餐饮服务常用礼貌用语及流程文案原创02.docx
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餐饮服务常用礼貌用语及流程文案原创02
餐饮服务中的礼貌用语
推行服务人员礼貌用语，戒绝服务忌用语，体现了服务人员个人的素质和修养。
餐饮服务人员要学会礼貌用语，把话说得合客人心、随客人意、悦客人耳、顺客人情。
一句话说得让客人好，一句话也可以说得让客人恼！
掌握好服务用语，适时的使用，配上表情和眼神，会无形中提升服务表演化的能力，融洽客我关系。
餐饮服务人员常用礼貌用语有：
（1）欢迎用语，如欢迎光临、欢迎您来我们餐厅就餐、请这边走等等
（2）问候用语，如您好、晚安、上午好、中午好等等
（3）应答用语，如好的、是的、您别客气、没关系、谢谢您的好意等等
（4）征询用语，如我能为您做点什么？
请问还需要什么吗？
您需要什么？
（5）道歉用语，如请原谅、实在对不起、请不要介意、打扰您了。
（6）告别用语，如再见、希望您再来、欢迎您再次光临。
（7）称呼用语，如先生、小姐、女士、王主任、张团长、这位女客人、您的太太。
（8）婉转推托语，如承您的好意，可是….，对不起，我不能离开，不能为您帮忙很抱歉。
（9）基本礼貌用语10字：
您好、请、谢谢、对不起、再见。
（10）常用礼貌词语11句：
请、您、谢谢、对不起、请原谅、没关系、不要紧、别客气、您早、您好、再见。
使用礼貌用语注意事项：
（1）服务人员在与客人交谈时应保持良好的身体姿态（包括站姿、坐姿和走姿），态度谦和，精神集中，两眼尽量注视对方；同时，应表情轻松，多露微笑。
（2）和客人交谈时，与客人保持一步半的距离为宜。
（3）听客人说话时，要注意倾听，不要左顾右盼、漫不经心、随意看手表、双手东摸西摸。
（4）不要主动与客人握手，如果客人伸出手与你握手时，可按握手礼的要求进行。
（5）要举止温文尔雅，态度和蔼，能用语言讲清的，尽量不用手势。
（6）要进退有序，讲话完毕要退后一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走。
（7）服务员讲话要吐字清楚，嗓音悦耳，这样不但有助于表达，而且可以给人以亲切感。
使用礼貌用语要做到十声：
1）客人来店有欢迎声
2）客人离店有告别声
3）客人表扬有致谢声
4）客人欠安有问候声
5）服务不周有道歉声
6）服务之前有提醒声
7）询问意见有征询声
8）客人呼唤有回应声
9）推销菜品有介绍声
10）客人吩咐有回馈声
餐厅服务常用礼貌用语
有声服务之服务语言应用范例
一、迎宾语：
表演要求：
主动迎上前一步，面带微笑，亲切问候。
如果是熟悉的客人要主动地以客人的姓氏及职位尊称客人，礼貌问候。
例句：
1、中午好！
欢迎光临！
您里边清！
请问您共几位？
2、先生小姐晚上好！
欢迎光临！
您请进！
请问您是两位么？
您这便请~您请随我来~您看这个位置可以么？
3、晚上好！
欢迎光临我们餐厅~请问您有预定么？
怎么称呼您呢？
哦~李总您好！
给您留的房间是在**厅房，您请随我来~您这边请！
二、询问客人姓氏称谓用语：
表演要求：
态度谦和，语气温婉，礼貌友好；
例句：
1、请问怎么称呼您呢？
2、如果您不介意的话，能告诉我您的名字么？
3、张主任您好！
很高兴认识您~
三、引宾入座：
表演要求：
根据客人的就餐人数合理安排客人就餐的房间和台位。
礼貌征询客人是否满意，得到客人的认可，方可请客人入座或进入房间。
尊重客人的选择。
例句：
1、例句：
请问您是喜欢在零点厅就餐，还是去宴会厅呢？
2、您这边请！
您看这个位置可以么？
3、您请随我来~您看这个房间行么？
4、我们给您预留的房间是这里，您看可以么？
您请进~
5、请跟我来~您喜欢这个位子么？
这个位置您满意么？
6、请您稍候~我们马上给您安排。
或请您稍等一下，您的餐台马上给您准备好！
回来时说：
您请随我来~您请坐！
真对不起，让您久等了~
7、真对不起，这会刚好客满了，暂时没有空位置，您能先到食品展示区域看看有没有您喜欢吃的菜肴，已经有客人买单了，稍后他们餐必离席时，我们马上给您准备餐台，好么？
或者说：
您看可以么？
四、接衣挂帽：
表演要求：
礼貌的为客人拉椅让座。
如是秋冬季节要主动为客人接衣挂帽。
例句：
我帮你把衣服挂起来吧？
如果您不介意的话，我可以把您的包放在衣柜里么？
我帮您把您的文件放在书橱里好么？
您走的时候我会提示您的。
我可以把您的衣服挂到衣帽间去么？
我把您的包放在这里了~
五、拉椅让座：
表演要求：
先拉主宾位置的椅子，在拉主人位置的椅子。
顺时针方向拉上首席位置的椅子。
例句：
您请坐 您这边请 请您入座
六、斟茶递巾：
表演要求：
从主宾位置斟倒第一杯礼貌茶。
如酒店设有名茶销售项目，要礼貌的询问客人喜欢的茶品。
例句：
请用茶
请问几位来宾给您沏壶什么茶呢？
请用毛巾。
或给您热毛巾~
请问给准备什么饮品呢？
咖啡？
冷饮？
还是茶？
七、接受订菜品：
表演要求：
热情推介，主动为客人介绍本餐厅的风味特色菜点，当客人选择一种菜系品种时要及时仔细的讲解；尊重客人的选择。
例句：
请问您是喜欢定标准菜式还是喜欢点菜呢？
这是我们的菜单，您请看一下~看有您喜欢吃的菜肴么？
我们的食品展示区域在那边，您哪位随我过去看一下，选择您喜欢吃的食品。
我马上去通知厨房给您准备，请您稍等；
我这就去跟厨师长联系，让他帮您列一份菜单，一会儿拿来给您过目。
八、推销菜品：
表演要求：
主动当好客人的参谋，认真为客人搭配饮食，合理为客人推介，要以让客人买到他喜欢吃的食品为原则。
按客人的要求落单。
1、例句：
先生（小姐）您好~现在可以为您点菜么？
2、给位来宾打扰您了~现在可以为您点菜么？
您喜欢吃点什么？
我们这里有….
3、我们这里的特色菜是*****，您要不要来一份品尝一下？
4、您是否有兴趣品尝我们这里比较有特色的****，很多客人都很喜欢，相信您也会有同感的。
5、我们这里的特色主要有****菜品，您要不要品尝一下？
6、请问您还需要其他什么吗？
饭后您喜欢吃点什么甜品？
7、真对不起~这个品种刚卖完，还有*****菜肴和这道菜的口味相似，您要不要品尝一下？
8、真抱歉~（或真对不起）这个菜品制作工艺比较精良，需要一定的时间，您能多等一会么？
9、好的，我跟厨师长联系一下，会使您满意的。
10、如果您不介意的话，我想您推荐***，看您是否喜欢？
11、如果您赶时间的话，我想您推介一些快餐好么？
/
12、您订的菜品是*****~祝您就参愉快。
13、您点的菜肴是（或您点的食品分别为）***您看是这些么？
（或者您看可以了么？
）
好的~我马上通知厨房给您准备！
九、推销酒水
表演要求：
热情推介，根据客人所点的菜肴合理为客人配酒；尊重客人的选择。
为客人拿取酒水，并斟倒第一杯礼貌酒，根据每位客人不同的口味需求，一一礼貌询问，按客人的要求，为客人斟酒。
1、例句：
几位来宾打扰您一下，请问您喜欢喝点什么酒呢？
我们这里有***。
2、各位来宾，请问今天给您准备些什么酒水呢？
3、您喜欢喝一些什么酒水？
我们这里有***。
4、各位来宾喜欢喝点什么酒？
5、请问先给您拿几瓶呢？
6、请问您是喜欢喝啤酒还是喝白酒？
您喜欢喝点什么酒？
给您也倒白酒么？
一十、示酒、当客人的面开启酒水：
表演要求：
站在点酒客人的右后侧或主人的右后侧，将客人所点的酒水饮品向客人展示，并礼貌的请客人检查确认。
1、例句：
打扰您了，这是您点的五粮液，您看是您需要的那种么？
2、这是您点的*****酒，请看看是这种么？
3、请您过目，确定是您要的酒品吧？
4、这是您点的酒，请您看一下，使您要的那种么？
5、先拿两瓶么？
先给您打开几瓶呢？
先给您拿几瓶呢？
十一、按顺序上热菜，报菜名介绍菜品
表演要求：
先冷菜后热菜，先大件菜肴，在普通菜肴，
例句：
这时您点的*****，敬请品尝！
葱烧海参，请慢用！
上汤时疏，请品尝~
十二、餐中客人召唤时
表演要求：
热情、乐于为客人提供服务的表情，眼神与笑容，真诚与开心。
面带笑容，快步走到客人面前，眼睛望向客人，表情舒缓，眼光柔和，要用征询语、商量语、请求的语气。
1、例句：
您好！
请问有什么可帮您？
2、您好！
请问您有什么吩咐？
3、您好！
有什么需要我帮忙的？
4、您好！
请问我能为您做什么？
5、您好！
我能为您做什么？
十三、餐厅服务常用语言：
表演要求：
根据服务当中遇到的具体情况，灵活运用礼貌语言，以尊重客人为前提，使用友好委婉的语气和客人沟通，通过礼貌的语言和客人建立一种和谐的人际关系。
得到客人的欣赏与认可！
例句：
好的，您的话我听明白了，马上按您的吩咐去做。
好的，是的，可以，您稍等。
对不起~我没有听清楚您的话，请您再重复一遍好么？
谢谢您的帮忙，给您添麻烦了~
很抱歉~打扰您了！
对不起，打扰您一下，我可以*****么？
如果您不介意的话，我可以****么？
您还有其他事情么？
您对我们的服务和菜品感到满意么？
欢迎您多提宝贵意见~
打扰您了~请您***好么？
我明白了~好的，我马上就去！
或我马上去办~
请您稍等，我马上去帮您拿~
没关系~您不要客气，这是我应该做的！
您交办的事情我已经*****，请您放心！
对不起~让您久等了！
对不起~因为***给您添麻烦了！
实在对不起~请您多多包涵~
先生，请您多提宝贵意见~
对不起~请稍等，我马上就来~回来时要对客人说：
您好~让您久等了，我能为您做些什么？
有什么要我效劳的？
对不起~您的问题我暂时不清楚，还不能答复您，等我问清楚了在回答您好么？
先生，我可以撤掉这个空盘子么？
先生，打扰您了，您点订的菜品比较丰盛，还有很多菜肴没有上台，我把这个菜品给您盛放在小一点的餐盘里可以么？
我刚跟厨房联系过，您点的菜品正在烹制，马上就好。
好的，我就在餐厅门口处，您有什么吩咐可以随时叫我，我将竭诚为您服务！
祝您就餐愉快~
您点的酒水马上就要饮用完了，还要在帮您拿么？
在给您拿几瓶？
好的！
请稍等。
打扰您了！
谢谢您的帮忙。
承蒙您的夸奖，非常感谢。
您不要客气，这是我应该做的！
谢谢您的夸奖。
十四、结帐用语：
表演要求：
当客人示意结帐时应快速准确的为客人提供结帐服务。
如客人问询消费金额要耐心解释，仔细核查，逐一讲解。
当客人需要你大声报出消费金额时，才能报出。
例句：
请您稍等，我马上去吧台给您拿帐单~
这是您的总计消费，请您过目；
这是找您的零钱和发票，请收好~谢谢！
您的帐单已经给您准备好，请过目~您的总计消费是266元，菜品金额是***，酒水金额是***；其他消费包括茶水和餐巾费用**元，您看可以么？
谢谢您，请收好找零。
十五、客人餐毕离席时用语：
表演要求：
为客人拉椅，协助客人离席，礼貌的送别客人，并诚意的征询客人对菜品和服务的意见和建议。
送客人至餐厅大门口，诚挚邀请客人下次光临。
例句：
请不要忘记您的随身物品，请慢走~
请对我们的菜品和服务提出宝贵意见~
招呼不周的地方，请多包涵；欢迎多提宝贵意见。
非常感谢您的意见和建议，我会和有关部门反映，尽快改善！
先生小姐请慢走！
欢迎您下次再来！
欢迎再次光临我们餐厅~再见！
餐饮部服务基础流程教案（中餐服务常规）
总体要求：
1、操作要灵活轻快；
2、分清主次；
3、眼神快捷（三米处点头示意，一米处微笑问候），时刻保持微笑；
4、语言要灵活、规范、亲切；
5、顺时针，从主宾始，遵循三步走；
6、操作必须用托盘。
工作流程及细节要求：
1、站立迎宾：
在规定站位时间内（中午11：
30、下午17：
30），不允许有随便走动情况，分以下两种情况：
（1）员工餐中需帮忙时，帮忙对象不超本房间号左右2个房间;
注明：
客人刚到，进入房间帮忙时，房间内不允许超过2个人。
（2）在客人都到齐后，不得擅自脱岗串岗。
（3）作为迎宾引领客人到房间后，必须和服务生交接。
（4）服务生需为客人接衣挂帽，接过客人手里的物件。
（5）当酒店领导陪同客人经过时，必须先向客人问好。
（6）发现客人有拿烟举动，及时点烟；发现客人要弹烟灰或扔烟头，应快速递上烟缸或接过烟头。
（7）员工手握火机，但不能外露。
（8）看到客人零碎物品较多时，主动为其提供方便袋。
2、接挂衣帽：
应主动、动作迅速，手势及语言规范。
（1）及时接过客人的衣服及包，并提醒客人，运用语言：
“我帮您把衣服挂起来吧！
”“您的包（或衣服）放在某某位置了。
”还要提醒客人“您的手机拿出来了吗？
”注意语言的规范，不允许出现：
“我把您挂起来吧！
”等语言。
（2）放衣服应分清主次，并把主人、主宾、二宾的记住。
（3）脱下的衣服10秒钟内必须挂好。
3、拉椅让座：
接挂衣帽后，必须马上劝坐，必须要有语言，分两种情况：
（1）客人未来齐到房间时，应及时劝坐沙发，“咱们先坐沙发等一下客人，我为领导泡壶热茶，润润嗓子”。
（2）客人来齐时，劝客人落座，动作规范、迅速，示意拉开主宾主陪坐椅，边做边说：
“您看，咱们客人都来齐了，请入座吧，”语言要甜美，并打手势。
（3）客人餐中外出，要马上跟上，问有什么需要帮助的吗。
并提醒客人房间号，以防止回来后找不到房间。
4、递送香巾：
（1）房间1分钟之内必须上毛巾并运用语言：
“您先用热毛巾擦把脸、祛祛寒”等，用完之后2分钟之内应马上撤回（上撤香巾的夹子应分开），放进香巾筐内。
（2）对于客人到房间未脱外套的应及时上毛巾并询问是否将衣服挂起来，“您好，先生（或小姐）您先用热毛巾擦擦脸，解解乏，您看是否可以帮您把外套挂起来。
”
（3）对于在餐桌落座的客人应提醒“您的香巾在左侧，茶水在右侧”等。
注明：
（1）客人未到的房间员工应主动到其他房间帮忙。
（2）毛巾热的应提醒客人，并将毛巾抖开。
5、询问茶水：
分两种情况：
（1）客未到齐；
（2）客已到齐。
茶的品种：
（1）菊花：
美容养颜，败火，必须配带冰糖置放于转盘上并运用语言询问客人是否添加；
（2）乌龙：
养胃、暖胃；（3）龙井：
健胃、健脑。
清茶分龙井和日照雪青两种。
（1）客未到齐：
到的重要客人有大领导，能自己做主点茶的：
茶壶中水要冲半壶；到的一般客人，不能做主的应为客人倒杯白开水。
（2）客人到齐时，应主动介绍茶水，并建议性的“各位领导都挺辛苦，要不来点乌龙茶，缓解一下劳累”或“要不咱们来点某某茶，暖暖胃”或“咱新上了一种茶，对皮肤很不错”。
注意事项：
（1）茶水必须在客人订好1分钟之内泡好，如本房间有的先泡房间的茶。
（2）客人不是很多或未来齐的，应倒半壶水，更好的保持茶的颜色及味道。
（3）1壶茶水只允许倒5杯茶，留下水续水，更好的保持茶的浓味。
（4）壶嘴离杯口2厘米的距离，不宜抬的太高，避免溅到客人身上。
（5）斟倒完毕时，应将壶收回，而不是拿回，注意斟倒姿势，声音要小，操作要轻。
（6）不允许反手倒茶，站在一个位置为两位客人倒茶，每杯茶的斟倒时间为5秒。
（7）客人较挤时不方便斟倒，可以将茶杯放托盘内斟倒。
（8）泡茶期间打口布撤筷套，并运用语言：
“咱的茶冲上了，一会就泡好，我先把口布给咱打开吧。
”
（9）若客人点的菊花茶，下色慢，要用夹子夹一下。
（10）若发现客人向茶内吐酒，及时为客人更换，每次斟倒1/2处，若喝酒很猛的客人应及时准备白开水或矿泉水。
（11）有的客人过于干渴，不喜欢用茶杯喝，可为其提供大杯。
6、口布、撤筷套：
（1）在操作的同时，可以同时询问酒水。
（2）在客人未到齐，而来了一半以上时可以将口布展开。
（3）对于小朋友应帮助他把口布挂在胸前，以免弄脏衣服（以防滑落，可用夹子夹住）。
（4）每套餐具的操作时间为10秒钟，并翻茶杯，运用语言提示客人：
“先生（小姐）我来吧，您的茶杯放在右手，香巾放在左边。
”
（5）撤下的筷套应一步到位，放在抽屉内。
（6）撤多余餐具应在空闲时间，撤餐具的时间为每位15秒内。
7、询问酒水：
根据客人的隐含需求做好适当的推销，要有推销意识，介绍面要广、全（洋酒）要求员工熟悉酒水业务，推销时，根据情况适当的提醒客人
（1）如客人其他酒都表示不爱喝的话可讲：
“要不咱就来点咱们济南的‘五粮液’趵突泉吧；
（2）当客问有“白趵”时也应及时回答“有的，您看咱来哪一种呢？
”
介绍时应分清酒的品种、普通（精品）、度数。
（1）询问酒水时应站在主陪与主宾之间，说给主陪听，看着主宾订。
（2）询问酒水饮料尽可能一次询问完毕，（例如要特别注意征询老人、女士、小朋友等）。
（3）介绍酒水遵循中、高、低的原则。
（4）推销红酒时，应从解百纳以上依次介绍，并询问特殊要求是否加冰，矿泉水等，可以根据客人的不同及就餐情况做好超值服务，如：
啤酒是否加蒜或姜片；白酒是否加热等；红酒加柠檬片等。
（5）酒水餐中要多拿，不可少拿，保证餐中酒水的及时性。
（6）100元以上的酒水要报价并展示酒水（根据不同的就餐情况及不同的客人灵活掌握，对于价格切记要小声与主陪或副陪报价）。
（7）在点酒水时应语言动作规范，当客人一直定不下时，要适当的建议引导“按惯例，吃海鲜喝点白酒是很不错的”或“要不，您就喝点某某酒吧，客人反映不错，”工作不能被动，在2分钟之内，必须点好酒。
（8）在展示酒水时要站在副陪处，称呼主陪或主宾，要看向两人，“这就是咱们今天点的某某酒，您看可以吗？
现在需要打开吗？
”两种高档酒在一起的话可用托盘。
8、斟倒酒水：
按照规范的操作要求及程序倒酒，使用托盘，按照一抬二转三收的原则，遵循三步走，运用语言。
（1）斟倒白酒时应及时询问斟倒数量，不允许直接倒酒：
“您看某某总给您倒多少？
”或“某某总，您看咱这酒杯是3两3的，咱的白酒倒多少呢？
”“是不是都倒的一样多呢？
”
（2）倒啤酒或红酒时，按时各自的斟酒标准进行，可做超值服务，啤酒加蒜片或姜片，红酒加柠檬片等。
（3）将茶与酒或其他操作同时需求时，应运用语言安抚客人：
“我倒完酒，马上为您倒茶”等。
（4）当酒和菜同时到房间时，应先上菜，并运用语言：
“咱们的菜上来了，要不咱先吃点菜垫一下肚子，这样喝酒不伤胃，咱的酒我马上倒上。
”
（5）餐中员工必须要眼观六路，耳听八方，当听到有敬酒的语言时，应马上站到客人身后准备倒酒。
（6）餐中作为员工应有准确的判断力，为保证酒水的及时性，喝酒较多的情况下，瓶中白酒剩1/5，啤酒1/3时，应及时开瓶。
（7）在餐末喝酒不多的情况下（瓶内白酒剩1/5，啤酒1/3时），应及时询问主副陪是否开酒，此时不允许盲目开酒，不喝酒时应及时询问面食。
（8）对于餐中客人喝酒较多时，大家可进行适当劝酒（要清楚领会请客人的意思，把握时机，忌自作主张，喧宾夺主之嫌）。
①“某某总，您看，这酒我跟您少添点吧，咱点的菜那么丰盛多吃点菜吧。
”
②“某某总，这啤酒我给您少倒点，您多吃点菜。
”
③也可“滴滴传情”，“以茶代酒天长地久”。
④也可根据情况适当劝喝酒：
“某某总，您看咱王总想跟您喝杯感情酒，您就干了吧。
”
（9）存酒一般只有白酒等蒸馏酒，干红或啤酒寄存，必须告诉客人只能在保质期内保存。
9、上菜服务：
（1）上菜时应站在副陪的右侧，右脚在前，左脚在后，左手背于身后，低于客人肩部。
（2）平移到转盘上，操作时要轻拿轻放，声音要小，手指并拢，拨动转盘，盘边离转盘边缘2厘米的距离，转到主陪与主宾之间退后2步，报菜名打手势，要面带微笑，看向主陪与主宾，声音甜美。
（3）对于凉菜应：
“凉拌海参，您请品尝。
”热菜应：
“某某菜，您请趁热用。
”
（4）根据客人的不同性格及就餐性质，尽量不要打断客人讲话，对于爱面子的客人应声音响亮，并报出菜名，而对于商务宴会或在座客人都在谈话时，不宜打断客人，应小声报菜名。
注意事项：
（1）到传菜口后，首先检查菜单是否与菜品相符，是否是本房间菜品，盘子是否有破损和干净整洁程序。
（2）检查菜品的颜色、温度、质量、数量、气味、配料是否齐全等，如不符合要求应及时退回（退菜单要注明原因）。
（3）将夹子与条码单分别放于两小盒内。
（4）上菜时应先划菜单再上菜，并注明上菜时间。
（5）对于叫起的菜需上菜时应注明叫起时间。
（6）上菜时，公勺统一放于菜品的右侧，竖着放，勺把不能超过转盘边缘。
（7）对于有调料的菜品应先上调料后上菜，调料放于菜品左侧，一个菜有两个调料时应将放在菜品的两侧，并且要主动介绍调料，突出菜品的特色之处。
（8）注意上菜的顺序：
先冷后热，先荤后素，先高档后一般。
（9）菜品的摆放应注意冷热、荤素、颜色、口味、形状、盛装器，大小盘的搭配。
（10）菜品摆放时，两菜成“一”直线，三菜三角，四菜正方，五菜梅花。
（11）上菜整理盘子时应顺时针推菜，不允许倒转转盘。
（12）有装饰花的盘子，花边应朝向转芯。
（13）对于等叫菜品需叫起时，应先电话通知高档间，再整单纳催菜。
（14）单子上来后，应先审单子，提前准备好所需物品及工具。
（15）上菜时对于盘子较大的，可双手上菜，较小的一个手上菜，并且手要以最小面积的接触盘边。
（16）当桌子上的菜品不多，客人看向你时，应主动回答：
“菜我已经给咱催了，一会就到。
”当客人催菜时应先根据菜品的制作时间安抚客人后再催菜。
（17）上菜时，应注意小朋友和老人特别照顾。
（18）如果副陪与客人离的比较近时，可以灵活掌握从空隙较大的地方上菜，以免打扰客人。
（19）上辣螺与圆螺时将提前准备好的牙签，置于转盘上，并运用语言：
“咱旁边有为您准备好的牙签，请趁热品尝。
”
（20）桌上不允出现有压菜现象，在菜到1分钟内必须上菜，如正在操作其他服务项目，应先通知客人：
“咱的菜上来了，我先上菜，再给您倒酒。
”当然这种情况要灵活掌握，例如军区等喝酒较急的客户应灵活根据情况订。
（21）如单个的菜与个数菜一块上来时，可先上单个菜，再上个数菜。
（22）上菜时应适时给客人介绍菜品。
（23）所有菜分餐前必须先上桌后分餐，注意展示菜品，采取桌上分餐法，例如蟹子要征询意见是否将蟹腿夹一下。
（24）分餐时如果有未到齐的客人，可以单独分出一份，待客人来之后并运用语言：
“这是某某总特意给您留的菜，请品尝或询问是否加热。
”
（25）当看到或听到某位客人喜爱某菜时，应主动为其分餐，并运用语言“听说您比较爱吃某某菜，给您多分点。
”
（26）当菜需大折小时（转盘上的菜满后），应先上新菜再将菜品折小。
（27）当转盘上的菜较多时，可将水果类或面食类撤下，并征询客人意见大折小。
（28）上菜转转盘时，应先看看有无客人夹菜。
（29）上汤时应先征询客人意见再分汤，分汤时应注意均匀，并多次分汤。
（30）上鱼时，如果一条鱼竖放，鱼头朝向主宾，多条鱼横放，鱼腹冲向主宾转于主陪主宾之间，并运用语言：
“鱼头给主宾”。
可说：
“头等重要/头头是道/是领头人；鱼尾：
委以重任；鱼腹：
推心置腹；鱼背：
备受欢迎；鱼唇：
唇齿相依；鱼翅：
展翅高飞。
（31）上的颜色及口味较重的菜时，必须及时换勺，应先上汤后换勺，做的必须让客人知道：
“这是给咱点的某某菜，您看我给您换把小勺，别串味了。
”除双参汤等带金器上的汤盅，应将小勺放金器内，其余的放在备用小碗内依次分给客人，同时上，并且及时撤勺，台面上不允出现2把勺。
（32）如果菜速很快，客人以为是提前做好的。
可以这么说，咱们酒店是经过ISO9000质量体系认证，对上菜过程严格把关，这点您放心。
（33）客人当中有清真，尽可能别提“猪”，如通知上菜，别当客人的面前说：
不上猪肉、猪蹄，让别人指责。
（例如自己没写接碟数）
当菜上齐时：
（1）当菜上齐时，应小声通知副陪“您好，王总，咱的菜上齐了，您看还有什么需要，给我说就行”。
（2）作为一名合格的员工应有明确的判断力，当桌上的菜品不多时，应注意提示和建
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