餐饮台账模板.docx

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餐饮台账模板

XXXXXXXXXXXX区

餐饮经营单位（）食品采购索证索票

验收台账

登记单位：

年月

XXX区食品药品监督管理局监制

餐饮业食品原料索证索票相关要求

一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。

二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。

三、食品原料索证范围：

主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。

四、食品原料索证内容：

餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：

①首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。

五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。

《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：

中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：

对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。

如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。

餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账

进货时间

食品名称

规格

数量

供货商

供货商联系方式

是否索证

是否索票

证、票、物是否一致

验收人

ＸＸＸＸＸＸＸ区

餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒

记录本

登记单位：

年月

XXX区食品药品监督管理局监制

餐饮用具清洗消毒相关要求

中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：

“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

”

如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：

按照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定：

责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

为此，各餐饮服务单位、企事业单位、学校、托幼机构食堂要严格按照法规要求做好餐饮用具的清洗消毒工作。

使用药物消毒的腰认真按照其使用说明进行。

认真填写消毒记录，以备查验。

餐饮用具清洗消毒记录

时间

餐饮用具名称

数量

消毒形式

药物浸泡采取何种药液

消毒时间

保洁形式

备注

药物浸泡

水煮

蒸汽

消毒柜

碗柜

保洁柜

保消柜

ＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸＸ区

餐饮经营单位食品废弃油脂、餐厨垃圾处理

登记台账

登记单位：

年月

XXX区食品药品监督管理局监制

餐厨废弃油脂、餐厨垃圾处理要求

《城乡环境综合治理条例》于2011年10月1日起正式施行。

条例中第四十一条规定：

“餐厨垃圾处理应当逐步建立产生登记、定点回收、集中处理制度。

从餐厨垃圾中回收的物质应当按照国家规定的用途和标准使用，不得用于生产可能危害人体健康的产品。

”

如违反该条规定，将依照本《条例》第七十条规定：

“责令停止生产，没收产品及违法所得，并处二万元以上十万元以下罚款，造成人身伤害的，依法承担民事赔偿责任；构成犯罪的依法追究刑事责任。

”

为此，各餐饮服务单位、企事业学校食堂要加强对废弃油脂、潲水等餐厨垃圾的处理进行严格管理。

建立流向登记制度，查证收购方的用途，查证收购方的用途，索取收购方的生产许可证、营业执照和负责人身份证等。

并与收购方签订购销合同，明确掌握餐厨垃圾的处理去向和用途，追踪溯源，坚决杜绝餐厨垃圾再度食用，以确保公民的身体健康。

餐饮经营单位（）食品废弃油脂、餐厨垃圾处理登记

时间

处理物

数量（公斤）

处理人

处理去向

用途

是否索证

回收人

时间

处理物

数量（公斤）

处理人

处理去向

用途

是否索证

回收人

ＸＸＸＸＸＸＸＸＸ区

餐饮经营单位（食堂）食品添加剂采购索证索票

验收台账

登记单位：

年月

XXX区食品药品监督管理局监制

食品添加剂采购管理要求

《中华人民共和国食品安全法》第三十九条规定：

“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，…………应当建立食品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量…………。

”

中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定：

“餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度…………。

”第十五条规定：

“餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。

”应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标识“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

如违反上述规定，将依照《食品安全法》第八十七条给予处罚。

因此，各餐饮单位、食堂要严格按照法规要求进行管理，做好验收、查验、登记和保管等工作。

同时应将所使用的食品添加剂进行公示，以确保正常使用和安全。

食品药品监督管理局将不定期的检查台账，对明知采购有“食品添加剂”而不按要求填写或没有填写的将按上述法规给予处罚。

餐饮经营单位（食堂）食品添加剂采购索证索票验收台账

进货时间

添加剂名称

规格

数量

供货商

供货商联系方式

是否索证

是否索票

证、票、物是否一致

验收人

ＸＸＸＸＸＸＸＸ区

餐饮经营单位（）食品留样

登记表

登记单位：

年月

ＸＸＸ区食品药品监督管理局监制

食品留样要求

根据相关要求规定：

学校、托幼机构食堂、餐饮经营单位、企事业食堂大集体用餐、群体性聚餐将严格执行食品留样制度。

1、餐饮服务单位、食堂对提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品（品种），按规定留足100g，分别盛放在已消毒的餐具中，并分别加盖封好，以免被污染。

3、对封好的每样食品外部贴上标签，表明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、将贴好标签的留样食品按顺序存放在专用冰箱内冷藏保存。

5、按照日期（早、午、晚）表上填写要求，做好每餐每样留样食品记录，以备检查。

6、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他物品。

7、留样食品须按规定在冷藏中保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样食品；如有异常，立即封存，不得销毁，待卫生安检部门查验。

8、食品药品监督管理局将不定期的检查各单位的食品留样工作，发现未按规定留样的，将按相关规定进行处罚。

餐饮单位（食堂）留样登记

时间

早

午

晚

品名

数量

（克）

留样人

解封日期

解封人