花生小饼干.docx

花生小饼干.docx

《花生小饼干.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《花生小饼干.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

花生小饼干

【花生奶油饼干】（参考分量：

50个）

配料：

低筋面粉100克，鸡蛋10克，黄油65克，花生酱35克，糖粉50克

烘焙：

烤箱中层，上下火180度，约15分钟（温度与时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况调整）

制作过程：

1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，知道颜色稍变浅，体积膨松。

2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。

3、继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现膨松轻盈的状态。

4、打发好的黄油状态如图4。

5、在黄油里倒入花生酱。

6、用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀。

7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。

8、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊。

9、把面糊倒在案板上，用手搓成直径约2.5CM的长条。

10、如图所示。

这是搓好的长条。

将长条放进冰箱的冷冻室（冻冰的那层），冷冻1.5个小时以上，直到长条变得坚硬。

11、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片。

12、把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙。

TIPS：

1、将面糊搓成长条的时候，如果面糊比较湿润粘手，可将面糊放到冰箱冷藏一会儿，会变得更好操作。

但注意不要冷藏过长时间，使面糊变得太硬。

2、花生酱在一般的超市都能买到，有颗粒型或者幼滑型，根据自己的喜好选择吧。

个人推荐选择颗粒型，内含花生碎里，做出的饼干口感更好。

3、这款饼干在烤的时候会有一定的膨胀，所以每个饼干之间需要留出一些空隙，不要摆的太密了，防止粘在一起。

4、最近才知道，有不少朋友不知道“冷藏”和“冷冻”的区别，特别声明：

冷藏指的是冰箱里0度以上保鲜的那一层，就是你冰箱里放酸奶、新鲜蔬菜的地儿，冷冻指的是冻冰的那一层，也就是放冰淇淋、冻肉的地儿。

（至少在我的博客里，提到冷藏和冷冻这两个词儿，就是这个概念哈） 

【香草曲奇】（参考分量：

30-35个）

配料：

低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺

【巧克力曲奇】用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。

【抹茶曲奇】用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。

三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。

制作过程（三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例）：

1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。

2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。

3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。

4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。

每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。

打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。

（黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略）6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。

7、低筋面粉筛入黄油糊。

（做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛），用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。

8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。

这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。

9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：

用剪刀在裱花袋一端剪一个口。

10、将裱花嘴放进裱花袋内部

11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。

12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。

13、如图所示挤出圆形曲奇14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。

把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。

冷却后密封保存。

TIPS：

1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。

3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。

比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。

4、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。

遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。

但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。

【香草曲奇】（配方2）

配料：

低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML

巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精

抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精

配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。

配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。

两种配方都很美味，不妨一试:

）

配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：

1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。

【手指饼干2】（参考分量：

1份。

此分量正好制作一个6寸提拉米苏（内部+围边））

配料：

蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，香草精数滴

烘焙：

烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆。

制作过程：

1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。

2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。

3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖叫。

更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”一文的蛋白打发。

4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。

5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。

7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。

不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

8、重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。

要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。

否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。

9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。

10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。

TIPS：

1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。

2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。

3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。

【牛奶方块小饼干】

配料：

低筋面粉145克，奶粉15克，鸡蛋15克，牛奶40克，黄油35克，糖粉40克

烘焙：

烤箱中层，上下火180度，约12分钟，表面微金黄色即可 

制作过程：

1、35克黄油切成小块后，隔水加热融化成液态（或用微波炉叮一下，但注意时间不要过长）2、在黄油里加入15克打散的鸡蛋3、继续加入40克牛奶4、用打蛋器搅拌均匀，成为混合液体。

5、在第四步的混合液体里加入40克糖粉、15克奶粉，继续搅拌均匀。

6、把145克低筋面粉倒入混合液体里，用手揉成一个光滑的面团。

7、把面团放在案板上，擀成厚约0.3CM的长方形面片8、把面片不规整的四边裁去，成为规整的长方形。

把长方形面片切成约1.8CM见方的小方块。

9、把小方块排入烤盘。

10、把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤12分钟左右即可。

冷却后密封保存。

TIPS：

1、做第6步的时候，揉成光滑面团即可，不要揉过长时间，否则可能影响饼干的松脆程度。

2、揉成面团的时候，因为面粉的吸水性不同以及称量误差，可能会导致面团软硬程度不同，一般来说没有太大影响，但如果面团太干不能成团或者太湿导致粘手的话，可以适当增加或减少一些低筋面粉的用量。

3、因为这款小饼干个头很小，烤的时候尤其需要控制火候，不要烤过头了，最后几分钟要盯住烤箱了哈。

4、这款饼干的口感稍微带点儿硬脆，更适合不喜欢饼干口感太酥松的同学哦。

【阿拉棒】

配料：

低筋面粉130克，鸡蛋1个（去壳后50克），糖粉30克，黄油10克

烘焙：

中层，180度，约25分钟。

烤到表面金黄色即可。

制作过程:

1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。

不要打发。

然后，倒入低筋面粉，揉成面团。

2、揉好的面团是比较干的。

因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。

揉成面团以后，静置松弛半个小时。

3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。

檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘（其实不撒也不怎么粘的）。

4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。

5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。

（直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油）

6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。

烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。

烤到表面金黄色即可。

TIPS：

1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。

再加上不用品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要自己酌情调整面粉的用量，让面团成为一个比较干，不太柔软的面团。

这款面团如果太柔软，切口会没有那么漂亮。

2、配方中的糖粉，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。

如果你没有糖粉，把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。

3、烤盘不要涂油，否则饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。

4、如果你喜欢吃更硬的饼干条，可以省略配方中的黄油。

如果黄油不用了，那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。

还是同样的原则，揉成不太柔软，但也不会散开的干面团。

5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少，你可以在制作的时候，选择比50克稍微大点儿的鸡蛋，制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。

【希腊可球】（参考分量：

35个）

配料：

黄油80克，糖粉45克，盐1克，鸡蛋20克，低筋面粉100克，果酱适量。

烘焙：

中上层，上下火，175度，15分钟左右。

制作过程：

1、黄油软化以后，加入糖粉，用电动打蛋器充分打发。

打到颜色略微发白，体积膨大。

加入盐，并搅拌均匀。

2、分两次加入打散的鸡蛋，并且充分搅拌均匀。

3、搅拌均匀后的样子。

4、倒入过筛后的低筋面粉。

5、用橡皮刮刀慢慢的拌匀，成为比较稀的具有粘性的面糊。

6、挖一小块面糊（约7克），用两个小勺来回倒腾，使它成为圆球形状（不要试图用手直接搓成圆球状，因为面糊非常粘，会立刻粘在手上。

）

7、把小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上。

8、用同样的方法做好所有的小球，排入烤盘。

小球之间需要留有一定间隔。

9、拿一根筷子，先在水里（或全蛋液里）沾一下，然后在小球的顶部轻轻扎一个孔，不要太深。

10、每扎完一个小球，都要用纸巾擦拭筷子，并重新沾水，再扎另一个。

直到所有小球都被扎上孔。

11、在扎好的小孔里挤上一点果酱（口味可依个人喜好而定），不要太多，一点点就可以了。

12、放进预热好的烤箱，175度烤15分钟左右，烤到表面微金黄色即可。

TIPS：

1、面糊虽然整形成小球状，但因为面糊中黄油含量高，并且黄油经过了充分的打发，面糊具有较高延展性，在烤的过程中，会满满变成圆饼的形状。

2、筷子必须沾水以后，再扎孔，因为面糊非常的粘，如果不沾水，面糊会粘在筷子上，无法扎出小孔。

3、挤果酱的时候，不要挤太多，否则烤的时候会溢出来。

4、如果用裱花袋挤面糊，烤好后的形状会不够好看。

用小勺整形虽然很麻烦，但更有手工饼干的特色。

5、可以尝试另一种烘焙温度。

用200度烤15分钟左右，烤到小球表面黄褐色为止。

高温烘焙可以让饼干快速定型，得到形状接近于球形的小饼干。

而且口感也略有不同。

 高钙奶盐苏打饼干：

配料：

面团配料：

标准粉100克，水40克，黄油20克，奶粉1大勺，干酵母1小勺，蛋壳粉1/4小勺，小苏打0.3克，盐0.3克（小苏打和盐都是很少很少的一点点，小拇指盖那么大即可。

）

油酥配料：

标准粉30克，黄油11克，盐1/4小勺。

烘焙：

中层，180度，20分钟左右（温度与时间根据各自烤箱实际情况调整。

要烤到饼干按上去很硬才说明熟了。

）

制作步骤：

1、准备几个鸡蛋壳。

将蛋壳洗净，撕去白膜，在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末2、将面团材料揉在一起，揉成面团。

盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可。

3、将油酥材料也揉和在一起，揉成面团。

4、面团材料擀成长方形面片。

5、将一边从1/3处向中间折6、将另一边也从1/3处向中间折。

这是包入油酥前的第一轮三折。

7、三折好的面片收口朝下，重复第4-6步两次。

即，擀开，三折，再次擀开，再三折。

一共进行三轮三折。

直到面片表面发亮。

8、三轮三折后，将面片擀成长方形。

中间放上油酥。

9、把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状。

10、把一边的面皮翻过来，盖在油酥上11、另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上。

12、用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了。

13、包裹好后，再重复第4-6步三次。

即包入油酥后再进行三轮三折。

14、三轮三折完成后的面片，擀成厚度越0.2CM的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。

15、分割成均匀的正方形，每一块不要太大。

（这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干）16、排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。

20-30分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙。

TIPS：

1、饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。

蛋壳中含有94%的碳酸钙，并具有孔状结构，容易研磨成粉末，经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。

而且面粉中加入1%的蛋壳粉，不仅可以增加面团的抗机械强度，改善饼干品质，还可以使饼干更加松脆。

2、包入油酥前进行了三轮三折，包入油酥后再进行了三轮三折，一共进行了六轮三折。

整个过程中，面团不需要松弛醒制，一次完成。

3、包入油酥前一定要先进行三轮三折，使面团充分起筋，面片发亮，才可以包入油酥。

这是饼干口感松脆组织均匀的要点。

4、如果你用的是富强粉代替标准粉，可以适当多增加一点点水。

因为各面粉吸水量不一致，水要酌情加入，到面团刚刚可以成团即可，切不可太湿。

这款面团很干，擀的时候案上不需要撒粉。

5、烤的时候，要烤到饼干完全变硬，按上去没有软软的手感，才可以出炉。

6、100克高钙奶盐苏打饼干含钙300mg左右，与太平苏打饼干一致。

7、根据网友ketty91000和白菜的反应，制作饼干时，如果蛋壳粉磨得不够细，会影响口感。

因此，蛋壳粉可以多烘焙一会儿，会比较容易磨细。

如果有条件，最好用食品处理机的研磨杯来操作。

trepe牌高钙奶盐苏打饼干。

真的很松脆哦，还分层呢！

不松脆不要钱！

^^

【蛋白薄脆饼】（参考分量：

16块）

配料：

蛋白1个（约35克），中筋面粉（即普通面粉）50克，黄油50克，糖粉60克

烤焙：

烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。

制作过程：

1、黄油室温软化（软化即可，千万不要溶化成液态），加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。

2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。

3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。

4、倒入过筛后的中筋面粉。

5、继续用打蛋器搅拌均匀。

均匀即可，切记不要过度搅拌。

6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。

放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。

TIPS：

1、这款饼干不需要打发黄油，所有操作在一个盆里即可完成，没有任何复杂的工序，是名副其实的“超级”懒人饼干。

2、因为不需要挤出花色，我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。

把面糊装入保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个大小合适的孔，即可挤出面糊。

3、挤面糊的时候，面糊之间的间隔一定要大一些，因为烤好后，面糊会变成薄片，如果间距小了它们会粘在一起。

4、因为饼干占的面积比较大，所以可能需要两盘才能烤得下。

可以先烤一盘，剩下的面糊室温放置即可，等上一盘出炉以后再烤下一盘。

5、饼干的火候一定要到位，但是注意不要烤糊了。

饼干冷却以后应该是很香脆的口感。

6、在回复里有部分朋友对于饼干的形状有疑问，为此特别说明一下：

使用保鲜袋或裱花袋挤出条状面糊（步骤图6）以后，在烤的过程中会自动变成成品图片里的椭圆形薄片。