咖啡厅主题便利店方案策划书.docx

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咖啡厅主题便利店方案策划书

咔

啡

厅

主

题策

便划

利方

店案

湖南铁路科技职业技术学院

策划人:

某某

班级:

某某

目录

一．概况-4-

（一）、宗旨-4-

（二）、主营业务-4-

（三）、特色经营-5-

（四）、经营时间-5-

（五）、地理位置-5-

二、组织管理-6-

（一）、组织管理形式-6-

（二）、经营流程：

-6-

三、市场状况分析-6-

（一）、消费者需求分析-6-

（二）竞争优劣分析-9-

1、SWOT：

-9-

2、PEST分析-10-

3、波特五力分析-11-

四、单店设计-12-

（一）选址的主要因素-12-

（二）、交通状况-13-

（三）、客流量-13-

（四）、地形特点和街道特点-13-

（五）、适应城市规划：

-14-

五、店面设计-15-

（一）、设计图-15-

（二）、店外设计-16-

（三）、店内设计-16-

（四）设施-18-

六、运营方案-20-

（一）、产品范围-20-

（二）、服务项目-21-

（三）、具体营销方法-22-

1、消费方式-22-

2、促销方法-22-

七、咖啡厅主题便利店生命周期分析-23-

（一）、导入期-23-

（二）、成长期-24-

八、财务-25-

（一）、初期财务预算-25-

（二）、财务报表-26-

1、资产负债表-26-

2.利润表-27-

3、现金流量表-28-

九、附录-29-

调查问卷-29-

一．概况

随着经济的告诉发展以及中西方文化的相互渗透，咖啡作为一种休闲饮品，受到越来越多的国人青睐，特别是在大学校园内，随着大学生消费水平的提高，咖啡饮品日趋成为一种潮流。

而便利店凭借其方便以及服务的多样性的优势，为人们提供快捷的服务，咖啡厅与便利店的结合，更好的满足了人们的需求，在闲暇之余也能体会便民利民的服务。

在大学城或者大学校园内开办这种具有针对性的咖啡厅试主题便利店，必定能得到大家的认可，但由于主题咖啡厅目前尚未得以普及，故而主题咖啡厅成为如今校园内的一种潜在需求。

面对消费者来说，在闲暇时可以喝喝咖啡度过一个愉快的下午，同时还能购买自己所需要的物品，不必浪费多余的时间奔波于各大商场之间，节省了宝贵时间。

（一）、宗旨

以“快捷与舒适相结合”、“祝您度过一个愉快的闲暇时光！

”为宗旨。

（二）、主营业务

主营业务主要包括两个方面：

各式咖啡以及日常生活所需物品。

™咖啡：

卡布奇诺，浓缩咖啡，拿铁，蓝山，摩卡，炭烧咖啡，爱尔兰咖啡，黑咖啡，玛奇朵咖啡，美式淡咖啡等。

™日常生活所需物品：

副食品，酒水，香烟，日用品等。

（三）、特色经营

特色经营主要包括周五主题吧和承办类活动。

™周五主题吧将于每周五举办，主题为特色类活动，如舞会，热点话题交流会等，每周活动主题将提前一周于店内公示，活动主题将交流进行。

同时，主题吧的主题将向所有消费者征求。

™承办类活动包括，生日会，欢送会等，更具需求不定期举行，为不影响顾客需求，承办类活动需提前一周左右预定，预定成功后将于店外公布。

™新品试吃促销学生是便利店主要的目标消费人群，针对学生对新品需求较多的情况平时应注重新品信息的搜集并加强分析，对于适合便利店经营的新品及时加入便利店商品销售范围内，并以试吃的方式做好新品宣传推广的工作，营造便利店液态新的亮点，并满足目标消费者的需求。

（四）、经营时间

早上8点到晚上10点

（五）、地理位置

职教城新校区内，占地约600平米

二、组织管理

（一）、组织管理形式

①明确分工，规定员工职权，撰写工作说明书。

②量人用量思想。

③组织统一，穿戴整齐。

④稳定的规章制度和奖惩制度。

⑤定期展开业绩考核，建立适当的奖励制度。

（二）、经营流程：

①早上7：

30到8点为营业前准备，对店内进行清扫，日常用品的补货清洁，咖啡种类的整理，收听天气预报以及各种市场信息。

②8点—22点营业

③3点进行交接班，晚班人员对店内做打扫以及补货工作

④21;30进行盘点，确定订货物品以及数量,当日盈亏，22点结束营业。

三、市场状况分析

（一）、消费者需求分析

即使是同一种产品，相似的市场也存在着多层次、多种多样的消费需求。

而这种差异，产生于消费者的个人或群体偏好、收入状况、文化背景、年龄、风俗习惯等，其中的每一种因素都可能导致其需求的不同变化。

（1）根据不同消费者的年龄，收入状况，文化背景等，将消费者分为以下几类：

①学生消费群体

a.大一新生:

大一新生，初来乍到，对于学校的周边环境不太熟悉，他们的信息来源渠道一般是学校社团活动以及学姐学长的推荐，而大一新生对新接触到的事物总是充满好奇，易于接受冰球能先入为主，较容易建立起良好的第一映像。

而大一新生相对课程较少，空余时间充足，从而极有可能成为主要的消费群体。

b.大二学生：

经过大一的迷茫期后，心态逐渐和学校合拍，同时也更偏好于学习，消费行为由大一的生活必需品消费转向菲生活必须品和精神上的消费，而且有一部分人寻找兼职，可支配收入增加，一部分群体开始恋爱，正对情侣市场大有可为。

②教师消费群体

b.年轻老师：

由于新校区位于云龙新区，而不是之前的市中心，教师乘坐校车到达校区后会有很多空余时间，我们可以喜迎他们来到咖啡厅消费。

年轻教师对新事物的接受能力较强，所以也是咖啡厅便利店的主要消费群体。

其他老师：

对新事物的接受能力较弱，没有更多的时间来咖啡厅消费，但本店是咖啡厅与便利店的结合，在来到本便利店购物时能同时带走一杯咖啡，因此，我们应该树立良好的形象，吸引更多的消费者。

③其他顾客群

社会消费群体，如开学报到，父母探望，高校交流等，咖啡厅便利店为他们提供了一个交流，学习，消遣娱乐的场所。

（2）根据消费者的个人或群体偏好，把消费者分为以下几类：

1环境特别需求者：

虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包含对西方文化的消费，但对西餐特别的环境，还是有需求的。

西餐的环境不像中餐那么热闹，也不想快餐厅那么忙碌，无论是休闲还是谈话都十分方便。

因此，大部分人都把西餐厅作为与朋友，同学，甚至是客户商谈，交流，沟通的一个场所。

此外，还有部分人将西餐厅或咖啡厅当做思考、独处或处理个人工作的场所，而在满足了以上几点的同时，还能够同时购买生活所需物品，既方便快捷，又体会到了西方咖啡厅独有的环境，可谓在学校里同时享受两种购物方式和购物环境。

2追求时尚者：

由于大学生是追求时尚的青年消费群体。

他们追求评委和个性，又不拘于固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同水平高，他们都对西餐消费起到推动作用。

这其中以情侣用餐最为主要，每年情人节时尤其明显。

3特殊活动爱好者：

高校是一个知识分子聚集的地方，而且也是文化中心。

他们较愿意进行文化等的交流与沟通，咖啡厅因其环境的优雅一半会成为他们进行此类活动地点的首选。

此外诸如文化交流会等活动将也吸引消费者。

4其他学校外来人员：

大学职教城建成后，多个学校聚集在一起，除了本校人员外，外来学校人员有时间能去安静的地方学习，而各个学校举办的活动也将有许多机会光临本店，再者，每年的企业招聘都会吸引更多的学生，各个企业人员也需要一个安静的地方思考和协商，而本店恰是提供了一个这样的环境。

（二）竞争优劣分析

1、SWOT：

SWOT分析法是正对企业的内部环境要素，描写他们在竞争中的存在状态，用“优势”、“劣势”、“机会”、“威胁”、四种状态界定，综合放映企业的竞争实力与竞争状况。

潜在资源力量

潜在资源弱点

潜在机会

外在威胁

有利的金融环境

有利的人力资源

强势的管理水平

方便，快捷

产品多样化

环境优雅

新店开业没有固定的客服

资金不多

竞争压力大

目标消费者单一

没有相关经验

新区域扩张

服务特色

便利店与咖啡厅相结合

产品别出心裁

便利店商品竞争

服务区竞争高手多

替代品增加

供货商提供的价格差别

消费者购买需求不断加强

S（优势）：

1.地理上更接近消费者群体，节省顾客时间成本，方便消费者。

2.情感上校园咖啡厅便利店更容易为消费者所接受，甚至有些消费者本能的排斥校外商业气息浓厚的咖啡厅，而本店却是提供了一个舒适优雅的环境，同时还提供了一个便捷，快速的便利商店，生活上所需要的物品都能再本店买到。

3.易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应。

4.咖啡厅与便利店相结合，满足顾客消费需求，同时增加吸引顾客率，和同类咖啡厅或便利店更具有竞争优势。

W（弱势）：

1.实力上不及校外咖啡厅和便利店雄厚，管理经验不足。

2.消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用。

O（机会）：

1.目前校园市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。

2.年轻人居多，一旦形成消费习惯和消费偏好，则容易形成顾客忠诚。

3.大学职教城建成后，外校人员增多，顾客量增大，消费水平也相对提高。

T（威胁）：

1.职教城建成，周边店面必然会增多，各个店铺也会出台相应的政策活动吸引消费者。

2.一旦成功，容易导致跟进的竞争者。

3.校外众多的咖啡厅容易分流顾客。

2、PEST分析

政治法律环境分析

   2007年政府颁布《中共湖南省委、湖南省人民政府关于进一步扩大消费需求的指导意见》。

《意见》要求各县市州加快提升城市消费层级，转变传统的消费方式，在大中城市统筹规划商业区、购物中心、步行街等商业设施，加快城市专业市场改造升级换代，合理布局超市、便利店、连锁店、仓储式商店、专卖店、折扣店等城市新型消费网络。

经济环境分析

1.宏观经济已经度过最困难时期，经济复苏迹象明显，工业增加值恢复，各行业收入回升预期普遍，消费者信心提升，这是刺激消费的最好时机。

2.经济持续发展，人们的可支配收入增多，从而提高了人们的消费能力，使得校园便利店的销售额成递增趋势。

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社会文化环境分析

社会文化环境对投资决策有着重要的影响。

株洲市坚持把净化社会文化环境工作作为“基础工程”、“民心工程”和“希望工程”来抓，加强领导，周密部署，狠抓落实，努力创造了良好的社会文化环境。

技术环境分析

科学技术日益发展，物流配送中心也在不断的发展和完善，越来越多的仓库核算系统、自动化系统、销售系统也在不断的开发中，给便利店的管理带来了很多的便利，从而使便利店的运作更加简化，降低了运营成本。

株洲被称为“火车拉来的城市”，铁路运输方便，株洲职教大学城离株洲北站不到5公里，开车五分钟左右就可以到达。

3、波特五力分析

①.潜在进入者威胁

如今零售行业的壁垒不高，产品差异性不大，相对于专门的咖啡厅和便利店，都具有一定的差异，专业水平不够也是一个重要的因素，因此，其潜在进入者的威胁较大。

②．已有的竞争者

目前还没有其他店，但从新校区的规划来看，专门的便利店应该会有很多，虽然我们所采取的是咖啡厅主题便利店，但也应该增加一定的差异化策略，增加客流量。

③．供应商的讨价还价能力

由于校园便利店进货量小，不比在大型超市或者是专门的咖啡厅，因此，与供货商讨价还价的能力也相对较弱。

④．替代品威胁

便利店的替代品可能是日益发展的电子商务网上购物，作为一种新型的