国家职业标准食品检验工.docx

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国家职业标准食品检验工

食品检验工国家职业标准

1.职业概况

1.1职业名称

食品检验工。

1.2职业定义

使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。

1.3职业等级

本职业共设五个等级，分别为：

初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、及时（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

1.4职业环境

室内，常温。

1.5职业能力特征

有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。

1.6基本文化程度

高中毕业（或同等学历）。

1.7培训要求

1.7.1培训期限

全日制职业学校家业，根据其培养目标和叫徐计划确定。

晋级培训期限：

初级、中级不少于300标准学时；高级不少于150标准学时；及时、高级及时不少于150标准学时。

1.7.2培训教师

培训初、中、高级食品检验工的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3培训场地设备

标准教室及具备必要检测设备的实践场所和测试样品、仪表及工具。

1.8鉴定要求

1.8.1使用对象

从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2申报条件

------初级（具备以下条件之一者）

（1）      经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）      在本职业连续见习工作2年以上。

（3）      本职业学徒期满。

------中级（具备以下条件之一者）

（1）      取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）      连续从事本职业工作6年以上

（3）      取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书，

------高级（具备以下条件之一者）

（1）      取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）      取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

（3）      取得经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。

------技师（具备以下条件之一者）

（1）      取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）      取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

-----高级技师（具备以下条件之一者）

（1）      取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）      取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

1.8.3鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。

理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

技师、高级技师鉴定还须进行综合评审。

1.8.4考评人员与考生配比

理论知识考试考评人员与考生配比为1:

15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1:

5，且不少于3名考评员。

1.8.5鉴定时间

理论知识考试时间为90-120min；技能操作考核时间为120-180min。

1.8.6鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的检测设备、并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的实践场所进行。

1.    基本要求

2.1职业道德

2.1.1职业道德基本知识

2.1.2职业守则

（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。

（2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。

（3）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。

（4）敬业爱岗，团结同志，协调配合。

2.2基础知识

（1）法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。

（2）误差和数据处理基本概念。

（3）实验室用电常识。

（4）食品检测基础知识。

（5）化学基础知识。

（6）微生物检测基础知识。

（7）实验室安全防护知识。

（8）食品卫生基础知识。

（9）质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。

2.    工作要求

本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

3.1初级

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、检验的前期准备及仪器的维护

（一）样品制备

能按照本工种要求抽样，秤（取）样，制备样品。

产品标准中抽样的有关知识

（二）常用玻璃器皿及仪器的使用

能使用烧杯、天平等，并能排除一般故障

1.      食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识

2.      常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识

（三）溶液配制

能配制百分浓度的溶液

1.      食品检验常用药品、试剂的初步知识

2.      分析天平的使用知识

二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）

粮油及制品检验

1.      能对粮油及制品中的油脂密度进行测量

2.      能对粮油及制品中的油脂折射率进行测定

3.      能对粮油及制品中的水分进行测定

4.      能对粮油及制品中的灰分进行测定

5.      能对粮油及制品中色碎米、黄粒米、不完善粒进行测定

6.      能对粮油及制品中的白度、黏度、杂质进行测定

1.      比重瓶的使用常识及注意事项

2.      折射仪的使用常识及注意事项

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

二、检验（按所承担的食品安全检验的类别，选择表中所列十项中的一项）

粮油及制品检验

7.      能对粮油及制品中的含砂量、磁性金属物进行测定

8.      能对粮油及制品中的面筋进行测定

9.      能对粮油及制品中的矿物油进行测定

10.  能对粮油及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定

3.重量法的知识

糕点糖果检验

1.      能对糕点中的水分进行测定

2.      能对糕点中的比容进行测定

3.      能对糕点中的酸度、碱度进行测定

4.      能对糖果中的细度进行测定

5.      能对糕点糖果中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定

1.      真空干燥箱的使用常识及注意事项

2.      重量法的知识常识及注意事项

乳及乳制品检验

1.      能对乳制品中的水分进行测定

2.      能对乳制品中的溶解度进行测定

3.      能对乳制品中的灰分进行测定

4.      能对乳及乳制品中的酸度进行测定

5.      能对乳及乳制品中的杂质度进行测定

6.      能对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定

1.      真空干燥箱的使用常识及注意事项

2.      离心机的使用常识及注意事项

3.      重量法的知识

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）

白酒、果酒、黄酒检验

1.      能对白酒、果酒、黄酒中的酒精度进行测定

2.      能对白酒、果酒、黄酒中的ph值进行测定

3.      能对白酒、果酒、黄酒中的固形物进行测定

4.      能对白酒、果酒、黄酒中的感官”“净含量”“标签”进行测（判）定

1.      酒精计的使用常识及注意事项

2.      PH计的使用常识及注意事项

3.      重量法的知识

啤酒检验

1.      能对啤酒中总酸度进行测定

2.      能对啤酒中的浊度进行测定

3.      能对啤酒中的色度进行测定

4.      能对啤酒中的泡沫进行测定

5.      能对啤酒中的二氧化碳进行测定

6.      能对啤酒中的感官”“净含量”“标签”进行测（判）定

1.      PH计的使用常识及注意事项

2.      浊度仪的使用常识及注意事项

3.      色度仪的使用常识及注意事项

饮料检验

1.      能对饮料中的PH值进行测定

2.      能对饮料中的水分及总固形物进行测定

3.      能对饮料中的灰分进行测定

4.      能对引来哦中的可溶性固形物进行测定

5.      能对饮料中的二氧化碳进行测定

6.      能对饮料中的感官”“净含量”“标签”进行测（判）定

1.      PH计的使用常识及注意事项

2.      重量法的知识

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）

罐头食品检验

1.      能对罐头食品中的总干物质进行测定

2.      能对罐头食品中的PH值进行测定

3.      能对罐头食品中的果胶质进行测定

4.      能对罐头食品中的可溶性固形物进行测定

5.      能对罐头食品中的固形物含量进行测定

6.      能对罐头食品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定

1.      PH计的使用常识及注意事项

2.      重量法的知识

肉蛋及制品检验

1.      能对肉蛋及制品中的PH值进行测定

2.      能对肉蛋及制品中的水分进行测定

3.      能对肉蛋及制品中的灰分进行测定

4.      能对肉蛋及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定

1.PH计的使用常识及注意事项

2.重量法的知识

调味品、酱腌制品检验

1.      能对调味品、酱腌制品中的水分进行测定

2.      能对调味品、酱腌制品中的灰分进行测定

3.      能对调味品、酱腌制品的PH值进行测定

4.      能对调味品、酱腌制品中的无盐固形物进行测定

1.PH计的使用常识及注意事项

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）

调味品、酱腌制品检验

5.      能对调味品、酱腌制品中白度、粒度进行测定

6.      能对调味品、酱腌制品中的水不溶物进行测定

7.      能对调味品、酱腌制品中的水溶性杂志进行测定

8.      能对调味品、酱腌制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定

2.重量法的知识

3.白度仪的使用常识

茶叶检验

1.      能对茶叶中的茶叶粉末和碎茶的含量进行测定

2.      能对茶叶中的水分进行测定

3.      能对茶叶中的水浸出物进行测定

4.      能对茶叶中的水溶性灰分和水不溶性灰分进行测定

5.      能对茶叶中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定

重量法的知识

三、检验结果分析

检验报告编制

1.      能正确记录原始数据

2.      能正确使用计算工具报出检验结果

数据处理一般知识

3.2中级

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、检验的前期准备及仪器设备的维护

（一）常用玻璃器皿及仪器的使用

1.能正确使用容量瓶、滴定管

2.能安装调试一般的常用该仪器设备，并能解决一般故障

食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识

（二）溶液配制

能配制物质量的浓度的溶液

1.      滴定管的使用知识

2.      溶液中物质量的浓度的概念

（三）培养液配制

能正确使用天平、高压灭菌装置

培养基的基础知识

（四）无菌操作

能正确配制各种消毒剂、杀菌方法

消毒、杀菌的基础知识

二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）

粮油及制品检验

1.      能对粮油及制品中的酸度进行测定

2.      能对粮油及制品中的过氧化值进行测定

3.      能对粮油及制品中的粗纤维进行测定

4.      能对粮油及制品中的粗蛋白进行测定

5.      能对粮油及制品中的细度进行测定

6.      能对粮油及制品中的斑点进行测定

7.      能对粮油及制品中的色泽进行测定

8.      能对粮油及制品中的炭基价进行测定

9.      能对粮油及制品中的淀粉进行测定

1.      容量法的知识

2.      微生物的基本知识

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）

粮油及制品检验

10.  能对粮油及制品中的碘价进行测定

11.  能对粮油及制品中的皂化价进行测定

12.  能对粮油及制品中的不造化物进行测定

13.  能对粮油及制品中的熔点进行测定

3.可见光分光光度仪的使用知识

糕点糖果检验

1.      能对糕点糖果中的脂肪进行测定

2.      能对糕点糖果中的蛋白质进行测定

3.      能对糕点糖果中的总糖进行测定

4.      能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定

5.      能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定

6.      能对糕点糖果中的霉菌进行测定

7.      能对糕点糖果中的蔗糖进行测定

8.      能对糕点糖果中的使用合成色素进行测定

1.      容量法的知识

2.      微生物的基本知识

3.      可见光分光光度仪的使用知识

乳及乳制品检验

1.      能对乳及乳制品中的脂肪进行测定

2.      能对乳及乳制品中的蛋白质进行测定

3.      能对乳及乳制品中的乳糖及蔗糖进行测定

4.      能对乳及乳制品中的细菌总数与大肠菌群进行测定

1.容量法的知识

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）

乳及乳制品检验

5.      能对乳及乳制品中脲酶进行定性测定

6.      能对乳及乳制品中亚硝酸盐进行测定

7.      能对乳及乳制品中硝酸盐进行测定

8.      能对乳及乳制品中膳食纤维进行测定

9.      能对乳及乳制品中非脂乳固体进行测定

10.  能对乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定

2.微生物的基本知识

3.可见光分光光度仪的使用知识

白酒、果酒、黄酒检验

1.      能对白酒、果酒、黄酒中的总酸度进行测定

2.      能对果酒、黄酒中的还原糖进行测定

3.      能对果酒、黄酒中细菌总数进行测定

4.      能对果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定

5.      能对果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定

6.      能对果酒中的滴定酸、挥发酸进行测定

7.      能对果酒、黄酒中的二氧化硫进行测定

8.      能对果酒中的干浸出物进行测定

9.      能对白酒中的总酯进行测定

1.容量法的知识

2.微生物的基本知识

3.可见光分光光度仪的使用知识

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）

啤酒检验

1.      能对啤酒中的酒精度进行测定

2.      能对啤酒中的细菌总数进行测定

3.      能对啤酒中的大肠菌进行测定

4.      能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定

5.      能对啤酒中的双乙酰进行测定

6.      能对啤酒中的总酸度进行测定

7.      能对啤酒中的二氧化硫进行测定

1.      比重瓶的使用知识

2.      容量法知识

3.      微生物的基本知识

4.      可见光分光光度仪的使用知识

饮料检验

1.      能对饮料中的总算进行测定

2.      能对饮料中的蛋白质进行测定

3.      能对饮料中脂肪精心测定

4.      能对饮料中的细菌总数以及大肠菌却进行测定

5.      能对饮料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定

6.      能对饮料中的总糖进行测定

7.      能对饮料中的人工合成色素进行测定

1.      容量法的知识

2.      微生物的基本知识

3.      可见光分光光度仪的使用方法

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）

罐头食品检验

1.      能对罐头食品中的脂肪进行测定

2.      能对罐头食品中的蛋白质进行测定

3.      能对罐头食品中的总糖进行测定

4.      能对罐头食品中的亚硝酸盐进行测定

5.      能对罐头食品中的复合磷酸盐进行测定

6.      能对罐头食品中的组胺进行测定

7.      能对罐头食品中的氯化钠进行测定

1.      容量法的知识

2.      可见光分光光度仪的使用知识

肉蛋白及制品检验

1.      能对肉蛋白及制品中的挥发性盐基氮进行测定

2.      能对肉蛋及制品中的脂肪进行测定

3.      能对肉蛋及制品中的酸价、过氧化值进行测定

4.      能对肉蛋及制品中的细菌总数及大肠菌群进行测定

5.      能对肉蛋白制品中的亚硝酸盐进行测定

6.      能对肉蛋及制品中的人工合成色素进行测定

7.      能对肉蛋及制品中的蛋白质进行测定

8.      能对肉蛋及制品中的胆固醇进行测定

9.      能对肉蛋及制品中的淀粉进行测定

1.      容量法的知识

2.      微生物的基本知识

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）

肉蛋及制品检验

10.  能对肉蛋及制品中的三甲胺氮进行测定

11.  能对肉蛋及制品中的组胺进行测定

12.  能对肉蛋及制品中的复合磷酸盐进行测定

13.  能对肉蛋及制品中的氯化钠进行测定

3.可见光分光光度仪的使用知识

调味品、酱腌制品检验

1.      能对调味品、酱腌制品中的氨基氮进行测定

2.      能对调味品、酱腌制品中的食盐进行测定

3.      能对调味品、酱腌制品中的细菌总数、大肠菌群、霉菌进行测定

4.      能对调味品、酱腌制品中的亚硝酸盐进行测定

5.      能对调味品、酱腌制品中的总算进行测定

6.      能对调味品、酱腌制品中的铵盐进行测定

7.      能对调味品、酱腌制品中的亚铁氰化钾进行测定

8.      能对调味品、酱腌制品中的醋酸、不会发酸进行测定

9.      能对调味品、酱腌制品中的谷氨酸钠进行测定

10.  能对调味品、酱腌制品中的硫酸盐进行测定

11.  能对调味品、酱腌制品中的透光率进行测定

1.      容量法的知识

2.      微生物的基本知识

3.      可见光分光光度仪的使用知识

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）

茶叶检验

1.      能对茶叶中的水溶性灰分碱度进行测定

2.      能对茶叶中的粗纤维进行测定

3.      能对茶叶中的氟含量进行测定

4.      能对茶叶中的霉菌、酵母菌进行测定

1.      容量法的知识

2.      微生物的基本知识

三、检验结果分析

检验报告编制

能正确计算与处理实验数据

误差一般知识和数据处理常用方法

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、检验的前期准备及仪器设备的维护

（一）常用玻璃器皿及仪器的准备

能使用各种食品检验用的玻璃器皿

食品检验中玻璃器皿的使用常识

（二）溶液配制

能进行标准溶液的配制

标准溶液配制的方法

二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）

粮油及制品检验

1.      能对粮油及制品中的磷化物进行测定

2.      能对粮油及制品中的氰化物进行测定

3.      能对粮油及制品中的汞、铅、砷、镍、磷进行测定

4.      能对粮油及制品中的过氧化苯甲酰进行测定

原子吸收分光光度计的使用常识

3.3高级

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）

糕点糖果检验

1.      能对糕点糖果中的铅、砷、铜、锌进行测定

2.      能对糕点糖果中的致病菌进行测定

3.      能对糕点糖果中的丙酸钙进行测定

1.      细菌鉴定的原理

2.      原子吸收分光光度计的使用常识

乳及乳制品检验

1.      能对乳及乳制品中的铅、铁、锰、铜、锌、锡、汞、钾、钠、钙、镁、磷进行测定

2.      能对乳及乳制品中的致病菌、商业无菌进行测定

1.      细菌鉴定的原理

2.      原子吸收分光光度计的使用常识

白酒、果酒、黄酒检验

1.      能对白酒中的氰化物进行测定

2.      能对白酒、果酒、黄酒中的铅、铁、锰进行测定

3.      能对黄酒中的氧化钙进行测定

原子吸收分光光度计的使用常识

啤酒检验

1.      能对啤酒中的重金属进行测定

2.      能对啤酒中的苦味质进行测定

3.      能对啤酒中的铅进行测定

1.      细菌鉴定的原理

2.      原子吸收分光光度计的使用常识

饮料检验

1.      能对饮料中的铅、铜、砷、锡、钾、钠、钙、镁、锌进行测定

2.      能对饮料中的致病菌、商业无菌进行测定

3.      能对饮料中的维生素C进行测定

4.      能对饮料中的果汁含量进行测定

5.      能对饮料中茶多酚进