西餐厅主厨岗位职责.docx

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西餐厅主厨岗位职责

西餐厅主厨岗位职责

【篇一：

西餐厨房岗位说明书】

西餐厨房概述

西餐厨房是酒店二十四小时为客人提供西式风味食品的生产部

门，西餐厨房的生产水平和产品质量的高低，不仅直接关系到酒店餐

饮服务的品位和形象，还会影响到酒店的经济效益和社会效益。

西餐厨房在加强生产管理的同时，注重广泛地学习与借鉴，努力

创新烹饪工艺，不断开发新的菜点，使中外宾客在酒店可以享受到品

味独特的西式佳肴。

西餐厨房组织结构图

西餐厨房厨师长岗位说明书岗位名称：

西餐厨房厨师长定员：

1人所辖人数人岗位编号：

所属部门：

餐饮娱乐部直接上级：

工作地点：

餐饮娱乐部编制时间：

西餐主厨岗位说明书

岗位名称：

西餐厨房主厨定员：

3人所辖人数人岗位编号：

所属部门：

餐饮娱乐部直接上级：

工作地点：

餐饮娱乐部编制时间：

【篇二：

餐厅厨师长的岗位职责】

餐厅厨师长的岗位职责

一．遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。

在总经理的领导下，努力做好本职工作。

二．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。

做好劳动调配，对下属做到心中有数全

面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

三．主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品

质量。

四．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

五．控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

六．抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

七．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。

熟悉各系和新菜式，增加

花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

八．抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。

作风。

九．做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

后勤总监岗位职责

职务：

后勤总监

上司：

总经理

下级：

财务、采购、仓库、人事、工程、司机

本职工作：

负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责：

1、负责酒店的财务核算及协调工作。

2、负责监督采购的及时供应及协调工作。

3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。

4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。

5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。

6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。

7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况，当好总经理的参谋助手。

8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况，提出整改意见和建议。

9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。

10、

11、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。

完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作

领导责任：

1、后勤工作保证正常经营需要负责；

2、对后勤工作给酒店造成影响负责；

3、对后勤员工工作质量及后果负责。

主要权利：

1、对后勤员工有指挥权；

2、对后勤员工有监督、检查、考核权；

3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权；

4、对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。

管辖范围：

1、后勤员工；

2、后勤设施。

素质要求：

1、个人素质及领导所起到作用；

2、对酒店的忠心及责任程度。

上级部门：

酒店总经理下级部门：

后勤员工

姓名：

姓名

食品销售卫生制度

1．销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进货

时必须向供货商索取检验合格证或化验单；

2．食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品

混放，并做到防蝇、防鼠、防尘；

3．销售食品必须五毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其

他不符合卫生标准规定的食品

4．出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售工具必须无毒、

清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装；

5．食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、工作帽，并做到不留长

指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟；以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行

员工餐的职责和要求

1、上岗人员不得迟到早退，上岗后负责员工餐的配置和加工，严禁串岗和漏岗。

2、原料配置要控制好分量，不得多剩和不够，杜绝浪费。

3、爱护使用灶具、用具等设施，注意水、电、煤的安全。

4、打饭时要公平公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。

5、每天员工餐配制原料自行安排，并常与切配沟通。

6、搞好食品卫生工作，不好的原料不得使用，加工过程中必须烧熟煮透。

以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

上什、煲汤部门的职责和要求

1．上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项准备工作，并认做负责半成品加工原

料的制作；

2．指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用

必须规范化；

3．专业岗位由专人负责，定人定位，出品的质量优劣与奖罚挂钩，严格管理，做

好自己分内的工作；

4．严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，

虚心学习业务知识；

5．搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必须收进冰箱或储存库柜内，

不得遗留在外；

6．搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门；

7．爱护和珍惜使用各种餐具设备，做到安全规范操作；

以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

点心间的职责和要求

1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查半成品原料是否变质；

2．操作中必须思想集中、掌握火候，做好每一道出品；

3．操作必须规范、注意自身安全、遵守纪律（任何时间不得坐在操作台上）；

4．接触成品必须洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油；

5．加工的品种应几时贮存，要做到防蝇、防鼠、防尘；

6．要爱护本部门的各项设施和餐具，及时清洗和消毒各种容器和餐具；

7．点心领班要带好部门员工，做好本职工作，互相理解；

8．遵守本部门的各项规章制度；

以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

打荷部门的职责和要求

1．上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项准备工作，并负责料头的原料

加工；

2．打荷领班要检查各项工作，如：

加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各

项工作；

3．打荷领班在开市前必须检查消毒工作，如：

毛巾消毒等工作；

4．负责本部门的卫生制度；

5．负责大型定桌的餐具消毒工作；

6．负责收市后的原料加盖和遗留存放工作；

以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

炉灶的职责和要求

1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否

准备妥当和各项消毒工作；

2．操作中必须思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要分量目测确认；

3．做到准确足时掌握油温和火候，不能有油锅冒火现象；

4．出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳；

5．为却保每一道菜肴的同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味；

6．认真执行操作规范，做好每一道菜肴的出品；

7．每一位炉灶厨师必须注意自身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上；

8．爱护使用灶具、用具等设施，注意做好保养工作，开源节流；

9．营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作；

10．每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作互相尊重、互相理解；

以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

切配部门的职责和要求

1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工；

2．切配要求专人专配、一单一人；

3．切配人员要求严格控制原料，不得浪费，要求少备货勤备货；

4．冰箱分配到人、冰库分配道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生；

5．冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出；

6．每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必须及时处理；

7．不好的原料不得使用；

8．配料要控制每盆的份量，不得或多或少；

9．领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并注意本部门的各项安全；

以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

【篇三：

西餐厅岗位职责】

西餐厅岗位职责

来源：

餐饮管理发布时间：

2010年12月14日点击数：

679【字体：

小大】【收藏】餐厅经理岗位职责

1、负责餐厅饮出品和服务．以及各项行政管理工作，并接受总经理的督导；

2、制定餐厅月度、年度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。

3、根据不同时期的需要和市场情况，制定销售计划，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等；

4、制订操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况．发现问题及时解决；

5、制订服务技能和烹任技术培训计划和考核制度．定期与总厨研究新莱式及品种；

6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品；

7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费；

8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。

9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力；

10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平．抓好员工队伍建设．开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性；

11、参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议．与公司各部门建立良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行；

12．抓好设备、设施的维修保养．提高完好率，加强日常管理．以提高工作效率；

13、抓好卫生工作及安全工作．组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。

餐厅领班岗位职责

1、在部门经理的领导下，检查落实部门现章制度的执行情况和各项工作的完成情况；

2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表；

3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；

4、做好各项班次物品、单据交接工作；

5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；

6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量；

7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；

8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；

9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报部门经理；

10、完成上级领导交办的其他工作。

餐厅主管职责

1、做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

2、发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。

保质、保量地完成各项服务工作。

3、认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日vip客人的接待情况。

4、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。

5、召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。

6、开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。

7、检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

8、负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。

餐厅服务流程：

一、接受客人订席

二、营业前的准备工作

三、引导客人及安排入座

四、递送菜单

五、铺口布

六、供应冰水或热水

七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒

八、接受点菜

九、接受点叫饭中酒

十、开酒

十一、服务酒类

十二、取菜

十三、服务菜肴

十四、客人用餐期间服务

十五、清理餐桌

十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒

十七、客人离开前服务及欢送客人

十八、客人结账

十九、重新布置、摆设餐桌及餐具

二十、营业后的整理工作

西餐厅司理岗位职责

●接管餐饮部司理督导，担任公司西餐部餐饮出品和办事以及各项行政办理工做。

●制定本部年度、月度的破产打算，率领部门全体员工积极完成各项接待任务和运营方针。

及时分析和分结年度、月度的运营情况。

●推广餐饮发卖，按照市场情况和不合期间的需要，制定发卖打算、无特色的食物及时令菜式和饮品的推广打算等。

●制定办事标准和操做规程、办事法则，检查办理人员和办事人员的工做效率和办事立场、出品部门的食物（饮品）量量及各项规章轨制的施行情况，发觉问题及时纠反和处置。

●节制餐饮出品的标准、规格和要求，节制劣秀的毛利率，捕好成本核算。

加强食物本料及物品的办理，削减出产外的华侈，降低费用、添加亏利。

●处置客人赞扬，取客人成立劣秀的关系。

不按期地收罗客人见地，听取客人对餐厅办事和食物的评价，及时进行研究，调零相当对策，以便为客人供给劣秀的消费情况。

●成立物资办理轨制，保管好餐厅的各类器具、物品。

●制定办事手艺和烹饪手艺培训打算和查核轨制，按期取分厨研究新菜式及品类。

●对各级营业办理人员进行严酷督导，不间断地进行营业学问及工做业绩查核，不竭提高营业能力和工做程度。

●捕好员工步队扶植，熟悉和节制员工的思惟情况、工做表示和营业程度，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，寄望培训、查核和选拔人才，通过组织员工勾当，激发员工的积极性。

●加入公司司理例会及各类主要的营业协调会议，取公司各部门成立劣秀的沟通关系，互相协做、配合，保证破产工做成功进行。

●捕好设备、设备的维修保养，提高无缺率，加强日常办理，防行事情发生。

●捕好卫生工做及平安工做，组织情况、操做方面的卫生检查，贯彻施行餐饮卫生轨制，开展经常性的平安捍卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的平安。

餐厅楼面从管岗位职责

●做好西餐司理的辅佐，对上级分派的任务要按量、按量、按时完成。

●阐扬表率做用，对本人严酷要求，对部属进行严酷督导和锻炼，认实施行各项规章轨制和办事规范、操做规程。

保量、保量地完成各项办事工做。

●认实组织餐厅员工进行营业培训，提高办事手艺和营业程度，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供当品类，体会当日vip客人的接待情况。

●捕好员工纪律、办事立场，体会员工思惟情感、操做手艺和思惟做风。

●召开班前班后会议，落实每天工做打算，连结好餐厅零洁。

●开餐前检查餐台放置及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。

●检查餐厅的电掣、空调掣、声响情况，做好平安和节电工做。

●担任楼面餐具、酱料、用品的保管取办理，每天收集反馈各类出量量量动静。

西餐厅洁净工岗位职责

●从命领班以上率领批示，积极配合各部门工做。

●上班当穿灭零洁工做服，连结最佳精神形态。

●上班前当检查洁净用品，或及时领用必需品。

●懂得消毒餐具的卫生学问，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的体例。

●清洗工做时当连结轻拿、轻洗、轻放，保证不损坏餐饮器具及玻璃器皿。

●连结消毒间洁净卫生、无同味、无积水、无死角，垃圾桶当加盖并经常清理。

●懂得利用消毒碗柜，并认实做好保养工做。

●必需认实进修相关消毒学问，熟练地节制各类消毒体例。

西餐厅送宾办事工做标准

当顾客惠姑且当自动接待，将座椅稍向后移，请客人入座，停立正在座椅后约一步左左的距离，驯良浅笑地暗示欢送，并款待道安。

12点钟前问候迟安，12点钟后问候午安或晚安，客人落座后询问客人无几位、可否等人;如顾客回覆否认，随即撤走多缺的餐具。

每客

餐具的收取体例为:

拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟，其上放所无的银器，再用左手拿起水杯及餐具垫等至办事台，将每件工具放回当放之处。

随即为客人倒冰水，寄望冰水必然要凉透。

以左手拿冰水壶，左手握奉侍巾托于壶底防水滴落，自客人的左侧注满3/4水杯，水壶不成接触杯缘，亦不要从桌上拿起水杯离桌面倒水，如不能很便利地倒水时，可移至桌前较便利的位放。

西餐办事外，冰水要自始至末维持供当。

●从命领班的率领批示，积极配合楼面办事员的接待工做。

●懂得和熟悉本餐厅的营业工做。

●上班时仪容仪表肃静严厉风雅，衣灭要零洁，精神要丰满。

●送送客人要面带笑容，自动、热情、礼貌，做到客到无请声、客问无当声、客走无送声。

●长于利用礼貌言语和客人措辞。

●要节制及体会客人的需求，摈除客人到对劲的座位上，并自动递上菜牌、饮品牌。

待办事员送上前才离去。

●走路要寄望礼让，客过要让路，同业不抢道，送客走正在前，送客走正在后。

●不竭加强营业学问进修，提高办事水准和办事素量。

西餐厅领班岗位职责

1．在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2．检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

3．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、准确地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现。

4．做好各项

班次物品、单据交接工作。

5．熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。

6．加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。

7．加强公关意识，树立宾馆饭店良好的形象。

8．做好员工的考勤排休工作，严格把关。

9．主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理。

10．完成上级领导交办的其他工作。

西餐厅迎宾员岗位职责

1．熟悉西餐厅的业务工作。