学校总务处职责.docx

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学校总务处职责

学校总务处职责

总务处是校长领导下，分管学校总务后勤工作的职能部门，其主要职责是：

1、负责总务后勤人员的聘任、管理、考核与奖惩。

坚持为教学服务、为教育科研服务、为师生生活服务的思想服务意识、完善服务措施、提高服务质量、增强服务效果。

2、负责校舍、设施的修建、维护工作及学校美化、绿化工作。

负责做好学校的校舍设施安全工作，定期检查基础设施，及时发现安全隐患并采取措施，防止危害师生安全事故的发生。

3、会同教育共同管理学生宿舍，加强硬件设施的管理和服务，保证学生住得舒适。

4、办好师生食堂，保证学生吃得卫生、可口，营养搭配合理。

5、负责校产的使用登记及清查工作，对班级、办公室等使用财产进行认真登记，每学期清查两次，作到帐物表相符，防止财产流失。

6、搞好与学校各处室工作的联系与协调，主动热情服务。

经常组织后勤服务人员的政治学习、业务学习和考试，增强岗位责任意识，减耗增效意识，竞岗创优意识。

后勤管理人员的职责

一、严格遵守《教职工考勤管理制度》和学校各项规章制度。

二、在总务主任领导下参与“杜绝浪费，保证供给”的管理目标。

三、协助总务傲好校舍设备，绿化环境卫生及校内物品的管理，食堂管理和及时督促维修指导。

四、做好安全防卫、防火、防毒工作，发现不安全因素及时采取措施。

五、以身作则，尽职尽责，敢于制止不良现象。

做屑勤员工的典范。

六、督促检查属下员工的工作及校内日常情祝。

做好属下员工的考勤登记。

七、制订自己所管理范围内工作计划，并进行工作总结。

八、对人态度和蔼，正确处理人与人之同的关系和工作中发生的矛盾向题，团结友好、互相帮助，共同搞好后勤管理工作。

采购员职责

1、热爱本职工作，按时上斑，吃苦耐劳，克已奉公，严于律已，默

    默奉献。

2、深入市场，了解行情，把握市场动态，订价前做到货比三家。

3、抓好质量和卫生关，务必与具有卫生部门颁发的食品卫生许可证

   的合格单位订购，在质量、卫生保障的前提下，想办法降低成本，

   与信誉好，服务好的单位订购。

4、定期召开供应商会议，并签订质量卫生保证责任书。

5、严禁采购变质或过期的食品、物品，并要经常到收货现场检查货

   源质量，确保师生的饮食健康及物品的质量。

6、提高效率，讲究质量，事前作好合理安排，尽量做到质优，价廉

   物美省时．

7、充分利用电讯工具和网络的作用，在了解行情后，尽量请商家到

   校洽谈，减小出车次数，节省不必要开支。

8、做好衔接工作，与各校的总务或仓库及供应商做好联络及协调作

  用工作，确保学校的正常运作。

9、做好订购后的服务工作，到仓库检查供应商的质量，每月至少一

   次与各校（部）了解情况，发现问题及时解决。

10、做好报销工作，每月10日前上交一个月的帐单，以使及时运作．

采购管理制度

为完善学校采购工和的管理，发挥采购员的应有才能，提离效率，

杜绝浪费，做好服务工作，制订以下几点：

一、热爱本职工作，团结同事，按时上班，坚持上下班打卡（早、晚）制度。

二、务必到具有卫生部门颁发的质量卫生许可证的单位购买及寻找信誉好的供应商订购。

三、订价前，一定要深入市场，了解行情，并要做到货比三家．且工程项目要招标，然后再订价，做到物美价廉。

四、把好质最和卫生关，特别是食品类，与具有质量卫生合格证的单位联系，订购前，要供应商出示有关质量卫生有效的合格证书，绝不购买质最不合格的产品或过期的产品。

五、工作中要做到大公无私，秉公办事，谢绝供应商的宴请，拒收红包，若有回扣须放回物价上或上交学校。

六、做好订购后的服务工作，要定期到各校的收货现场检查供应商的货源质量，并督促仓管员做好验收工作。

七、尽量少借现金，确实需借时，需凭各校（部门）的申购计划，填写借款单，经采购主管、校长批准，方可借公款。

八、采购员用车前，需填写用车批条，说明办事原因，地点，经采购主管批准，方可用车。

九、充份利用网络和电讯的作用，利用电脑在网上了解行情，利用电讯，尽量请供应商到校治谈。

减少出车的次数，节省开支。

十、每月报销出差费用一次，务必在每月10日前，交上一个月的账单，采购单每月结账一次，其它帐单不能超三个月，（含供应商的帐单在内，以发票日期为准，暑假例外），超过时间的，要另写明原因，理由不充份的，每份单扣罚50元．电话费一个季度报一次。

考勤奖罚制度

一、严格遵守上下班制度，不迟到、不早退，无大事不随便请假。

二、每迟到一次扣罚10元，超过半小时扣罚20元，旷工半天以上罚50元。

三、员工因事请假必须经领导批准。

病假须出具学校医务室的转诊证明及医院病假单才能生效。

凡未请假或请假未经领导批准而离开岗位者按旷工论处。

四、未经批准自行离校2天以上者，按自动离职处理。

自行离校1-2天者，按旷工处理，旷一扣三。

五、本条例自公布之日执行，在工作过程中将根据实际情况进行修改。

仓库管理规定

一、目的

    为了更好地精细化管理好外购物品交货至物品仓库之进、销、存

状况，加强使帐与物相符性及领料过程的管制，导向各使用单位杜绝

浪费、按需申购、按需领用之合理化，程序化管理模式，特制定本规

定。

二、物品申购

   1、各使用单位对申购之物品须严格按需申购，一般物品由各使用单位填写“物品购置申请单”，经部门主任审批后再送仓库查询库存现状，仓库汇总后呈上级审批；专项报告、贵重物品及紧急需求品（仓库无库存），使用单位直接填写“物品购置申请单”，经部门主任审批后交采购询价，再呈校办审批，确定是否购买；

2、申购之物品均须供应商报价审批后方可购买，各使用部门对必须使用之物品原则上至少提前7天提出“物品购置申请单”；以利采购作业。

3、申购流程：

三、物品入仓与使用

   1、各使用部门申购之物料收货入仓均须经仓库清点确认，未经仓库清点确认之物品，仓库不予承认收货和入仓作业；

   2、各使用部门到仓库领用必需物品时，均须先行填写《日用品领料申请单》，经使用部门主任以上领导审批签核（计划外贵重物资由校办签核审批）后再到仓库领料，否则仓库将不予发放物品；

   3、各使用部门必须杜绝建立“办公室小仓库”，对领用之物品须建立使用发放记录表，在再次领用时提供仓库查证前次领用量使用状况；

4、仓库为物资储存重地，非仓库管理人员未经许可不得进入货架存货范围内；

5、领用物品时，各领用人员须当场检查物品的质量，出仓后非物品本身质量问题导致不可使用之物品，不得与仓库对换；

6、领料流程：

四、物品报废

   1、各部门已使用之物品出现故障不可使用，需维修或报废处理，均由各部门自行申请维修或填写《物料报废申请单》呈批；

   2、各使用部门签准报废之物品凭《物料报废申请单》交还仓库统一处理。

   3、报废流程：

五、领料时间

   仓库领取物品时间，星期一至星期六为8：

00——17：

30

                             星期日为14：

30——20：

00

   原则上各单位须在以上工作时间内领取物品。

教职工宿舍管理制度

一、入住宿舍须按总务部安排的房间，床位住宿，不能擅自挪动和互相调换，违者罚款50~100元。

二、讲究公共卫生，宿舍内不能乱扔烟头及其它带火种物品，不能随地乱扔果皮、杂物。

垃圾必须倒在指定地点，房间要保持干净，整洁，晾晒的衣物要以不影响环境美观为宜。

严禁往窗外倒水、扔东西，违者罚50元。

三、宿舍内要正确节约使用水、电、气，使用完毕关好开关，严禁擅自乱按水气管、乱接电线，私设插座等。

违者没收物品，并罚款50元/次。

四、如发生火灾、失盗、打架斗殴等突出事件应尽力扑救，极力制止。

事态严重时应立即通知值班保安或上报学校有关部门并保护好现场。

五、保持宿舍安静，严禁在宿舍范围内大场喧哗、酗酒、打架斗、燃放炮竹以及进行其它违法犯罪活动。

如有违反者，视情节轻重罚款50~200元。

六、爱护宿舍公共财物和设备，未经总务部批准，不准挪用物品，二人以上的房间公有物品由该套房员工公共使用和保管。

如遗失或损坏由责任人照价赔偿。

价格参照《教师公寓价格表》。

七、教职员工于晚上11:

00以前回到宿舍休息，确因工作需要至凌晨才下班的员工应于下班后半小时内回宿舍，期间不得影响他人休息。

八、来校探亲的临时人员，必须到保安值班岗办理好登记手续；来校长住（3天以上）的探亲友人员必须到总务处办理出入卡，对不办理手续者每人每天罚款50元。

九、全体教职工有维护宿舍安全及宿舍管理制度的责任和义务；有权监督、投诉违反住宿规定的行为。

十、教职员工所住房间内公共物品维修实行审报制度，遇有特殊情况立即报告领导，一般情况需要维修时，应填写好报修表上所有的项目，并交于总务处，由总务处统一批准的，通知教师宿舍维修房，所需维修费，签收款单后直接交维修人员。

十一、由于某种原因调换房号者，不能带走宿舍里公有的一切设备、家具。

遇有特殊情况要经总务处批准后方能带走。

住宿员工，自觉遵守教师宿舍管理规定。

凡违反者，一经发现将视其

情节轻重除了经济罚款外，严重者给予纪律处分。

附：

教师住房分配管理制度

一、可享受住房标准。

1、属教师编制的一线教师，可享受一房一厅、两房一厅或三房一厅。

2、属教师编制的非一线教师（电脑电教、医生等）只享受一房一厅，不能享受二房一厅。

3、指导教师原则上不分配住房，但可根据具体情况享受单间住房（两人合住两房）；幼儿园保育员、护士享受单间住房（两人合住两房）；后勤管理人员、生活主管可享受一房一厅。

4、后勤员工基本不享受住房，若有需要只分配床位。

如有夫妇在我校工作，根据具体情况可享受单间住房。

二、分房原则。

1、属教师编制，可分配一厅一房。

评上优秀的教师可在一年一次调整房时申请一厅两房。

2、工作满一年以上；有住房需要的指导教师，可分配三人合住套间或两人合住套间；符合分房条件的指导教师夫妇可申请分配一厅一房。

三、调房顺序。

1、优秀教师优先挑选，非优秀教师按校龄长短顺序挑选。

2、优秀教师中，连续二年优秀先挑选，其次到累积二年优秀，再次到一年优秀。

3、同等条件，校龄相同，职称高的先挑选，职称相同者，随机抽取先后。

4、双职教师在同标准的住房中优先挑选。

5、调整房时间每年教师节前集体公开调房，其他时间不调房。

三、调房手续。

1、调房前由学校公布调房时间。

2、需要调整住房教师先在本部门报名登记（写清楚来校年月日）在规定时间上交总务。

3、学校核实调房教师情况后，公布排队顺序、空房房号、选房时间及地点。

4、调整房的教师必须按时排队挑选（特殊情况下，可委托他人排队挑选），过时自负。

附：

入职要求

总务部各单位组：

为保证我校师生的饮食健康，履行食品卫生法规，有意到我校工作的新员工，要求一律要先在镇级以上正规医院体检，体检合格后才能上班试用。

若到饭堂工作的员工，还要到当地防疫站体检，领取健康证后方可上班试用。

注：

体检项目：

二对半、胸透、痢疾伤寒、化脓性皮肤病

食堂经理职责

一、负责厨房的业务和执行行政管理工作。

二、制定本部门的工作计划，建立各种工作制度，组织实施，经常督促检查执行情况。

三、负责厨房的工作人员的技术考核，考绩、考勤工作，并做到赏罚分明。

四、督促检查厨房规章制度和厨工职责的执行，做好经济核算，使收支平衡，决定厨房的建设和购置工作。

五、组织厨师深入备餐间，听取学生教职工的饮食意见和要求，不断研究改善工作，保证供餐质量。

六、主持厨房每月二次以上的各项会议，解决存在的问题及布置和检查工作，安排员工的分工。

七、负责厨房的安全工作。

厨房食品仓管员职责

1、全面负责食品仓库物品收货、发货的管理工作，严格做好食品验收工作，必须按质按量进行验收。

2、对仓库食品存放必须进行分类，有秩序地摆放，保持食品的安全、卫生。

3、根据营养师提出的一周食谱及日常用品所需要制订日常购买计划，确保食品的及时供给。

4、仓管员不准偷、拿、吃仓库的食品。

5、对库房的物品必须每日一次小清点，每月一次全仓清点，做到帐实相符。

食堂员工奖罚管理条例

一、按时上班，迟到10分钟（含10分钟）以下，第一次按每分钟扣2元，第二次双倍计；迟到10分钟以上，一小时以内，扣当天工资。

一学期迟到累计三次，须自动离职。

二、上班期间，未经批准擅自离开岗位或提前下班者，第一次警告，并扣当天工资，第二次当旷工处理，除扣当天工资外，并罚款100元，一个学期累计三次的，须自动离职。

三、个人休息事前要请假（事假一天，丧假三天，婚假三天，病假需医院证明，视实际情况而定），超出规定假日，需上报总务审批，经批准方能休息．未经批准擅自休息者，当旷工处理，第一次罚款100元，第二次须自动离职。

四、旷工者，第一次警告，并罚100元，第二次开除。

五、食物原料要洗干净，餐具洗干净后要消毒，其他用具、餐厅等要保持整洁，违者每次罚款30元，严重者一次开除。

六、讲究卫生，上班须着工衣，戴工帽，修剪指甲，不留长发（男发不过耳，女发不过肩）接触熟食要戴口罩，一次性胶手袋，违者第一次警告，并罚款20元，第二次按双倍处罚，第三次罚款300元，一学期累计四次者，须自动离职。

七、员工在上班期间需戴校卡，校内公共场地不能穿拖鞋，违者第一次罚10元，第二次罚20元，第三罚50元，一学期累计四次须自动离职。

八、员工须熟练自己的工作，违反操作规程，造成后果不良者，第一次罚款30元，第二次罚款50元。

一学期累计三次者须自动离职，严重的一次开除。

九、食物要煮熟，有异味或变质的食物，不能供应。

违者，视情节轻重，罚款50元以上，其他员工发现有上述现象者，需立即停止供应并上报，否则，每次罚30元以上，一学期累计超过三次，须自动离职，造成后果严重者，一次给予开除。

十、不能在学校围墙内吸烟，赌博或打麻将等，违者第一次警告，并罚款300元，第二次500元，第三次自动离职。

情节严重者，一次开除。

十一、员工要服从安排，调动后按新的工种待遇，不服从安排者，须自动离职。

同事之间要团结，不能搬弄是非、诬告他人、及无理闹事，违者，第一次警告，并罚款100元，第二次开除。

十二、员工要服从上级管理，按时、按质完成任务，并要服从临时的调动，否则，第一次罚款30元，第二次警告，并罚款60元，第三次须自动离职。

十三、节约用水、用电，人离或不用时须关闭，违者第一次罚款30元，第二次罚款60元，一学期累计超过三次者，须自动离职，严重者一次开除。

十四、注意安全，杜绝事故发生，使用石油气炉时，需按规程操作，人离或不用时须及时关闭，违者，第一次罚款100元，第二罚款200元，第三次开除。

十五、爱护公物，不慎打烂或遗失，按价赔偿，故意打烂者，第一次除按价赔偿外，还要罚款300元以上，第二次开除。

十六、要自学遵守学校规章制度，不能偷公物，违者开除。

十七、违反以上条例者，每次都必须签字认可，如抗拒不签者，第一次警告，并罚款100元以上，第二次开除。

十八、文明有礼，服务态度良好；责任心强，工作表现突出；爱老携幼，别人有困难能主动帮助。

得到老师、家长、学生的表扬者，给予30元以上的奖励，并在会上表扬。

十九、拾到物品交到办公室，根据该物品的价值给予奖励，并在会上表扬。

二十、勇于揭发坏人坏事者，除把罚款的50%奖给其外，学校另给予100元以上奖励，并且学校给予保密。

食堂卫生员工管理条例

一、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放，违者每次罚款20元。

二、熟食间要做到三专：

专用熟食间，专有工用具，专人负责。

非熟食人员一律不得入内，违者每次罚款30元，一学期超过三次者，须自动离职。

三、熟食间工作人员要做到“三白”：

穿好白衣，戴好白帽、白口罩。

违者第一次警告并罚款20元，第二次按双倍处理。

四、从事熟食间人员，工作前必须用开水把专有工用具消毒，并保持“三面”光洁，即面、底、边部保持光洁，违者，每次罚款50元，造成效果严重者，追究责任。

五、烹饪后的食物，必须第一时间送到配餐间，并做好保温工作，否则每次罚款20元。

六、从事窗口分饭的员工，必须穿整洁的工作服，戴口罩及一次性手套，违者，第一次警告，并罚款20元，第二次按双倍处罚，第三饮罚款300元，一学期累计四次者，须自动离职。

七、餐具必须实行“一洗、二冲、三消毒”的卫生程序，违者每次罚款30元，严重者一次开除。

八、食用工具每班用完后，必须清洗干净，保持洁净，做到“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”，违者，第一次罚款30元，第二次罚款50元。

九、不得私自下单购买成品，半成品，如确因实际需要，必须提前向总务领导请示，经同意后，由采购部到卫生可靠的厂家购货。

违者第一次罚款500-1000元，第二次须自动离职，如造成后果严重，追究责任。

十、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。

违者罚款500-1000元，造成后果严惩者，开除，并追究责任。

食品仓库物品发放制度

1、厨房各组负责人领取物品时，必须根据各组当天菜谱计划单的实际需要领取。

特殊情况必须经各组主管批准后，才能领取。

2、除厨房各组领料负责人外，其他部门需领取物品，必须出示由各部门领导签字及总务主任签字的领物单。

3、凡领取物品者，必须在出仓单签名核实。

4、到库房领取物品的员工，必须按照仓管员的安排进行领取。

未经仓管员批准，不准私自拿取库房物品。

5、厨房所用的贵重物品由厨房经理批准后方可到仓库领取。

食堂员工工作总则

一、树立全心全意为教学、科研和师生员工服务的思想，做到主动、热情、方便、周到，使学生专心学习，让教师安心工作，解决师生的后顾之忧，使他们有更充沛的精力投入工作、学习，为学校的教学工作顺利进行做好后勤的保障工作。

二、把安全卫生工作放在首位，每期必须参加消防知识学习和技术演习，坚持做好食物的检测工作，以及餐具的消毒工作等，为师生的身心健康工作提供良好的保证，让师生吃得开心，让学校放心，让家长放心。

四、保障供给、科学管理，按时、保质、定量供应，师生每餐的饮食，须由经理、营养师根据饮食营养的原理，结合师生年龄不同的特点，制订菜谱。

教职员工以及高年级学生实行电脑订餐自选工作，低年级学生的饮食及病号餐则由经理、营养师根据学生年龄特点而供给，保证师生的饮食营养和健康成长。

五、努力提高厨师的烹调技术和员工的服务素质，每期召开一次全校性的膳食委员会议，征询师生意见，同时，深入到备餐间了解情况，发现问题，及时解决。

六、搞好经济效益，杜绝浪费，周末是学生教师就餐人数变动最大的，须与部门负责主任、生活主管做好衔接工作，准确统计人数，堵塞漏洞，精打细算，按比例下单投料，做到每天一小结，每月一总结，同时搞好福利工作，让教师少花钱，享受到最大的实惠。

七、以当家作主的精神，自我约束，爱校如家，主动做好本职工作，虚心接受群众意见，并根据师生的实际情况而提供优质服务。

营养师的工作职责

一、在医务室主任的领导和指导下，协助进行行政事务工作及宣教工作。

二、根据幼JL儿童煮少年的营养需求，计划制定食谱并计算营养成份。

三、负责食品的鉴定、检查、督促、指导、饮食、制作和分发，菜谱的执行情况：

并在开餐前进行尝检，使膳食符合营养要求、卫生标准及食品应具备的条件，检查厨房部的清洁情况。

四、组织厨工、配餐员学习营养及饮食卫生知识，交换烹调技术。

五、深入备餐间了解学生的饮食情况，听取意见，改善工作提高饮食质量。

六、负责学生营养知识的宣传工作及进行学生营养膳食的调查工作。

厨师职责

一、在经理的领导下，负责供应学生及教职工的饮食，认真虚心听取多方意见，不断提高烹调技术和服务质量。

二、根据菜谱按质、按量制备食物，保证及时供应及供餐质量。

三、严格执行五四制度，接触熟食及分发饭菜时要先洗手，盛装熟食用具一定要放入蒸柜，消毒一个小时。

四、深入备餐间听取学生教职工饮食意见，交流烹调技术，增加花式和品种。

五、烹调完毕后，要关掉水龙头、油阀、燃气阀及风机。

分菜（配餐）员岗位职责

一、分菜前一定要洗手，戴口罩、工作帽，穿工作服，不得用手直接接触熟食物，要养成用食物夹，夹取食品的卫生习惯。

二、分菜时要精神集中，按菜谱要求分均匀，以免影响食量。

三、对于学生特殊餐（病号餐）要有特殊标志，或放置固定位置。

四、分菜时要讲究卫生。

分菜完毕后就把用过的一切装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净，餐车等要冲洗干净。

五、分菜时注意盖好纱罩，以防蝇防尘污染。

六、按照饮食计划，按时热情地将饮食发送，反映饮食问题。

七、提倡文明服务，礼貌待人，虚心、耐心听取饮食意见。

洗碗组人员的职责

一、餐具洗涤要严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序进行，餐具、托盘洗涤好后，放入消毒柜消毒。

二、注意节约用水用电，下班前要关好水龙头、光管和风扇。

煮饭组人员的职责

一、下米前应将蜂窝米勺、米、米箩清洗干净。

二、按菜谱要求及就餐人数，计划好米量。

淘洗米时，不准用水作流水式冲洗，洗次数至多三次，发现霉变的米，不能煮，要及时汇报经理。

三、煮饭要掌握好火候、时间，使煮好的饭不软、不硬，不夹生、不焦。

四、饭熟时，应将饭按各部门的饭量要求装入保温饭桶。

五、起饭后，应及时清洗灶台、饭锅及用具，关好水龙头、油阀和燃气阀。

六、剩饭应放入冰柜，以免变质。

生食制备组人员的职责

一、负责把当天菜谱所需要的猪、牛肉及鱼等按菜谱要求分别加工。

二、肉类一定要新鲜，如果是冻肉应该在室温下解冻，且宜缓慢解冻，解冻后及时加工处理，对于有血液凝块以及污脏部分去除后，要用清水洗干净，然后在干净的工作台上剔骨、切制。

如果有变质现象，可拒绝制备并向经理反映。

三、在食物制备前要先洗净砧板、肉刀。

装肉工具（蓝子、盆）严格执行生熟分开制度，防止交叉污染，接触生熟的容器要分开（加工时用的工具与盛装用的菜盆），接触生熟食品的厨工也分开。

以防交叉污染。

四、在制备过程应按先急后缓，有条理的配备加工，在盛装食物  前用具要清洗干净，所制备的鱼肉等食物要符合要求。

五、制蔬菜时要按“一冼、二浸、三焯、四炒”的程序，先洗后切，菜与肉类不能混洗。

六、制备鱼类时，要在打鳞后及去内脏时，务冲洗一下再加工成品。

同时鱼类的割腹及切块等步骤需分开在不同工台上进行，整理好的鱼类应及时加热处理或存放冰柜。

七、制备完毕时，要搞好本岗位工作台面及砧板、刀具等的清洁，用具洗涤干净后放回原处，保持整洁，菜刀洗净后抹干（擦油）以防生锈。

八、绞肉机、切肉机要经常保养，避免机器损坏并注意机身的清洁，润滑油要用花生油。

九、节约用水、用电。

十、加工腊肠类及猪胃应与其他切制肉类或排骨砧板分开或者切割猪胃后要清洗干净砧板再切排骨等。

厨房清洁工职责

一、遵守厨房的各项规章制度。

二、每天负责打扫餐厅及周围环境卫生，拖地时要求先扫后拖，保持餐厅与周围环境的整洁。

三、协助餐厅分饭分菜及回收餐具工作。

四、定期做好消毒防蚊蝇工作。

五四制度

一、原料到成品实行四不制度：

采购员不买腐烂变质的食品原料，仓管员不收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料，炊事员不卖腐烂变质的食品。

二、食品存放四隔离：

生与熟隔离

成品与半成品隔离

食物与杂物、药物隔离

食品与天然冰隔离

三、食具洗涤四过关：

一冼，二刷，三冲，四消毒。

四、环境卫生四定：

定人，定物，定时，定质量。

五、勤洗手，勤换工作服，勤剪指甲，勤理发。