维生素B17含有“氰”分子，正常细胞吸收B17时，会将“氰”毒分解从尿中排出，而癌细胞无法分解“氰”，而被攻击。
FolicAcid（叶酸）
功能：
制造红血球及白血球，增强免疫能力。
缺乏症：
舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退。
主要食物来源：
蔬菜，肉、酵母等。
维生素C（抗坏血酸）
功能：
对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。
缺乏症：
牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。
主要食物来源：
水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。
维生素D
功能：
协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。
缺乏症：
小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。
主要食物来源：
鱼肝油，奶制品，蛋。
维生素E（生育酚）
功能：
抗氧化剂、有助防癌；生育相关。
缺乏症：
红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。
主要食物来源：
植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
维生素F（亚麻油酸、花生油酸）
功能：
防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。
帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。
缺乏症：
心血管疾病等等。
主要食物来源：
植物油（由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。
维生素H（生物素）
功能：
合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。
缺乏症：
白发，脱发，皮肤干裂等等。
主要食物来源：
牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。
维生素L
功能：
促进乳汁的分泌。
缺乏症：
乳汁分泌不足等等。
主要食物来源：
牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。
维生素K
功能：
与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素K有关。
缺乏症：
体内不正常出血。
主要食物来源：
椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。
维生素P（生物类黄酮）
功能：
防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。
有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。
缺乏症：
与维生素C缺乏症类似。
主要食物来源：
橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉。
现在医学上发现的维生素主要有：
脂溶性维生素
维生素A：
维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
维生素D：
调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
维生素E：
维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K：
止血。
它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。
小儿维生素K缺乏症
水溶性维生素
维生素B1：
保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
维生素B2：
又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸（维生素B5）：
抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6：
在蛋白质代谢中起重要作用。
治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12：
抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13（乳酸清）。
维生素B15（潘氨酸）：
主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17：
剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸：
在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。
在人体内可合成。
肌醇：
维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C：
连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP（烟酸）：
在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
叶酸（维生素M）：
抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T：
帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素U：
治疗溃疡上有重要的作用。
维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。
机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。
因此有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。
人需要维生素越多越好吗?
答案是否定的。
合理营养的关键在于“适度”。
过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。
我们知道，维生素大致可分为水溶性（维生素B、C）和脂溶性（维生素A、D、K等）两大类。
水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D，多余者不能排出体外。
这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害，有人主张每日口服维生素C3—5克以达到保健的目的。
其实这是有害的，实验证实，长期日服维生素C1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。
有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。
在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。
维生素A过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。
正常人每日需要维生素C50—100毫克，维生素A2500—3000国际单位，维生素D300—400国际单位。
从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成（或合成数量不能满足需要）而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质。
它们是必须由食物供给的营养素。
因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。
截止目前为止并未发现因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因此这两种物质根本不能称为维生素。
维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分，并命之为维生素，但至今均未被世界学者们所公认。
在近来的研究表明，维生素还有着一些特殊的功用，如泛酸的情绪调节作用，叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用，叶酸加B6有益心血管等。
对于维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。
水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到均衡的作用。
但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的补充为主
详解各种维生素的功效
维生素Ａ--眼睛的朋友
维生素Ａ又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。
一、维生素Ａ的主要生理功能
1．维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。
缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。
2.有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。
3．与维生素Ｄ及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。
4．预防甲状腺肿大。
5．胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。
二．膳食中维生素Ａ的盈缺对健康的影响
由于维生素Ａ是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素Ａ会引起夜盲症。
维生素Ａ缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。
另外，维生素Ａ缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。
摄入过量的维生素Ａ将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。
维生素Ｄ--壮骨的卫士
生素Ｄ是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素Ｄ2和维生素Ｄ3。
它们有以下三点特性：
它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素Ｄ。
一、维生素Ｄ的主要生理功能
维生素Ｄ主要有以下生理功能：
1、提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。
2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；
3、通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；
4、维持血液中柠檬酸盐的正常水平；
5、防止氨基酸通过肾脏损失。
二、维生素Ｄ盈缺对健康的影响
人体缺乏维生素Ｄ会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。
长期摄入过多的维生素Ｄ（5000IU），将引起高血钙和高尿钙。
特征为食欲减退，过度口渴，恶心，呕吐，烦躁，体弱，便泌腹泻交替出现，严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡。
维生素Ｅ--使青春长存的营养素
维生素Ｅ又名生育酚，属脂溶性维生素。
维生素Ｅ共有八种化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。
不耐热、酸、碱，易氧化。
一、维生素Ｅ的生理功能
1、是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。
2、是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。
3、
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