中国饮食文化4中国茶文化.docx
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中国饮食文化4中国茶文化
【1】
第四章中国茶文化
【2】
第一节中国茶文化的产生与发展
【3】
一、茶文化的诞生
茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的，茶树的起源至少已经有六七千万年的历史，茶被人类发明和利用则大约有四五千年的历史。
古史传说中认为“神农尝百草，日遇七十二毒，等茶而解之”。
虽然是传说，但可以从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。
教材中说中国最早的茶饮地区是巴蜀。
（见教材P108）。
而茶以文化面貌出现，是在汉魏两晋南北朝时代。
最早喜好饮茶的多是文人雅士。
我国早期的饮茶名人首推汉代的司马相如和杨雄。
陆羽《茶经》说，历代饮茶名家“汉有杨雄，司马相如”。
而这两个人都是当时著名的大辞赋家。
也都是蜀人（成都人）。
【《三国志.吴书.韦曜传》】记载，吴主孙皓昏庸，每与大臣宴，竟日不息，不管会不会喝酒，都要灌七大升，但是韦曜不能喝酒，于是孙皓暗地赐以茶水，用以代酒。
】
【滇南六大茶山及四双版纳南糯山有许多大茶树，相传是孔明南征时所载，被称为“孔明树”，似乎可以证明早在三国时期，中国人就会人工栽培茶树】
【4】
两晋南北朝时期茶文化的演进有几个特点：
1）世风大变，此时门阀制度业已形成，帝王、贵族阶层穷奢极欲，到了极为荒唐的地步。
对此，一些有眼光的政治家提出“以茶养廉”，以对抗当时的奢侈之风。
【晋初巨富——石崇，何邵等】
【据《茶经》记载，东晋时，陆纳为吴兴太守，将军谢安到陆纳家拜访，陆纳的侄子陆椒怕怠慢了贵客，自作主张准备了一桌十来个人的酒馔。
谢安到了陆府之后，陆纳仅以几盘水果和茶水招待，他侄子把酒馔来，引得陆纳大怒。
谢安走后，打了侄子四十大板。
】
2）而魏晋以来，社会动荡骚乱，文人无以匡世，渐兴清谈之风。
这些人终日高谈阔论，开始多以宴饮助兴，后来清谈之风渐渐发展到一般文人，逐渐演化成以茶代酒，以茶助清谈之兴。
这样就出现了很多茶人。
这时，饮茶已经被当做精神现象来对待了。
【《世说新语》记载：
清谈家王濛好饮茶，每有客人来，就以茶招待，有的士大夫深以为苦，于是每到王濛家去便说，“今日有水厄”，把到王濛家饮茶看做遭受水灾一样，此后“水厄”就成为南方茶人的戏语。
】
3）这一时期的宗教、玄学与饮茶风尚密切相关。
【玄学是魏晋时期的一种哲学思想，主要是以老庄思想糅合儒家经义。
玄学家大都是所谓名士，所以非常注重门第、容貌仪止，爱好虚无玄远的清谈，这样，儒学、道学、清谈家便往往与玄学有关。
这些人喜欢登台演讲。
口渴了，就喝茶。
】
【南朝时，古代的神仙家们开始创立道教，道家修行长生不老之术，炼“内丹”，实际上就是做气功，茶不仅能够提神，而且可以升清降浊，疏通经络，所以道人也爱喝茶。
南朝著名的道教思想家、医学家陶弘景就酷爱喝茶。
梁武帝几次请他下山都不去，于是梁武帝每逢国家大事都派人到山中请教，号称“”山中宰相”。
陶弘景在《杂录》中说道：
“苦茶轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。
”】
【佛教在这一时期正处在与汉文化进一步结合时期，自达摩一苇渡江之后，佛教在中国有所发展，但是儒释道三家经常论战，水火不容，但是只要一提到茶，三家就都不反对了。
】
【典故：
一苇渡江—有一天，达摩向他的师傅求教说：
“我得到佛法以后，应到何地传化？
”般若多罗说：
“你应该去震旦（即中国）”。
又说：
“你到震旦以后，不要住在南方，那里的君主喜好功业，不能领悟佛理”。
达摩遵照师父的嘱咐，准备好行李，驾起一叶扁舟，乘风破浪，飘洋过海，用了三年时间，历尽艰难曲折，来到了中国。
达摩到中国以后，广州刺史得知此事，急忙禀报金陵，梁武帝王将相衍立即派使臣把达摩接到南京，为其接风洗尘，宾客相待。
武帝是一个佛教信徒，主张自我解脱。
达摩是禅宗大乘派，主张面壁静坐，普渡众生。
由于他们的主张不同，每谈论起佛事，二人总是不投机。
这时达摩感到南京不是久留活动的地方，于是便告辞萧衍，渡江北上。
中国有个高僧，名叫神光，是河南省荥阳县人。
当时神光在南京雨花台讲经说法，当地群众称：
“神光讲经，委婉动听，地生金莲，顽石点头”。
围观听讲的人是里三层，外三层，水泄不通，达摩离开梁武帝北上，路过雨花台，见到神光在那里讲经说法，他就顺便挤在人群中，侧耳倾听。
达摩听讲，听到有些地方点点头，听到有些地方摇摇头。
点头表示赞同神光讲的观点，摇头表示对神光讲的观点不赞同。
神光在讲解中，发现达摩摇头，认为这是对自己的最大不尊，便问达摩：
“你为什么摇头？
”对佛学的认识二人因有分歧意见，达摩便主动让步，离开雨花台渡江北上去了。
达摩去后，听讲的群众有人对神光说：
“刚才那个人你知道他是谁？
他就是印度高僧菩提达摩，精通佛法，学识渊博。
”神光听了以后，感到惭愧之极，师父到了跟前，刚才自己太没礼貌了。
于是他就赶快追达摩，赔礼道歉。
达摩在前边走，神光在后面紧追，一直追到长江岸。
达摩急着过江，停立江岸，只见水域茫茫即没有桥，也没有船，连个人影也不见。
这怎么过江呢？
达摩十分焦虑。
谁知“天无绝人之路”。
正在这无可奈何之际，达摩突然发现岸边不远的地方坐着一个老太太，身边放了一捆苇草，看样子好像也是在等船过江。
达摩暗自盘算：
这位若大的年纪，为何孤苦伶仃，无人护送照料？
也罢！
只好向她老人家求助了。
于是他迈步走上前去，恭恭敬敬地向老人施了一礼，说道：
“老菩萨，我要过江，怎奈无船，请您老人家化棵芦苇给我，以便代步。
”
老人抬起头来，仔细地端详达摩。
见他两只突鼓的眼睛炯炯有神，满脸络腮胡子，卷曲盘旋，身材魁梧，举止坦然，形象端壮，仪表非凡。
老人暗自点头称许，随顺手抽出一根芦苇与达摩。
达摩双手接过芦苇，向老人告谢而去，及至江边，他把芦苇放在江面上，只见一朵芦苇花，昂首高扬，五片芦叶，平展伸开，达摩双脚踏于芦苇之上，飘飘然渡过了长江。
神光不顾疲劳，尾追达摩，及到江边，看到达摩一苇渡江，就气急败坏地跑到老人面前不问青红皂白，抱起老人身边一捆芦苇，扑通一听，扔到水中，双脚跳上芦苇捆子，匆忙过江。
谁知说也奇怪，这捆芦苇不但不向前行进，反而很快沉入水中。
神光见势不妙，急忙涉水而出，险些溺入水中。
神光带着浑身泥水，冲向老人，轻听责问：
“你给他一根芦苇就渡过江，我拿你一捆芦苇为什么还过不去呢？
”
老人不慌不忙从容不迫地答道：
“他是化我的芦苇，助人有份；你是抢我的芦苇，物各有缘，无缘无故，岂能相助？
”老人说罢，转瞬间悠然不见，浩瀚的江面上空无一人。
这时神光自知有失，惭叹不已，呼天不灵，呼地不应，悲凄非常，懊悔而归。
达摩过江以后，手持禅仗，信步而行，见山朝拜，遇寺坐禅，北魏孝昌三年（公元527年）到达了嵩山少林寺。
达摩看到这里群山环抱，森林茂密，山色秀丽，环境清幽，佛业兴旺，谈吐吻洽。
心想，这真是一块难得的佛门净土。
于是，他就把少林寺作为他落迹传教的道场。
广集僧徒，首传禅宗。
自此以后，达摩便成为中国佛教禅宗的初祖，少林寺被称为中国佛教禅宗祖庭。
现在少林寺碑廊里还有达摩一苇渡江图像碑。
】
【5】
汉代文人倡饮茶，是为进入文化领域之先河。
而到了南北朝时期，几乎每个文化、思想领域都与茶有关。
政治家以此为工具反对奢侈之风，文学家以茶为助清兴的手段，佛家帮助修行者禅定入静，这样，茶的文化、社会公用已经超出其自然使用功能，使中国茶文化初见端倪。
同时，由于南方文化与北方文化相比，更加精深、儒雅、细腻，茶的个性正好符合南朝的文化特点，加之南方多有产胜地，人杰地灵，所以茶文化在南朝兴起便是很自然的事情了。
【6】
二、茶文化的形成
中国茶文化的形成是在唐朝时期。
唐朝时期是中国封建社会上最为辉煌的时期国家富强，天下安宁，疆域广大，外交频繁。
当时的长安，俨然是国际经济、文化交流中心，中国茶文化正是在这种大背景下形成的。
具体来说，有以下几个原因：
【7】
1）茶文化的形成与佛教的大发展有关——佛教自汉代传入中国，逐渐向全国传播开来，尤其是在隋唐之际，由于朝廷的提倡而得到特殊的发展
【寺庙有田产、不用纳税和服兵役、武则天把自己的全部脂粉钱都用于修建寺庙等等）。
唐会昌年间，唐武宗打击佛教，仅还俗的僧尼就达到二十六万之多，当时全国人口为四百九十五万户，而不到二十户就有一个和尚。
和尚中的上层人士生活悠闲富裕，寺庙又大多建在名山名水之间适合种茶。
这是其一；其二，禅宗主张佛在内心，提倡精心、自悟，所以要坐禅。
坐禅不能睡觉，不能吃完饭，只有喝茶，这种方式推广到了民间。
】
【陆羽小时候就做过十年和尚，其师傅积公大师也有茶癖，陆羽的好友，著名的诗僧皎然也极爱茶，曾经有诗曰：
“九月山僧院。
东篱菊也黄，俗人多泛酒，谁解助茶香”。
】
2）茶文化的形成与唐代科举制度有关——开始时朝廷赐给监考官茶果以解除疲惫，后来也提供给应考的举子们，朝廷提倡，则举子们自然饮茶成风。
3）茶文化的形成与唐代诗风大盛有关——唐代诗风的兴盛原因之一就是唐代把作诗列入主要的考试科目，其他如帖经等并不重要，诗人要激发诗兴，一靠酒，二靠茶。
同时诗人们游历山水，品茶会诗，是为风雅之事。
【8】
4）与唐代贡茶的兴起有关——由于唐代王室嗜茶，于是全国各地要定时、定量、定质向朝廷纳贡。
称为“贡茶”，著名的有阳羡茶、顾渚茶、都是当时有名的贡茶
【阳羡茶：
阳羡茶产于江苏宜兴，以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国。
宜兴阳羡紫笋茶历来与杭州龙井茶、苏州碧螺春齐名，被列为贡品。
“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”，】
【顾渚茶：
顾渚山位于浙江省湖州市长兴县城西北17公里，海拔355米，面积约2平方公里，属水口乡顾渚村。
在唐代中期产贡品紫笋茶、金沙泉而闻名于世。
】
5）与中唐以后唐王朝禁酒措施有关——安史之乱之后，唐代开始走向衰落，战争造成的大量农民逃亡，使粮食产量下降，于是唐肃宗采取了一系列禁止酿酒的措施，致使长安酒价飙升。
一般人喝不起酒于是转为喝茶
【当时长安一斗酒的价钱，可以买到六斤茶叶——当台的一斗相当于现在的6000毫升。
唐代一斤=596.82克】
【9】
中国茶文化的形成，与陆羽的《茶经》的刊行为标志，《茶经》不仅仅是述茶，而是把诸家精华与诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了我国茶文化的理论基础。
【10】
陆羽，字鸿渐，生于唐玄宗开元年间，复州竟陵郡人（今湖北天门）。
陆羽是个弃儿，从小被唐代名僧笼盖寺和尚积公大师收养，积公好茶，所以陆羽从小便得艺茶之术。
安史之乱爆发后，陆羽流落至湖州（今浙江湖州），在湖州苕溪居住，并精心研究茶艺，于二十八岁时写出《茶经》，以后又几经修改，前后历时十几年。
《茶经》共十章，7000余字。
分为上、中、下三卷。
【11】
《茶经》目次为：
一之源，概述我国茶的主要产地即土壤
二之具、当时制作、加工茶叶的工具
三之造、茶的制作过程
四之器、煮茶、饮茶的器皿
五之煮、煮茶的过程、技艺
六之饮、饮茶的方法、茶品鉴赏
七之事、我国自神农、周公以来的传说和历史
八之出、详记当时产茶盛地
九之略、阐述饮茶器具根据不同环境有所不同
十之图、将以上各项内容绘成画幅，陈列、边看图边品茶。
【12】
三、茶文化的拓展
从五代至宋辽金，是茶文化的拓展期。
其历史大背景是：
中原王朝的封建制度已经从鼎盛时期下滑
北方民族再次崛起，客观上促进了南北民族的大融合，北方的民族文化更深地融入到中原文化系统之中。
由此，茶文化的传播与唐代比较，无论是社会层面还是地域都大大扩展。
【13】
（一）继唐开宋的五代茗饮
后梁灭唐，中国历史进入五代时期，（后梁、后唐、后晋、后汉、后周）。
武人得失，文人失落。
但是承继盛唐风气，文化活动并没有终止。
茶文化也是如此。
五代时期，浙江、福建一带已经成为茶叶的重要产地，而十国之一的南唐之茶，以建州的最为有名，称为“建茶”。
建茶与南唐盛行佛教关系密切，作为皇室贡品后，其地位更加高贵。
【14】
五代十国时期，对茶文化的贡献主要有以下几点：
1）开辟“汤社”，使饮茶活动更有组织的进行；
2）文人“汤社”开始对茶的品质竞赛评比，不仅开宋代“斗茶”先河，其影响一直延续到现代；
3）开始出现“点茶法”，（非今人所认为点茶始于宋代）；
4）继唐人之风，多著茶书，补充了唐代的茶艺和茶学理论
5）五代好茶者多为“穷酸”文士，保持了唐人茶文化的朴实。
【15】
（二）、宋辽金时期茶文化的发展
1.宋代贡茶与宫廷茶文化的形成
【宋太祖赵匡胤有饮茶嗜好，因而开启宫廷饮茶的风尚，茶文化已经成为整个宫廷文化的组成部分，宋徽宗还亲自作《大观茶饮》。
于是贡茶不断，绝品频出，例如宋代的龙团凤饼之类精而又精，以至于每片团茶可达数十万钱。
这样饮茶的心理作用已经大大超出其实际使用价值，同时，茶在国家礼仪中被列为规范，更是祭神灵、宗庙的必备之物。
】
【宋代的贡茶从南唐北苑开始，北苑在南唐属建州，由宋太祖亲自钦点为专制贡茶之地。
到宋太宗太平兴国（976-983）年初，朝廷开始派贡茶使者到北苑督造团茶，特颁制龙凤图案的模型，自此有了龙团、风饼。
极为珍贵。
且只供宫廷享用，欧阳修做官二十多年，皇帝才赐给他一块，且舍不得引用，而是把玩、炫耀而已。
宋朝尚白茶，到太宗至道年间又制石乳、白乳等品目，不过，宋代茶中格外艺术化并留名与后世的，只有龙凤团茶。
而这要归功于两个人——丁谓和蔡襄。
】
【16】
【丁谓】字谓之，苏州长州人，为人机敏，善谈笑，琴棋诗画无所不通，尤其喜欢诗。
好佛教，慕道士，是个文人，但“好媚上”，品格不高。
太宗淳化年间，丁谓为福建采访使，大造龙团一位贡品。
宋真宗时期，丁谓又掌闽茶，并撰《茶图》详细介绍建茶采造情形，因此世人皆知建茶之精。
】
【小典故-溜须】宋史中有丁谓溜须的记载。
丁谓在宋真宗时即在中央政府的监察、财政部门担任领导职务，后升任副宰相，即参知政事。
时宰相是寇准，丁谓对之毕恭毕敬，唯寇准之言是听。
某日，中央政府开办公会议，宰相、副宰相等在一起用工作餐，汤污寇准的胡须，丁谓起而为之揩拂，即溜其须，寇准笑曰：
“参政，国之大臣，乃为长官拂须耶？
”说得丁谓既羞又恼，从此对寇准怀恨在心。
【17】
【蔡襄】字君谟，也是能诗能文的文人，尤其擅书法，为当时书家第一人。
但是他专门喜欢挑皇上的毛病。
他不大信天命，认为“灾害之事，皆由人事”，老是劝皇帝多做好事，崇尚节俭。
蔡襄对朋友讲义气，守信用，两次知福州，为老百姓做了大量好事，以至于民间为之刻碑记德。
所以后人认为丁谓只能是茶官，而蔡襄才能算是真正的茶人。
蔡襄在任福建转运使时，监制北苑贡茶在原有基础上有所争新。
他先从改造北苑茶的品质花色入手，将“大龙团”改制为“小龙团”，提高贡茶的质量，达到“名益新、品益出”的技术革新、茶与茶艺术融为一体。
蔡襄制好茶，致使苏东坡喜欢“龙凤团茶”，产生千古名句。
“仙山灵雨行云湿，洗遍香肌粉未匀。
明日来投玉川子，清风吹破武陵春。
要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。
戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。
”蔡襄的督办，促进了北苑茶的发展。
也促进地方经济发展。
这种技术创新，使福建茶叶在北宋时期名列首位，应功归于蔡襄。
【18】
宋代宫廷茶文化的另一种表现是在朝仪中加进了茶礼。
如朝廷春秋大宴，皇帝面前要专设茶桌。
皇帝出巡，所过之地赐给父老绫袍、茶、帛。
所过寺庙赐僧人茶。
接待外宾也专门赐茶，宋代诸王纳妃，纳彩礼称为“敲门”，就需要“茗百斤”，这种风尚后来流传到民间，就成为民间订婚中的行“下茶礼”。
【19】
2.宋人斗茶之风及对差异的贡献
斗茶，又称“茗战”，是古人集体品茶之品质优劣的一种形式。
根据蔡襄的记载，斗茶兴起于南朝时期的建安北苑等地。
范仲淹有《斗茶歌》写到：
北苑将期献天子林下雄豪先斗美
鼎磨云外首先铜瓶携江上中泠水
黄金碾畔吕尘飞紫玉瓯心雪涛起
斗茶味兮轻醍醐斗茶香兮薄兰芷
其间品第胡可欺十目视之十手指
胜若登仙不可攀败同降将无穷耻。
【随着宋代饮茶之风在民间广为兴起，斗茶就从制茶者扩大到卖茶者之中，后来连文人、贵族，甚至皇帝也加入斗茶行列，宋徽宗就很喜欢斗茶】
【20】
宋代在茶艺方面主要有这样几点贡献：
Ø宋代创造了“点茶法”，南宋时又出现“泡茶法”
Ø将茶与其他艺术融为一体，宋代茶人大多是著名文人，象范仲淹、王安石、苏轼、梅尧臣，苏辙、黄庭坚等都是著名文学家。
而在中国历史上最有艺术造诣的宋徽宗对茶极有研究，有《大观茶论》一书。
【21】
3.宋代市民茶文化的兴起
宋代市民茶文化的主要表现是：
1）茶肆发展极快，如《水浒传》中的王婆茶肆，煮茶地叫“茶局子”，招待叫“茶博士”，煮茶的炉子叫“风炉子”，给客人上茶叫“点茶”等。
2）除了专门的茶肆茶坊，其他如酒楼、饭店多兼卖茶，所以宋人称饭店为“分茶”
3）茶的品种很多，很流行加盐、姜等。
甚至加核桃、栗、榛等干果，所以受到苏轼等文人的讥讽。
当代文人葛兆光也评价说，这不是茶而是八宝果仁汤。
4）市民茶文化主要把饮茶作为增进友谊、社会交际的手段，从而成为茶风俗的重要部分，北宋汴京民俗，有人迁往新居，左邻右舍会“献茶”，邻居间请喝茶叫“支茶”，这时，茶已经成为民间礼节。
【杜耒——寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红;寻常一样窗前月,才有梅花便不同。
】
【22】
4.辽金少数民族对茶文化的贡献
辽宋檀渊之盟后，中原地区与北方少数民族的正常交往频繁。
对于北方狩猎游牧民族而言，从中原地区流入的茶组建成为生活必须。
因此当时有了“茶马互市”的经济往来，唐宋时期甚至把茶作为吸引、控制少数民族的“国策”，从而使得边疆民族更加以茶为贵。
契丹族崇尚太阳，拜日是契丹古俗，而拜日首先就要把茶献给太阳。
辽朝的饮茶礼仪大多仿效宋朝，但区别在于，宋朝是先酒食而后茶，辽国则是先饮茶而后酒食。
南宋与金对峙，宋朝的饮茶礼仪、风俗同样影响到女真人，女真人有影响到党项人，自此北朝茶礼大为流行。
女真人需要在朝仪中行茶礼，在婚礼中，男方要行“下茶礼”等一直影响到现在。
【23】
评价：
宋代在我国茶叶生产和制茶技术上是一个大发展的时期，但是在茶艺精神上却几乎没有什么发展，这里有几个原因：
1）宋朝茶艺崇尚奢华、繁琐的形式，失去了自晋代以来茶人努力发展的高
洁深邃、质朴自然的本质。
2）在宋代程朱理学的影响下，儒家思想成了统治阶级维护封建教化的理论。
儒家思想在宋代以前有相当积极的一面，如中庸、和谐、礼让、仁爱、诚信的道德伦理观念以及天人合一、五行相调，情景合一，物我一致等辩证的自然观等，都被吸收到茶文化中来。
但是在宋代，在程朱理学的影响下，茶文化中的积极精神被追求形式所替代了，越来越繁琐的形式使得精神变得越来越苍白。
一切都被纳入到封建礼教当中。
宋代喝茶都分了等级，程序复杂，用具讲究。
朝廷喝茶叫“喝礼儿”，贵族喝茶叫“喝气派”，文人喝茶就纯粹是“玩茶”。
【程朱理学亦称程朱道学，是宋明理学的主要派别之一，也是理学各派中对后世影响最大的学派之一。
其由北宋二程（程颢、程颐）兄弟开始创立，到南宋朱熹完成。
他认为，太极是宇宙的根本和本体，太极本身包含了理与气，理在先，气在后。
太极之理是一切理的综合，它至善至美，超越时空，是“万善”的道德标准。
在人性论上，朱熹认为人有“天命之性”和“气质之性”，前者源于太极之理，是绝对的善；后者则有清浊之分，善恶之别。
人们应该通过“居敬”、“穷理”来变化气质。
朱熹还把理推及人类社会历史，认为“三纲五常”都是理的“流行”，人们应当“去人欲，存天理”，自觉遵守三纲五常的封建道德规范。
朱熹学说的出现，标志着理学发展到了成熟的阶段。
其基本观点包括：
理一元论的唯心主义体系，认为理或天理是自然万物和人类社会的根本法则；
理一分殊，认为万事万物各有一理，此为分殊。
物、人各自之理都源于天理，此为理一；
存天理、灭人欲，天理构成人的本质，在人间体现为伦理道德“三纲五常”。
“人欲”是超出维持人之生命的欲求和违背礼仪规范的行为，与天理相对立。
将人们追求美好生活的要求视为人欲，是封建纲常与宗教的禁欲主义结合起来。
程朱理学是儒学发展的重要阶段，适应了封建社会从前期向后期发展的转变，封建专制主义进一步增强的需要，他们以儒学为宗，吸收佛、道，将天理、仁政、人伦、人欲内在统一起来，使儒学走向政治哲学化，为封建等级特权的统治提供了更为精细的理论指导，适应了增强思想上专制的需要，深得统治者的欢心，成为南宋之后的官学】
3）宋代文人由于各种原因，缺少了唐代那种蓬勃向上的精神和深刻的思想意境，即使是苏东坡，也只是在茶中寻找一些自我解脱，所谓“乳瓯十分满，人事真局促”。
更多的文人则沾染上腐儒的穷酸气，体验不出茶的意境。
【24】
四、茶文化的历史回流
（一）元代茶艺的简约
元代蒙古人入主中原，给汉族饮茶习惯和整个中华民族茶文化以极大冲击，豪放粗犷的游牧民族崇尚金戈铁马，对品茗论茶这种风雅之事没有兴趣，同时，在元代，文人的地位十分低下。
“臭老九”称呼的出处就在于元代，所谓“八娼、九儒、十丐。
”这主要是因为两方面原因：
1）北方少数民族虽然喜欢饮茶，但主要是处于生理需要，对煮茗品茗之类“精神”需求没有什么兴趣；
2）对于汉族来说，国破家亡和异族压迫的现实对汉族文人心态和观念冲击极大。
茶文化也就面临逆境。
受这两个主要因素的影响，使得唐宋以来培育了数百年的文人茶文化流脉突
然转向，“品茶”成了最基本意义的吃茶。
不过蒙古人并不反对饮茶，主要是反对宋人饮茶的繁琐，而要求简约，于是在制茶和饮茶方法上出现了大的变化。
【25】
元代茶饮有四类
Ø茗茶——与近代泡茶相近，是先采嫩芽、去青气，然后煮饮，有人认为这种方法是将茶叶一起吃进去，所以非嫩叶不可。
Ø末子茶——采茶后先焙干，再磨细，但是不再压成饼，而是直接储存，这种茶近于日本现在茶道用的末茶。
Ø毛茶——是在茶中加入胡桃、松实、芝麻、杏、栗等物一起吃，既解渴又充饥，颇受民间欢迎，至今湖南、湖北等地还有一些茶饮继承了毛茶遗风。
Ø腊茶——就是团茶，但是数量已经大减，大约只有宫廷专用。
【26】
随着饮茶方法的简约化，元代茶文化出现了两种趋势：
Ø俗饮——民间的饮茶之风
Ø与自然契合的文人茶饮。
元代文人由于处在蒙古贵族的高压之下需要用茶来排解郁闷。
同时，道教在元代大为流行（例如，射雕英雄传中的全真教等。
）给茶文化回归自然增添了理论根据。
这种茶道思想可以从元人赵原所绘《陆羽品茶图》中得到印证。
画中远山高耸、近水开阔、古木挺拔、茅屋敞朗，构成一个完整的和谐世界，主人置身于茅屋之下，小僮烹茶，人与人、与茶、与物、与天地浑然一体，似乎要从饮茶中参透天地玄机，这反映了元代茶人身处逆境但胸怀理想的品格。
【27】
（二）明人的茶文化特点
明朝对文人实行高压政策，以程朱理学为统治思想，文人很难抒发政见，因为文字狱太厉害。
比如明太祖朱元璋时期的胡惟庸一案，株连致死者达到三万多人。
在此情况下，文人既无处施展抱负，又不愿同流合污，于是就寄情山水，独善其身，以琴棋诗画以言志，而喝茶其志不在茶，而在于雅志。
其突出的代表是朱权和所谓“吴中四杰”的文徵明、祝枝山、唐伯虎和徐祯卿。
【朱权：
朱元璋的第十七子，精于史学，雄才大略。
曾镇守大宁，威震北荒，后来遭永乐皇帝猜忌。
隐居南方，精研释老，以茶明志。
著有《茶谱》。
对品茶方法和茶具都进行了改造，以后经过盛颙等人的改进，形成了一整套简易新颖的饮茶方法。
首先要焚香、第二是备器、然后是煮水、碾茶，将茶放在碗中点泡。
用茶筅打击，后来又加入茉莉蓓蕾，以茶水热气催开蓓蕾清香。
在饮茶时附设果品等。
】
【吴中四杰都是学富五车的大文人。
象文徵明是明代山水画的一代宗师。
多有茶文化的作品。
如《惠山茶会记》、《品茶图》等，唐伯虎关于茶的作品有《烹茶画卷》、《琴士图卷》、《品茶图》等，其共同的特点就是契合自然，茶与画家的心声融为一体】
【28】
涵虚子为朱权的《茶谱》作序时很好地概括了这一特点：
“吾尝举白眼而望青天，汲清泉而烹活水，自谓与天语而扩心志之大，符水火以副炼之功，得非游心于茶灶，又将有裨于修养之道矣”。
【29】
这一时期为时不长，但是在中国茶文化
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