橘子汁戚风蛋糕.docx

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橘子汁戚风蛋糕

橘子汁戚风蛋糕

买了一箱薄皮多汁又甜的涌泉蜜桔，试着做了橘子汁戚风，在绵软的口感上多了一份淡淡的橘子香味……

此方为7寸8寸的量

用料

蛋黄糊部分：

橘子汁

100克

玉米油

50克

低筋面粉

80克

蛋黄

4个

蛋白霜部分：

蛋白

4个

白砂糖

50克

柠檬汁

几滴

橘子汁戚风蛋糕的做法

1

二个无核蜜桔剥出果肉（有核的去掉），放料理机打个二三下出汁

2

取带果肉的橘子汁100克

3

加50克玉米油，拌均匀

4

加入过筛的低筋面粉，划“Z”字拌均匀

5

加入4个蛋黄

6

划“Z”字拌均匀。

备用

7

蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加三分之一白砂糖

8

用高速打至蛋白霜体积变大，气泡变小。

加入余下的二分之一白砂糖

9

打至蛋白霜变细腻且出现纹路，加入剩下的白砂糖

10

这时改用低速（用低速整理出来的蛋白霜更稳定）。

蛋白霜打至湿性偏硬。

提起打蛋头有坚挺的小弯钩就可以了

11

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀

12

把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中

13

用切拌的手法拌均匀（不能划圈，容易消泡）

14

蛋糕糊倒入模具中，用刮刀沿着模具壁转一圈

15

用牙签划掉小气泡

16

轻震几下，放入烤盘中

17

放入提前充分预热的烤箱，上下火165度35分钟左右

18

出炉震几下倒扣

19

凉透脱模

20

蛋糕体细腻绵软，啊呜啊呜😄😄