除夕大餐让我们吃素吧.docx
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除夕大餐让我们吃素吧
除夕大餐让我们吃素吧
春节将至，在我们享受与家人团聚的快乐时，我们不妨也过一个素食的春节！
其实少鱼少肉，我们也可以获得味觉满足，疲累的肠胃在休息一小下的同时仍能保证充分的营养摄取。
现在，让我们跟随有10多年茹素经历的素食专栏作者林静一去体验一下，看看她为大家设计了哪些营养美味的素食菜品。
吃素到底有多好
越来越多的组织和名人号召大家吃素，可许多人还是心存疑虑，认为素食营养不全面，特别是蛋白质不够，影响人体免疫力。
其实，这完全是一种错误的观念。
在素食中，豆类、谷类、坚果类都含有蛋白质。
美国营养协会指出：
“假如在一天之内，即使只用植物作为蛋白质来源，也能满足人体的一天所需。
”因此，素食者只要用餐时多吃豆类和谷类，就能维持蛋白质的含量。
蛋白质中的甲硫胺基酸及离胺酸，人体无法自行制造，必须仰赖食物摄取，而谷类含有丰富的甲硫胺基酸，大豆含有大量的离胺酸，彼此可以取长补短。
另外，科学家经过探索饮食与癌症的关系后，认为蔬菜、水果是癌症的解药。
食用大量的新鲜蔬菜水果，可以降低肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险。
大量食用蔬果的人罹患癌症的几率只有不常食素的人的一半。
因此，科学家们建议人们改变大量食肉的习惯，提倡每天至少吃5种新鲜蔬果。
还有关键的一点，对于想减肥的人来说，植物性食物能使血液变成微碱性，使身体的新陈代谢活泼起来，借此把蓄积于体内的脂肪分解燃烧掉，达到自然减肥的目的。
不过茹素还是有一些技巧的：
一定要减少油炸，尽量以清蒸、水煮、凉拌或生菜沙拉方式，保持食物原味；少吃酱瓜、酱菜、豆腐乳等高盐食物；少碰饭后的各种中、西式糕点；全素者（不吃蛋、奶）每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深绿色叶菜，每餐都要有一种豆制品。
刚开始吃素的人会经常遇到一件事，就是还不到吃饭时间就饿得发慌，甚至手脚发冷，那是血糖过低所致。
因为素食的热量低于荤食，吃下同样的分量，热量却是低的。
解决之道，可以在肚子饿的时候吃一些苏打饼干、全麦吐司等糖类食品补充热量。
吃素食的五大理由
1.净化肠胃，净化血液
2.净化心灵，自在祥和
3.尊重生命，慈心不吃动物朋友
4.节约大量粮食、耕地、水
5.保全森林、生态，减少气候灾难
素食晚宴征服味蕾
下面是林静一推荐的几款简单好做的素食，用心地尝试一下，也许这个春节过后，你也成了素食的拥趸。
红烧狮子头
这是一道传统的仿荤素菜，建议多尝试几次配料的比例，做成功后外形、口味、口感足以乱真！
主料：
香菇、杏鲍菇、白萝卜、胡萝卜、姜、豆腐、芹菜
辅料：
粟米粉、芹菜、马蹄、面粉、藕
调料：
盐、蘑菇精、五香粉、油
口味：
咸鲜
制作方法：
1.将香菇、杏鲍菇飞水（挤干水分）剁碎；白萝卜切粒飞水；胡萝卜、姜、芹菜切粒。
2.锅内下少许油，下姜、芹菜、胡萝卜、香菇、杏鲍菇炒香，加入豆腐（压碎）、藕粒、马蹄粒、面粉、粟米粉、盐、蘑菇精拌匀，团成素狮子头，攥紧。
3.锅内下油，将做好的狮子头下锅炸成金黄色，起锅，上蒸屉蒸八分钟。
4.狮子头装盘，淋明油即可。
营养分析
虽然制作稍显复杂，但其丰富的配料，可以满足人的多种营养需要。
这道菜以菇类为主，每百克干品中含蛋白质13~26g，脂肪1.8~2.9g，碳水化合物（糖类）60~65g，还含有多种维生素及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。
这些物质是人体健康所必不可少的，特别是对儿童的健康成长和老人的疾病预防有着特殊的作用。
另外，白萝卜和胡萝卜都是特别适合冬季食用的蔬菜。
松仁香芋丸
主料：
山芋、西兰花、松仁
调料：
盐、生粉、生抽、糖
口味：
甜软
制作方法：
1.山芋切片，蒸熟，压碎成泥。
2.西兰花焯水码盘。
3.将芋泥与松仁、生粉、盐等调料拌匀，挤成芋丸，下油锅略炸成金黄色，捞出。
锅内留底油，放调料、生抽勾薄芡，将芋丸放入翻一下出锅，装盘。
营养分析
山芋就是红薯，有健脾胃、补虚乏、强肾阴、益气力的功效。
山芋中维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10-30倍，居同类果蔬和粮食之冠。
素食饺子
春节当然少不了饺子了，彩色水饺更别致，家人会更开心。
可以将菠菜打汁过滤，和面就可以做绿色水饺；将胡萝卜打汁过滤，和面做红色水饺；那个紫色的猜猜是什么做的？
——紫薯打汁和的面。
挺费工夫，不过可以传递一份惊喜、一份浓浓的爱心哦！
素饺子馅儿，推荐俺最拿手的胡萝卜香菇馅儿：
将胡萝卜擦丝切碎；干香菇泡好切碎，小火炒熟；木耳泡好切碎。
加入适量盐、香油、生抽、五香粉拌匀。
营养分析
不用烹炒，饺子食用油摄入量自然少，再加上里面加入了蔬菜汁，更多了一份营养，是理想的健康食品。
五彩缤纷
主料：
粟米粒、猴头菇、青红椒丁
辅料：
西红柿、姜片、炸好的果仁
调料：
盐、蘑菇精、糖、生粉、生抽
口味：
鲜香、入口回香
制作方法：
1.猴头菇切丁调味、入锅炸成金黄色做成素肉丁。
2.粟米粒、青红椒丁飞水。
3.锅内给少许油，下姜片炒香，入粟米粒、青红椒丁微炒，将盐、生粉、生抽、白糖制成味汁入锅，同原材料略炒，下果仁和素肉粒炒，起锅装盘，西红柿切成莲花瓣装饰即可。
营养分析
粗粮细吃的做法，利用粟米粒纤维含量丰富的特点，让精细的晚宴更利于人体健康。
胸有成竹
主料：
胡萝卜、竹荪、芦笋、蟹味菇、素火腿
调料：
盐、蘑菇精、生粉、椰浆、辣椒酱、素高汤、油、姜粒
口味：
咸鲜、椰香微辣
制作方法：
1.将竹荪浸泡，取带头的一段（切下的尾部可以做其他菜）。
2.胡萝卜、芦笋、素火腿切成1.2寸长条，装入竹荪段中。
3.将装好的竹荪飞水、装盘码成圆形。
4.用椰浆、素高汤、盐、蘑菇精制成欠汁浇在装好的竹荪段中。
5.将蟹味菇飞水，锅里下油、姜、辣椒酱炒香，加素高汤、蟹味菇入味，加蘑菇精勾芡，倒在竹荪中间即可。
营养分析
胡萝卜是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称“小人参”。
胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A原。
经常食用胡萝卜，可以增强免疫力，抗癌防病。
吉祥三宝
主料：
甜豆、百合、木耳
调料：
盐、糖
口味：
清爽
制作方法：
1.将甜豆摘筋、掐去尖，木耳、百合洗净。
2.先炒甜豆、木耳，放盐、少量糖。
3.出锅前放百合，翻一下出锅装盘。
营养分析
木耳可以帮助人体排出毒素，和蔬菜配合的清爽做法，让整个餐桌浓淡适宜。
土豆沙拉
凉菜推荐蔬菜沙拉或者水果沙拉，餐前上，开胃、爽口。
“土豆泥”，为了保证口味，一定要选购新土豆。
切片蒸熟，压成泥，拌入胡萝卜丁（开水焯过）、芹菜丁等，加适量盐拌匀。
然后做成一团一团，摆放成型。
营养分析
健康指数★★★★★
TIPS
素宴五顾及
在为家人准备丰盛的春节素宴时，应注意几点：
1.口味搭配：
既要有味厚下饭的菜，还要有清淡爽口的菜。
2.营养搭配：
要兼顾谷类主食、维生素、蛋白质（豆制品和菌菇类）、坚果（富含矿物质）。
3.色型赏心悦目：
稍做造型，美观诱人。
体现您独具匠心。
4.照顾老人：
要有几道不太辣、不油腻、不太咸、较软烂的适合老人吃的菜。
5.顾及小孩：
造型有趣、健康爽口的菜和甜点受孩子欢迎。
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冬季多吃大块头
冬季养生重点在于“藏”：
“藏热量”，养肾防寒，少吃咸，也不要吃黏硬、生冷的食物，容易损伤脾胃。
因为叶类蔬菜属寒性，因此更应多吃含淀粉多的根茎类蔬菜，增加御寒能力，如：
◆芋头质地细软，容易消化，调养脾胃之佳品，常食可以“贴秋膘”。
◆土豆 每500克土豆中含天然脂肪3.1克，蛋白质10.1克，淀粉73克，粗纤维3.5克，维生素的总含量是胡萝卜的2倍，西红柿的4倍。
此外，土豆还含有人体所必需的矿物质，磷钙铁特别丰富。
◆红薯 能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A、维生素C，具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴，以及和胃、暖胃、益肺等功效。
◆莲藕 具有多种营养素，含淀粉蛋白质、维生素C等。
与红枣同食，则可补血养血。
◆卷心菜其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。
卷心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质必不可少的原料。
它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。
◆萝卜含有较多的水分、维生素C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其他维生素。
可见萝卜对调理脾胃作用不小，所以有“秋后萝卜赛人参”之说。
◆板栗含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，板栗的药用价值亦颇高。
栗子能养胃健脾，壮腰补肾，活血止血。
栗子粥，老少咸宜。
栗子既能与粳米一起健运脾胃，增进食欲，又能补肾强筋骨，尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳者
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