高中化学人教版必修二34教学设计《基本营养物质》.docx

高中化学人教版必修二34教学设计《基本营养物质》.docx

《高中化学人教版必修二34教学设计《基本营养物质》.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学人教版必修二34教学设计《基本营养物质》.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

高中化学人教版必修二34教学设计《基本营养物质》

《基本营养物质》

本节设计课时1课时，教学方法主要采用问题式学习与实验探究法，当前化学的新课程改革，将科学探究作为突破口，提倡建立“以科学探究为主的多样化的学习方式”。

强调帮助学生了解科学探究的基本过程和方法。

要帮助学生顺利完成学习任务，突破重、难点，必须掌握相应的探究方法。

问题式学习方法就是科学探究方法的一种方式。

使用新课程的过程中注意问题式学习的研究与应用对于解决重难点有很大的帮助。

【知识与能力目标】

1、掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

2、掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；

3、了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。

进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。

【过程与方法目标】

1、培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力；

2、通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力；

3、通过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。

【情感态度价值观目标】

1、通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；

2、通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。

【教学重点】

1、了解糖类、油脂、蛋白质的组成；

2、掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质；

3、了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

【教学难点】

1、糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；

2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

本节试验安排所需相关化学试剂和仪器。

1课时

【情景导入】（投影显示）饥饿的非洲儿童和健康幸福的儿童（配以说明）      

【教材整理】教材整理　糖类的组成、分类和性质

1．基本营养物质

2．糖类的分类、结构和性质

（1）分类及代表物

代表物

代表物分子式

代表物间的关系

单糖

葡萄糖、果糖

C6H12O6

同分异构体

双糖

蔗糖、麦芽糖

C12H22O11

同分异构体

多糖

淀粉、纤维素

（C6H10O5）n

不属于同分异构体

（2）单糖的结构

①葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，分子中含有的官能团有羟基（—OH）和醛基（—CHO）（填名称和简式）。

②果糖的结构简式为

，含有的官能团有羟基（—OH）和羰基（

）。

（3）糖类的化学性质

①特征反应

b．淀粉遇I2变蓝。

②水解反应

a．蔗糖水解的化学方程式为

。

b．多糖水解的化学方程式为

。

3．糖类在生产、生活中的应用

【特别提醒】　葡萄糖的结构与多重性

【思考探究】探究　蔗糖水解反应与水解产物检验

（1）实验操作

（2）实验现象：

加入新制Cu（OH）2悬浊液加热后有砖红色沉淀生成。

（3）实验结论：

蔗糖水解生成了葡萄糖。

（4）实验问题探究

①实验过程中加稀硫酸，NaOH溶液的目的是什么？

【提示】　稀硫酸作催化剂，NaOH中和稀H2SO4，使溶液呈碱性。

②热水浴加热的优点是什么？

【提示】　使试管均匀受热，便于控制液体的温度。

【知识升华】糖类水解及其产物检验的一般实验步骤

糖类

水解液

得出结论

说明：

加NaOH溶液的目的除去作催化剂的H2SO4，使溶液呈弱碱性。

【课堂练习】题组1　葡萄糖的组成、结构与性质

1．糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。

血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是（　　）

A．葡萄糖分子可表示为C6（H2O）6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O

B．葡萄糖与果糖互为同分异构体

C．糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖

D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

【解析】　A项，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C项，葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液反应生成砖红色沉淀；D项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。

【答案】　A

2．酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是（　　）

A．金属钠B．石蕊溶液

C．新制的氢氧化铜悬浊液D．NaHCO3溶液

【解析】　新制的Cu（OH）2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。

【答案】　C

题组2　二糖、多糖的组成与性质

3．下列说法不正确的是（　　）

A．蔗糖不是淀粉的水解产物

B．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体

C．蔗糖和它的水解产物都能发生银镜反应

D．麦芽糖的水解产物能与新制的Cu（OH）2悬浊液发生反应

【解析】　蔗糖是自然界产生的，淀粉水解不能产生蔗糖，A项正确。

B项正确。

蔗糖的水解产物（葡萄糖和果糖）能发生银镜反应，但蔗糖本身不能发生银镜反应，C项错误。

麦芽糖的水解产物是葡萄糖，能与新制的Cu（OH）2悬浊液发生反应，正确。

【答案】　C

4．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是（　　）

A．二者都属于糖类，且都是高分子化合物

B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体

C．二者都能水解，且水解的最终产物相同

D．都可用（C6H10O5）n表示，且都不能发生银镜反应

【解析】　A项正确。

二者因通式相同，都是（C6H10O5）n，所以C、H、O含量相同，但由于n值不同，不是同分异构体，B项错。

二者的最终产物都是葡萄糖，C项正确。

D项正确。

【答案】　B

题组3　糖类水解及其检验实验探究

5．向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解。

为测定水解的程度，需要下列试剂中的（　　）

①NaOH溶液　②盐酸　③新制Cu（OH）2悬浊液④碘水　⑤BaCl2溶液

A．①⑤B．②④

C．①③④D．②③④

【解析】　淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖，在用NaOH溶液中和水解液至碱性后，可用新制Cu（OH）2悬浊液检验葡萄糖，在水解液中加碘水，检验未水解的淀粉。

【答案】　C

6．某学生做葡萄糖的还原性实验，将4mL0.5mol·L－1的CuSO4溶液和4mL0.5mol·L－1的NaOH溶液混合后，滴入1.0mL的10%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。

这是因为（　　）

A．葡萄糖浓度太大

B．加热时间不够

C．CuSO4溶液的量不够

D．NaOH溶液的量不够

【解析】　葡萄糖与新制Cu（OH）2反应时，NaOH必须过量，而本题中n（CuSO4）＝n（NaOH）＝2×10－3mol，NaOH的量不足，故看不到红色沉淀生成。

【答案】　D

【课堂小结】　检测淀粉水解及水解程度的实验步骤

实验现象及结论

情况

现象A

现象B

结论

①

溶液呈蓝色

未产生银镜

未水解

②

溶液呈蓝色

出现银镜

部分水解

③

溶液不呈蓝色

出现银镜

完全水解

教材整理1　油脂

1．组成特点及分类

2．化学性质——水解反应

3．在生产、生活中的应用

（1）油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内水解后再发生氧化反应释放能量；

（2）油脂有保持体温和保护内脏器官的作用；

（3）油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；

（4）工业上常用油脂来制取肥皂。

【特别提醒】　

（1）酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。

（2）“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。

“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。

油通过氢化可以转化为脂肪。

另外，油脂是混合物。

教材整理2　蛋白质

1．组成特点

2．化学性质

（1）水解反应

蛋白质

氨基酸

（2）特征反应

3．蛋白质的作用

（1）蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。

（2）蛋白质是人类必需的营养物质。

（3）蛋白质在工业上也有广泛的用途。

动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。

（4）酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

【课堂练习】题组1　油脂的组成与性质及应用

1．油脂是植物油与动物脂肪的总称。

油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是（　　）

A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂

B．油脂属于酯

C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

【解析】　本题要求选出“与含有的不饱和碳碳双键有关的”性质，A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有不饱和碳碳双键无关；C项“与Br2加成”是不饱和碳碳双键的特性。

【答案】　C

2．下列有关油和脂肪的叙述中，正确的是（　　）

A．由不饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为油，由饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为脂肪

B．油脂属于酯类，没有固定的熔沸点

C．油脂的水解反应叫皂化反应

D．由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反应基本完成

【解析】　A中油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯；脂肪是含有较多的饱和高级脂肪酸甘油酯；C中油脂只有在碱性条件下的水解是皂化反应；D中皂化反应是在碱性条件下进行，不会使石蕊试液变为红色。

【答案】　B

题组2　蛋白质的性质及应用

3．关于蛋白质的叙述中，错误的是（　　）

A．蛋白质是一种高分子化合物

B．蛋白质是一种基本营养物质

C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝

D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化

【解析】　蛋白质是由氨基酸连接成的高分子，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，所以可以说明C项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。

【答案】　D

4．棉花和羊毛都具有的特点是（　　）

A．遇浓硝酸显黄色

B．灼烧后有烧焦羽毛的气味

C．燃烧产物只有二氧化碳和水

D．在一定条件下能发生水解

【解析】　棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是都能发生水解反应。

“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还生成含氮的物质、硫的氧化物等。

【答案】　D

题组3　常见有机物的鉴别

5．区别棉花和羊毛最简单的方法是（　　）

A．加稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu（OH）2悬浊液发生反应

B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变为黄色

C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味

D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素

【解析】　棉制品成分为纤维素，属于糖类；而毛制品的成分主要是蛋白质，区别它们的最简单的方法是灼烧，不需要任何药品。

毛制品灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉制品没有，故答案为C。

【答案】　C

6．下列实验方案不合理的是（　　）

A．鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：

直接在水解液中加入新制Cu（OH）2

B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：

用灼烧的方法

C．鉴定苯中无碳碳双键：

加入酸性高锰酸钾溶液

D．鉴别苯乙烯（

）和苯：

将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量苯乙烯和苯中

【解析】　蔗糖的水解用稀硫酸作催化剂，直接向水解液中加入新制Cu（OH）2，Cu（OH）2与硫酸反应生成CuSO4，无法鉴别。

【答案】　A

【课堂小结】　常见有机物的鉴别

物质

试剂与方法

现象与结论

饱和烃与不饱和烃

加入溴水或酸性KMnO4溶液

褪色的是不饱和烃

羧酸

加入新制Cu（OH）2

蓝色絮状沉淀溶解

NaHCO3溶液

产生无色气泡

葡萄糖

银氨溶液，水浴加热

产生光亮银镜

新制Cu（OH）2悬浊液，加热

产生砖红色沉淀

淀粉

碘水

显蓝色

蛋白质

浓硝酸，微热

显黄色

灼烧

烧焦羽毛气味

【作业布置】

略。