食品检测中心国标方法.docx

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食品检测中心国标方法

GB食品营养成分的检测项目

序号

常规检测项目

国标方法

试剂

一、食品中重金属及有害元素的测定

食品中铅的测定（GB/T5009.12-2003）及限量标准

（1）石墨炉原子吸收光谱法

（2）氢化物原子荧光光谱法

（3）火焰原子吸收光谱法

（4）二硫腙比色法

（5）单扫描极谱法

（1）石墨炉原子吸收光谱法：

硝酸（优级纯）、过硫酸铵、过氧化氢（30%）、高氯酸（优级纯）、硝酸（1+1）、硝酸（0.5mol/L）、硝酸（1mol/L）、磷酸二氢铵溶液（20g/L）、混合酸：

硝酸+高氯酸（9+1）、铅标准储备液

（2）氢化物原子荧光光谱法：

混合酸：

硝酸+高氯酸（9+1）、盐酸（1+1）、草酸溶液（10g/L）、铁氰化钾溶液（100g/L）、氢氧化钠溶液（2g/L）、硼氢化钠溶液（10g/L）、铅标准储备液

（3）火焰原子吸收光谱法

混合酸：

硝酸+高氯酸（9+1）、硫酸铵溶液（300g/L）、柠檬酸铵溶液（250g/L）、溴百里酚蓝水溶液（1g/L）、二乙基二硫代氨基甲酸钠（DDTC）溶液（50g/L）、氨水（1+1）、4-甲基-2戊酮（MIBK）、铅标准溶液、盐酸（1+11）、磷酸溶液（1+10）

（4）二硫腙比色法

氨水（1+1）、盐酸（1+1）、酚红指示液（1g/L）、盐酸羟胺溶液（200g/L）、柠檬酸铵溶液（200g/L）、氰化钾溶液（100g/L）、三氯甲烷、淀粉指示液、硝酸（1+99）、二硫腙.三氯甲烷溶液（0.5g/L）、硝酸-硫酸混合液（4+1）、铅标准溶液

食品中铬的测定（GB/T5009.123-2014）及限量标准

石墨炉原子吸收光谱法

硝酸、高氯酸、磷酸二氢铵溶液、硝酸溶液（5+95）、硝酸（1+1）、磷酸二氢铵溶液（20g/L）、重铬酸钾：

浓度＞99.5%

二、食品中农药残留量的测定

食品中有机氯农药多组分残留量的测定

（GBIT5009.19-2008）及限量标准

（1）毛细管柱气相色谱法

（2）填充柱气相色谱法

（1）毛细管柱气相色谱法

丙酮：

分析纯，重蒸

石油醚：

分析纯，重蒸、乙酸乙酯：

分析纯，重蒸、环己烷：

分析纯，重蒸、正己烷：

分析纯，重蒸、氯化钠：

分析纯、无水硫酸钠：

分析纯、聚苯乙烯凝胶、农药标准品（α-HCH、HCB、β-HCH、γ-HCH、PCNB、δ-HCH、PCA、PCPs、等，纯度均≥98%）

（2）填充柱气相色谱法

丙酮：

分析纯，重蒸、石油醚：

分析纯，重蒸、正己烷：

分析纯，重蒸、苯：

分析纯、硫酸：

优级纯、无水硫酸钠：

分析纯、硫酸钠溶液（20g/L）、农药标准品（α-HCH、HCB、β-HCH、γ-HCH、PCNB、δ-HCH、PCA、PCPs、等，纯度均≥98%）

食品中有机磷农药残留量的测定

（GB/T5009.20）及限量标准

（1）水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的残余量的测定

（2）粮、菜、油中的有机磷农药残余量的测定

（3）肉类、鱼类中有机磷农药残余量的测定

（1）水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的残余量的测定

丙酮、二氯甲烷、氯化钠、无水硫酸钠、助滤剂Celite545、农药标准：

敌敌畏：

纯度≥99%、速灭磷：

顺式纯度≥60%，反式纯度≥40%、久效磷：

纯度≥99%、甲拌磷：

纯度≥98%、巴胺磷：

纯度≥99%、二嗪磷：

纯度≥98%、乙嘧硫磷：

纯度≥97%、甲基嘧啶磷：

纯度≥99%、甲基对硫磷：

纯度≥99%、稻瘟净：

纯度≥99%、水胺硫磷：

纯度≥99%、氧化喹硫磷：

纯度≥99%、稻丰散：

纯度≥99.6%、甲喹硫磷：

纯度≥99.6%、克线磷：

纯度≥99.9%、乙硫磷：

纯度≥95%、乐果：

纯度≥99%、喹硫磷：

纯度≥98.2%、对硫磷：

纯度≥99%、杀螟硫磷：

纯度≥98.5%、

（2）粮、菜、油中的有机磷农药残余量的测定

二氯甲烷、无水硫酸钠、丙酮、中性氧化铝、活性炭、硫酸钠溶液（20g/L）、农药标准储备液

（3）肉类、鱼类中有机磷农药残余量的测定

二氯甲烷、无水硫酸钠、丙酮、中性氧化铝、活性炭、硫酸钠溶液（20g/L）、农药标准储备液

三、食品中霉菌毒素的检测

食品中黄曲霉毒素的测定（GB/T5009.22-24）及限量标准

（1）紫外分光光度法

（2）酶标法

（1）紫外分光光度法

三氯甲烷、正己烷或石油醚（沸程300C}60℃或60C^}900C）,甲醇、苯、乙睛、无水乙醚或乙醚经无水硫酸钠脱水、丙酮（以上试剂在试验时先进行一次试剂空白试验，如不干扰测定即可使用，否则需逐一进行重蒸）硅胶G：

薄层色谱用、三氟乙酸、无水硫酸钠、氯化钠、苯—乙睛混合液:

量取98mL苯，加2mL乙睛，混匀、甲醇水溶液：

55+45。

（2）酶标法

抗黄曲霉毒素B;单克隆抗体，由卫生部食品卫生监督检验所进行质量控制；人工抗原:

AFB1-牛血清白蛋白结合物；黄曲霉毒素B;标准溶液；三氯甲烷；甲醇；石油醚；牛血清白蛋白（BSA）e；邻苯二胺（OPD）,辣根过氧化物酶（HRP）标记羊抗鼠IgG,碳酸钠；碳酸氢钠；磷酸二氢钾；磷酸氢二钠；氯化钠；氯化钾；过氧化氢；硫酸；ELISA缓冲液；磷酸盐缓冲液（pH7.4PBS>的制备；洗液（PBS-T）的制备；抗体稀释液的制备;底物缓冲液

四、食品中添加剂的测定

食品中糖精钠的测定（GBIT5009.28）及限量标准

（1）高效液相色谱法

（2）薄层色谱法

（3）离子选择电极测定方法

（1）高效液相色谱法

甲醇:

经0.5um滤膜过滤;氨水（1+1）；乙酸按溶液（0.02mol/L）；糖精钠标准储备溶液

（2）薄层色谱法

乙醚:

不含过氧化物;无水硫酸钠;无水乙醇及乙醇（95%）;聚酞胺粉:

200目;盐酸（（1+1）:

取100mL盐酸，加水稀释至200mL；

正丁醇+氨水+无水乙醇（7+1+2）

异丙醇+氨水+无水乙醇（7+1+2）；显色剂:

溴甲酚紫溶液（0.4g/L）；硫酸铜溶液（1oog/L）；氢氧化钠溶液（40g/L）；糖精钠标准溶液；

（3）离子选择电极测定方法

乙醚:

使用前用盐酸（6mol/L）饱和;无水硫酸钠;盐酸（6mol/L）:

氢氧化钠溶液（0.06mol/L）;硫酸铜溶液（100g/L）:

氢氧化钠溶液（40g/L）;氢氧化钠溶液（（0.02mol/L）磷酸二氢钠（1mol/L）溶液；磷酸氢二钠（1mol/L）溶液；总离子强度缓冲液；糖精钠标准溶液

食品中山梨酸、苯甲酸的测定

（GB／T5009.29）及限量标准

（1）气相色谱法

（2）高效液相色谱法

（3）薄层色谱法

（1）气相色谱法

乙醚:

不含过氧化物;石油醚;盐酸;无水硫酸钠;盐酸（1+1）;氯化钠酸性溶液（40g/L）山梨酸、苯甲酸标准溶液；山梨酸、苯甲酸标准使用液

（2）高效液相色谱法

甲醇;稀氨水（1+1）;乙酸铵溶液（（0.02mol/L）碳酸氢钠溶液（20g/L）；苯甲酸标准储备溶液；山梨酸标准储备溶液；苯甲酸、山梨酸标准混合使用液

（3）薄层色谱法

异丙醇；正丁醇；石油醚；乙醚:

不含过氧化物；氨水；无水乙醇；聚酞胺粉:

200目；盐酸（1+1）；氯化钠酸性溶液（40g/L）；正丁醇+氨水+无水乙醇（7+1+2）；异丙醇+氨水+无水乙醇（7+1+2）；山里酸标准溶液；显色剂:

溴甲酚紫-乙醇（50%）溶液（0.4g/L）

食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定（GB/T5009.30）及限量标准

（1）气相色谱法

（2）薄层色谱法

（3）比色法

（1）气相色谱法

石油醚；二氯甲烷；二硫化碳；无水硫酸钠；硅胶GBHA,BHT混合标准使用液；弗罗里矽土（Florisil）；BHA,BHT混合标准储备液；

（2）薄层色谱法

甲醇；石油醚；异辛烷；丙酮；冰乙酸；正己烷；二氧六环；硅胶G:

薄层用；聚酞胺粉200目；可溶性淀粉；BHT.BHA,PG混合标准溶液；显色剂:

2，6一二氯醒一氯亚胺的乙醇溶液（（2g/L）

（3）比色法

无水氯化钙；甲醇；三氯甲烷；甲醇（50%）；亚硝酸钠溶液（（3g/L）；邻联二茵香胺溶液；BHT标准溶液；BHT标准使用液

食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定

（GB/T5009.33）及限量标准

（1）离子色谱法

（2）分光光度法

（3）乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

（1）离子色谱法

超纯水:

电阻率>18.2MΩ.cm;乙酸：

分析纯；氢氧化钾（KOH）:

分析纯；乙酸溶液（3%）；亚硝酸根离了（NOz）标准溶液（100mg/L，水基体）；硝酸根离了（NO}-）标准溶液（1000mg/L，水基体）；亚硝酸盐（以NO}-计，下同）和硝酸盐（以NO}-计，下同）混合标准使用液

（2）分光光度法

亚铁氰化钾；乙酸锌；冰醋酸；硼酸钠；盐酸（p=1.19g/mL）；氨水（25%）；对氨基苯磺酸；盐酸蔡乙二胺；亚硝酸钠；硝酸钠；锌皮或锌棒；硫酸镉；亚铁氰化钾溶液（106g/L）；乙酸锌溶液（220g/L）；饱和硼酸溶液（50g/L）；氨缓冲溶液（pH9.6^-9.7）；盐酸（0.1mol/L）；对氨基苯磺酸溶液（4g/L）；盐酸荼乙二胺溶液（2g/L）；亚硝酸钠标准溶液（200ug/mL）；亚硝酸钠标准使用液（5.0ug/mL）；硝酸钠标准溶液（200ug/mL，以亚硝酸钠计）；硝酸钠标准使用液（5ug/mL）

（3）乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

亚硝酸钠;硝酸钾;镀铜镉柱；硫酸铜溶液；.酸酸-氨水缓冲溶液；盐酸（2mol/L）；盐酸（0.1mol/L）；沉淀蛋白和脂肪的溶液；硫酸锌溶液；亚铁氰化钾溶液；

EDTA溶液；亚硝酸钠标准溶液；硝酸钾标准溶液；显色剂1；显色剂2；显色剂3

食品中二氧化硫的测定（GB/T5009.34）及限量标准

（1）盐酸副玫瑰苯胺法

（2）蒸馏法

（1）盐酸副玫瑰苯胺法

四氯汞钠吸收液；氨基磺酸铵溶液（12g/I.）；甲醛溶液（（2g/L）；淀粉指示液；亚铁氰化钾溶液；乙酸锌溶液；盐酸副玫瑰苯胺溶液；碘溶液〔c（I/2Iz）=0.100mol/L}；硫代硫酸钠标准溶液；二氧化硫标准溶掖；二氧化硫使用液；氢氧化钠溶液（20g/L）；硫酸（1+71）

（2）蒸馏法

盐酸（1+1）；乙酸铅溶液（20g/L）；碘标准溶液〔c（1/2I=）=0.010mol/L}；淀粉指示液（10g/L）；

四、食品中的营养素的测定

食品中水分

（GB／T5009.3-2010）

（1）直接干燥法

（2）减压干燥法

（3）蒸馏法

（4）卡尔.费休法

（1）直接干燥法

盐酸:

优级纯；氢氧化钠（NaOH:

优级纯；盐酸溶液（6mol/L）氢氧化钠溶液（6mo1/L）；海砂

（3）蒸馏法

甲苯或二甲苯（化学纯）

（4）卡尔.费休法

卡尔·费休试剂；无水甲醇:

优级纯

食品中灰分

（GB／T5009.4-2010）

GB5009.4—2010

乙酸镁[（CH3C00）2Mg}4H20]:

分析纯；乙酸镁溶液（80g/L）；乙酸镁（240g/L）溶液

食品中蛋白质及氨基酸（GBIT5009.5-2010）

（1）凯氏定氮法

（2）分光光度法

（3）燃烧法

（1）凯氏定氮法

硫酸铜（CuS04}5Hz0；硫酸钾（KzS04；硫酸（HzS04密度为1.84g/L；硼酸（H3B03；甲基红指示剂（C1sH1sN30z}；溴甲酚绿指示剂（CzlHlaBraOsS；亚甲基蓝指示剂（C16H1sC1N3S}3Hz0）；氢氧化钠CNaOH）；95%乙醇（CzH50H）；硼酸溶液（20g/L）

氢氧化钠溶液（400g/L）；硫酸标准滴定溶液（0.0500mol/L）；甲基红乙醇溶液（1g/L）；亚甲基蓝乙醇溶液（C1g/L）;溴甲酚绿乙醇溶液（1g/L）

混合指示液

（2）分光光度法

硫酸铜；硫酸钾；硫酸：

（密度为1.84g/L）:

优级纯；氢氧化钠；对硝基苯酚；乙酸钠；无水乙酸钠；乙酸：

优级纯；37%甲醛；乙酰丙酮；氢氧化钠溶液（300g/L）；对硝基苯酚指示剂溶液（1g/L；乙酸溶液（1mol/L）；乙酸钠溶液（1mol/L；乙酸钠一乙酸缓冲溶液；氨氮标准储备溶液；氨氮标准使用溶液；显色剂；

食品中牛磺酸的测定（GBIT5009.169-2003）

（1）高效液相色谱法

（2）薄层色谱法

（1）高效液相色谱法

60g/L磺基水杨酸溶液；邻苯二甲醛（OPA）；乙硫醇；硼酸；甲醇；乙腈；氢氧化钠；牛磺酸:

生化试剂0.4mol/L酸钠缓冲液；牛磺酸标准溶液；牛磺酸标准使用液；

（2）薄层色谱法

2%盐酸溶液;40g/L氢氧化钠溶液;乙醇:

分析纯；正丙醇+冰醋酸+无水乙醇（5.2+2.2+0.8）；正丁醇+水+无水乙醉（4+1+1）；强碱性苯乙烯阳离子交换树脂:

717型；强碱性苯乙烯阳离子交换树脂:

732型

3g/L羟甲基纤维素钠溶液；硅胶G:

200目，薄层色谱用；显色剂；牛磺酸标准溶液

食品中脂肪及脂肪酸（GBIT5009.6-2003）

（1）索氏抽提法

（2）酸水解法

（1）索氏抽提法

无水乙醚或石油醚、海砂

（2）酸水解法

盐酸；乙醇（95%）；乙醚；石油醚C300C^"50℃沸程）

食品中胆固醇的测定（GBIT5009.128-2003）

GBIT5009.128-2003

石油醚、无水乙醇、浓硫酸、冰乙酸:

优级纯、磷酸、胆固醇标准物质、胆固醇标准液、胆固醇标准储备液（（1mg/mL）、胆固醇标准使用液（100ug/mI.）、铁矾显色剂、氢氧化钾溶液（500g/L）、氯化钠溶液（50g/L）、钢瓶氮气:

纯度99.99%

食品中钙的测定

（GB/T5009.92-2003）

（1）原子吸收分光光度法

（2）滴定法（EDTA法）

（1）原子吸收分光光度法

盐酸、硝酸、高氯酸、混合酸消化液:

硝酸+高氯酸=4+1、0.5mol/L硝酸溶液、20g/L氢氧化镧溶液、钙标准储备液、钙标准使用液

（2）滴定法（EDTA法）

1.25mol/L氢氧化钾溶液、10g/L氰化钠溶液、0.05mol/I_柠檬酸钠溶液、EDTA溶液、混合酸消化液:

硝酸+高氯酸=4+1、钙标准溶液、钙红指示剂

食品中钾、钠的测定

（GB/T5009.91-2003）

（GB/T5009.91-2003

硝酸；高氯酸；混合酸消化液:

硝酸+高氯酸=4+1、钠及钾标准储备溶液、钾标准使用液、钠标准使用液

食品中铁、镁、锰的测定

（GBIT5009.90-2003）

GBIT5009.90-2003

硝酸；高氯酸；混合酸消化液:

硝酸+高氯酸=4+1、0.5mol/L硝酸溶液、铁、镁、锰标准溶液、

食品中锌的测定

（GB/T5009.14）

（1）原子吸收光谱法

（2）二硫腙比色法

（1）原子吸收光谱法

4一甲基戊酮-2（MIBK，又名甲基异丁酮）；磷酸（1+10）盐酸（（1+1）；混合酸:

硝酸+高氯酸（（3+1）；锌标准溶液；锌标准使用液

（2）二硫腙比色法

乙酸钠溶液（2mol/L）；乙酸（（2mol/L）；乙酸一乙酸盐缓冲液；氨水（1+1）；盐酸（2mol/L）；盐酸（O，02moI/L）；盐酸经胺溶液（200g/L）；硫代硫酸钠溶液（250g/L）；二硫腙—四氯化碳溶液（0.1g/L）；二硫腙使用液;锌标准溶液；酚红指示液（（1g/L）

食品中硒的测定

（GB/T5009.93-2010）

（1）氢化物原子荧光法

（2）电感耦合等离子体发射光谱法

（1）氢化物原子荧光法：

硝酸、高氯酸、盐酸（优级纯），氢氧化钠，硼氢化钠，铁氰化钠，硒（光谱纯）。

（2）电感耦合等离子体发射光谱法：

去离子蒸馏水，硝酸，铝、锑、砷、钡、铍、硼、镉、钙、铬、钴、铜、铁、铅、锂、镁、锰、钼、镍、钾、硒、硅、银、钠、锶、铊、钒、锌标准储备液。

食品中硫胺素（维生素B1）的测定（GB/T5009.84-2003）

GB/T5009.84-2003

正丁醇:

需经重蒸馏后使用;无水硫酸钠;淀粉酶和蛋白酶；2mol/L乙酸钠溶液；0.1mol/L盐酸;0.3mol/L盐酸；氯化钾溶液（250g/L）；酸性氯化钾溶液（250g/L）；氢氧化钠溶液（150g/L）；1%铁氰化钾溶液（10g/L）；碱性铁氰化钾溶液；乙酸溶液；活性人造浮石；硫胺素标准储备液（0.1mg/mL）；硫胺素标准中间液（10ug/L）；硫胺素标准使用液（0.1ug/mL）；溴甲酚绿溶液（（o.4g/L）

食品中核黄素（维生素B2）的测定（GB/T5009.85-2003）

（1）荧光法

（2）微生物法

（1）荧光法

硅镁吸附剂:

60目~100目;2.5mo1/I，乙酸钠溶液;木瓜蛋白酶（100g/I.）;淀粉酶（1009/I.）;0.1moI/I盐酸;1mol/L氢氧化钠;0.1mol/I氢氧化钠;低亚硫酸钠溶液（200g/L）；洗脱液：

丙酮+冰乙酸+水（5+z+9}；溴甲酚绿指示剂（0.4g/L）；高锰酸钾溶液（30g/L）;过氧化氢溶液（3%）;核黄素标准液的配制（纯度98%）；

（2）微生物法

冰乙酸;甲苯;无水乙酸钠;乙酸铅;氢氧化铵；干酪乳酸杆菌；0.1mol/L盐酸、氢氧化钠溶液（1mol/L和0.1mol/L）、生理盐水、核黄素标准储备液、碱处理蛋白胨、胱胺酸溶液（1g/L）、酵母补充液、甲盐溶液、乙盐溶液、基本培养储备液、琼脂培养基、0.4g/L溴麝香草酚蓝指示剂

食品中维生素B6的测定

（GB/T5009.154-2003）

GB/T5009.154-200

琼脂；吡哆醇Y培养基；0.22mol/L硫酸溶液；0.5mol/L硫酸溶液；10mol/L氢氧化钠溶液；0.1mol/L氢氧化钠溶液；吡哆醇标准储备液；琼脂培养基；生理盐水；溴甲酚绿（0.4g/L）:

溶液

五、食品中微生物指标的测定

总大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）

（GBT5750.12-2006）

（1）多管发酵法

（2）滤膜法

（3）酶底物法

（1）多管发酵法：

蛋白胨，牛肉膏，乳糖，氯化钠，溴甲酚紫乙醇溶液（16g/L），蒸馏水，磷酸氢二钠，琼脂，伊红水溶液（20g/L），美蓝水溶液（5g/L），结晶紫，乙醇（95%体积分数），草酸氨水（10g/L），碘，碘化钾，沙黄。

（2）滤膜法：

蛋白胨，酵母浸膏，牛肉膏，乳糖，琼脂，磷酸氢二钠，无水亚硫酸钠，碱性品红乙醇（50g/L），蒸馏水，伊红水溶液（20g/L），美蓝水溶液（5g/L）。

（3）酶底物法：

硫酸铵，硫酸锰，硫酸锌，硫酸镁，氯化钠，亚硫酸钠，两性霉素B，邻硝基苯-β-D-吡喃半乳糖苷，茄属植物萃取物，N-2-羟乙基哌嗪-N-2-乙磺酸钠盐，N-2-羟乙基哌嗪-N-2-乙磺酸，4-甲基伞形酮-β-D-葡萄糖醛酸苷

耐热大肠菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）

（GBT5750.12-2006）

（1）多管发酵法

（2）滤膜法

（1）多管发酵法：

胰蛋白胨，乳糖，3号胆盐或混合胆盐，磷酸氢二钾，磷酸二氢钾，氯化钠，蒸馏水，伊红水溶液（20g/L），美蓝水溶液（5g/L）。

（2）滤膜法：

胰胨，多胨，酵母浸膏，氯化钠，乳糖，3号胆盐或混合胆盐，琼脂，苯胺蓝，蒸馏水胰蛋白胨，乳糖，3号胆盐或混合胆盐，磷酸氢二钾，磷酸二氢钾。

大肠埃希氏菌（MPN/100mL或CFU/100mL）

（GBT5750.12-2006）

（1）多管发酵法

（2）膜法

（3）酶底物法

（1）多管发酵法：

胰蛋白胨，乳糖，3号胆盐或混合胆盐，磷酸氢二钾，磷酸二氢钾，氯化钠，4-甲基伞形酮-β-D-葡萄糖醛酸苷。

（2）滤膜法：

蛋白胨，牛肉膏，琼脂，4-甲基伞形酮-β-D-葡萄糖醛酸苷，蒸馏水。

（3）酶底物法：

菌落总数（CFU/mL）

GB4789.2—2010

蛋白胨，牛肉膏，氯化钠，琼脂，蒸馏水

植物组织中总糖和还原糖含量的测定

（1）蒽酮法

（2）直接滴定法

（3）斐林试剂法

（1）蒽酮法

蒽酮试剂、标准葡萄糖溶液（0.1mg／m1）、6mol/lHCL溶液、10%NaOH溶液

（2）直接滴定法：

碱性酒石酸铜甲乙液、葡萄糖标准液、乙酸锌、亚铁氰化钾

（3）斐林试剂法：

碱性酒石酸铜甲乙液、葡萄糖标准液、乙酸锌、亚铁氰化钾

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