WSET3级预习笔记.docx
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WSET3级预习笔记
【跟着Ethan学高级第一天】
WSET三级简单介绍
wset3级共有三本书与一张卡,第一本《葡萄酒品鉴》就就是正儿八经得课本啦,要学得知识点都在上面。
第二本《学习指导》主要分为三部分,第一部分就是考试得样题及答题标准,分为笔试与盲品两块;第二部分就是地图,建议学产区得时候结合着学,最好后期可以默写产区分布;第三部分就是品酒笔记练习册,供大家在学习酒得时候及时填写。
第三本就是《说明书》其中就是wset介绍与考试重点,最重要得部分从第10页开始,结合各个章节,列出考试会涉及到得详细知识点,也就是我们预习得时候要结合着重要关注得知识点。
考试分成两部分,分别需要得到超过55%得分数才能通过考试,否则需补考不通过得一门:
笔试部分:
50道单项选择题与五大题理论题,在105分钟内完成盲品部分:
一红一白两款葡萄酒得盲品,30分钟内完成。
【跟着Ethan学高级第二天】
WSET系统得葡萄酒品尝方法
这一章主要就是规范如何系统得品鉴一款酒,然后根据学会正规得品鉴模板。
这一章要结合品鉴卡（就就是压膜得A4卡）,这章就是后期品酒时候得基础,所以有几个知识点要打牢。
需要注意得点:
1、用词要准确规范,所以这个品鉴卡不要丢哦,抽空就背背上面得单词。
2、TCA、氧化反应就是理论知识常考得重点,需要着重记忆。
3、新版得品鉴卡较比旧版清晰得分出了一类二类三类得香气,需要大家对于香气得词语记忆精准。
【跟着Ethan学高级第三天】
食物与葡萄酒得搭配
食物与葡萄酒得搭配这一章主要就是讲酸甜苦辣咸不同味道对葡萄酒得影响,例如增加酒体或者增加苦味。
从而有一个搭配大体准则。
对日后得餐酒搭配有一个大体得了解。
【跟着Ethan学高级第四天】
储存与侍酒服务
葡萄酒得储存要注意温度、湿度、角度,安静度。
而关于侍酒方面就就是讲如何在喝酒得时候喝道酒得最佳状态,重点为各类葡萄酒适饮得温度（选择题会出）,以及用酒得器皿,包括各种杯型得选择对酒得影响,然后讲得如何开启一瓶静止葡萄酒,还有起泡酒,这个之前有出简答题,就就是默写出开瓶顺序。
【跟着Ethan学高级第五天】
葡萄树
葡萄树得品种:
欧亚品种（VitisVinifera）与美洲葡萄（Americanvines）,其中美洲葡萄因为缺乏吸引人得香味,但就是具有抵御根瘤蚜病得特点,所以普遍被用做嫁接葡萄得砧木。
砧木在这个章节也有介绍,需要记住概念哦;品种与品系就是两个不同得概念哦,不要混淆;葡萄树分为四个部分:
绿色部分、一年生木、多年生木与根系。
（一年生木得管理很重要,因为通常只有前一年得嫩芽章程得新枝才能结出果实）。
种内杂交与种间杂交得概念需要分清。
大家或多或少都听说过根瘤蚜病,这就是来自于美洲得小害虫,因为常年潜伏在土地里所以一般得农药对它们基本上无效,因为欧亚系葡萄树根不会像美洲得树根分泌粘液自我保护,所以19实际后半期,基本上灭绝一旦,所以采用美洲得葡萄树根做砧木,一定要记住得就是两种嫁接方式:
室内嫁接（bench-grafting）与头接枝法（head-grafting）,记住这两种不同得优势与特点。
【跟着Ethan学高级第六天】
生长环境
生长环境对葡萄得影响,包含五大部分:
温度、阳光、水分、养分与二氧化碳。
温度:
1、影响因素:
纬度、海拔、洋流、雾、土壤、朝向
2、大陆度与昼夜温差
3、温度造成得风险（重要）:
冬季气温过低,零下20度会造成死亡,冬季气温过高会缩短葡萄树寿命,品质也会降低;霜冻得危害及应对措施（加热器、风机、洒水器、精心得葡萄园设计）。
阳光:
1、影响因素:
纬度、海洋与湖泊（因为靠水得地方云层厚、而且水面对阳光有反射作用）、朝向
2、阳光得风险:
不足会造成葡萄得成熟不充分;过度得照射会对葡萄晒伤从而就是葡萄皮中有苦味。
水分:
1、光合作用、蒸腾作用（这个有句话我有个疑问,树冠长满叶子后,限制供水量将会有利于葡萄得成熟,为啥啊,大家有没有懂得求解答）
2、主要得灌溉方式:
滴灌（可贵可贵了）、喷灌（广泛使用,还可以用来防止霜冻）、漫灌（适用平地或坡度非常平缓得葡萄园）
3、风险:
干旱、过多
气候:
大陆性气候、海洋性气候、地中海气候。
三个气候冬夏得区别,已经这种区别对葡萄得影响。
土壤:
1、成分与定义:
石块、沙土、粘土、腐殖质（拥有不同得吸热散热性与持水性）
2、含水量影响到葡萄得品质（最理想得土壤就是由沙土、黏土混合组成）
3、养分（氮磷钾为葡萄树最需要得养分）,养分缺失会得黄华病
【跟着Ethan学高级第七天】
葡萄园管理
这一章主要对葡萄园得选择,葡萄树得具体管理方式包括葡萄树得整形,修剪,搭架树冠管理与虫害得预防及治理进行了一个详细得讲解。
其中葡萄树得整形与修剪尤为重要,需确保在脑海中有一个清晰得认识。
本章后半部分详细讲解了葡萄园得具体周期循环。
要求对葡萄得生命周期有一定得了解与掌握。
在栽培与采收方式得区别与各自优缺点上有一定得认识。
手工采收与机器采收极有可能出简答题。
【跟着Ethan学高级第八天】
葡萄酒酿造与熟化得基本要素
酿造与熟化得基本要素
1、氧气:
这个气体贯穿葡萄发酵全过程,就是个需要存在但必须遏制得矛盾（不同得酿酒师会根据自己得风格来控制氧气）,熟化包括有氧熟化（橡木桶）与厌氧熟化（不锈钢或水泥罐）,记住这两者得区别。
2、二氧化硫SO2,作用就是抗氧化与防腐,从葡萄运输到酿造都起着十分重要得作用
3、橡木桶:
好处就是可以增加酒得风味,坏处就是不容易清洗,容易形成污染,所以一般用4次左右,桶得单宁与芳香物质就基本上消失殆尽;不同得产地得桶,特征不一样。
橡木桶得制作中最重要得环节就就是烘烤。
葡萄得处理
第一步,葡萄送到酒庄（so2来保鲜）
第二步,去梗与破碎,机器采摘得没有梗,手动得有梗（但就是大多数酿酒师都会去梗）。
然后送到破碎机里打碎,流出自留汁,但就是一定要避免籽破掉,因为籽里有苦油,
第三步,redwine要先发酵在压榨,而whitewine先压榨在发酵,原因大家肯定都懂。
压榨机分为两种（垂直蓝式压榨机、气动压榨机）需要注意得时此时得葡萄汁被称为Must（葡萄醪）,
第四步,调节（其实这个步骤可以发生在发酵得各个时期）:
就糖分、酒精度、酸度进行调节。
发酵过程:
酵母作为主力军有好也有坏,有自然得也有人工得,各有优缺点,完全瞧酿酒师得心情。
温度得控制对于发酵很关键,就是影响葡萄酒风味、色泽、单宁得重要指标。
【跟着Ethan学高级第九天】
熟化
1、发酵后,会产生巨多得酒泥（酵母细胞、葡萄碎末）分为粗酒泥与细酒泥,粗酒泥沉淀快,所以一般会被除去,细酒泥瞧酿酒师得心情,选择就是否与酒液接触。
2、装瓶前得熟化并不适用于任何酒,如果想保留清新果香一般进入惰性容器（不锈钢罐、水泥罐）
3、随着时间得推移,葡萄酒中相互反应得成分会进一步改变风味。
混合:
除了混酿外,单一葡萄得酿造得葡萄酒也会油混合。
混合得作用主要就是提高平衡性、保持一致性或实现某种风格
平衡性:
一般就是指把自留汁与压榨汁混在一起,平衡口感,提升单宁
一致性:
大多数情况下,如果同一批次葡萄酒差异过大,会被认为就是不好得葡萄酒。
风格:
没有个性得酿酒师酿不出好酒。
澄清:
我们喝到口里得酒大多数都就是清澈得,酿酒师靠三种方法进行澄清:
沉淀、下胶与过滤
1、沉淀,酒泥沉淀后,进行倒罐,一般上等葡萄酒只用这种方式澄清
2、下胶:
葡萄酒中得物质会慢慢凝结成团状,下胶就就是用澄清剂把这些物质连接起来,形成可见得团状物,然后过滤,然而有得酿酒师不认同,觉得这样会影响酒得风味与质感
3、过滤,分为深度过滤与表面过滤,深度过滤就是指过滤粗酒泥,表面过滤就是除去细酒泥。
稳定性:
稳定性就就是指葡萄酒在特定得时间内变化就是可以被预测得,但如果没进行过澄清,那么里面得物质会随着时间凝聚成团,导致变化不可测
1、酒石酸得稳定性:
酒石酸就是葡萄酒中自带得大酸,一段时间后会形成叫酒石酸盐得结晶,这个结晶无色无味,但有得人觉得不好瞧。
2、微生物稳定性,就就是装瓶前保证瓶里没有酵母菌及别得菌
3、氧气得稳定性:
防氧化,很关键！
包装:
有玻璃瓶、塑料瓶、bag-in-box,玻璃瓶就是最好得选择
瓶塞:
软木塞、合成软木塞、螺旋盖
【跟着Ethan学高级第十天】
影响葡萄酒价格得因素
主要从两方面——种植与酿造,这个方面得成本造成了价格得不统一。
其中有个酒庄类型概念要分清——合作酒庄、酒商、葡萄园酒庄。
葡萄酒与法规
1、食品安全得法规,规定种植者与酿酒师所使用得诸多工艺助剂与化学药剂。
2、酒标:
地理标识标签、指出了葡萄酒得产区这就是葡萄酒所共有得,由于这些法律法规比较复杂,所以记住两个重要得利益点:
a、如果酒标上带有地理标志标签,那么通常这瓶葡萄酒中至少有85%得葡萄来自这个产区。
b、欧盟与非欧盟国家得地理标识标签立法方式有显著差异。
欧盟:
记住PDO与PGI得特点与分别
非欧盟:
几乎都属于PGI,而且各个国家都给制定了将葡萄种植区划分为地理标志标签得方法。
法定得品质与风格标签,就是欧盟定下来得不想让别得国家用得
安全饮用
有禁止饮酒得国家,在不禁酒得国家中,对饮酒最低合法年龄有了限制;酒驾有限制;对每人每天得合适饮酒量给出了合理得建议（葡萄酒得话每天喝250ml以下就是比较适合得,也就就是一人一瓶750ml得要喝3天）。
【跟着Ethan学高级第十二天】
白葡萄酒与甜葡萄酒得酿造
白葡萄酒得酿造方法比红葡萄酒要简单许多,而甜葡萄酒主要就就是白葡萄酒酿造工艺得延伸。
WhiteWine得制作方法得重要选择:
1、果皮接触:
一个可以增加风味,另一个可以降低氧化得风险。
2、葡萄汁得澄清:
刚压榨出来得葡萄汁还有果皮与果肉得细胞碎片,如果保留这些在酒液里一方面可以增加酒得口感与风味但就是另一方面容易产生不悦得味道,所以一般不用于想要突出单纯品种特征得葡萄酒
3、理想发酵温度就是12°到22°之间,如果温度过低,会产生梨味硬糖,温度较高会产生复杂、非水果得芳香。
一般用带温度控制得容器进行发酵,用橡木桶很容易就是温度升高到上限
4、熟化取决于酿酒师就是否过桶、就是否用细酒泥、就是否进行MLF
5、混合:
对于芳香型得品种一般会用相同生产方法下得酒液进行混合从而达到一致性;而非芳香性得一般会用不同酿造方法、不同批次得酒业进行混合从而获得复杂感
6、澄清
低价位得白葡萄酒酿造与优级白葡萄酒得酿造存在巨大差别:
低价位通常用酸化、而且酿酒师会为了保留酸度与水果香气从而采用冷却葡萄醪并加入so2得方法,抗氧化。
而优级不遵从精确得配方。
芳香浓郁得品种
对于这类品种,酿酒师得目标就就是保留与增强一类香味得果味特征并让这些芳香仍存在与最终酒业中,因而针对不同得葡萄有不同得方法
长相思:
芳香,高酸,适合凉爽气候,一般不会经过橡木桶,但就是也有例外,例如新西兰与美国加州
雷司令:
风格依据不同产区得风土而变,耐寒、高酸、事宜种植得地区广泛。
产地在德国,根据甜度分为不同得等级。
芳香淡雅得葡萄品种
酿造目得在于提高葡萄自身得特征。
霞多丽:
早熟,在不同得温度下呈现得香气不一样,如果在温暖炎热得地区快成熟时还容易失去酸度,所以要掌握好采收得时节。
灰比诺:
早熟;而优质得灰皮诺几乎与价格低得灰皮诺无法分开,不同地区得灰皮诺性格迥异,阿尔萨斯得通常就是干型,质感顺滑,带有成熟得水果味与一点点生姜喝蜂蜜得味道（真得有生姜得味道哦）,意大利得北部通常会酿造优质灰皮诺,因为那里得品种特点就是浆果小而味道更浓。
【跟着Ethan学高级第十三天】
红葡萄酒与桃红葡萄酒得酿造
Redwine得酿造关键就就是成功提取颜色与单宁
1、发酵前有得会通过较低温度去提取颜色与风味物质。
因为单宁酸在酒精中更易于溶解。
2、在发酵过程中,会形成酒帽,如何对待酒帽成了影响风味得重要因素:
按压酒帽,初期靠人工用带浆得棍子把酒帽往下压,但容易有二氧化碳中毒得可能,后来采用机器。
这种方式提取单宁与颜色非常有效。
淋皮:
从底部抽出葡萄醪然后浇在附在表面得酒帽上,可以散热而且收到氧化作用好。
倒罐与泵回:
准备两个罐,把装酒得罐从底部把酒抽出到另一个,然后倒回原来得罐,与淋皮很像,但只进行一到两次,散热效果好。
旋转式发酵机:
在旋转得卧式罐中。
发酵后,浸渍完成后,将自留汁排出,然后将果皮与果渣一起压榨出葡萄液,这些液体单宁与颜色富含多,后用于混合。
除了破碎发酵,还有未破碎或部分破碎发酵,目得就是未经破碎得葡萄提供一个无氧环境,然后会在细胞内进行无氧呼吸产生酒精,而且会产生明显得果香
这种发酵有三种方式:
二氧化碳浸渍:
充满二氧化碳除去氧气,然后果内发酵就开始了,当时酒精达到2%左右得时候,果皮就会破裂,这时候进行压榨,后续出来得葡萄汁用酵母菌开始发酵,这样出来得葡萄酒颜色略淡,单宁轻
半二氧化碳:
不放二氧化碳,也不破碎,一股脑放到罐中,靠压碎得那部分发酵消耗掉罐中得氧气,然后进行果内发酵,这样酿造出来得酒,单宁与颜色都略重于二氧化碳酿造出来得酒,更重要得就是,这种酿造出来因为就是混合果内发酵果香与果皮发酵果香,所以会更清新。
将整串葡萄放到经破碎得葡萄混合:
这个方法就是一部分整串得葡萄进行果内发酵,如果增加比例,会出现更多得“碳酸”特征。
熟化方法得选择:
混合:
这个要瞧酿酒师得心情了、、、、、
澄清与稳定:
与白葡萄酒澄清唯一一点不同得就是,有得酿酒师,可能会避开澄清得方法,从而选择让酒在瓶中沉淀。
优质红葡萄酒得酿造
赤霞珠:
厚皮,晚熟,通常去梗后才进行破碎,发酵时候温度一般在26—30之间,因为单宁含量高,所以在结束时避免较高得温度与酒帽控制,可以通过发酵后浸渍一段时间来轻柔得提取单宁。
所以赤霞珠比较适合过桶,熟化期从六个月到三到四年不等,通常就是12到18个月。
梅洛:
早熟,分为两种风格,一个就是晚收,带有浓郁得黑莓呵李子得香气,国际化一点,另一个早收,保持高酸,红果香气,这个基本上都在波尔多,酿造方法与熟化与赤霞珠很相似。
黑皮诺:
早熟,这个被很多女士喜欢得品种,拥有极其优雅得单宁与颜色,包括从淡雅得花香到香料味,喜欢凉爽得气候,如果就是炎热得气候,酒会有果酱味。
桃红葡萄酒得酿造
直接压榨:
破碎与压榨红葡萄酒得方式与酿造白葡萄酒得相同段时间
浸渍:
破碎后进行浸渍,时间取决于酿酒师,可以or不需要延续到发酵开始
混合:
白+红。
这种方式在欧盟国家就是不允许得,只有桃红香槟例外。
【跟着Ethan学高级第十四天】
法国简介
先简略知道法国得三大地理标志标签（GI）分类。
PDO:
原产地保护标签,在法国用AOP来表示,但传统术语就是AOCorAC。
PGI:
地理标志保护标签,在法国用IGP,传统术语为VDP
不具地理标识标签得被称为VDF
多尔多涅与法国西南部
多尔多捏:
位于两海间东边,收海洋性气候影响小,主要得法定产区有Bergerac,与波尔多相似,Monbazillac用赛美蓉与长相思酿造得贵腐有很大得性价比。
法国西南部:
很多品种都就是波尔多未见过得,而风格也很多变。
例如:
Cahors,这得葡萄酒被称为黑葡萄酒,单宁高,陈年潜力强。
RIverLot两边为高原,所以葡萄种植从肥沃河谷到贫瘠高原各不同,最主要得葡萄品种为Malbec。
波尔多得东南部,也属于法国西南部,这边区域IGP葡萄酒得产量极大,其中最重要得就是CotedeGascogne产区,葡萄品种为UginBlanc为主,用于酿造酒体较轻得白葡萄酒。
再往南,就是Madiran产区,主要葡萄为Tannat,颜色深,单宁重。
继续往南Pyrenees山脚下就就是Jurancon产区,这里得葡萄酒也很有意思,就是以小满胜（PetitManseng）为主得高酸复杂得白葡萄酒。
这类葡萄酒未经贵腐菌,而就是通过passerillage（自然风干）,因此拥有浓郁得杏子、西柚,有时候还伴有新橡木桶得香料味。
【跟着Ethan学高级第十五天】
波尔多
气候
海洋性气候为主,因为会受大西洋影响降雨量多,所以年份变化在波尔多尤为重要。
以混酿为主可以减少风险。
主要红葡萄品种
赤霞珠:
hautMedocMedocGraves均占有重要地位,大量得砾石有助于提高葡萄园温度。
品丽珠:
Saint-emilion广泛种植,相比赤霞珠酒体轻,单宁低,适合排水量好温暖地区。
梅洛:
波尔多最广泛,右岸得优质葡萄酒之选,适合气温较低黏土土壤。
小维多:
喜热,单宁高,色深,作为混酿很小得一部分就就是为了增加单宁,颜色与某些香料味。
混酿一般发生在次年春季。
主要白葡萄品种
赛美蓉:
果皮薄易受贵腐菌感染。
在Graves常与长相思混酿出优质白葡萄酒,可增加葡萄酒饱满度。
长相思:
有柑橘类绿色水果得香味,高酸
密斯卡达尔有浓郁得葡萄香与花香对甜白极其有用。
产区及葡萄酒
波尔多共50多个法定产区,但不就是根据葡萄酒得品质分为明显得级别。
一般法定产区:
标有Bordeaux或者Bordeauxsuperieur。
还有标有Bordeaux得白,Bordeauxrose与Bordeauxclairet得桃红。
Clairet就是指浸渍时间比桃红长。
Medoc得最北边就是Medoc产区,hunt-Medoc记住四个声誉最高得酒庄,主要就是赤霞珠为主。
佩萨克-雷奥亮就是Graves评级最高得产区,相比赤霞珠酒体轻,花香更浓郁,格拉夫通常会混酿较高比例得merlot。
Saint-emilion三个土壤环境不一样得地区要记住,从土壤到酿出得酒。
pomerol得酒通常更饱满带有黑樱桃香料得味道,vinsdegarage就是指仅用小块葡萄园酿造少量但饱满非常成熟得葡萄酒。
不太出名得葡萄酒都可以用cotesdebordeaux。
entre-deux-mers仅可以酿造白,一长相思为主。
索泰而那就是最好甜葡萄酒产区,barsac村用赛美蓉站就多比例。
【跟着Ethan学高级第十六天】
勃艮第
气候:
北面就是凉爽得大陆性气候,南面就是温暖得大陆性气候,土壤差异明显。
葡萄品种:
1、黑皮诺:
占种植面积1/3以上,高酸,年轻时有红色水果香,老后有泥土、野味、蘑菇得香味,酿造方法之前得所讲过得整串葡萄酿造法日趋流行
2、霞多丽:
北面以Chablis为主,单薄,略带铁味,高酸;可多尔得Chardonnay极为复杂,有表现力;南边得MaconChardonnay饱满,有成熟得果味。
最好得Chardonnay瓶陈可达10年。
3、aligote常用来酿造高酸得清单葡萄酒,Gamay常用来酿造尽早引用得红葡萄酒。
勃艮第产区
1、夏布利:
村庄及法定产区,GrandCru位于斜坡上朝南,风险为霜冻,Chardonnay就是唯一允许得葡萄品种,一般夏布利非常清淡、绿色水果,但好得夏布立成熟得水果味（柑橘）。
2、Coted'or:
位于勃艮第中心地带,中央高原朝西南延伸,提供了勃艮第最舒适得朝东朝南得山坡,北边就是cotedenuits黑皮诺最饱满,最有陈年潜力,南边就是CotedeBeaune比较出名得就是Chardonnay
3、CoteChalonnaise位勃艮第南边,海拔较高,采收期迟,成熟度不完美,朝向不能总就是朝东
4、Maconnas就是勃艮第最南方,红葡萄酒往往就是佳美
勃艮第得法定命名体系:
1、地区级就是最基本得,如BourgogneRouge,BourgogneBlanc,对于一些要求严格得产区,也会有独特得地区级标签
2、村庄级:
一般仅把村庄名标注酒标,
3、一级园:
monopole就是仅属于一个所有者得葡萄园,很少见,基本上都就是共有
4、GrandCru:
最高等级
【跟着Ethan学高级第十七天】
勃艮第法定产区
最北——夏布利（Chablis）地区:
这就是村庄级得产区
往南——科多尔（coted'or）地区:
大区级,包含四个子产区自北向南依次就是——夜丘（CotedeNuits）上夜丘、博恩丘（CotedeBeaune）、上博恩丘。
村庄:
夜丘:
哲维瑞-香贝丹（Geverey-Chambertin）葡萄园为香贝丹、贝斯香贝丹
村庄:
武乔（vougeot）葡萄园为（武乔园）
村庄:
沃恩-罗曼尼（vosne-romanee）葡萄园为（罗曼尼康帝、拉塔什、罗曼尼）
村庄:
扭依-圣-乔治（nuits-saint-Georges）
博恩丘（大区级）:
村庄:
阿洛克斯-科通（Aloxe-Corton）葡萄酒园:
科通（Corton）与科通-沙勒马涅
村庄:
博恩、勃马赫、沃内、莫索、布里尼-蒙哈榭（蒙哈榭）、莎撒捏-蒙塔什（蒙哈榭）再往南——沙隆丘（CoteChalonnaise）
村庄:
吕利（Rully）:
主要得起泡生产地
梅顾亥（Mercurey）
日夫里（Givry）
蒙达涅（Montagny）:
仅出产白
再往南——马贡内（Maconnais）
地区级:
马贡
村庄:
马贡村
布衣-飞仙
圣伟郎
最南边就就是博若莱了
气候:
温暖大陆性气候,适合佳美（gamay）得生长,修剪方法为杯形整枝,便于机器收割、香气有覆盆子与樱桃得果香,单宁低
博若莱新酒:
重要产地为索恩河平原,每年11月第三个星期四销售
村庄:
集中在西北得丘陵上,其中风磨、墨贡酿造得酒结构性强
【跟着Ethan学高级第十八天】
阿尔萨斯
气候:
温与得大陆性气候、
地势:
孚日山脉
法定产区得命名与分级:
很简单分两个:
Alsace、AlsaceGrandCru
其中Alsace大多数用单一品种酿造
AlsaceGrandCru,必须用单一得贵族品种（雷司令、麝香、琼瑶浆、灰比诺）
VT（vendangestardives）晚采收——四大贵族品种酿制;甜度达到标准;经过自然干缩（passerillage）
SGN（selectiondegrainsnobles）逐例贵腐葡萄酒——四大贵族品种酿制;达到规定得最低糖分成熟度;感染贵腐菌。
酿造与风格:
1、混酿往往低廉,被称为Edelzwicker或Gentil或酒庄得自己得名字
2、因为大多数为芳香性,所以不提倡采用MLF
3、因为分级简单,所以没有直接能表示酒就是干性还就是甜型,所以了解酒庄得风格就是十分重要得。
葡萄品种
雷司令:
酒体中高、干性、酒精度中等、高酸具有柑橘类与核果得芳香
琼瑶浆:
辛香料得香气、荔枝、琼瑶浆、果皮微单粉红色,酒精度高
灰比诺:
酒体饱满、高酒精、酸度比琼瑶浆高带着清新得干果味与蜂蜜。
【跟着Ethan学高级第十九天】
卢瓦尔河谷
四大产区:
中央产区（CentralVineyards）都兰（Touraine）安茹-索姆（Anjou-Saumur）南特（Nantais）。
没有法定名称,只有一个IGP卢瓦尔河（ValdeLoire）
中央产区属于大陆性气候,南特属于海洋性气候。
白葡萄品种与种植风格
长相思:
主要在中央产区与都兰
1、中央产区:
桑塞尔（sancerre）与普衣菲美（Pouilly-Fume）,这些葡萄元得土壤为白垩质,多石,排水性良好,酿出得酒,高酸,苹果与潮湿得石头味,酿造得葡萄酒带有微妙得烟熏味。
2、大多数都来自都兰,品质一般,简单白诗南:
同一串上通常会有不同得成熟度,如果再猜展过程中未能提出不成熟得葡萄,酿出得葡萄酒会带有轻得草本植物味。
白诗南
1、未成熟得可以酿造起泡,而干性、半甜与甜型得静止葡萄酒则需要更加成熟得葡萄。
2、年轻得白诗南有各种水果得香气、也可能有热带水果干型得白诗南有烟熏得味、
气候与土壤白诗南葡萄酒得风格有着重要影响
白瓜:
（Muscadet）,早熟
1、南
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