抓饭的原料.docx

抓饭的原料.docx

《抓饭的原料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《抓饭的原料.docx（44页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

抓饭的原料

抓饭的原料:

新鲜羊肉,（稍肥一点比较好吃）可选羊腿加羊尾，清油,大米，葡萄干，胡萝卜，洋葱

先将羊肉剁成小块

配料：

胡萝卜半斤，洋葱2个。

一小勺蜂蜜（可使羊肉和米发亮。

颜色很好看）

米要事先泡半小时

炒锅烧热、放清油

油温在60左右放肉使劲煸、（肉老的话可以放点水闷会）使其没水份

然后先放洋葱炒会、再放入黄萝卜炒

炒制萝卜发软，放盐在炒

再将洗泡好的大米放入锅内，水不要太多，刚好盖过米就好

盖上盖子，不要搅动开锅后转小火，闷四十分钟后。

抓饭即熟。

做熟的抓饭油亮生辉。

味香可口 喜欢葡萄干的，也可在抓饭好后撒在表面上

锅塌茄盒　　主料：

　　长嫩茄子200克，肉馅100克。

　　配料：

　　鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。

　　调料：

　　碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。

　　制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。

胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。

剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好　　关键：

　　煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

玻璃茄子　　主料：

　　长嫩茄子300克。

　　配料：

　　果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。

　　调料：

　　白糖100克。

　　制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。

（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。

勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。

　　（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。

　　关键：

　　掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

美味鱼香茄子　　主料:

　　茄子　　配料:

　　姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒　　制作方式:

　　首先，将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出。

　　其次，锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成

酱塌茄子　　用料：

　　茄子面粉淀粉　　盐酱油鸡精　　制作方式:

　　1茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。

　　调好一碗料汁：

酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。

你喜欢的比例，就是如果你喜欢茄子颜色深一点，酱油味儿多点呢，就多放些酱油喽；而我还是喜欢颜色浅一点的，就少放些酱油，有味道就可以啦。

咸淡味也是自己掌握，用盐量和酱油量结合起来，跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。

不过上面我调的这碗有点多了，一半或者更少的量就可以啦。

第一次嘛，要在不断摸索中前进哈。

　　2把料汁倒入茄子中拌好。

料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。

可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。

　　3把面粉和淀粉按4：

1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为面也是很好吃的哈。

淀粉也可以不加，但加了会使锅巴脆一点儿。

　　4锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。

用中火慢慢煎。

　　5等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。

这时尽可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙饼哈。

等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。

炒五色茄丝　　主料：

　　茄子350克。

　　配料：

　　青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。

　　调料：

　　酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。

　　制作：

（1）茄子去蒂洗净，切丝。

青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。

（2）勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

　　关键：

　　开始炒时火不能过急，过急易糊。

椒油茄子　　主产：

　　嫩茄子500克。

　　配料：

　　小尖椒50克。

　　调料：

　　碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。

　　制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。

（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。

蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。

　　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。

把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。

食用时抖均匀。

　　关键：

　　选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

挂浆枣泥茄盒　　主料：

　　嫩茄子300克，红枣300克。

　　配料：

　　鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。

　　调料：

　　白糖200克，芝麻25克。

　　制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。

红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。

（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。

　　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。

　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。

　　关键：

　　切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。

炸茄盒　　主料：

　　长嫩茄子250克，肉馅100克。

　　配料：

　　水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

　　调料：

　　碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

　　制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。

海米切末。

（2）肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。

剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

　　关键：

　　全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

香酥茄子　　主料：

　　嫩茄子400克。

　　配料：

　　鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。

　　调料：

　　碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

　　制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。

（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。

　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

　　关键：

　　茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

炸烹茄条　　主料：

　　嫩茄子300克。

　　配料：

　　尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。

　　调料：

　　碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。

　　制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

[美食中国]　　

（2）葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。

碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。

　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

　　（4）勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

　　关键：

　　茄条要炸挺实，才能酥脆。

倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

菊花茄子　　主料：

　　长茄子300克。

　　配料：

　　胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

　　调料：

　　番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

　　制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

　　关键：

　　切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

鱼香茄花　　主料：

　　嫩茄子400克。

　　配料：

　　胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

　　调料：

　　碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

　　制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。

胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。

（2）碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。

　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

　　关键：

　　炸茄花时要热油。

糖醋茄条　　主料：

　　嫩茄子300克。

　　配料：

　　鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

　　调料：

　　碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克　　　　制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。

葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

　　关键：

　　茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

酿茄墩　　主料：

　　长嫩茄子300克，肉馅100克。

　　配料：

　　鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

　　调料：

　　碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

　　制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

（2）把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

　　（3）勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

　　关键：

　　掌握好蒸的时间。

酱焖茄子　　主料：

　　长嫩茄子500克。

　　配料：

　　淀粉8克，色拉油750克　　调料：

　　豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

　　制作：

（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好　　关键：

　　汤汁少时，