苦瓜是一种好吃的食品.docx

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苦瓜是一种好吃的食品

苦瓜是一种好吃的食品。

用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑涤热、清心明目的解毒作用，可治热痛烦渴、中暑发热、流感痢疾、目赤疼痛等症；用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜汤，有清热解暑、明目去毒的作用，适用于暑热烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症；用苦瓜焖鸡翅，加黄酒、姜汁、酱油、糖、盐调味，有清肝明目、补肾润脾、解热除烦等功效。

苦瓜还可制成保健饮料。

用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶，可以清暑怡神，除烦止渴；用青苦瓜制成糖汁，饮后可清热解毒，补肾润脾。

　　苦瓜是一剂良药。

苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用，性寒，味苦，入心、脾、胃经，清暑涤热，明目解毒。

据《随息居饮食谱》记载，苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。

《生生编》记载，苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”。

《本草纲目》记载，苦瓜“清心明目，益气解热”。

　　苦瓜有降低血糖和防治癌症作用。

苦瓜为苦寒之品，含苦瓜甙、苦瓜素等。

据近代药理试验，苦瓜有降低血糖的作用，认为这是由于苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故，其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强，所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。

苦瓜防治癌症的前景也很广阔。

在国外，科学家把苦瓜中的脂蛋白类成分注入患有淋巴癌的老鼠体内，老鼠存活时间延长，这说明苦瓜脂蛋白类成分能提高细胞免疫功能。

因此，科学家预言，苦瓜可能成为治疗癌症的新药。

　　苦瓜的营养丰富，抗坏血酸含量在瓜类中突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，西红柿的7倍。

据营养分析资料，每l00克苦瓜可食部分，含水分84克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.2克，无机盐0.6克，粗纤维1.1克，热量75.3千焦，维生素A0.08毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.04毫克，钙18毫克，磷29毫克，铁0.6毫克。

苦瓜的果实中含有苦瓜甙，还有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等。

苦瓜的种子和叶中含有大量的苦瓜素。

　　苦瓜因其特殊的苦味而得名。

各地有许多不同的名称，如癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞哈蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜等。

这些名字中的“癞”大约是指苦瓜表面有许多不规则的瘤状突起，果形多数为纺缍形和长圆锥形或短圆锥形。

嫩果为浓绿色或淡绿色。

称苦瓜为“红姑娘”可能是指随着生理成熟度增加，表皮转为绿白发亮，逐渐变至黄红色。

达到红熟果实，顶部极易开裂，露出血红色的瓜瓤，瓤内包裹着种子，一般每瓜有20－50粒种子。

从苦瓜的主要作用在清热解毒这一点，称之为“凉瓜”似较贴切。

　　苦瓜原产于印度东部，约在明代传入我国南方。

苦瓜属于葫芦科苦瓜属的一年生蔓性植物。

它的茎、叶、花和果实都显奇特，可作为观赏植物栽培，近年来苦瓜成为美化庭院立体栽培的品种，体现出它的观赏与食用相结合的价值。

　　苦瓜的类型，按瓜皮颜色来分，有青（绿）皮苦瓜和白皮苦瓜；按果实形状分，有短圆锥形和长圆锥形、长圆筒形；按果实大小分，有大型苦瓜和小型苦瓜。

现在我国各地栽培的苦瓜，大都属于大型苦瓜，呈圆筒形，两头稍尖，一般长16-49厘米，横径5-7厘米。

种子在果实中下部位，果实成熟时，极易开裂掉出种子。

果实表面的瘤状突起细密美观，果皮的颜色随着发育程度不断变化，幼果期为深绿色；到商品成熟期变为绿色、绿白色或白色，到了生理成熟期，均为红黄色。

　　苦瓜在我国栽培比较普遍，长江以南各省市和北方大城市郊区都有栽培，而且形成了各地自己的地方品种。

如广东的滑身苦瓜、长身苦瓜、大顶苦瓜、夏丰苦瓜、夏雷苦瓜、穗新一号，湖南的大白苦瓜、蓝山大白苦瓜，四川的雅安大白苦瓜，北京白苦瓜，贵州的独山白苦瓜，陕西的汉中白苦瓜和山西的小苦瓜等等。

　　苦瓜适应性广，喜温，耐热，喜湿润，怕雨涝，耐肥，不耐瘠，在这些条件适宜时，能连续开花结果，陆续收获。

采收的时间，自开花后12－15天为适宜采收期，应及时采收。

苦瓜的健身作用

　　据统计，仅美国俄州，就有13个大型的药厂生产苦瓜素，全美国每天有300－600 万人恢复了迷人的苗条身材，而且对血脂、血压、血糖、动脉硬化的作用也引起了广泛关注。

如果到了日本，花上三万日元就可以买到美国维灵生物科技公司生产的一瓶 FDA认证的“苦瓜素”。

在中国香港，“苦瓜素”正在成为女士们、先生们的热门话题。

　　苦瓜素（RPA），这种被誉为“脂肪杀手”的特效成分能使摄取的脂肪和多糖减少40 ％－60％左右。

利用苦瓜减肥，无任何毒副作用。

小资料

　　苦瓜来源：

为葫芦科植物苦瓜的果实。

性味：

苦、寒

　　成分：

主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30），类胰岛素活性物质（即多肽－P）及多种氨基酸。

　　功能：

清暑清热、明目、解毒。

治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。

苦瓜是我们经常食用的一种蔬菜，它属于葫芦科苦瓜属植物，性味苦寒，具有清凉解热、滋养强壮等功效。

目前科学家已经提纯并证实的成分有苦瓜凝集素、苦瓜素、核糖体失活蛋白、莆瓜素苷、胡萝卜、甾醇、MAP 30蛋白、P蛋白等。

本文仪简介苦瓜在降血糖、抗肿瘤和抗病毒方面的保健作用。

　　一、降血糖作用

　　研究发现，苦瓜不但可明显降低禁食后血糖水平，而且还可明显降低肝脏中胆固醇和甘油三酯的水平。

进一步的研究观察到，苦瓜不同部位提取物的降糖效果不同，对胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型糖尿病的降血糖效果也不同。

其中苦瓜的果皮提取物降糖效果更明显，可使餐后血糖下降36％。

苦瓜种子、全果、全果去皂角素的提取物对禁食和餐后胰岛素依赖型糖尿病大鼠的血糖水平均无明显影响，而苦瓜汁却可明显降低非胰岛素依赖型糖尿病大鼠禁食后血糖水平，并使其餐后血糖含量降低50％，说明苦瓜汁具有较明显的降血糖效果。

研究还表明，口服苦瓜全果的丙酮提取物15～30天，血糖和血清胆固醇即可降至正常水平，甚至停止服用苦瓜提取物之后15天，血糖水平也没有升高，说明苦瓜提取物的降血糖效果比较稳定持久。

　　苦瓜果实提取物与降血糖常用药比较实验的结果表明，药物诱导的糖尿病大鼠每千克体重给予500毫克剂量的苦瓜果实提取物，町使餐后1小时的血精水平降低10％～15％，效果相当于给予同样剂景甲苯磺丁脲降糖效果的25％～30％，或者相当于每干克体重给予100毫克甲苯磺丁脲降糖效果的40％。

在与二甲双胍比较降血糖效果时发现，二甲双胍使糖尿病模型大鼠餐后1小时、2小时、3．5小时的血糖水平均降低40％～50％，尽管苦瓜提取物降糖效果低于二甲双胍，但也可使餐后3．5小时的血糖显著降低26％。

此外，人群研究显示，莆瓜汁可使73％的糖尿病病人葡萄糖耐量提高。

可见，苦瓜作为天然食物，具有很好的降糖效果。

　　二、抗肿瘤作用

　　早在1982年，科学家就发现苦瓜的粗提物有增强机体免疫力，增强机体抗肿瘤作用的功能。

无论是给予苦瓜原汁还是苦瓜提取液，均可显著增强小鼠的血清血凝抗体水平、血清溶菌酶含量以及血白细胞的吞噬能力，增强机体免疫功能。

这可能是苦瓜粗提物抗肿瘤的原因之一。

　　许多人食用苦瓜时，为了净削皮吃，其实这是不科学的。

科学家比较苦瓜皮、果肉、种子、全果提取物局部治疗的抗肿瘤疗效时发现，苦瓜皮效果最好，其次是全果、种子、果肉。

　　三、抗病毒作用

　　苦瓜果实还具有抗白血病和抗病毒的功能。

从苦瓜纯化得到的一种蛋白因子可对多种肿瘤细胞均具有长效或短效的杀灭活性。

　　另外，科学家从苦瓜果实和种子中提纯出来一种的新蛋白质MAP30，它具有抗人类免疫缺陷病毒（HIV，即艾滋痫病毒）作用。

研究人员将人肺成纤维细胞培养在含MAP30的培养液中，接种单纯疱疹病毒24～48小时后，检测病毒抗原发现，只需0．1～0．2微摩／升的MAP30即可对病毒产生有效抑制作用，而阿昔洛韦（一种常川抗单纯疱疹病毒药物）对不同类型单纯疱疹病毒产生有效抑制浓度需要0．2微摩／升和1．6微摩／升，这说明MAP30具有高效抗病毒功能，对治疗疱疹感染是非常有效的。

另外，苦瓜提取物可抑制HIV的表面活性，选择性地杀死被HIV感染的淋巴细胞和巨噬细胞。

与阿昔洛韦等抗HIV药物相比，MAP30的最大优点是对多种病毒和肿瘤细胞有效，而对未感染的正常细胞如T细胞、巨噬细胞、单核细胞，以及肾细胞、肝细胞、神经细胞、皮肤细胞和人胚胎细胞等均无毒性。

　　科学家还从成熟苦瓜果实及种子中得到一种蛋白质，结构与MAP30类似，命名为MRK29。

MRK29还具有免疫细胞调节作用，它可使肿瘤坏死因子活性增强三倍。

由此可见，苦瓜既可降血糖，又可抗肿瘤和抗病毒，是一种集药用和食用为一一体的具有较高营养保健价值的蔬菜，长期食用对糖尿病患者、肿瘤患者及身体虚弱者均有较好的保健效果，建议大家经常食用这种蔬菜。

菠菜

（《履巉岩本草》）

【异名】菠棱（《嘉话录》），波棱菜（《唐会要》），赤根菜（《品汇精要》），波斯草（《纲目》），鹦鹉菜、鼠根菜（《现代实用中药》），角菜（《陆川本草》）。

【来源】为藜科植物菠菜的带根全草。

【植物形态】菠菜

一年生草本，全体光滑，柔嫩多水分。

幼根带红色。

叶互生；基部叶和茎下部叶较大；茎上部叶渐次变小，戟形或三角状卵形；花序上的叶变为披针形；具长柄。

花单性，雌雄异株；雄花排列成穗状花序，顶生或腋生，花被4，黄绿色，雄蕊4，伸出；雌花簇生于叶腋，花被坛状，有2齿，花柱4，线形，细长，下部结合。

胞果，硬，通常有2个角刺。

花期夏季。

全国各地都有栽植。

本植物的果实（菠菜子）亦供药用，另详专条。

【化学成分】可食部分每百克含蛋白质2克，脂肪0.2克，碳水化物2克，粗纤维0.6克，灰分2克，钙70毫克，磷34毫克，铁2.5毫克，胡萝卜素2.96毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克.尼克酸0.6毫克，抗坏血酸31毫克，草酸超过0.1克，芸香甙17毫克，氟1.1毫克，多量α-生育酚，6-羟甲基喋啶二酮。

叶含锌56～68毫克/公斤（干重），叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜素U等类胡萝卜素、还含α-菠菜甾醇、豆甾烯-7-醇、胆甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、万寿菊素、菠叶素，和一种青紫色萤光物质2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯酰基内消旋酒石酸。

根含菠菜皂甙A和B。

【性味】甘，凉。

①《嘉祐本草》：

"冷，微毒。

②《日用本草》：

"甘，寒，无毒。

③《医林纂要》：

"甘酸，寒。

【归经】①《得配本草》：

"入手太阳、阳明经。

②《本草求真》：

"入肠、胃。

【功用主治】养血，止血，敛阴，润燥。

治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。

①孟诜；"利五脏，通肠胃热，解酒毒。

②《日用本草》：

"解热毒。

③《纲目》：

"通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润爆。

根尤良。

④《医林纂要》：

"敛阴，和血。

⑤《陆川本草》：

"入血分。

生血、活血、止血、去瘀。

治衄血，肠出血，坏血症。

【用法与用量】内服：

煮食或研末。

【宜忌】《医林纂要》：

"多食发疮。

【选方】治消渴引饮，日至一石者：

菠蔆根、鸡内金等分。

为末。

米饮服，日三。

（《经验方》）

【名家论述】①《儒门事亲》：

"夫者人久病，大便涩滞不通者，…时复服葵菜、菠菜、猪羊血，自然通利也。

《内经》云，以滑养窍是也。

②《本经逢原》：

"凡蔬菜皆能疏利肠胃，而菠蔆冷滑尤甚。

③《本草从新》：

"菠菜，古《本草》皆言其冷，今人历试之，但见其热，不觉其冷。

④《本草求真》：

"菠蔆，何书皆言能利肠胃。

盖因滑则通窍，菠蔆质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。

又言能解热毒，酒毒，盖因寒则疗热，菠蔆气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。

且毒与热，未有不先由胃而始及肠，故药多从甘入，菠蔆既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其热与毒尽从肠胃而出矣。

⑤《随启居饮食谱》：

"菠蔆，开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之。

根味尤美，秋种者良。

"芹菜的营养价值与作用

芹菜的营养成分：

每100克含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C6毫克。

钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。

还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。

注意事项：

芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。

芹菜的作用：

1 平肝降压芹菜含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。

临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2 镇静安神从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

3 利尿消肿芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。

临床上以芹菜水煎有效率达85.7％，可治疗乳糜尿。

4 防癌抗癌芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

5 养血补虚芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

相关诗词歌赋：

唐·杜甫。

《崔氏东山草堂》：

“爱汝玉山草堂静，高秋爽气相新鲜。

有时自发钟声响，落日更见渔樵人。

盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。

为何西庄工给事，柴门空闭锁松筠。

”

清·张雄曦。

《食芹》：

“种芹术艺近如何，闻说司宫别议科。

深瘗白根为世贵，不教头地出清波。

”

备注：

1。

选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。

2。

研究表明，常吃芹菜，能减少男性精子的数量，对避孕有所帮助。

黑木耳的功效与作用及食疗偏方

　　【性味】味甘，性平。

　　【功用主治】滋养益胃、安神润燥、清肺止血。

用于高血压、崩中漏下、血痢便秘、肺虚咳嗽等。

　　1、治大便下血、痔疮出血、高血压：

黑木耳6克，柿饼30克，红糖20克，同煮烂食之。

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2、治动脉硬化冠心病：

黑木耳10克，豆腐60克，煎炒食用，每日2次。

3、治贫血、崩漏、月经过多：

黑木耳20克，红枣30枚，红糖20克，煮熟服食，每日1次。

4、治妇女子宫颈瘤、阴道癌：

黑木耳10克，当归10克，白芍12克，黄芪15克，元肉10克，陈皮10克，甘草5克，同煎水服。

每日1次。

5、治冠心病、高血压：

黑木耳20克，黄花菜100克，炒菜调味食用。

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6、治面部色斑、面色萎黄暗黑：

黑木耳30克，猪瘦肉200克，红枣20枚，煮熟服食，每日1次。

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7、治老年人肾水不足、习惯性便秘、妇女产后血虚津亏：

黑木耳30克，猪大肠300克，水发海参200克。

先将木耳用清水浸开，洗净；海参洗净，切丝；猪大肠洗净，切小段。

把黑木耳及猪大肠先放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，再放入海参煮熟，调味佐膳。

8、治高血压、眼底出血：

黑木耳10克（泡发），冰糖30克，水适量，炖熟于睡前服用。

每日1次。

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9、黑木耳20克，红枣三十个，煮熟服食，或加红糖适量调味，治贫血及妇女体虚白带，崩漏、月经过多。

10、黑木耳焙干研细末，每次3克，一日两次。

用红糖水送服，治妇女月经过多、淋漓不止、带下、痛经。

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11、黑木耳洗净，加白糖捣匀，成人每次食10-15克，小孩5-8克，一日两次，开水送服，治痢疾。

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12、云耳金针菜：

黑木耳，黄花菜各适量，炒菜食用，适用于冠心病、高血压。

13、木耳烧豆腐：

黑木耳、豆腐适量，炒菜食用，每日一至二次，适用于动脉硬化冠心病等心血管疾病。

14、木耳炖冰糖：

黑木耳10克（泡发），冰糖、水适量，蒸熟于睡前服用，适用于高血压、眼底出血。

15、木耳煮酒：

木耳15克，加入适量米酒中煮熟食用，适用于产妇去瘀散寒之用。

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16、木耳糖水：

黑木耳适量，清水浸泡一夜，煮烂后加白糖适量食用，治胃出血。

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　　【用法用量】水煎服，每次10-30克。

黑木耳

润肺补脑，活血止血之功效

作用：

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。

黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。

黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

营养价值：

黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。

黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。

100克黑木耳的营养成分为：

含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。

食疗作用：

黑木耳不仅有营养作用，医学研究证明：

黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。

黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。

常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。

特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人。

经常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。

黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。

癌症病人在使用了这种多糖体后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体。

黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。

北京心肺中心的研究结果已证实，每日泡发10～15克黑木耳食用，即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。

对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。

研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。

因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。

因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。

介绍：

黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。

黑木耳的营养价值较高，据测定，每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。

尤其值得一提的是黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量高的芹菜高20倍，比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约7倍，为各种食品含铁之冠。

是一种非常好的天然补血食品。

黑木耳又是一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这二种物质，都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥作用。

祖国医学也认为，经常食用黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。

近年来的科学实验还发现，黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结作用，因而对冠心病和脑、心血管疾病患者颇为有益。

此外，黑木耳所含的胶质，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作为矿山、冶金、毛纺、理发工人的日常保健食品。

黑木耳的作用，富含蛋白质、纤维素、钙、铁、磷、胡罗卜素、木耳多糖、维生素B1、B2和维生素C以及黑木耳所特有的植物胶质等原有活性成份,十分有利于人体快速吸收和摄取多种营养,是一种天然、便捷的标准化健康食品。

木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。

黑木耳的功效黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。

黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。

明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智。

　　　润肺补脑，活血止血之功效；近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现代医学研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。

阿司匹林有副作用，经常吃会造成眼底出血，而黑木耳没有副作用，黑木耳的作用更受人们青睐。

黑木耳的功效同时，黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以减少血液凝块，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生发展十分有益，不仅对冠心病，对其他心脑血管疾病以及动脉硬化症也具有较好的防治和保健的作用木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。

常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。

特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。

　　　中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可

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