食品安全师单项选择12精选试题.docx

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食品安全师单项选择12精选试题

食品安全师-单项选择

1、致癌物质黄曲霉毒素多存在于（）中。

A.发霉谷物

B.炸成焦糊状的食品

C.过期牛奶

D.腐败海产品

2、（）作为一个生产过程中的关键控制点的关键限值（CL）是不太可行的。

A.理化指标

B.尺寸

C.微生物限度

D.重金属限量

3、食品安全管理体系的第三方审核基于（）的原则。

A.平等互利（

B.公平合理

C.科学合理

D.自愿申请

4、关键控制点的危害可以通过（）来控制。

A.前提方案

B.操作性前提方案

C.HACCP计划

D.以上都是

5、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度为

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

6、餐饮加工的半成品应该放在（）℃以下冷藏。

A.5

B.10

7、对餐具来说，湿热消毒比干热消毒（）一些。

A.慢

B.快

8、ISO22000标准不适用于（）。

A.添加剂生产商

B.运输和仓储经营者

C.零售分包商

D.卫生主管部门

9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于（）克。

B.100

C.150

10、餐饮服务企业应当建立（）的采购记录制度。

A.食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品

B.食品、食品原料和食品相关产品

11、关键控制点监控就是要（）。

A.建立关键控制点（CCP）监控要求

B.建立纠正措施

C.寻找监控的对象

D.选择监控方法

12、餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。

A.15

B.25

C.35

D.50

13、餐具提前摆台的时间不宜过长，以当餐使用、不超过（）小时为宜。

A.2

B.4

14、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）。

A.细菌性污染

B.病毒性污染

C.病原性污染

D.化学性污染

15、消毒方法不包括（）。

A.加热

B.化学药剂

C.辐照

D.水洗

E.熏蒸

16、当关键限值超出控制范围时，必须实施（）。

A.纠正

B.纠正措施

C.潜在不安全产品处置

D.以上都是

17、生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是（）。

A.龙葵毒素

B.秋水仙碱

C.皂苷

D.亚硝胺

18、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。

A.0～10℃

B.4～10℃

19、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有（）套工作服。

A.3

B.2

C.1

20、餐饮服务单位的食品留样是指（）留样。

A.对加工过程中的食品

B.对加工完成后的成品

C.单独加工的少量膳食作为

21、煮沸消毒应保持（）分钟以上。

A.5

B.10

C.15

22、长期使用铝制品作为食品容器，会引发（）。

A.甲状腺肿大

B.老年痴呆症

C.肠胃疾病

D.癌症

23、“危害分析与关键控制点”体系简称为（）。

A.SSOP

B.HACCP

C.GMP

D.ISO

24、冷藏蛋类在室温放置一段后不能再冷藏，是因为（）。

A.温度升降会破坏感官性状

B.冷凝水会破坏蛋壳的保护系统

25、保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在（）℃以上。

A.50

B.60

C.80

26、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。

A.2小时

B.4小时

C.30分钟

D.过夜

27、手部消毒应该在手部清洗之后，时间为（）秒。

A.10-20

B.20-30

28、除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每（）小时清洗消毒一次。

A.4

B.8

29、食品安全管理体系的第一方审核的目的是（）。

A.改进自身的食品安全管理体系，提高自身安全控制水平

B.决定是否批准签订购货合同

C.决定是否批准对某一组织的认证注册

D.监控食品安全风险

30、热藏法存放的膳食，可以（）。

A.杀死膳食中的微生物

B.抑制膳食中的微生物