最新关于食堂使用柜子管理办法.docx

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最新关于食堂使用柜子管理办法

　　篇一:

《关于使用食堂储物柜要求的通知》

　　通知

　　为规范食堂管理，使用餐环境更加整洁干净，同时为就餐员工提供便利，故公司在食堂设立专用储物柜储存咸菜。

　　请各位员工使用储物柜时注意以下几点

　　1、为食品安全考虑，原则上公司不提倡咸菜存放在食堂储物柜内，建议自行携带保存；

　　2、公司只提供储物场所，但不负责保管，如有个人储存物品丢失自行负责，请勿询问食堂工作人员；

　　3、储物柜内只允许存放瓶装咸菜，袋装咸菜请自行携带；

　　4、储物柜内咸菜要摆放整齐，不允许将多个罐装咸菜套上袋子置于储物柜内；

　　5、请及时清理长期不食用咸菜，留空余位置给其他员工；

　　6、咸菜存放时，请拧紧瓶盖，防止发生瓶内液体外漏污染环境的情况发生；

　　7、集团行政部会定期对储物柜清理，对于未按上述规定摆放的咸菜，行政部有权直接清理。

　　集团行政部

　　2015年10月15日

　　篇二:

《学校、幼儿园食堂冰柜保鲜柜使用管理规定》

　　冰箱、保鲜柜使用规定

　　负责人

　　1、冰箱温度要求-10℃—-15℃，保鲜柜温度要求0℃—-4℃

　　2、统一保洁时间每周三、周五彻底清理

　　3、生、熟食物分开放置，避免交叉污染，生肉冰箱不存放熟食。

　　4、除密封罐装瓶装原料外，保鲜柜内不得存放隔夜食物，冷冻柜内存放不得超过一周。

　　5、熟食品先冷却后再放入冰箱冰柜。

　　6、柜内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。

　　7、成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。

　　8、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用；

　　留样柜使用规定

　　负责人李廷明

　　餐点必须全部留样，不得特殊制作。

　　李廷明负责采集和保管样品于此柜。

　　留样柜温度保持在2-8℃左右，不得存放杂物。

　　样品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，详细记录样品名称、重量、时间等信息。

　　每个品种留样量不少于100g，冷藏48小时以上。

　　篇三:

《员工食堂管理制度》

　　员工食堂管理制度

　　第一章总则

　　第一条目的与适用范围

　　员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。

　　第二条制度概要

　　本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。

　　第三条管理职责

　　行政部经理负责监督食堂的日常工作。

　　行政部后勤主管负责食堂的日常运作。

　　第二章工作职责

　　第四条行政部经理

　　负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

　　第五条后勤主管

　　负责对食堂的日常管理；

　　负责对每日菜品质量的跟踪；

　　负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

　　负责组织食堂每月的盘点；

　　负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。

　　第六条厨师

　　负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；

　　负责验收采购人员所采购的物品；

　　负责每日对饭菜的具体操作；

　　负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；

　　负责每日食堂工作的综合安排。

　　第七条帮厨

　　负责菜品的切洗；

　　负责厨房的卫生打扫和清洁；

　　负责餐具的清洗、消毒；

　　协助厨师作好食堂供餐工作。

　　第八条清洁员

　　负责餐厅卫生打扫与清洁工作；

　　第九条食堂采购

　　负责对食堂物资的采购。

　　第三章细则

　　第十条食堂供餐标准

　　中餐元晚餐元

　　其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供。

　　第十一条食堂供餐时间

　　中餐1200—1230（其中办公楼管理部门12:

15就餐）

　　晚餐1730——1900

　　第十二条食堂人员工作要求

　　上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

　　食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。

　　食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

　　工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

　　下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

　　食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

　　第十三条食堂卫生环境要求

　　食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　　食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

　　食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊

　　蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

　　食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

　　食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。

　　定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。

　　泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

第十四条安全管理

　　未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

　　厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

　　厨房设置灭火器。

　　厨房及就餐区严禁吸烟。

　　使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

　　食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

第十五条食堂用餐规定

　　各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。

　　食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂

　　凭票（卡）打饭。

　　公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

　　员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。

　　员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。

　　第十六条食堂采购、领用和报销

　　行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

　　采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

　　采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。

　　采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。

　　每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

　　第十七条食堂人员的管理

　　食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

　　食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

　　食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

　　篇四:

《公司食堂管理制度（最新）》

　　华塑电子食堂管理制度

　　一、目的:

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

　　二、适用范围在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

　　三、管理部门及职责

　　1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；

　　2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；

　　3、负责食堂接待（招待）管理；

　　4、负责对食堂的费用结算管理。

　　四、食堂经营

　　1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证；

　　2、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。

　　五、食堂工作人员上岗要求与工作要求

　　1、食堂工作人员上岗要求

　　①必须持《健康证》上岗；

　　②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

　　③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；

　　4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；○

　　5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工○

　　作改变时也需更换手套；

　　6食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不○

　　得与人闲谈。

　　2、食堂工作人员的工作要求

　　①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；

　　②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；

　　③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

　　4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；○

　　5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量○

　　等；

　　6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；○

　　7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；○

　　8、厨师负责客餐的计划与制作。

○

　　六、食堂卫生要求所有处于食堂区域的卫生清洁

　　1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

　　2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。

　　3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。

　　4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

{关于食堂使用柜子管理办法}.

　　5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。

　　6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。

　　7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。

　　8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　　9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

　　10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

　　七安全管理

　　1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

　　2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

　　3、不得私自动用厨房灭火器设置；

　　4、厨房及就餐区严禁吸烟；

　　5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

　　6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　八、食堂周转金及物品管理

　　1．公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；

　　2．该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核；

　　食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

　　对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。

九食物的采购与管理

　　1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；

　　2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；

　　3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；

　　4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；

　　5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；

　　6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；

　　7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；

　　8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

　　9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。

　　八、员工就餐管理

　　1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐；

　　2、所有人员必须在规定时间内用餐；

　　3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费；

　　4、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐；

　　5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

　　6、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；

　　7、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；

　　8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；

　　9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭；

　　10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

　　九、伙食费的核算与管理

　　1、公司食堂成立伙食管理委员会，成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人组成；负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；

　　2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费；

　　3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果为计算依据；

　　篇五:

《公司食堂管理办法》

　　新疆阿斯曼清真肉业股份有限公司

　　员工食堂管理制度