聊聊葡萄酒的相关知识.docx

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聊聊葡萄酒的相关知识

聊聊葡萄酒的相关知识

人们总是喜欢把红酒和浪漫联系在起。

红酒历来在国外称为情人酒，青年男女约会如果少了玫瑰和红酒，就好象缺乏那种气氛。

但是，说实话，真正能够懂得葡萄酒的人并不是很多，人们对他的喜爱仅限于他可以带来浪漫的体验，那么，今天，通天酒人就给大家详细聊一下葡萄酒的相关知识。

先给大家讲解一下葡萄酒的分类吧。

葡萄酒按照葡萄分类的话就只分为两类，那就是以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒山葡萄酒，也就是野葡萄酒，另一类就是以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。

按照色泽分类葡萄酒分为白葡萄酒，也就是选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒；红葡萄酒则是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒；那么桃红葡萄酒不用说了，就是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。

这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。

下面聊一下葡萄酒的制作过程：

筛选：

收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份，比较认真的酒厂会在酿造前做筛选。

凡是出产极品酒的名庄，更会用人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。

去梗：

葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部份去除。

破皮：

由于葡萄皮含有单宁、红色素及香味物质等重要成份，所以在发酵之前，特别是红葡萄酒，必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。

破皮的程度必需适中，以避免释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁，影响葡萄酒的品质。

榨汁：

所有的白葡萄酒都在发酵前即进行榨汁（红酒的榨汁则在发酵后），有时不需要经过破皮去梗的过程而直接压榨。

榨汁的过程必须特别注意压力不能太大，以避免释出苦味和葡萄梗味。

传统采用垂直式的压榨机。

气囊式压榨机压力和缓，效果更好。

去泥沙：

压榨后的白葡萄汁通常还混杂有葡萄碎屑、泥沙等异物容易引发白酒的变质，发酵前需用沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母随时会开始酒精发酵，所以沉淀的过程需在低温下进行。

红酒因浸皮与发酵同时进行，并不需要这个程序。

发酵前低温浸皮；

这个程序是新近发明还未被普遍采用。

其功能在增进白葡萄酒的水果香并使味道较浓郁，已有出产红酒的酒厂开始采用这种方法酿造。

此法需在发酵前低温进行。

酒精发酵

葡萄的酒精发酵是酿造过程中最重要的转变。

中国十大葡萄酒品牌

1.长城葡萄酒　　

由中粮酒业有限公司出品的长城葡萄酒是全球500强企业中粮集团旗下的驰名品牌，被誉为中国葡萄酒第一品牌，连续多年产销量居全国第一。

“长城”系列葡萄酒是中国最早按照国际标准酿造的地道葡萄酒，中国第一瓶干白、第一瓶干红葡萄酒以及第一瓶起泡酒均在中粮酒业诞生。

长城葡萄酒多次在国际专业评比中获奖，远销法国、英国、德国、日本等20多个国家和地区，深受海内外消费者的喜爱，被誉为“典型的东方美酒”，拥有“中国出口名牌”称号。

产品曾先后荣获80多个国际、国家金银奖，被中国绿色食品发展中心指定为“绿色食品”，在葡萄酒行业率先通过ISO9002质量体系认证和产品质量认证，首批通过国家免检。

除此之外，长城庄园始建于1979年，位于著名葡萄产区-沙城产区的中心产地，是集基地建设、葡萄栽培、科学研究、产品开发、规模生产于一体的葡萄酒庄园，形成了国内最早、真正意义上的葡萄酒庄园。

2、王朝葡萄酒　　

中法合营王朝葡萄酿酒有限公司始建于1980年，是我国第二家、天津市第一家中外合资企业，合资的外方为法国人头马亚太有限公司和香港国际贸易与技术研究社。

现生产具有中国地域风格的三大系列80多个品种具有欧洲风格的葡萄酒，生产能力为4万吨/年，是亚洲地区规模最大的全汁高档葡萄酒生产企业之一。

王朝酒曾获十四枚国际金奖、八枚国家级金奖，被布鲁塞尔国际评酒会授予国际最高质量奖。

农业部首批将王朝酒确定为无污染、无公害、无病毒、营养丰富的绿色食品。

目前王朝酒被指定为国宴用酒，供应231个我国驻外使、领馆，产品还远销美国、加拿大、英国、法国、日本、澳大利亚等二十多个国家和地区。

3、张裕葡萄酒　　

1892年，著名的爱国侨领张弼士先生为了实现"实业兴邦"的梦想，先后投资300万两白银在烟台创办了"张裕酿酒公司"，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。

经过一百多年的发展，张裕已经发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。

1997年和2000年张裕B股和A股先后成功发行并上市，2002年7月，张裕被中国工业经济联合会评为"最具国际竞争力向世界名牌进军的16家民族品牌之一"。

在中国社会科学院等权威机构联合进行的2004年度企业竞争力监测中，张裕综合竞争力指数居位列中国上市公司食品酿酒行业的第八名，成为进入前十强的唯一一家葡萄酒企业。

4、通天葡萄酒

通化通天酒业有限公司，创立于2001年，于2009年11月19日成功在香港联交所主板挂牌上市，股票代码为HK00389，目前为国内知名的专业葡萄酒生产企业，厂区占地面积约11公顷，拥有世界一流的葡萄酒生产线，年生产能力39000吨，葡萄基地20000余亩，原汁储藏能力2万余吨，现有员工300余人，技术力量雄厚。

历经十三载风雨兼程，通天酒业集团从无到有，从弱到强，成就中国甜型葡萄酒第一品牌，2009年11月19日，通天酒业破茧成蝶，在香港联交所主板成功挂牌上市，成为国内第一家香港主板上市的民营葡萄酒生产企业。

跻身中国葡萄酒行业十大品牌之一。

独特的酿酒技艺荣列“吉林省非物质文化遗产“。

荣誉彰显实力，底蕴承接未来，通天酒业携风雷之势，在中国葡萄酒事业发展的大潮中，如日当空，名扬四海。

北纬43°，世界公认的珍惜酿酒葡萄黄金带，从法国罗纳河谷，到意大利西西里，从美国加利福尼亚到中国鸭绿江河谷，世界最顶级的珍惜酿酒葡萄汇聚于此。

成就无数传世佳酿。

通天酒业取材鸭绿江河谷特有的东亚种原生山葡萄，在137天超长光照，2700°成长积温，天脉水源，高机土壤的催生下，山葡萄的各项营养指标远超其他品种，白藜芦醇和单宁的含量是普通葡萄的2.5倍以上，成为酿造甜型葡萄酒的极品选择。

通天酒业物尽其用，从种植到采摘，从筛选到酿造，极尽全力保留葡萄原有精华，使每支葡萄酒都无愧于天赐佳酿之美名。

5、龙徽葡萄酒　　

1910年（宣统二年），法国圣母天主教会沈蕴璞修士于北京阜外马尾沟13号法国圣母天主教墓地创建用于教会弥撒、祭祀和教徒饮用酒的葡萄酒窖，并聘请法国人里格拉为酿酒师，生产法国风格的红，白葡萄酒，年产量仅为5至6吨。

1946年，注册为"北京上义洋酒厂"，正式向外出售葡萄酒。

解放后收归国有。

1959年2月，北京市政府将其更名为"北京葡萄酒厂"，并注册了"中华"品牌，其主要产品"桂花陈"、"莲花白"和"中国红"均为世界或国内首创的新产品，而且非常切合当时中国消费水准和消费需求，因此，在市场竞争中处领先地位。

1987年3月17日建立"北京龙徽酿酒有限公司"，1988年，由中国特选葡萄，璧合法国先进酿酒技术，诞生了第一瓶葡萄酒，时值中国农历龙年，故为"龙徽"。

为了保证每一瓶龙徽葡萄酒的质量，经法国葡萄栽培专家实地对土壤、气候进行考查，引进了十几种世界名种葡萄，选择了有800多年葡萄栽培历史的河北怀来县建立公司自己的葡萄园，为酿造纯正的法国风味的葡萄酒提供了最必要的优质原料，并骄傲的做出承诺"我们保证每一瓶龙徽都是用100%中国葡萄酿造"。

6、丰收干红葡萄酒　　

北京丰收葡萄酒有限公司的前身，北京南郊葡萄酒厂，建于1980年，经过13年的发展，成为总资产两亿多元的股份制现代化生产企业，被连续评为“全国质量效益型先进企业”、“外商投资双优企业”、“农业产业化龙头企业”等，被推荐为中国酿酒协会副主任厂家，成为国内葡萄酒行业中屈指可数的佼佼者。

丰收公司连续12年年增长速度从未低于30%。

10年时间，丰收公司在硬件上完成了从手工到机器生产，从国内领先到国际一流两次质的飞跃，为丰收酿造世界流行的典型性口味葡萄酒提供了保障。

葡萄酒的质量“先天于”葡萄，“后天于”酿造。

经过缜密研究，选择了与法国著名的波尔多地区同处于北纬40°，具有悠久葡萄种植历史的采育镇，建立了万亩葡萄基地，丰收牌葡萄酒的原料全部来自基地的万亩葡萄园，做到了当天采摘、当天进厂、当天榨汁，保证了葡萄新鲜，原汁原味。

绿色是消费者永远的追求，也是丰收不懈的努力。

7、华夏长城葡萄酒　　

华夏长城庄园位于秦皇岛市昌黎县城北,这里东临渤海,背靠碣石,风景秀丽,气候怡人。

凭借得天独厚的自然地理优势，华夏首家引进国际名种赤霞珠、梅鹿辄、霞多丽、黑比诺等脱毒苗木，最早建成了国内最大的酿酒葡萄基地，实现了“原料基地化、基地良种化、良种区域化”，使天赐好产地、好年份与最适合这里生长的好品种完美结合。

与此同时，先后从德国、法国、意大利、美国引进发酵、陈酿、净化、深层过滤、冷稳定、灌装等国际先进全套设备，保证了现代管理模式和现代生产工艺的高效运行，现已形成三大系列30个品种。

产品继1989年荣获法国“第29届国际葡萄酒评酒会特别奖”和1990年巴黎“第14届国际食品博览会金奖”之后，2001年、2002年、2004年、2005年分别荣获“国际葡萄酒及烈酒评酒会”两枚银奖、两枚特别金奖。

8、威龙葡萄酒　　

烟台威龙葡萄酒股份有限公司位于胶东半岛的烟台市，这里被国际葡萄与葡萄酒组织O.I.V.授予葡萄与葡萄酒城。

公司主要产品有干酒、香槟工艺酒、白兰地以及桃红、甜红、甜白等四大系列60余个品种。

威龙公司地处中国最理想的葡萄产区烟台地区，当地出产的葡萄与世界上著名的"波尔多"地区葡萄品种相近，是生产优质葡萄酒必不可少的原料。

得天独厚的葡萄资源加上精湛的酿酒技术，威龙葡萄酒以其优良的品质、国际品味，在国内市场上独树一帜，畅销全国30多个省、市、自治区。

威龙品牌在全国享有很高的知名度。

1999年，威龙公司共生产各类葡萄酒2.8万吨。

产销量在全国同行业居第二位;99年底威龙葡萄酒国内市场占有率居国内同行业第三位，企业规模居同行业第四位。

9、紫轩葡萄酒　　

甘肃紫轩酒业有限公司是酒泉钢铁（集团）有限责任公司下属的嘉峪关宏丰实业有限责任公司投资兴建的以葡萄酒酿造为主的企业。

公司自2005年开工建设以来，目前可生产干型葡萄酒、冰酒、利口酒、葡萄白酒（白兰地）等四大系列二十多个品种的葡萄酒，产品已开始在国内和国际市场销售。

2006年荣获“中国酒类流通诚信企业”称号，“紫轩”牌葡萄酒荣获“2006年度中国葡萄酒最具影响力的著名品牌”、“全国名酒博览会金奖”、“2006年度甘肃省葡萄酒优秀产品”、“2006年度甘肃省消费者放心食品”、“国家合格评定质量信得过产品（重点推广单位）”等殊荣，该公司董事长车洪先生荣获“2006年中国酒业10大风云人物”。

10、香格里拉葡萄酒　　

香格里拉酒业股份有限公司是香港金六福投资控股企业,是华泽集团红酒业务的核心平台。

2000年1月,香格里拉酒业股份有限公司在云南创立,作为国家商务部批准设立的外商投资股份制企业,以生产销售“香格里拉葡萄酒”和“大藏秘青稞干酒”为主。

成立以来，按照“用心酿美酒，诚信铸品牌”的理念，积极开展HACCP食品安全体系和ISO9001：

2000质量管理体系认证工作，迅速进入了中国红酒行业前十强。

公司屡获殊荣，多次被评为云南省、迪庆州纳税先进企业。

2003年公司被云南省卫生厅评为“食品生产经营放心企业”。